Mikä on tiilitee, miten se valmistetaan? Koostumus, edut ja vasta -aiheet, panimomenetelmät. Mielenkiintoisia faktoja puristetusta teestä.
Tiilitee on puristettu infuusio juomaa varten, joka on valmistettu infuusiona, panimolla tai kiehumisella. Taiwanissa se kuulostaa tsai -e: ltä, Amoylla - ne. "Tiilet" sisältävät nuoria ja karkeita teelehtiä, pistokkaita ja jopa joitain varret. Aromi on käytännössä poissa, ja maku on terävä, karkea, tupakka, voimakkaampi vihreissä lajikkeissa. Et voi rikkoa tiivistettä käsilläsi; sinun on käytettävä veistä. Kuluttajalle tarjotaan tankoja, joiden paino on 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. He alkoivat tehdä tällaista lomaketta kuljetuksen helpottamiseksi.
Tiiliteen valmistuksen ominaisuudet
Kaikenlaiset teelehdet puristetaan "tiileiksi" - mustaksi ja vihreäksi teeksi. Vihreät ovat yleisempiä - tuotanto on hallittu kaikissa maissa, joissa teeviljelmiä istutetaan, ja mustat vain Kiinassa.
Tiiliteen tuotanto voidaan jakaa kahteen prosessiin: raaka-aineiden tuotanto (lao-cha) ja puristus. Kun lajiketee on käsitelty, murut, karkeat lehdet, pistokkaat jäävät. Kaikki tämä kerätään ja käsitellään lao -cha: ksi, lajitellaan kahteen osaan: herkempi kasvot (umpeen kasvaneista versoista) ja sisäosa - jäännöskokoelma, joka koostuu pääasiassa leikkaavien pensaiden jäännöksistä. Jäännöskokoelmassa 30% pistokkaista ja varret ovat sallittuja.
Kuinka tiili vihreä tee valmistetaan:
- Arkki paistetaan kuumassa metallirummussa (70-75 ° C) niin, että hapettumisreaktiot tapahtuvat täydellisesti.
- Entsyymien muuntamisen jälkeen kuuma raaka -aine käsitellään kierreyksikössä.
- Se kuivataan kuumassa ilmavirrassa ja täytetään puulaatikoilla, joissa käyminen jatkuu, koska lämmityslämpötila pidetään yllä.
- 8-12 tunnin kuluttua käsitelty lehti tummenee ja saa ominaisen aromin, joka osoittaa käymisprosessin päättymisen.
- Lao-cha kuivataan levyillä 80 ° C: n lämpötilassa ja annetaan kosteuspitoisuus 8%. Ensimmäisen käsittelyn aikana tahmeita aineita vapautuu.
- Valmistetut raaka -aineet kuljetetaan puristustehtaille.
- Höyrytetty lao cha on järjestetty muotojen mukaan: ulkopuolelta, päällystemateriaali, sisältä - jäännös, karkeampi. Jakauma on seuraava: 2 kg tiilessä verhouksen paino on 400 g.
- Puristin luo paineen 9, 8-10, 8 MPa. Toimenpiteen kesto on 40-60 minuuttia.
- Tuloksena olevat tiilet kuivataan puhaltamalla kostealla ilmalla (35-50 ° C) ja pakataan sitten laatikoihin, joissa kypsyminen tapahtuu, koska jäähdytys on hyvin hidasta. Tämä kestää 2-3 viikkoa.
Jalostusominaisuuksista, käymis- ja kuivausprosessin kestosta riippuen lao cha: n väri voi olla tummanvihreä, ruskea ja oranssi. Mutta sileän tiilipinnan väri on oliivi, vaalea tai tumma. Teekasvin yksittäiset versot voidaan erottaa.
Kuinka musta tiilitee valmistetaan:
- Raaka -aineena kerätään arkkien ja pistokkaiden lisäksi valmiiksi jalostetun pitkän teen siemenet ja muruset.
- Paahtamista ja kuivaamista ei suoriteta metallirummussa vaan auringossa.
- Sitten raaka -aine kerätään kasoiksi, kostutetaan ja jätetään käymään.
