Miten ja mistä ksylitolimakeuttaja valmistetaan? Sen kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet ja mahdolliset haitat. Mitä voit valmistaa makeutusaineella?
Ksylitoli on aine, jota käytetään sokerin korvikkeena ruokavalioissa ja elintarvikkeissa. Sen ilmeinen etu on luonnollisuus. Se on osa monia hedelmiä, marjoja ja muita kasvilähteitä, ja myös keho tuottaa sitä itsenäisesti melko suurina määrinä - noin 10 g päivässä. Ksylitoli on yksi ensimmäisistä makeutusaineista; sitä on käytetty makeutusaineena yli puoli vuosisataa, mikä tarkoittaa, että sen ominaisuuksia on tutkittu perusteellisesti - sekä hyödyllisiä että mahdollisesti haitallisia.
Ksylitolin valmistuksen ominaisuudet
On huomionarvoista, että ensimmäinen ksylitolin teollinen tuotanto järjestettiin Neuvostoliiton toimesta, nykyään tuotetta valmistetaan kaikkialla maailmassa ja se on yksi kuuluisimmista sokerin korvikkeista.
Ksylitolin virallinen nimi on ksylitoli, teollisuudessa se on rekisteröity elintarvikelisäaineena E967, jota voidaan käyttää paitsi makeutusaineena myös stabilointiaineena, emulgointiaineena ja kosteutta pidättävänä aineena.
Sitä valmistetaan useimmiten maatalousjätteistä - maissiputkista, puuvillasta ja auringonkukan kuorista, mikä mahdollistaa tuotteen saattamisen markkinoille edulliseen hintaan huolimatta siitä, että laitosten lähteiden puhdistamisen tekniset vaiheet ovat erittäin kalliita.
Itse kemiallinen muutosprosessi on, että ksyloosi uutetaan raaka -aineista (C.5H10O5) - ns. "puusokeri", ja ksyloosi pelkistyy paineen ja lämpötilan nousun aikana useiden katalyyttien mukana makeuttajaksi ksylitoliksi tai ksylitoliksi (C5H12O5).
