Kuvaus makeutusaine sorbitolista, miten se valmistetaan. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja haitat. Voivatko diabeetikot käyttää sitä? Kuinka sorbitolia käytetään ruoanlaitossa?
Sorbitoli on luonnossa esiintyvä sokerin korvike, joka on peräisin kasviperäisistä lähteistä. Toinen yleinen nimi on sorbitoli. Komponenttia esiintyy suurissa määrissä hedelmissä, joissa on siemeniä, sekä marjoissa. Ihmiskeho tuottaa sitä aineenvaihduntaprosessissa pieninä määrinä. Ensimmäinen syötävä sorbitoli saatiin pihlajasta, joka määritteli makeutusaineen nimen - sen alkuperä on ranskalainen, ja le sorb tarkoittaa ranskaksi "pihlajaa".
Miten sorbitolisokerin korvike valmistetaan?
Kemiallisesta näkökulmasta makeutusaine sorbitoli on heksahydrinen alkoholi. Se on hajuton, mutta sillä on voimakas makea maku, vaikka sen makeus on puolet sokerista.
Sorbitoli näyttää valkoiselta jauheelta, jolla on kiteinen rakenne. Kun sitä käytetään elintarviketuotannossa, se on merkitty E420: ksi.
Sorbitolipitoisuuden ennätyksen haltija on luumu, 100 grammaa sisältää noin 10 grammaa tätä ainetta. Pihlajan hedelmät ovat myös rikas luonnollinen sorbitolin lähde, mutta ne saadaan yleensä maissi-, vehnä- tai perunatärkkelyksestä, koska tämä on edullisin tapa tuottaa makeutusainetta.
Tärkkelys hydrolysoidaan D-glukoosiksi, ja siitä saadaan sorbitolia käyttämällä elektrolyyttistä pelkistystä tai katalyyttistä hydrausta korkeassa paineessa.
Pääasiassa saatu tuote koostuu D-sorbitolista, mutta se sisältää myös hydrattuja sakkarideja, kuten mannitolia, maltitolia jne. elimistöön, kun sitä nautitaan suurina annoksina.
Tällä hetkellä maailman sorbitolin tuotanto on noin 800 tonnia vuodessa.
Sorbitolin koostumus ja kaloripitoisuus
Sorbitolisokerin korvikkeen kaloripitoisuus on 354 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 94,5 g;
- Tuhka - 0,5 g.
Itse asiassa sorbitolin koostumus ei eroa paljon tavallisesta puhdistetusta sokerista - se ei sisällä proteiineja ja rasvoja, se koostuu lähes kokonaan hiilihydraateista, paitsi että sen kaloripitoisuus on hieman pienempi. Sorbitoli imeytyy kuitenkin täysin eri tavalla, mikä muodostaa sen edut valkoiseen sokeriin nähden.
Sorbitolin hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuvassa sokerin korvike sorbitoli
Suurin sokerin ongelma on se, että se ei sisällä vitamiineja itsessään, mutta näitä vitamiineja tarvitaan sen imeytymiseen. Tämä tarkoittaa sitä, että kuluttamalla puhdistettua valkoista sokeria luomme näiden komponenttien negatiivisen saldon ja saamme kehon elämään luotolla. Sorbitoli ei vaadi B -vitamiinien imeytymistä, ja tämä tekee siitä jo hyödyllisemmän makeutusaineen, mutta vitamiinien säästämisen lisäksi makeutusaineiden hyödylliset ominaisuudet ulottuvat myös:
- Ruoansulatuselimistö … Makeutusaine sorbitoli parantaa suoliston liikkuvuutta, mikä auttaa paitsi torjumaan useita ruoansulatuskanavan sairauksia, myös edistää ruoan sulamisprosessia tehokkaammin - hyödylliset komponentit imeytyvät intensiivisemmin ja haitalliset erittyvät nopeammin. Siten sorbitoli on hyvä elementti kuonan muodostumisen estämiseksi kehossa. On tärkeää sanoa, että makeutusaineella on suotuisa vaikutus sellaisiin ruoansulatusjärjestelmän elimiin kuin maksa, munuaiset ja sappirakko. Se helpottaa näiden elinten työtä ja vähentää tulehduksen kehittymisen todennäköisyyttä niissä.
- Emali ja hampaat … Sorbitolin positiivinen vaikutus havaitaan myös hammasongelmien ehkäisyssä. Se sisältää kalsiumia ja fluoridia, jotka mineralisoivat kiillettä ja hampaita, vahvistavat niitä ja suojaavat kariekselta. On huomionarvoista, että tavallinen sokeri tuhoaa kiillettä ja lisää hampaiden reikiintymisriskiä.
- Turvotuksen ehkäisy … Sorbitoli on hyvä diureetti, joten kun sitä käytetään, ylimääräinen neste poistuu tehokkaasti kehosta ja turvotuksen todennäköisyys pienenee.
- Auttaa normalisoimaan verensokeria … Diabeetikoille sorbitoli on myös huomattavasti parempi kuin tavallinen sokeri, koska sillä on erilainen glykeeminen indeksi (GI) kuin jälkimmäisellä. GI -sokeri - 70 yksikköä, sorbitoli - 11.
- Ihon kunnon parantaminen … Sorbitoli voi myös ratkaista dermatologisia ongelmia. Se lievittää ihon kutinaa ja hilseilyä hyvin.
Sorbitolilla on hyödyllisissä ominaisuuksissaan paljon yhteistä ksylitolin kanssa. Molemmilla makeutusaineilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan, hampaisiin ja kiiltoon, eivätkä ne aiheuta verensokerin piikkejä. Ksylitoli on kuitenkin hieman huonompi kaloreissa kuin sorbitoli: 367 kcal verrattuna 354 kcal. Ero on pieni, mutta sorbitoli on silti parempi painonpudotukseen. On kuitenkin syytä huomata, että jos ksylitolilla ei ole erityistä makua, paitsi kevyt raikas, sorbitolilla on voimakas jälkimaku, josta kaikki eivät pidä.
