Makeisten valmistuksen ominaisuudet. TOP-5 parasta marshmallow-reseptiä gelatiinista, agar-agarista, munanvalkuaisista, mansikoista ja suklaasta. Video reseptejä.
Vaahtokarkit ovat amerikkalaisten lasten suosikkiherkkuja, jotka muistuttavat vaahtokarkkeja tai suffleita. Sitä kutsutaan usein vaahtokarkiksi, vaikka koostumuksessa ei ole omenakastiketta, ja rakenne on huokoisempi. Aiemmin makeiset valmistettiin vaahtokarkinjuuren perusteella, mutta nyt gelatiini ja tärkkelys toimivat niiden sakeuttamisaineena. Makeutta voidaan lisätä kaakaoon, kaakaota, kakut ja leivonnaiset on koristeltu sen pohjalta tehdyllä mastiksilla, ja sitä paistetaan usein myös metsäpiknikillä. Lapset rakastavat tulen päällä paistettujen vaahtokarkkien makua. Viskoosin karamellin ja herkän ilmavan vaahtokarkin yhdistelmä sisällä ei jätä välinpitämättömäksi monia aikuisia. Seuraavaksi tarkastelemme, mistä vaahtokarkit on tehty, mitkä ovat ruoanlaiton perusperiaatteet, sekä suosituimmat ja yksinkertaiset reseptit, jotka soveltuvat käytettäväksi kotona.
Vaahtokarkkien keittämisen ominaisuudet
Makeisten nimi "marshmallows" tulee englannista "marsh mallow". Englanninkielisissä maissa kasvi on nimeltään marsh mallow tai marshmallow. Muinaisen Egyptin juurelta he tekivät sakeutusainetta lääkepastilleille, jotka auttavat kurkkukipua ja vilustumista vastaan. Ydin poistettiin siitä, keitettiin sokerisiirapin kanssa ja saatu seos kuivattiin huokoiseen tilaan. Tuloksena oleva "sieni" pureskettiin kurkkukipua varten. Marshmallow -juuren mehu sekoitettiin pähkinöihin ja hunajaan, jolloin siitä tehtiin makeisia.
1800 -luvulla ranskalaiset leivonnaiset valitsivat egyptiläisten herkkujen reseptin ja alkoivat valmistaa niitä vierailijoille maan eri alueilla. Mutta sakeutusaineen poistaminen vaahtokarkinjuurista oli erittäin työlästä, joten ranskalaiset alkoivat selvittää, kuinka valmistaa vaahtokarkkeja edullisemmista tuotteista. Joten halutun sakeuden makeisten saamiseksi he alkoivat käyttää munanvalkuaista tai gelatiinia maissitärkkelyksen kanssa.
Vaahtokarkkien moderni ilme saatiin vasta viime vuosisadan puolivälissä, kun amerikkalainen Alex Doumack kehitti vaahtokarkkien suulakepuristusprosessin ja pystyi automatisoimaan sen tuotannon. Ainekset sekoitetaan erityisessä laitteessa, puristetaan lieriömäiseksi ja leikataan paloiksi, minkä jälkeen ne sirotellaan tärkkelyksen ja tomusokerin seoksella.
Huomautus! Makeutta kutsutaan usein vaahtokarkiksi, mutta vaahtokarkkien koostumus on hieman erilainen, koska se ei sisällä hedelmäsosea ja klassinen resepti ei sisällä munanvalkuaista.
Nyt jokainen amerikkalainen kotiäiti osaa tehdä vaahtokarkkeja ja valmistaa sen oman todistetun reseptinsä mukaan. Se voi vaihdella ainesosien tai mittasuhteiden mukaan, kun taas herkun valmistustekniikka on lähes identtinen ja sillä on seuraavat ominaisuudet:
- Käännä siirappi … Tämä on makea pohja vaahtokarkkeille. Se valmistetaan itsenäisesti suuresta määrästä sokeria, sitruunahappoa ja vettä. Voit myös käyttää valmiita siirappeja - maissia, vaahteraa tai nestemäistä hunajaa.
