Fourme d'Amber -juuston kuvaus ja tuotanto. Hyödyllisiä ominaisuuksia, energia -arvo, käyttörajoitukset. Reseptit tämän lajikkeen ja mielenkiintoisten tosiasioiden kanssa.
Fourme d'Ambert on ranskalainen keittämätön paineeton juusto, joka on valmistettu maatiloilla lehmän raakamaidosta ja meijeritehtaissa pastöroidusta maidosta. Haju - kohtalainen, juustoinen; maku on mieto, pikantti, kohtalainen suolapitoisuus ja ilman makeutta, joten on suositeltavaa aloittaa tutustuminen sinisiin lajikkeisiin sen kanssa. Väri - vaalea, lähes valkoinen, kermainen, pesiä sinisiä täpliä; rakenne - tiheä, öljyinen, rasvainen. Pään muoto on korkeat sylinterit, halkaisija - 9-12 cm, korkeus - 20-22 cm, paino - 1, 4-2 kg. Kuori on luonnollinen, vaaleanharmaa tai hieman ruskehtava, peitetty valkoisella homeisella nukalla.
Miten Fourme d'Amber -juusto valmistetaan?
Saadaksesi 1 kg lopputuotetta, valmista 8 litraa maitoa. Pastöroitu halutessaan. Sitä ei tarvitse lämmittää melkein kiehuvaksi. Hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi se voidaan nostaa 60-63 ° C: een ja pitää kannen alla 40 minuuttia. Juoksuttamiseen käytetään juoksetta, hyytymiseen - mesofiilistä maitohappoviljelmää ja sinistä penisilliinimuottia. Säilöntäaineet - kalsiumkloridi ja suola.
Fourme d'Amber -juuston valmistus:
- Valmista vesihaude ja kuumenna maito 32 ° C: een.
- Kun lisätään mikrobiologisia viljelmiä, astia poistetaan lämmöltä. Anna jauheen ja bakteerien imeytyä pintaan ja sekoita vasta sitten jakelua varten, kaada laimennettua kalsiumkloridia ja sitten laimennettua juoksetta - rennie.
- Niiden avulla voit levätä ja ylläpitää vakiolämpötilaa.
- Lehtikaalin muodostumisen ja puhtaan tauon tarkistamisen jälkeen se leikataan juustokuutioiksi, joiden kasvot ovat 1,2 cm.
- Fourme-d'Amber-juuston valmistuksen erityispiirre: jyvät ripustetaan pitkään, jolloin voit levätä säännöllisesti ja vajota pohjaan. On välttämätöntä, että ne kutistuvat ja peittyvät rasvaisella kalvolla. Tämä auttaa luomaan ominaisrakenteen ja mahdollistaa "jalo" homeen kehittymisen. Viljat eivät saisi tarttua yhteen, vasta sitten massaan muodostuu onteloita.
- Heti kun pyöreäjyväinen juustokerros laskeutuu pohjaan, osa herasta valutetaan ja annetaan levätä vielä 8-10 minuuttia.
- Silmämuodot on vuorattu harvinaisen kudonnan kankaalla ja siirtävät juustomassan. Aineen päät ovat sidotut, sorto vahvistettu.
- Tuntia myöhemmin asia muutetaan kuivaksi ja puhtaaksi, tuleva pää käännetään ympäri, kuorman paino kasvaa.
- 7-8 tunnin kuluttua suolaaminen suoritetaan 20% suolavedessä 12 tunnin ajan, kääntäen 3-4 kertaa. Anna kuivua jättämällä huoneenlämpöön 36-48 tunniksi, vaihtamalla asentoa 4 tunnin välein. Tukeena käytetään tyhjennysmattoa tai arinaa.
- Kypsymistä varten pää asetetaan kammioon, jonka lämpötila on 10 ° C ja kosteus 90%. Pinta puhkaistaan hienoilla neuloilla penisilliinin aktivoimiseksi tarvittavan ilman saamiseksi. Fourme-d'Amber-juuston valmistamiseksi, kuten perinteisissä resepteissä, yhtenäisillä sieniviljelypesillä, päiden pinta on alustavasti merkitty hienolla verkolla ja injektiot ruiskutetaan linjojen leikkauspisteisiin.
