TOP-6 reseptiä, joissa on kuvia kalkkunan ruoanlaitosta jouluksi, kokonaisena ja palasina, kalvossa ja hihassa … Kokkien salaisuudet. Video reseptejä.
Mukavuus, lämpö, tuoksu, kirkkaat valot, iloinen tunnelma … - Joulu. Tämä loma on hyvä kaikille. Tänä päivänä on tapana kokoontua koko perheen pöytään, valmistaa runsaita maukkaita ruokia, kattaa runsas ja herkullinen pöytä. Juhlan tulisi symboloida runsautta ja uuden elämän alkua. Yksi parhaista joulupöydän koristeista on kalkkuna. Tämä on ihanteellinen kuuma pääruoka. Kalkkunanliha on ruokavaliota, erittäin maukasta ja monien rakastamaa. Lisäksi kalkkuna on perinteinen jouluruoka monissa maailman maissa. Monet eivät kuitenkaan valmistaudu siihen, koska ne pitävät sitä työläänä prosessina. Kuitenkin todellisuudessa joulun kalkkunan ruoanlaitto on yllättävän yksinkertainen työ. Tarjoamme TOP-6 vaiheittaiset reseptit ja yksityiskohtaisen videon joulun kalkkunan keittämisestä!
Turkki jouluksi - ruoanlaitto -ominaisuudet
- Kun valitset ruhoa, anna etusija kalkkunalle, koska kalkkunoilla on kovempaa lihaa.
- Kalkkuna, joka painaa 4,5–5,5 kg, riittää ruokkimaan 8–10 ihmistä.
- Osta tuoretta kalkkunaa kaksi päivää ennen ruoanlaittoa. Varmista, että hänen ihonsa on kevyt, sileä eikä liukas ja että liha on kiinteää ja joustavaa. Vatsa on kostea ja kiiltävä, silmät ovat kuperat, läpinäkyvät ja ilman sameita paikkoja. Siivilöi lintu ennen ruoanlaittoa, poista loput höyhenet ja leikkaa ylimääräinen rasva pois.
- Sulata jäädytetty siipikarja hitaasti. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Aseta lintu suoraan pakkaukseen viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 16 ° C, tai upota se kylmään (korkeintaan 15 ° C) veteen. Toinen tapa on nopeampi.
- Kalkkuna, jonka paino on 4, 5–5, 6 kg, sulaa vedessä 19 tunnissa ja viileässä paikassa 22–24 tunnissa; paino 6, 75 kg - 30 tunnissa ja 36 tunnissa, 9 kg - 39 ja 45 tunnissa.
- Useimmiten koko kalkkuna paistetaan uunissa. Mutta se on myös haudutettu palasiksi, keitetty, paistettu pannulla, paistettu sylkeä, foliossa, täytetty.
- Täytteenä käytetään yleensä hedelmiä, sieniä, kastanjoita, maksa, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, riisiä, perunoita, vihanneksia, riisiä, tattaria. Täytä kalkkuna ei kovin tiukasti täytteellä, mutta ompele reikä. Usein lintu haudutetaan viinissä tai samppanjassa.
- Kalkkuna on herkempi ja maukkaampi, jos se marinoidaan ennen paistamista. Vesi, viini, hunaja, samppanja, brandy sokerilla, mausteet, yrtit, sitruuna, valkosipuli käytetään marinadina. Säilytä kalkkuna marinadissa enintään kolme päivää.
- Jos et marinoi ruhoa, raasta se sisältä ja ulkoa valkosipulin, suolan, oliiviöljyn, rosmariinin ja muiden mausteiden seoksella.
- Jos siipikarja on marinoitu jääkaapissa, poista se kylmästä tunti ennen paistamista, jotta kalkkuna tottuu huoneenlämpötilaan. Sitten lintu lämpenee nopeasti uunissa, ja liha on taatusti maukasta ja mehukasta. Älä koskaan kypsennä kylmää kalkkunaa
- Jotta kalkkunanrinta olisi mehukas, aseta se rintapuoli alaspäin leivinpaperille, aseta se hihaan tai folioon.