- Sakeutusaine … Makean siirapin sakeuttamiseksi voit käyttää gelatiinia, agar-agaria, kaupallista hyytelöä pusseissa, ja aitoin ainesosa on vaahtokarkki. Kaikki näistä aineosista on liotettava veteen ja annettava turvota.
- Piiskaus … Turvonnut sakeuttamisaine on vatkattava sekoittimella kaatamalla se vatkauksen aikana ohuena virrana. Makeisten valmistusprosessi on valmis, kun massa kaksinkertaistuu.
- Jäätyminen … Geeliytyvien aineiden suuren määrän vuoksi vaahtokarkki kovettuu ilman ylimääräistä lämpökäsittelyä, mutta kypsennyksen nopeuttamiseksi voit laittaa muotin jääkaappiin.
- Ripottele … Kovettumisen jälkeen vaahtokarkki on ripoteltava kuivalla seoksella, mikä estää karkkeja tarttumasta yhteen. Se voi olla tärkkelyksen ja tomusokerin, kaakaon, pähkinöiden, kookospähkinän ja muiden irtotavaran ainesosien seos.
- Lisäaineet … Halutessasi pastillia vatkaamalla voit lisätä massaan elintarvikeväriä, vaniljasokeria, kanelia tai muita makua parantavia aineita.
TOP 5 vaahtokarkkireseptiä
Voit ostaa vaahtokarkkeja jokaisesta supermarketista. Myynnissä erikokoisia ja -värisiä makeisia. Mutta kaupalliset karkit sisältävät erilaisia sakeuttamisaineita, väriaineita ja luontaista alkuperää olevia säilöntäaineita, joten on parasta oppia tekemään vaahtokarkkeja omin käsin. Tällainen herkku ei varmasti vahingoita lapsiasi eikä aiheuta allergista reaktiota. Ensin opimme tekemään vaahtokarkkeja kotona klassisen reseptin mukaan, sitten kokeillaan ainesosia ja kokeillaan tekijän reseptejä tästä uskomattoman maukkaasta ja alkuperäisestä makeudesta.
Klassiset vaahtokarkit
Tietäen kuinka tehdä vaahtokarkkeja kotona klassisen reseptin mukaan, voit lisätä siihen erilaisia täytteitä tai väriaineita, aina kun saat uuden maukkaan herkun. Mikä tahansa tärkkelys sopii sen valmistukseen. Seuraavaksi vaahtokarkkiresepti askel askeleelta aloittelevalle leivonnaiselle.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 207 kcal kcal.
- Annokset - 10
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Sokeri - 500 g
- Vesi - 1 rkl.
- Gelatiini - 30 g
- Soda - 1/3 tl
- Vaniljasokeri - 15 g
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Tärkkelys - 1/2 rkl.
- Jauhettu sokeri - 1/2 rkl.
- Kasviöljy - 2 rkl
Klassisten vaahtokarkkien valmistus vaihe vaiheelta:
- Valmista ensin siirappi. Sekoita syvään kulhoon 50 ml vettä, sitruunamehua ja 100 g sokeria. Kuumenna saatu liuos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kun siirappi kiehuu, aseta se pienimmälle polttimelle ja keitä, kunnes se on hunajan sakeaa. Jäähdytä valmis siirappi.
- Valmista gelatiiniliuos. Tätä varten kaada 100 ml kylmää vettä laajaan kulhoon, laimenna liivate siihen ja anna sen turvota 20 minuuttia. Kun aika on kulunut, lämmitä liuos, kunnes se muuttuu homogeeniseksi.
- Kaada jäljellä oleva vesi jäähdytettyyn siirappiin, lisää sokeri ja ruokasooda. Kuumenna siirappi jatkuvasti sekoittaen ja keitä 7-10 minuuttia.
- Kaada siirappi hyytelömäiseen liuokseen ohuena virrana, samalla sekoittaen massaa sekoittimella. Käytä sitä, kunnes seos kaksinkertaistuu. Tämä voi kestää jopa 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen vaniljasokeri, sekoita kaikki uudelleen.
- Peitä muoto, jossa vaahtokarkki jähmettyy, pergamentilla, voitele se kasviöljyllä.
- Kaada kermavaahto valmiiseen muotoon, peitä kaikki foliolla, jätä useita tunteja kovettumaan.