- Muutaman päivän kuluttua, laadun visuaalinen arviointi, pinot puretaan, lao-cha viedään valssauskoneiden läpi ja jätetään uudelleen imeytymään. Uudelleenkäsittelyn aikana paalut voidaan kaasuttaa tuoksuvalla savulla.
- Käymisen päätyttyä lao cha höyrytetään (95-100 ° C).
- Puristus suoritetaan jo kuvatun tekniikan mukaisesti.
Kuten näette, on mahdotonta valmistaa kotitekoista tiiliteetä. Tuotantoprosessi on monimutkainen ja pitkä.
1800 -luvulle asti huonolaatuisten lopputuotteiden tiheyttä parannettiin riisiliimalla, mikä vaikutti negatiivisesti makuun. Nyt tiilet sisältävät vain fermentoituja kasvimateriaaleja, luonnonhartseja ja tahmeaa mehua.
Tiilen teen koostumus ja kaloripitoisuus
Valmiiden juomien ravintoarvo jätetään usein huomiotta, mikä osoittaa, että se on nolla. Voidaan olla samaa mieltä, jos vihreää lajiketta valmistetaan, vaikka se voi olla myös 1 kcal. Mustan puristetun teen energiaarvo juomassa on kuitenkin 4-6 kcal.
Jos tuotetta käytetään ruoanlaitossa, ne ohjaavat tiiliteen kaloripitoisuutta 152 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 20 g;
- Rasvat - 5, 1 g;
- Hiilihydraatit - 6, 9 g;
- Ravintokuitu - 4,5 g;
- Vesi - 8, 5 g.
Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus ei riipu lajikkeista ja lajeista. Suurin osa vitamiineista on nikotiinihappoa ja A -vitamiinia sekä kivennäisaineita - kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja rautaa.
Muuten, tiilen vihreän teen koostumus sisältää 4 kertaa enemmän nikotiinihappoa kuin sama määrä sitrushedelmää ja 6 kertaa enemmän retinolia kuin porkkanat.
Seuraavia aineita löytyy mustista ja vihreistä lajikkeista:
- Kofeiini - kohottaa verenpainetta ja nopeuttaa sykettä.
- Aminohapot - nopeuttavat aineenvaihduntaa, hidastavat ikään liittyviä muutoksia.
- Tanniinit - lisäävät veren hyytymistä, muodostavat suojaavan kalvon mahalaukun limakalvon pinnalle, korjaavat, neutraloivat toksiineja, kun raskasmetallisuolat tulevat kehoon, ja niillä on antioksidanttinen vaikutus.
- Phylloquinol (K -vitamiini) - osallistuu luukudoksen muodostumiseen, sillä on rauhoittava vaikutus hermostoon. Parantaa veren hyytymistä, rauhoittaa hermostoa, parantaa luukudosta.
Huomautus! Ravinteiden suhteen kompakti on kylläisempi kuin arkit ja muruset.
Tiiliteen hyödyt ja haitat riippuvat raaka -aineen tyypistä. Musta sisältää suuruusluokkaa enemmän tanniinia ja kofeiinia ja vihreä sisältää aminohappoja ja B -vitamiineja.
Happoisuudestaan huolimatta askorbiinihappo ei riitä valmistetussa juomassa. Se tuhoutuu lähes kokonaan raaka -aineen käymisen aikana.
Hyödyllisiä ominaisuuksia tiili teetä
Kiinassa ja monissa idän maissa juomaa pidetään edelleen parantavana. Juomareseptejä siirretään sukupolvelta toiselle.
Tiiliteen hyödylliset ominaisuudet ovat selkeämpiä kuin pitkän teen ominaisuudet ravinteiden ja orgaanisten happojen pitoisuuden vuoksi:
- Vahvistaa hammaskiillettä ja parantaa ikeniä.
- Vähentää ateroskleroosin kehittymisen riskiä.
- Lisää huomion keskittymistä.
- Lievittää kivuliaita migreenin oireita.
- Sillä on myönteinen vaikutus näköjärjestelmään, pysäyttää kaihi.
- Parantaa verenkiertoa, stimuloi endoteelin (verisuonikudossolujen) muodostumista, estää veritulppien muodostumista.