- Jos kypsennät siipikarjaa ilman hihoja ja kalvoa, kastele ruhoa syntyvällä mehulla paistamisen aikana.
- Paista siipikarja uunissa 190 ° C, ilmankierto 170 ° C.
- 4,5-5,6 kg painava siipikarja paistetaan - 3-3,5 tuntia, 6,75 kg - 4,5 tuntia, 9 kg - 6 tuntia. Kypsennysaika lasketaan yksinkertaisesti: 450 gramman paino kestää 20 minuuttia. Jos siipikarja täytetään, myös täytepaino otetaan huomioon.
- Voit tarkistaa kalkkunan valmiuden erityisellä lihalämpömittarilla, joka lävistää sillä reiden paksuimman osan ennen luun saavuttamista. Jos ilmaisin on 90 ° C, kalkkuna on valmis.
- Jos lämpömittaria ei ole, vaihda se puolaan. Aseta se jalan lihaiseen osaan, kerää erottu mehu ja katso sen väri. Jos se on vaaleanpunainen tai verinen, paista kalkkunaa vielä puoli tuntia. Jos mehu on kirkasta tai vaalean kultaista, lintu on valmis.
- Leikkaa valmis lintu kunnolla leikkaamalla ensin jalat reiteen liittymästä. Tätä varten pidä kalkkunaa haarukalla rinnan yläosassa ja leikkaa se jalan ja rinnan väliin. Leikkaa siivet irti tekemällä leikkaus rinnan reunasta siipiä kohti, tuntien nivelen veitsellä. Leikkaa rinta irti pitämällä linnun toista puolta haarukalla. Leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi vinosti.
- Älä heitä pois kalkkunan sisäosia. Valmista liemi sydämestä, maksasta ja vatsasta ja keitä keitto.
Koko kalkkuna uunissa
Kokonainen paahdettu kalkkuna on perinteinen amerikkalainen ruokalaji ja loistava resepti 12-13 ihmisen ruokintaan.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 129 kcal.
- Annoksia per säiliö - 12
- Kypsennysaika - 4 tuntia 30 minuuttia
Ainekset:
- Turkki - 1 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Sitruuna - 2 kpl.
- Mausteet ja kuivat yrtit maun mukaan
- Voi - 50 g
- Suolaa maun mukaan
- Liemi - 2 rkl.
- Valkosipuli - 6-8 neilikkaa
Kokonaisen kalkkunan kypsentäminen uunissa:
- Kuori kalkkunan suolet, pese, kuivaa ja hiero suolalla ja pippurilla sekä sulatetulla voilla mausteiden kanssa.
- Pese sitruuna, kuivaa ja leikkaa puoliksi. Kuori valkosipuli. Laita ruoka ruhon sisään.
- Kaada liemi syvälle leivinpaperille ja aseta ritilä leivinpaperille, jolle asetat kalkkunan.
- Lähetä ruho esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen, laske oikea aika kalkkunan keittämiseen ja paista kunnes se on kypsä.
- Puolen kypsennysajan jälkeen käännä ruho toiselle puolelle.
- Kun tunti on valmis, kaada voita ruhon päälle niin, että iho saa kauniin kultaisen värin.
Kalkkunaa kuivattujen hedelmien ja karpalokastikkeen kanssa
Kalkkunaliha, joka on paistettu uunissa kuivattujen hedelmien kanssa, osoittautuu uskomattoman pehmeäksi ja jumalalliseen makuun. Yksinkertainen, hellä ja uskomattoman maukas!
Ainekset:
- Kalkkunanrinta (ihon kanssa) - 1 kpl.