- Valmista sprinklesi. Sekoita tomusokeri ja tärkkelys. Kaada puolet jauheesta pöydälle, laita siihen jäädytetty vaahtokarkki, ripottele päälle päälle loput ripotteet.
- Voitele terävä veitsi kasviöljyllä ja leikkaa siroteltu vaahtokarkki mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi. Pyöritä syntyneet palaset uudelleen sirottelussa.
Nyt tiedät kuinka tehdä klassisia vaahtokarkkeja. Jos leikataan makeus suuriksi paloiksi, se voidaan paistaa tulella, pienempiä vaahtokarkkeja voidaan lisätä kaakaoon tai suklaaseen.
Vegaani Agar Marshmallows
Helpoin tapa valmistaa vaahtokarkkeja kotona on gelatiinista, mutta tämä menetelmä ei sovellu vegaaneille. Heille vaahtokarkki valmistetaan agar -agarista - levään perustuva sakeuttamisaine. Tämän reseptin mukaan vaahtokarkit ovat herkempiä ja viskoosimpia.
Ainekset:
- Sokeri - 575 g
- Sitruunahappo - 1 g
- Vesi - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Jauhettu sokeri - 50 g
- Maissitärkkelys - 1 tl
Kuinka tehdä vegaanisia agar -vaahtokarkkeja askel askeleelta:
- Kaada 175 g sokeria ja sitruunahappoa kattilaan. Kaada tähän 75 ml vettä.
- Laita massa tuleen, kiehauta ja keitä, kunnes siirappi muuttuu viskoosiseksi. Tämä kestää keskimäärin 30 minuuttia.
- Kaada sooda siirappiin, sekoita kaikki, kunnes kuplat häviävät. Kuplien esiintyminen osoittaa soodan ja sitruunahapon välisen reaktion.
- Liuota agar-agari 100 ml: aan lämmintä vettä, odota, kunnes se turpoaa.
- Kun siirappi on jäähtynyt hieman, lisää siihen 400 g sokeria ja lisää 90 ml vettä. Keitä kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Vatkaa turvonnut agar -agar sekoittimella. Kaada kuumaa siirappia siihen vatkaamisen aikana ohuena nauhana. Vatkaa kunnes massa kaksinkertaistuu.
- Peitä muoto, jossa vaahtokarkki jähmettyy, sellofaanilla, kaada vaahdotettu massa.
- Laita muotti jääkaappiin 5-6 tunniksi, kun kotitekoinen vaahtokarkki kovettuu, ripottele se tomusokerin ja tärkkelyksen seoksella ja leikkaa sitten veitsellä, joka on siroteltu samalla seoksella.
- Tuloksena olevat vaahtokarkit ovat ihanteellisia terveellisen ruokavalion kannattajille. Se osoittautuu makeaksi, viskoosiseksi ja uskomattoman maukkaaksi.
Suklaa vaahtokarkkeja
Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan valmistetut vaahtokarkit näyttävät samanaikaisesti vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja ja linnunmaidon karkkeja. Suklaan lisäämisen ansiosta ne saavat ainutlaatuisen makeuden, ja tällaista tuotetta ei todellakaan löydy kauppojen hyllyiltä. Vain puolen tunnin kokeilun aikana saat 20 annosta uskomattoman maukasta vaahtokarkkia.
Ainekset:
- Maito- tai tumma (75%) suklaa pähkinöillä - 100 g
- Gelatiini - 10 g
- Vesi - 160 ml
- Sokeri - 150 g
- Hunaja - 5 rkl
- Kaakaojauhe - 3 rkl
Vaiheittainen suklaan vaahtokarkkien valmistus:
- Kaada gelatiini vedellä ja anna sen seistä, kunnes se turpoaa. Jos se liukenee nopeasti, ohita tämä vaihe.
- Laita turvonnut liivate miedolle lämmölle, lisää sokeri. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes lisäaineet ovat täysin liuenneet. Älä kiehauta, vaan ota pois lämmöltä heti liuottamisen jälkeen.
- Sulata suklaapatukka vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Toisessa vaihtoehdossa kytke liesi päälle kolme kertaa 30 sekunnin ajan. Sekoita huolellisesti joka kerta.
