Herkku juhlalliseen ja jokapäiväiseen pöytään - vaniljajäätelö, joka on valmistettu kermasta ilman kiehumista kotona. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Sekä aikuiset että lapset nauttivat jäätelöstä. Ja kesäkauden aattona ajatukset jäätelöstä tulevat yhä useammin. On vaikea laskea, kuinka monta jäätelöä myydään nykyään kaupoissa. Valtavan valikoiman ansiosta jokainen voi nauttia suosikkimakustaan - sokerisesta makeasta crème bruleesta vihreän teen jäätelöön. Se voi olla puhdasta jäätelöä ja lisäaineita, kermaista ja maitoa, suklaata ja hedelmiä, vohvelikuppeissa ja suklaakuorrutteessa, erilaisilla täytteillä jne. Kokkien ja suunnittelijoiden mielikuvitus ei pysähdy ja joka kausi näemme sen uudet mestariteokset.
Kaikkien kesän jälkiruoan etujen lisäksi on toinen ihana plus - jäätelöstä valmistetaan kaikenlaisia jälkiruokia, cocktaileja, smoothieita. Ja myös suosikki jälkiruokaasi ei ole vaikea valmistaa itse kotona. Kotitekoinen jäätelö maistuu paljon paremmalta kuin teollinen jäätelö. Jos haluat nähdä itse, tee vaniljajäätelö kermasta ilman kiehumista kotona ehdotetun reseptin mukaan. Tämän rinnalla nautit kiehtovasta, kauniista ja luovasta kulinaarisesta prosessista. Alla on koulutusohjelma jäätelön valmistamiseksi kotona. Tässä ei ole mitään monimutkaista, mutta yleiset periaatteet ja kokeneiden kokkien suositukset on otettava huomioon.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 359 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 30 minuuttia aktiivista työtä, 10 tuntia jäädyttämistä
Ainekset:
- Munat - 2 kpl.
- Sokeri - 100 g
- Vanilliini - 0,5 tl
- Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 200 ml (jäätelön maku riippuu rasvapitoisuudesta, herkin ja kermainen maku saadaan tuotteesta, jonka rasvapitoisuus on suurin)
Vaiheittainen vaniljajäätelön valmistaminen kermasta ilman kiehumista, resepti valokuvalla:
1. Pese munat, kuivaa ne talouspaperilla ja riko kuoret. Jaa valkuaiset varovasti keltuaisiksi ja laita ne erikseen kulhoihin. Proteiinin tulee olla puhtaassa ja kuivassa kulhossa ilman tippaakaan rasvaa ja vettä. Muuten ne eivät lyö oikein. Samasta syystä varmista, ettei valkuaisiin pääse tippaakaan keltuaista.
2. Siirrä keltuaiset sivuun ja vatkaa valkuaiset sauvasekoittimella keskinopeudella.
3. Lisää sitten nopeutta vähitellen ja lyö suurella nopeudella, kunnes muodostuu valkoinen, vakaa massa. Tarkista proteiinien kypsyys kääntämällä kulho ympäri. Niiden on pysyttävä liikkumattomina eivätkä pudotettava siitä.
4. Siirrä valkuaiset syrjään ja käytä kermaa.
5. Lisää niihin sokeria. Voit tehdä sen kerralla tai lisätä sen vähitellen.
6. Aloita valkuaisten vatkaaminen tehosekoittimella kohtuullisella nopeudella.
7. Lisää sitä vähitellen, kun kerma sakeutuu. Kun massa on paksu ja pörröinen, kerma katsotaan hyvin vatkatuksi.
8. Siirry nyt keltuaisten luo. Lisää näihin vanilliinia tai vaniljasokeria. Mutta luonnollinen vaniljatanko antaa sinulle maun, jota vanilliini ei voi.
Tämän reseptin munankeltuaiset toimivat sakeuttamisaineena. Niiden lisäksi kotitekoinen sakeutusaine voi olla gelatiini, tärkkelys, agar-agar. Ilman sakeutusainetta jäätelö on kovaa, karkeaa ja nopeasti sulavaa. Jos valmistat jäätelöä suosituimmalla tuotteella - gelatiinilla, liota se etukäteen ja lämmitä sitten. Käytä gelatiinia jäätelöön suhteessa 0,5 g / 0,5 kg.
9. Halutessasi voit lisätä keltuaisiin lisää sokeria.
10. Vatkaa keltuaiset sekoittimella kuohkeaksi ja sitruunan väriseksi.
yksitoista. Lisää sitten valkuaiset lusikalla keltuaisiin ja vaivaa niitä hitaasti yhteen suuntaan, jotta ne eivät laskeudu. Tuloksena olevan massan pitäisi näyttää smetanalta.
12. Lisää sitten kermavaahto ja sekoita hitaasti tasaiseksi. Halutessasi voit lisätä makuisia tuotteita jo homogeeniseen massaan: kookoshiutaleita, murskattua suklaata tai pähkinöitä, mintunlehtiä, banaani- tai avokadososea, mangopaloja, kondensoitua maitoa, hilloa jne. Jos lisäät jauhemaitoa jäähän kerma, herkku saa samettisen rakenteen ja herkän maun. Jotta jäätelö olisi pehmeämpi ja ilmavampi, lisää 50 g konjakkia tai rommia kermaiseen seokseen. Mutta sitten jälkiruoka jäätyy kauemmin, koska alkoholi pidentää jäätymisaikaa.
13. Jos sinulla on sähköinen jäätelökone, tee siihen jäätelöä, tämä on helpoin tapa tehdä kotitekoista jäätelöä. Nykyaikainen laite jäätymisprosessin aikana sekoittaa massan oikeaan aikaan ja ylläpitää ihanteellisen lämpötilan. Mutta ennen kuin asetat seoksen siihen, jäähdytä astia.
Jos sinulla ei ole tällaista keittiölaitetta, siirrä saatu seos astiaan, joka voidaan sijoittaa pakastimeen, ja lähetä se kammioon. Ainoa ero on käytetyssä ajassa ja vaivassa. Tärkein asia kotitekoisen jäätelön valmistuksessa ilman jäätelökoneita on sekoittaa se perusteellisesti pakastusprosessin aikana. Ota siksi se pois joka tunti ja vatkaa sekoittimella koko pakastusjakson ajan. Tämä voi olla 7-8 kertaa, ja kun se ei ole enää mahdollista, sekoita se lusikalla.
Voit myös lisätä annoksia käyttämällä muovikuppeja tai silikonimuffinssikuppeja. Niissä lyöminen sekoittimella ei toimi, vaan sekoita vain lusikalla.
Säilytä kypsentämätöntä vaniljajäätelöä pakastimessa kannellisessa astiassa, kuten se imee nopeasti ympäröivät hajut, menettää maun ja tuoksun.