- Sillä on antimikrobinen vaikutus suun kautta ja paikallisesti. Useimmiten mustaa teetä käytetään sidekalvotulehduksen hoitoon tiputtamalla silmiin tai valmistamalla voiteita.
| Vihreä tee | Musta tee |
| Heikenee ja sillä on diureettinen vaikutus | Vahvistaa ja stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa |
| Rentouttaa, alentaa verenpainetta, palauttaa unen | Sävyttää ja nostaa verenpainetta |
| Poistaa kivet munuaisista | Vahvistaa sapen eritystä |
Kiinalaisen lääketieteen miehet uskovat, että oikein keitetty tee edistää pitkäikäisyyttä, parantaa päänsärkyä ja pysäyttää mätänevät prosessit suolistossa. Sen avulla voit päästä eroon migreenistä, nuorentaa ja laihtua.
Tiiliteen vasta -aiheet ja haitat
Puristettua teetä voi ostaa vain luotetuilta valmistajilta. Tiilihaudutus on rikkaampaa kemialliselta koostumukseltaan, ja kun käyminen on häiriintynyt, lopputuotteen maku muuttuu merkittävästi. Raaka -aineet, joilla on epämiellyttävä haju, pilaantunut tai palanut, sisältävät syöpää aiheuttavaa bentseeniä, toksiineja ja homeita.
Tiilitee voi aiheuttaa haittaa, jos juoman infuusion määrä ylitetään tai sitä säilytetään väärin. Jos tiiviste on kostea, putrefaktiiviset bakteerit ja sienet kehittyvät nopeasti sisälle. Laadun määrittäminen ulkonäön perusteella on melko vaikeaa ennen rikkoutumista.
Mahdolliset haittavaikutukset riippuvat lao cha -tyypistä:
- Ummetus tai vaikea ripuli, suolen kouristukset
- Mahalaukun ärsytys;
- Urolitiaasin tai sappikivitaudin paheneminen.
Mustan tiilen teetä ei suositella unettomuudelle, sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöille, tromboflebiitille, afonialle (tinnitus), lisääntyneelle väsymykselle, glaukoomalle. Vihreä - kaliumin puute kehossa, alhainen verenpaine, taipumus ripuliin, gastriitti, jolla on korkea happamuus, ongelmia kilpirauhasessa. Yksittäisen suvaitsemattomuuden kehittyminen tietyille lajikkeille ja panimotyypeille on mahdollista.
Kuinka valmistaa tiiliteetä?
Juoman valmistamiseksi "tiilistä" käytetään maitoa useammin kuin vettä.
Kuinka valmistaa tiiliteetä :
- Tiibetiläinen öljy … Kiehauta 2 kupillista vettä, lisää 1 rkl. l. murskattu vihreä puristus, keitä 3-4 minuuttia, suodata. Kaada puoli lasillista maitoa, 1 rkl. l. voita, poistetaan välittömästi polttimelta. Kaada joukkoon suola ja vatkaa voimakkaasti.
- Mongolialainen … Maito kuumennetaan kiehumaan ja siihen kaadetaan "tiilen" paloja, suolataan maun mukaan, neilikka, laakerinlehdet lisätään, suodatetaan. Ghee lisätään ennen käyttöä.
- Chasuyma … Musta tiilipuristin valmistetaan nopeudella 70-75 g / 1 litra vettä, lisätään puhvelin tai kamelin maidon ghee ja suolataan. Keitä 2-3 minuuttia ja keskeytä sitten sekoittaen 5 minuuttia, kunnes saat sakean sakeuden.
Ruoka- ja juomareseptejä tiiliteellä
Puristettuja teelehtiä pidetään elintarvikkeina, koska Aasian kansat lisäävät niitä usein keittoon.
Tiilitee -reseptit:
- Maitokeitto … Kuumenna 2 litraa vettä kiehuvaksi, laita siihen 40 g pala mustaa puristinta ja kuumenna 5 minuutin ajan vispilällä 600 g smetanaa. Kaada joukkoon smetana, kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Suolaa lisätään ennen tarjoilua, ghee maun mukaan. Ripottele yrteillä.