- Sekoita suklaa hunajan, siirapin ja gelatiinin kanssa.
- Vatkaa massaa 5-10 minuuttia.
- Peitä lomake sivuilla sellofaanilla, rasvaa kasviöljyllä.
- Kaada massa muottiin ja laita jääkaappiin tunniksi.
- Leikkaa jäädytetty jälkiruoka osiksi märällä veitsellä.
- Kasta jokainen purema kaakaoon.
Jos otat pähkinätangon suklaamohjaksi, niin pieniä pähkinämuruja tulee herkkään souffleen.
Vaahtokarkkeja mansikoilla
Tämän reseptin mukaan kotona olevat vaahtokarkit ovat erittäin herkkiä ja tuoksuvia, eikä yksikään ostettu vaahtokarkki voi verrata tätä maukasta ja terveellistä vaahtokarkkia.
Ainekset:
- Tuoreet mansikat - 300 g
- Sokeri - 450 g
- Gelatiini - 20 g
- Kylmä keitetty vesi - 70 g
- Jauhettu sokeri - 1 rkl
- Maissitärkkelys - 1 rkl
Vaiheittainen vaahtokarkkien keittäminen mansikoilla:
- Peitä muoto, jossa jälkiruoka jähmettyy, sellofaanilla, voitele se kasviöljyllä.
- Kaada liivate vedellä ja anna turvota.
- Pese mansikat, poista hännät, vatkaa tehosekoittimella perunamuusiin.
- Kaada homogeeninen hedelmämassa kattilaan, lisää siihen sokeria ja laita tuleen. Kuumenna sose kiehuvaksi ja keitä, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
- Poista valmistettu siirappi lämmöltä, lisää siihen gelatiini. Sekoita kaikki.
- Vatkaa seosta sekoittimella 7-8 minuuttia. Sen pitäisi muuttua kevyemmäksi, paksummaksi ja tilavammaksi.
- Kaada lisätty massa muottiin, laita se jääkaappiin 2-3 tunniksi.
- Sekoita tärkkelys tomusokerin kanssa. Kaada puolet seoksesta pöydälle. Pyöritä jäädytetty pastilli jauheessa.
- Leikkaa vaahtokarkki osiin terävällä veitsellä ja ripottele loput ripotteet.
Mansikan vaahtokarkit ovat erittäin pehmeitä ja joustavia. Samaa vaiheittaista reseptiä voidaan käyttää herukan tai minkä tahansa muun aromaattisen marjan jälkiruoan valmistamiseen.
Vaahtokarkkeja suklaassa
Tämän tyyppisen vaahtokarkin valmistaminen kotona kestää enintään 20 minuuttia, mutta lopulta saat erittäin herkän ja herkullisen jälkiruoan suklaakuorrutteessa.
Ainekset:
- Kananmunanvalkuainen - 4 kpl.
- Gelatiini - 40 g
- Jauhettu sokeri - maun mukaan
- Kaakao - 20 g
- Pikakahvi - 5 g
- Vesi - 400 g
- Sitruunamehua maun mukaan
- Vanilliini - maun mukaan
Vaiheittaiset vaahtokarkkien valmistus suklaassa:
- Sekoita gelatiini tomusokerin kanssa ja kaada lasillinen kuumaa vettä. Anna seoksen jäähtyä kokonaan.
- Sekoita proteiinit vaniljan ja sitruunamehun kanssa, vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu vaahtoa.
- Lisää puolet gelatiinista valkuaisiin, vatkaa kaikki uudelleen tasaiseksi.
- Laita saatu massa muottiin ja laita se jääkaappiin jähmettymään.
- Kaada lasillinen vettä jäljelle jääneeseen gelatiiniin, lisää kaakao ja kahvi. Sekoita kaikki.
- Kaada kuorrutus jäädytetyn jälkiruoan päälle ja laita se jääkaappiin uudelleen, kunnes se kiinteytyy.
Voit laittaa suklaapohjaisia vaahtokarkkeja pöydälle samassa astiassa, jossa se jäätyi, tai leikata osiin ja tarjoilla jälkiruokana erillisille lautasille.