- Kaneli - ripaus
- Kuivatut aprikoosit - 200 g
- Kuivatut viikunat - 100 g
- Valkoviini - 100 ml
- Oliiviöljy - 50 ml
- Barberry - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Karpalot (jäädytetyt) - 200 g
- Sokeri - 1 tl
- Hunaja - 1 rkl
Kalkkunan keittäminen kuivattuilla hedelmillä ja karpalokastikkeella:
- Pese kuivatut aprikoosit ja viikunat, kuivaa ja pilko hienoksi. Sekoita ne kanelilla, suolalla, viinillä, pippurilla, karhunvatukalla ja oliiviöljyllä.
- Raasta liha saadulla seoksella niin, että se on runsaasti peitetty kuivattuilla hedelmillä ja mausteilla.
- Kääri kalkkuna folioon ja lähetä paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: ssa 20-35 minuuttia.
- 10 minuuttia ennen kypsennystä avaa folio, jotta kaikki ruskistuu.
- Karpalokastiketta varten kaada kuumaa vettä karpaloiden päälle sulattaaksesi. Jauha ne sitten hienon seulan läpi ja laita tuleen.
- Lisää sokeri ja hunaja kuumennettuihin karpaloihin ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se sakeutuu.
- Tarjoile kalkkunaa karpalokastikkeen kanssa.
Paloja joulun kalkkunaa
Chunks of Christmas kalkkuna on todellinen jouluruoka, joka on erityisen suosittu Amerikassa jouluna ja kiitospäivänä.
Ainekset:
- Koko kalkkuna - 4 kg
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Oranssi - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 pää
- Voi - 100 g
- Korianterin siemenet - 1,5 tl
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Neilikka - 10 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Suola - 10 tl
- Sokeri - 100 g
- Vesi - 3-4 l
Kalkkunan keittäminen paloina:
- Pese kalkkuna, kuivaa paperipyyhkeellä ja pilko paloiksi.
- Marinoi se 2 päivää ennen ruoanlaittoa. Tätä varten kaada vesi kattilaan, keitä se, suola, lisää sokeri ja suola ja kaikki mausteet. Anna marinadin jäähtyä.
- Pura kalkkuna tähän marinadiin ja lisää kuorittu sipuli ja porkkana, leikattu renkaiksi.
- Jätä ruho marinoitumaan 2-3 päiväksi enintään +5 asteen lämpötilassa. Veden tulee peittää ruho kokonaan.
- Poista kalkkuna marinadista, kuivaa ja aseta folio.
- Sekoita pehmeä voi mustapippurilla ja voitele paksuun siipikarjan iho tällä seoksella.
- Aseta appelsiini, joka on leikattu puoliksi, kalkkunan sisään ja kiinnitä kynsien silmut kuoreen. Lisää myös kuorimattomat, mutta pestyt valkosipulinkynnet. Voit laittaa sipulia ja porkkanaa sisälle, jolla kalkkuna marinoitiin.
- Kääri kalkkuna hyvin folioon ja lähetä esilämmitettyyn uuniin 220 asteeseen. Paista 45 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista kunnes se on kypsä. Avaa foliota 20 minuutin ajan, nosta lämpötila 230 ° C: seen ja ruskista lintu.
Paistettu kalkkuna hihassa
Joulun kalkkuna on paras liharuoka, jonka voit valita nautinnolliselle loma -illalliselle. Se on kaksi kertaa herkullisempaa, jos siipikarja on kypsennetty paahtimessa.
Ainekset:
- Turkki - 1 ruho
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Timjami - 1 nippu
- Parmesan - 50 g
- Sitruuna - 1 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Voi - 2 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Paahdetun kalkkunan keittäminen hihassa:
- Kuori kalkkuna, pese, kuivaa ja erota rinnan ja selän iho varovasti lihasta, jotta se ei vahingoitu.
- Sekoita erikseen raastettu parmesaanijuusto, sulatettu voi, hienonnettu valkosipuli, suola ja mustapippuri. Aseta saatu seos ihon alle.