- Vapautunut seerumi poistetaan päivittäin ja säiliö avataan hieman tuuletusta varten 2 kertaa päivässä. Jos kaikki on tehty oikein, pinnalle ilmestyy valkoinen home 2 viikon kuluttua.
Juuston kypsymisaika on 1-4 kuukautta. Käännä 1-2 kertaa päivässä ja analysoi ikääntymistä. Jos aiot saada tiheämmän tekstuurin 30 päivän kuluttua käymisen hidastamiseksi, päät kääritään folioon.
Fourme-d'Amber-juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Energia -arvo on tämän tyyppisiin fermentoituihin maitotuotteisiin verrattuna keskimääräinen. Rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 23%, lipideissä - 51%.
Fourme-d'Amber-juuston kaloripitoisuus on 336 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 19, 8 g;
- Rasvaa - 28,5 g;
- Hiilihydraatit - enintään 0,2 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 127 mcg;
- Beetakaroteeni - 25 mcg;
- Tiamiini - 0,03 mg;
- Riboflaviini - 0,5 mg;
- Nikotiinihappo - 0,9 mg;
- Pantoteenihappo - 2 mg;
- Pyridoksiini - 0,17 mg;
- Folaatti - 49 mcg;
- Kobalamiini - 1,2 mcg;
- D -vitamiini - 0,23 mg;
- Tokoferoli - 0,7 mg.
Mineraaleja 100 g:
- Kalium - 131 mg;
- Fosfori - 841 mg;
- Kalsium - 490 mg;
- Natrium - 1203 mg;
- Magnesium - 20,5 mg;
- Rauta - 0,36 mg;
- Sinkki - 6, 2 mg;
- Kupari - 0, 11 mg;
- Seleeni - 3,7 mcg;
- Mangaani - 0,02 mg
Rasvat Fourme-d'Amber-juustossa 100 g:
- Kolesteroli - 97 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 18,2 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 6, 67 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,77 g.
Suositeltu Furm -d'Amber -annos aikuisille päivässä on 60-80 g. Tämä määrä kattaa 30% suositellusta kalsiumpitoisuudesta, 60% - fosforista, 30% - B12 -vitamiinista, kobalamiinista. Tämä aine on erittäin tärkeä terveen elämän ylläpitämiseksi, ja keho voi täydentää sitä vain eläinproteiinia sisältävistä elintarvikkeista. B12 -vitamiinin ansiosta punasoluja tuotetaan, hematopoieesin toiminta normalisoituu, kaikki kudokset ja elimet uudistuvat.
Tämäntyyppisen juuston ruokavalion aikana voit täydentää vitamiini- ja kivennäisvarantoja, valmistautua aktiivisiin harjoituksiin, muodostaa tarvittavan tilavuuden lihakset ja puristimen "kuutiot". Jos syöt palan aamulla, voit työskennellä koko päivän.
Fourme d'Amber -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämä fermentoitu maitotuote sisältää hyvin sulavaa maitoproteiinia. Kun se tulee kehoon, se ei vain imeydy nopeasti itsestään, vaan myös sallii sulattaa hedelmiä ja vihanneksia, joita syödään samanaikaisesti. Käyminen tehostuu, peristaltiikan nopeus kasvaa, suolisto alkaa toimia vakaasti.
Pastöroidusta maidosta valmistetun Fourme d'Amber -juuston edut:
- Hampaat mineralisoituvat, massan tuhoutuminen pysähtyy, osteoporoosin kehittyminen estetään.
- Verenpaineen nousu vaimentuu, se pidetään samalla tasolla.
- Lihasten supistukset normalisoituvat, hermoimpulssien johtuminen kiihtyy.
- Hormonaalisen järjestelmän työ on vakiintunut, miesten lisääntymistoiminta lisääntyy.
- Veren hyytyminen lisääntyy.
- Energiavarasto täyttyy, kehon yleinen sävy nousee.
- Kudosten uudistuminen kiihtyy, ikään liittyvät muutokset hidastuvat.
- Lihaskouristusten esiintyminen voimakkaan fyysisen rasituksen jälkeen estetään.
Vitamiini-mineraalikompleksin ansiosta rasvaliukoiset vitamiinit imeytyvät, haitallinen kolesteroli muuttuu ja ateroskleroosin kehitys pysähtyy. Muisti paranee, keskittyminen helpottuu.
