Kuvaus Butterkese -juustosta, herkun tuotanto ja koostumus. Vaikutukset kehoon säännöllisellä käytöllä, käyttö ruoanlaitossa.
Butterkese on puolipehmeä saksalainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Päävalmistaja on Saksa, mutta sitä valmistetaan myös Itävallassa, Italiassa ja Yhdysvalloissa. Maku muuttuu ikääntymisen myötä herkän makeasta hapokkuudesta voimakkaaseen juustomaiseen, voin maku tuntuu selvästi. Rakenne on myös tiheämpi: aluksi se on öljyinen ja pehmeä, sitten se muuttuu tiheämmäksi. Silmät ovat pienet, tasaisesti jakautuneet. Väri - vaaleasta keltaiseen, yhtenäinen. Kuori on luonnollinen, kellertävänruskea, suolainen. Sitä valmistetaan 4-6 kg painavien brikettien muodossa.
Miten Butterkese -juusto valmistetaan?
Ero puolikovien ja kovien lajikkeiden välillä: kypsymisaika 1-2 kuukautta, mieto maku. Maidon pastöroinnin lämpötila on suhteellisen korkea - jopa 72 ° C, valmistuksen aikana juustomassa kerrostetaan ensin ja sitten päät muodostetaan, luodaan erityiset olosuhteet itsepuristamiseen - huoneen lämpötila pidetään 20 ° C: ssa ° C. Kaikki muut Butterkese -juuston valmistusprosessit ovat samat kuin muiden lajikkeiden valmistuksessa.
Raaka -aine jäähdytetään pastöroinnin jälkeen 32 ° C: seen, kaadetaan mesofiilinen käynnistyskompleksi, annetaan seistä 1 tunti, ylläpidetään vakio ilmasto, sekoitetaan, kaadetaan kalsiumkloridia ja liuennutta juoksetta ja odotetaan. Cala -valmiutta ei määritä puhdas tauko, vaan happamuus - sen tulisi olla alueella 4, 5-4, 35.
Suorita juustorauha, tätä varten on helpompaa käyttää "harppua", koska koko on 1x1 cm, ei enempää. Kuumenna sekoittaen hitaasti 38-39 ° C: seen 1 ° C: n nopeudella. Juustoainemassan annetaan laskeutua ja 30-50% herasta valutetaan ja korvataan se kiehuvalla vedellä. Prosessi kestää enintään 15 minuuttia. Lämmitä uudelleen - nyt jopa 40 ° C, samalla nopeudella.
Sekoittamisen kesto riippuu happamuuden lisääntymisnopeudesta - sitä on seurattava jatkuvasti. Jos se saavuttaa halutun parametrin, nyrkkiin puristetut jyvät tarttuvat yhteen ja muodostavat tiheän palan. Keskimäärin prosessi kestää 30-35 minuuttia.
10-15 minuutin kuluttua väliraaka-aineiden annetaan levätä, hera valutetaan mahdollisuuksien mukaan juustomassakerroksen pinnalle ja suolataan. Butterkese -juuston valmistuksen erityispiirre on, että suola lisätään suoraan altaaseen juustomassan kanssa. Suolaveden pitoisuus tarkistetaan herajäämällä - sen ei pitäisi nousta yli 18%.
Tiheä raejuusto asetetaan tyhjennyspöydälle ja lyhytaikaisen puristuksen ja esipuristuksen avulla muodostuu tiheä monoliitti, joka leikataan edelleen brikettipäähän. Ne asetetaan muotteihin, joissa ne jätetään heran lopulliseen erottamiseen 1, 5-2 tunniksi lisäämällä vähitellen painetta arvioiden tulevan juuston laskeutumista. Jäännöskosteus - 45%.
Pää asetetaan hetkeksi uudelleen 18% suolaliuokseen 1-2 tunniksi ja annetaan kuivua 72 tuntia 18-22 ° C: ssa tyhjennysverkolla. Käännä ympäri 1, 5-2 tunnin välein ensimmäisenä päivänä ja sitten - kerran 4 tunnissa. Prosessin päätyttyä pinnan pitäisi jo kuivua.