- Kuumenna pannulla öljy ja lisää kuutioitu porkkana ja sipuli. Keitä niitä 5 minuuttia ja aseta linnun sisälle nippu timjamia.
- Kaada sitruunamehu ruhon päälle, aseta leivinholkki ja lähetä esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen.
- 30 minuutin kuluttua alenna lämpötila 180 ° C: een ja paista joulukalkunat pehmeiksi.
Kalkkuna riisin kanssa foliossa
Kalkkuna riisin kanssa on runsas versio ruoasta. Mutta koska kalkkunan liha on kuiva, täyte on oltava valmis, muuten se vie kaiken mehun lihasta, mikä tekee siipikarjasta vieläkin kuivempaa.
Ainekset:
- Turkki - 1 kpl. paino 7,5 kg
- Basmatiriisi - 1 kg
- Kuivatut aprikoosit - 300 g
- Rusinat - 100 g
- Kuivatut viikunat - 200 g
- Sipuli - 2 sipulia
- Porkkanat - 2 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Voi - 200 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Hunaja - 3 rkl. l.
- Persilja - 1, 5 nippua
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Kalkkunan kypsentäminen riisin kanssa foliossa:
- Pese kuivatut aprikoosit, viikunat ja rusinat, liota kuumassa vedessä 15 minuuttia. Aseta kuivatut hedelmät siivilälle ja pilko hienoksi.
- Pese persilja, kuivaa ja pilko.
- Pese riisi ja keitä suolavedessä, kunnes se on puoliksi kypsää.
- Kuori sipulit, porkkanat ja valkosipuli, leikkaa nauhoiksi ja paista pannulla kasviöljyssä 4 minuuttia.
- Sekoita kaikki tuotteet, suola ja pippuri, lisää pehmeä voi ja sekoita kaikki.
- Täytä kalkkuna keitetyllä täytteellä pinoamalla se mahdollisimman tiukasti ja kiinnitä leikkaus puisilla hammastikulla. Sivele sitten kalkkuna hunajalla.
- Kääri siipikarja tiiviisti folioon ja aseta leivinpaperille
- Lähetä se esilämmitettyyn uuniin 200 ° C: seen ja paista kunnes se on kypsä. 45 minuuttia ennen paistamisen päättymistä alenna lämpötila 180 ° C: een, avaa kalkkuna foliosta ja jatka paistamista kullanruskeaksi.
Kalkkuna uunissa
Tämä perinteinen espanjalainen resepti on helppo valmistaa, ja uunissa paistettu kalkkuna on mehukas ja hellä. Ja tyylikäs sisustus antaa juhlallisen ilmeen.
Ainekset:
- Turkki - 3-4 kg
- Porsaanrasva - maun mukaan
- Rinta - 300 gr.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Apple - 1 kpl.
- Oranssi - 1-2 kpl.
- Luumut - 3-4 kpl.
- Kuivatut aprikoosit - 3-4 kpl.
- Makea viini - 50 ml.
- Siipikarjan liemi - 1 lasi
- Valkoinen leipä - 4 viipaletta
- Suolaa maun mukaan
Kalkkunan kypsentäminen uunissa:
- Pese kalkkuna, kuori ja keitä keittämisen jälkeen 10-15 minuuttia. Poista ruho liemestä ja jäähdytä.
- Aseta viini ruiskuun ja ruiskuta se rintojen ja jalkojen eri osiin.
- Täyteksi leikkaa pekoni, rinta, luumut, omena ja kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi. Liota leipä liemessä. Sekoita kaikki ainekset ja suola.
- Täytä kalkkunan sisäpuoli tällä seoksella ja ompele reikä.
- Hiero ruho suolalla ja aseta leivinpaperille. Laita paistamaan uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, kunnes se on mureaa ja kullanruskeaa.