Munaa ja maitoa kuluttavien kasvissyöjien tilausten mukaisesti maatilot tuottavat lajikkeita lajikkeista, jotka ovat peräisin kasviperäisestä hapantaikasta. Lopputuotteen laatu muuttuu hieman, mikä auttaa eläinrasvoista luopuneita ihmisiä vahvistamaan lihaskudosta.
Älä pelkää hyödyllisen kasviston tukahduttamista. Sieniviljelmät eivät toimi antibiootina, ja ruoan maltillisuuden vuoksi et voi pelätä dysbioosin kehittymistä.
Fourme-d'Amber-juuston vasta-aiheet ja haitat
Kohtuullisesta suolapitoisuudesta huolimatta henkilöiden, joilla on taipumus kohota verenpainetta, kihtiä ja epävakaa virtsaaminen, tulisi pienentää suositeltua annosta oman terveytensä perusteella. Jos terveytesi heikkenee, on parempi kieltäytyä herkusta.
Raakamaidosta valmistettu Furme d'Amber -juusto voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on epävakaa suolenliike. Riski sairastua listerioosiin ja salmonelloosiin on suuri. Jos tämä lajike otetaan käyttöön vanhusten, imettäville naisille, raskaana oleville naisille ja esikoululaisille, sinun tulee tiedustella raaka -aineiden laadusta. Tehdasversioiden tiedot on merkitty tarraan.
Ylensyöntiä tulee välttää kroonisen mahahaavan, korkean happamuuden gastriitin, haimatulehduksen, sapen dyskinesian ja maksan vajaatoiminnan yhteydessä. Liian rasvainen tuote voi aiheuttaa sairauksien pahenemisen. Rajoita käyttöä ja hallitse painoa tarvittaessa. Tuote on helposti sulavaa ja tiheä rasvakerros muodostuu lyhyessä ajassa.
Toinen lajikkeen vaara on allergisen reaktion riski. Monet ihmiset eivät siedä penisilliiniä. Ei riitä tuhoamaan ohutsuolessa eläviä lakto- ja bifidobakteereja, mutta riittää aiheuttamaan ihottumaa, ärsytystä ja ihon punoitusta, keuhkoputkien kouristuksia yksittäisen suvaitsemattomuuden tapauksessa.
Fourme d'Amber -juuston reseptit
Herkun korostamiseksi se tarjoillaan makeiden tai vahvojen viinien kanssa - Bordeaux, Bergerac, Rhône Valley. Lajikkeesta valmistetaan vuokoja, lämpimiä ruokia tai salaatteja.
Fourme d'Amber -juuston reseptit:
- Mantelipiirakka … Vaivaa taikinataikina vaivaamalla 75 g kuutioitua voita ja 1 rkl. l. tavallinen sokeri ja 1 tl. vanilja. Hiero sitten sormilla 180-200 g jauhoja, sekoitettuna etukäteen leivinjauhepussiin, aja 2 munankeltuaista ja 70 g smetanaa. Tasainen, homogeenisen rakenteen taikina rullattiin palloksi ja annettiin seistä 2 tuntia jääkaapissa, käärittäessä kelmuun. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Sekoita syvässä kulhossa 80-90 g voita, 100 g tomusokeria, 100 g murskattuja manteleita, vatkaa 3 munaa erikseen. Taikina rullataan kerrokseksi, voidellaan puolet munaseoksesta, täyte tasoitetaan ja rullataan rullalle. Voitele munien jäännöksillä ja laita uuniin uudelleen, haarukalla esipistetty. Paista 30 minuuttia, leikkaa ja levitä ympyröiksi. Levitä jokaiseen viipaleiksi viipaloidut viikunat ja Furme-d'Amber, laita ne uudelleen uuniin, kunnes juusto on sulanut.
- Kalan ja kurkun alkuruoka … Jauha juusto ja kerma yhtä suurina määrinä, pippuri, lisää murskattu valkosipuli. Tuloksena oleva kerma laitetaan jäähtymään. Savustettu lohi leikataan viipaleiksi, voidellaan kermalla ja rullataan ohuiksi rulliksi. Kääri ne kalvolla ja laita ne sitten jääkaappiin 30 minuutiksi. Paksuista kuorituista kurkkuista poistetaan ydin, leikataan 7–8 cm: n paloiksi. Leikkaa kurkkupalat 1 cm leveiksi viipaleiksi, tämä alkupala muistuttaa karkkia.