Kypsytyskammion lämpötila on 10 ° C, kosteus 80%. Käännä 2 kertaa päivässä. Kymmenen päivän kuluttua pinta pestään suolavedellä, koska muodostuneelle ohuelle kuorelle voi ilmestyä valkeahko multa. Suurissa meijereissä tuotannon nopeuttamiseksi uudet kuivatut päät voidaan päällystää vahalla tai lateksilla. Tällä hetkellä on olemassa toinen tapa estää vieraiden mikrobiologisten viljelmien tulo - pakkaus kutistepussiin.
Vanhenemisolosuhteet muuttuvat lisäämällä lämpötilaa ja kosteutta. Uudet parametrit ovat 14 ° C ja 85%. Käyminen kestää 1, 5-2 kuukautta. Seuraavaksi ne pakataan bakteeriviljelmien toiminnan pysäyttämiseksi. Ja sitten valmiit päät sijoitetaan jääkaappiin 4 ° C: seen. Kotona kypsymisen jälkeen voit heti aloittaa maistamisen.
Butterkese -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
On olemassa mielipide, että kaikki Saksan tuotteet ovat superrasvoja. Huolimatta voimakasta voin mausta tätä lajiketta käytettäessä, Butterkese -juuston kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen - 299 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit -21, 7 g;
- Rasva - 25 g;
- Hiilihydraatit - 0,5-0,7 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, retinoli - 543 mcg
- Beetakaroteeni -140 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,47 mcg;
- E -vitamiini, tokoferoli - 1,4 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 40 mcg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 320 mcg;
- B3 -vitamiini, nikotiinihappo - 100 mcg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 800 mcg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 60 mcg;
- B7 -vitamiini, biotiini - 2,5 mcg;
- B9 -vitamiini, foolihappo - 18 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 2 mcg.
Makroravinteita 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalsium - 1,014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosfori - 656 mg;
- Rikki - 210 mg;
- Kloori - 1100 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta - 230 mcg;
- Sinkki - 4750 mcg;
- Kupari - 40 mcg;
- Mangaani - 30 mcg;
- Fluori - 140 mcg;
- Jodi - 17,8 mcg.
Butterkese -juuston vähäinen vitamiinien määrä johtuu korkeasta pastörointilämpötilasta. Mineraaliset aineet eivät hajoa lämpökäsittelyn aikana.
Aineet, joilla on negatiivinen vaikutus ihmiskehoon, 100 grammaa tuotetta kohti:
- Virtsahappo - 10 mg;
- Puriinit - 3 mg;
- Kolesteroli - 54 mg
Butterkese-juuston suositeltu päivittäinen annos on 60-80 g päivässä. Tästä osasta saadun energian kierrättämiseen voit juosta 20 minuuttia, tehdä joogaa 1 tunnin tai kävellä, ihailla luonnon kauneutta, puhdistaa talon - esimerkiksi pölyäminen, lattianpesu, silitysverhot - 40 minuuttia. Kuten näette, se ei kestä kauan.
Butterkese -juuston edut
Vitamiinivarantoa on mahdotonta lisätä tämän lajikkeen avulla: tämäntyyppiset ravintoaineet, kuten jo mainittiin, muuttuvat lämpökäsittelyn ja käymisen aikana. Hyödyllinen vaikutus kehoon saadaan mineraalien ja rasvojen koostumuksesta.
Butterkese -juuston edut
- Parantaa yleistä sävyä, auttaa selviytymään väsymyksestä ja toipumaan lisääntyneestä stressistä.
- Aktivoi makrofageja ja lisää valkosolujen, punasolujen tuotantoa.
- Se stimuloi maksan toimintaa ja nopeuttaa toksiinien puhdistumista kehosta, ehkäisee anemiaa ja normalisoi solunsisäisen aineenvaihdunnan.
- Parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, estää kolesterolin kertymistä verisuonten seinille.
- Sillä on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet. Tasapainoisen ravinteiden kompleksin ansiosta elimistöön tulevien elintarvikkeiden ravintoaineet juuston kanssa imeytyvät helposti.
- Säännöllinen Butterkese -juuston käyttö vahvistaa hammaskiillettä, ylläpitää luustojärjestelmän lujuutta ja pysäyttää osteoporoosin.
Sulava maitoproteiini stimuloi entsyymien tuotantoa, lisääntymisjärjestelmän toimintaa ja haiman entsymaattista toimintaa.
Butterkese -juuston sisällyttämistä pienten lasten, raskaana olevien naisten, vanhusten ja imettäville naisille ei ole rajoituksia. Tämä tuote on erinomainen toipumaan heikentävistä sairauksista.
Butterkese -juuston vasta -aiheet ja haitat
Voit syödä tätä lajiketta joka päivä - ei ole bakteeriviljelmiä tai komponentteja, jotka estävät hyödyllisten mikro -organismien elintärkeää toimintaa. Maidon pastöroinnin vuoksi korkeissa lämpötiloissa mikrobiologinen vaara on minimaalinen. On kuitenkin otettava huomioon allergioiden kehittyminen maidon proteiinin intoleranssilla.
Butterkese -juuston haitta lihaville ihmisille on ilmeinen: jos sinun on hallittava omaa painoasi, sinun on vähennettävä suositeltua annosta puoleen tai jopa kolmeen kertaan. On suositeltavaa välttää ylensyöntiä, jos sinulla on ollut ruoansulatuselinten kroonisia sairauksia.
Suolainen ei tunnu kulutettuna. Sitä peittää arkuus ja öljyisyys. Mutta silti sinun tulisi rajoittaa käyttöä munuaisten vajaatoiminnan tilapäisen kehittymisen ja kihtioireiden pahenemisen kanssa. Koostumus sisältää suhteellisen suuren määrän puriineja ja virtsahappoa - aineita, jotka edistävät tämän taudin uusiutumista.
Butterkese -juuston reseptit
Ennen leikkaamista ei tarvita erityistä valmistelua. Lajiketta voidaan käyttää oluen välipalana, maku sopii paremmin tummien, ale -väkevöityjen "demokraattisten" viinien kanssa. Useimmiten tätä tuotetta käytetään ainesosana valmistettaessa erilaisia ruokia - kylmiä, kuumia ja välipaloja.
Reseptit Butterkese -juustolla:
- Laiska pizza … Tämä ruokalaji voidaan valmistaa 15-20 minuutissa. Yhdistä ketsuppi ja majoneesi samassa suhteessa, raasta juusto ja leikkaa jotain lihaa - kinkkua, pekonia tai makkaraa. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Voit käyttää mikroaaltouunia, mutta tässä tapauksessa pohjaksi otettu leipä muuttuu tiheäksi. Leikkaa leipä paloiksi ja voitele kukin majoneesitomaattimausteella, levitä liha, tomaattiviipaleet, ripottele päälle raastettua juustoa. He paistavat, kunnes se sulaa tai tarttuu kuoreen - kypsennysaika määritetään oman maun mukaan. Voit kokeilla loputtomasti pizzan ainesosia, mutta muista, että niiden on oltava syötäviä ilman lämpökäsittelyä.
- Kattila ruukuissa … Kanafilee, 400 g, pesty juoksevalla vedellä, kuivattu talouspaperilla ja leikattu pieniksi paloiksi. Voit myös lyödä pois - tämä lyhentää kypsennysaikaa. Leivontaan, pippuriin ja suolaan, suosikki mausteet lisätään jauhoihin, liha rullataan niin, että se on kokonaan peitetty valkoisella kukinnolla, paistettu puhdistetussa auringonkukkaöljyssä, kunnes se on puoliksi kypsennetty. Haudutuksen aikana hienonna sipuli - 2 pientä tai 1 iso pää, sienet - hienoksi, ota tuoreita, metsäisiä, mutta voit tehdä herkkusieniä, 250 g. Kun kana on melkein valmis, lisää siihen sipulia ja sitten - sieniä. Metsäkasvien paistaminen kestää yhtä kauan kuin keinotekoisissa olosuhteissa kasvatetut kasvit, koska ne on jo keitetty. Sammuta virta heti, kun paistaminen on valmis. Valmistetut kattilat pyyhitään valkosipulilla sisältä. 250-300 g perunoita kuoritaan ja leikataan kuutioiksi, asetetaan muotoon, paisti jaetaan tasaisesti sen päälle. Laimenna smetana vedellä, kaada se hieman, ripottele jokainen tuleva osa yrteillä ja sekoita raastettu juusto. Paista 220 asteessa kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoile kuumana lautasille laittamatta.
- Hämähäkinverkkosalaatti … Seuraavat ainesosat on valmistettava etukäteen: kananrinta - keitä se sipulien, porkkanoiden, suolan ja pippurin kanssa (voit sitten keittää keiton liemen perusteella); sienet paistetaan voissa pehmeiksi; munat keitetään ja hierotaan karkealle raastimelle tai hienonnetaan haarukalla; hiero juustoa. Salaattikulhoon kaikki ainekset on asetettu kerroksittain: ensin keitetty kana, leikattu paloiksi, sitten sienet, korealaiset porkkanat. Ripottele päälle raastettuja munia ja juustoa. Päälle levitetään kerros majoneesia, joka luo perustan seinäverkolle - se "piirretään" ohuilla viipaleilla porkkanaa. On parempi istuttaa "hämähäkki" keskelle; se on levitetty oliiveilla tai säilöttyillä herneillä. Valitettavasti maun nauttimiseksi kaikki ainekset on sekoitettava.
- Kish Lauren … Vaivaamiseen on kätevää käyttää monitoimikoneita tai tehdä taikina käsin. Jos prosessi ei ole koneellinen, jauhaa ensin 175-180 g jauhoja 100 g: lla kovaa voita, leikataan kuutioiksi, ja vasta sitten aja keltuainen ja kaada 4 rkl. l. jäävesi. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon samanaikaisesti. Pyörittele valmis taikina palloksi ja anna seistä peitettynä vain liinalla. Savikalvoa ei käytetä estämään pinnan tahmeutta. 15 minuutin kuluttua taikina rullataan, asetetaan muottiin, jossa on matalat reunat ja sivut, muodostetaan haarukalla ja laitetaan jääkaappiin 10 minuutiksi. Uunin säädin on asetettu 200 ° C: een. Peitä valmis muoto foliolla, ripottele herneitä tai papuja niin, että taikina ei nouse, paista 10 minuuttia. Poista folio ja jauhe, laita muotti uudelleen uuniin, ja kun se on ruskistunut, ne poistavat sen. 200 g pekonia, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista niin, että rasva sulaa. Vatkaa kaatamalla 2 munaa, 100 ml 33% kermaa, 100 g smetanaa, lisää ripaus suolaa ja muskottipähkinää. Osa juustosta, 200 g, hierotaan ja toinen leikataan. Täytä muotti pekonin ja juuston kuutioilla, aseta se uuniin ja kaada täyte - jos teet tämän pöydälle, quiche voi vuotaa, kun siirrät sen. Paista 10 minuuttia, lisää juustoraasteita, sulje uuninluukku uudelleen. Kun juusto on kovettunut, ruokalaji on valmis. Tarjoile kuumana.
Katso myös reseptejä Keshel Blue -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Butterkese -juustosta
Tähän asti 3/4 tuotteen määrästä on tuotettu hänen "pienellä kotimaallaan", Saksassa. Tähän lajikkeeseen ei liity legendoja. Resepti kehitettiin erityisesti vuonna 1928 saksalaisen Munsterin perusteella Goudan tuonnin vähentämiseksi. Lajike on suosittu paikallisen väestön keskuudessa - se on edullinen ja monipuolinen käytössä.
Vuodesta 2013 lähtien ne ovat jo alkaneet tuottaa 25,8 tonnia juustoa vuodessa ja vuoteen 2014 mennessä 31,5 tonnia. Tämä määrä ei sisällä tuotteita, jotka valmistetaan muiden maiden tehtaissa. Tällä hetkellä Valko -Venäjän maitotehtaat ovat jo aloittaneet reseptin hallinnan.
Et tuskin yllätä vieraitasi tarjoamalla tätä lajiketta juustolautaselle. Mutta älä kieltäydy ostamasta - käyttö ruoanlaitossa auttaa koristamaan minkä tahansa ruuan maun.