- Japanilainen teekeitto … Hiero puolet lohipihvistä molemmin puolin suolalla ja jätä 8-12 minuutiksi. Paista sitten pannulla, joka on hieman voideltu auringonkukkaöljyllä, kunnes se on ruskea. 1, 5 lasillisessa vettä keitetään 20 g vihreää puristusta. Keitä riisi erikseen lasin valmistamiseksi. Lohi leikataan, sekoitetaan riisin kanssa, wasabi -keksejä - 1 rkl. l., mikä tahansa merilevä (esimerkiksi wakame), kaada kuumaa teetä ja syö heti. Maun vuoksi voit lisätä viipaloituja suolakurkkuja, suolakurkkua tai kaalia.
- Timjami -keitto … Lihaliemi, 3-4 kuppia, kuumenna, lisää murskattu valkosipuli - 4 piikkiä, 3 tl. timjami, 250 g pastaa, hienonnettu parsakaali - 2 kuppia. Keitä 10-12 minuuttia, kunnes pasta on valmis, vähennä lämpöä ja lisää murskattuja mustan tiilen teelehtiä-60 g. Keitä 1-2 minuuttia, poista pannu lämmöltä, mausta mustapippurilla ja sitruunamehulla. Lisää suolaa maun mukaan.
Puristettuja teelehtiä käytetään fermentoitujen maidonruokien valmistamiseen hapantaikina yhdistettynä itäviin vehnäjyviin tai ruisleipää. Mongolit keittävät nyytit voimakkaassa panimossa.
Mielenkiintoisia faktoja tiiliteestä
Löysät lehtiteet ilmestyivät V-VI vuosisatojen aikana ja puristettiin-vain X-XI. Tämä johtui säilytysmukavuudesta. Tiilet saivat suosion heti - ne annettiin sotilaille, matkustajat ottivat ne mukaansa. Kauppiaat toivat tuotteitaan Venäjälle. Tämän tuotteen kysyntä kasvoi Aralinmeren alueella, Siperiassa, Transkaukasiassa ja Kaukoidässä.
Neuvostoliitossa tiiliteen tuotanto alkoi 30-luvulla, ja tarpeet täytettiin täysin 50-60-vuotiaana, jopa vienti Mongoliaan virheenkorjattiin.
Suosituimmat karkean puristamisen laadut, joita Kiina vie:
- Ying Zhuan - vihreä, hapokas maku;
- Hei Cha - musta, märkä pinottu, maksimaalinen käyminen;
- Tian Lian - syksyn lehtien tuoksun kanssa on mielenkiintoista, että se ei ole pakattu tiiliin, vaan putkiin, jotka on punottu bambusta;
- Hunan Fu Zhuan - maku on karkea, se sisältää suuren määrän oksia, lähes 70%, lehtiä käytetään vain tiileihin;
- Lincang Fang Zhuan Cha - herkkä hapokas maku.
Baishasi, yksi Hunan hei cha -tyypeistä, tuotiin Neuvostoliittoon. Tiilet näyttävät karkeilta, pinnalla on enemmän varret kuin lehdet. Mielenkiintoista on, että vaikka käytetään suuria määriä teelehtiä, infuusio muistuttaa väriltään tummaa keltaista. Aromi on "maskuliininen", vahva, tupakka, maku on hapan ja erittäin miellyttävä. Tuote viedään nimellä "Anhua Brick Tea".
Mongoliassa, Kiinan Xinjiangin maakunnassa ja Tiibetin kansojen keskuudessa tiilitee toimi valuuttana pitkään.
Erityisesti arvostettiin Fu-chuan-chaa, joka sisältää 45-50% korkealaatuisia teelehtiä. Ero muihin lajikkeisiin on, että "kultaherneet" ovat hajallaan koko pinnalle, jälkiä Eurotium Cristatum -bakteerin elintärkeästä toiminnasta. Mitä enemmän niitä on, sitä korkealaatuisempaa tämäntyyppistä mustaa teetä pidetään.
Kuinka tehdä tiiliteetä - katso video:
Tiiliteetä myydään nyt harvoin. Mutta jos se tuotiin matkamuistoksi Kiinasta, se tulee valmistaa erittäin huolellisesti. "Yliannostus" tekee hienosta terveellisestä juomasta paksun "maun", jolla on maanläheinen maku, ja tee pilaantuu.