- Muna vuoka … Valmista vesihaude etukäteen. Levitä annospannun pohjalle 2 rkl. l. raskas kerma, 1-2 kuutiota Fourme d'Ambertia, 1 muna-sinun täytyy rikkoa se, jotta keltuainen ei menetä muotoaan, jälleen 2-3 juustokuutiota. Käsittele ja ripottele hienonnetuilla pähkinöillä. Paista vesihauteessa, kunnes muna tarttuu ja juusto sulaa. Tarjoillaan muutamien rucolan lehtien ja kotitekoisten kakkujen kanssa.
- Juusto jälkiruoka … Liivate, 2 lehteä, liotettu kylmään veteen. Sekoita puoli lasillista maitoa 2 rkl. l. sokeri, kiehauta, kaada liuennut gelatiini, 125 g juustoa, sekoita liueta. Anna jäähtyä ja paksuuntua. Rypälehyytelö keitetään erikseen. Kaada 50 g jauhoja 250 ml: aan mehua tuoreista rypäleistä ja keitä se nesteen sakeuttamiseksi. Anna jäähtyä. Hyytelön valmistuksessa voit käyttää nopeampaa reseptiä: liuosta 2 arkkia gelatiinia ja sekoita kuuman rypälemehun kanssa. Aseta läpinäkyvään maljakkoon kerroksittain: rypäleen punaiset ympyrät ilman kuoppia, hyytelö, juustokerma, valkoiset rypäleympyrät, jälleen kerma. Koristele mantelinsiemenillä, kokonaisilla rypäleillä, mintunlehdillä.
Katso myös reseptejä Weisslacker -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Fourme d'Amber -juustosta
Käsin kirjoitettujen asiakirjojen mukaan ensimmäinen maininta lajikkeesta on peräisin 700 -luvulta. Mutta on legendoja, että Caesar itse arvosti tätä homeista tuotetta sodan aikana gallialaisten kanssa. Totta tai ei, mutta muodostelman ominaisuudet (pitkänomaiset päät, jotka muistuttavat enemmän makkaraa kuin juustoa) johtuvat kuljetustarpeesta. Totta, ei ole täysin selvää, kuinka maku ja ominaisuudet oli mahdollista säilyttää ilman jääkaappia?
7. vuosisadalla Furme-d'Ambertia käytettiin maksamaan kymmenykset valtiovarainministeriölle, joka oli osa maan veroja. Erityisesti julkisten käymälöiden omistajat maksoivat heille valtiolle - nämä laitokset alkoivat ilmestyä suuriin kaupunkeihin parantaakseen mikroilmastoa ja ainakin osittain puhdistamaan jalkakäytävät.
1800-luvun loppuun asti kulutus rajoittui Puy-de-Dômen departementtiin, ja tuotanto tapahtui kokonaan laitumilla, joilla lehmiä laidunnettiin. Mutta 1900 -luvun jälkipuoliskosta lähtien lajike sai suosiota ensin Ranskassa ja sitten ulkomailla. Vuodesta 1972 lähtien se on saanut suojatun nimen valmistuspaikalla. On mielenkiintoista, että tällä nimellä myytiin juustoja, joita pidettiin keltaisen alalajina - harmaalla ja punertavalla kuorella. Vuonna 2002 alalaji jaettiin erillisiin lajikkeisiin - d'Amber ja Montbrison. Nimen ensimmäinen osa on pysynyt muuttumattomana - se osoittaa pään muodon erityispiirteet.
Lajikkeen suosimiseksi juustomessuja järjestetään vuosittain alkukesällä ja festivaaleja elokuun alussa. Amberin keskustassa on sisarlajikkeille omistettu museo, kauppa, jossa on maitotehtaalla valmistettuja tuotteita. Siellä on myös mestarikursseja lajikkeen valmistamisesta, valmistele esityksiä eri tapahtumista.
Vuonna 2017 Furme-d'Ambertia tuotettiin yli 5550 tonnia, joista 1200 kg tuotettiin maatiloilla raakamaidosta.
Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa juustoa voi ostaa hintaan 100 ruplaa. per pakkaus 150 g. Virallisella luvalla sitä tuottavat Venäjän keskiosassa sijaitsevat tilat.
Katso video Fourme d'Amber -juustosta:
