Lammasta on aina pidetty hienona itämaisena ruokana. Viime aikoina hän on tottunut länsimaisiin alueisiin. Se on helppo ostaa lihakaupoista. Tapaa tämän postauksen sankaritar, uunissa paistettu karitsanjalka.
Reseptin sisältö:
- Karitsan jalan ruoanlaiton hienouksia ja salaisuuksia
- Kuinka peitellä karitsan jalka oikein?
- Resepti - uunissa paistettu jalka
- Resepti - hihassa paistettu karitsan jalka
- Resepti - paista foliossa
- Uunin resepti vihanneksilla
- Video reseptejä
Koko oinaan ruhoista juuri jalalla on vähiten rasvaa, tästä syystä sinun pitäisi valita se ensimmäistä kertaa tutustuen tämän tyyppiseen lihaan. Uunissa paistettu karitsanjalka voi turvallisesti olla juhlapöydän keskiössä. Yleensä tämä ruokalaji on aina tärkein, koska niitä ei valmisteta joka päivä, vaan vain erityistapauksissa. Se näyttää kauniilta, tuoksu on hämmästyttävä, maku on hämmästyttävä … Ja ensi silmäyksellä näyttää siltä, että on erittäin vaikeaa valmistaa sitä ja hallita perusasiat. Mutta sinun tarvitsee vain tietää muutama temppu ja hienovaraisuus, olla iloisella tuulella ja saada tarpeeksi vapaa -aikaa.
Kuinka kokata karitsan jalka - hienovaraisuuksia ja salaisuuksia
Karitsan jalan keittäminen osoittautuu yksinkertaiseksi ja jopa jännittäväksi liiketoiminnaksi, jos noudatat kaikkia hienouksia ja salaisuuksia. Selvitämme, mitä sinun tarvitsee tietää, jotta voisit ilahduttaa kotiasi ja vieraasi mehukkaalla ja herkullisella lihalla.
- Ihanteellinen lampaanliha, jossa on herkkiä lihakuituja ja jolla ei ole ominaista hajua, eli maitolammasta. Sitä on kuitenkin vaikea ostaa, joten etsi enintään 1, 5 -vuotias eläin. Se voidaan määrittää rasvan värin perusteella: sen tulisi olla kevyt ja joustava. Lihalla, jossa on keltaista rasvaa, on erityinen pistävä haju, jota ei voida poistaa. Kiinnitä huomiota myös herkkiin lihaskuituihin: niiden tulee olla vaaleanpunaisia. Liha on ruskeaa ja syvänpunaista - eläin on vanha. Tämä sopii vain jauhelihalle.
- Ennen ruoanlaittoa, pese karitsanjalka kuumalla vedellä ja poista siihen tarttunut lika. Leikkaa sitten lihasta enimmäisrasva. Mutta sitä ei suositella poistamaan kokonaan, se suojaa astian kuivumista. Jätä siksi pieni, ohut, tasainen kerros.
- Kulinaarinen hiha tai folio auttaa pitämään lihan mahdollisimman mehukkaana. Samassa tarkoituksessa älä puhkaise lihaa täytteenä. Mehu valuu ulos näiden viiltojen kautta.
- Voit leipoa lihan itse erilaisilla mausteilla ja mausteilla sekä lisukkeen (perunat, porkkanat, muut vihannekset sekä hedelmät) kanssa. Ohjaa omia mieltymyksiäsi.
- Jalat paistettaessa on suositeltavaa erottaa luu lampaanlihasta. Aseta tämä jalka leikkuulaudalle lihapuoleinen puoli alaspäin. Tee useita viiltoja lantion luuta pitkin ja erota liha kaikilta puolilta. Aloita luun ohuesta päästä ja leikkaa liha palloniveleen asti. Käännä luu irti liitoksesta, leikkaa jänteet ja poista ne.
- Jalkaa valmistellaan painosta riippuen. Se lasketaan seuraavasti: 1 kg ruhoa paistetaan 40 minuuttia ja lisäksi 20 minuuttia koko kappaleelle. Jos on erityinen kulinaarinen lämpömittari, lämpötila -anturi, asenna se paksuun lihaan: ruokalaji kypsyy optimaalisesti, jos lämpötila on 65 astetta. Keskity seuraaviin kypsyysasteisiin: keskipitkä 54-57 ° C, keskipitkä 60-63 ° C, hyvin tehty 65-68 ° C.
- Jos lihamittaria ei ole, määritä valmius hammastikulla. Lävistä pala, kirkkaan vaalean mehun pitäisi ulottua puhkaisusta.
- Älä kiirehdi valmiin lihan leikkaamista heti, jätä se 20 minuutiksi, jotta mehut jakautuvat tasaisesti sisälle. Sitten ruokalaji on täysin hellä ja maukas.
- Paistettuna lihasta tulee mehua, joka on erittäin maukasta. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.
- Tarjoile valmis liha heti kypsennyksen jälkeen ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Muuten rasva kiinteytyy ja ruokalaji ei ole niin herkullinen.
Kuinka peitellä karitsan jalka oikein?
Tutustuimme karitsan jalan keittämisen tärkeimpiin hienouksiin ja salaisuuksiin, on aika oppia marinadin vivahteista. Marinadi on tärkeä osa ruoanvalmistusprosessia, eikä sitä pidä unohtaa. Lihalle on annettava aikaa imeytyä hyvin, jolloin se paljastaa sen rikkaan aromin ja maun.
Parhaan tuloksen saat käyttämällä mausteita ja mausteita. Kulinaarinen käytäntö osoittaa, että sinappi, paprika, inkivääri, sitruunamehu, timjami ja oregano parantavat täydellisesti karitsan makua. Kuivat yrtit ovat hyviä jalkojen hankaamiseen. Rosmariini parantaa lähes kaikkia reseptejä. Tämä yrtti sopii hyvin tämän lihan kanssa. Kokeneet kokit suosittelevat, että lisäät sen ehdottomasti tuoreena tai kuivana.
Itämaissa kanelia ja pinjansiemeniä laitetaan lampaanruokiin. Voit myös lisätä basilikaa, rakuunaa, salviaa, kardemummaa, seesaminsiemeniä, minttua, meiramia. Nämä mausteet sopivat hyvin lampaan kanssa. Keski -Aasian mauste - kumina auttaa tappamaan lampaan spesifisen tuoksun; se antaa pistävän mausteisen muistiinpanon.
On tärkeää käyttää mausteita oikeassa suhteessa ja oikeissa yhdistelmissä lihan tuoksun ja maun korostamiseksi. Lihan marinaadissaoloaika riippuu eläimen iästä ja palan koosta. Alla on esimerkkejä marinadista, reseptit lasketaan 1 kg lihaa varten.
- Vie kumina, oliiviöljy, rosmariini, tomaatit, persilja, korianteri ja sipulit tehosekoittimen tai jauhelihan läpi. Jätä liha seokseen 5-12 tunniksi.
- Yhdistä lasillinen kasviöljyä, sitruunamehua, persiljaa, laakerinlehtiä ja pippureita. Laita seokseen hienonnettu porkkana ja hienonnettu sipuli. Kaada 200 ml valkoviiniä ja sekoita. Peittauksen kesto on päivä.
- Pilko kaksi sipulia puolirenkaiksi, lisää 5 hienonnettua valkosipulinkynttä, kaada puoli lasillista oliiviöljyä, 3 rkl. etikkaa, lisää oksa rosmariinia, timjamia, suolaa ja pippuria. Marinoi 12 tuntia.
- Kaada 1 tl 500 ml: aan vettä. sokeria, lisää 2 hienonnettua sipulia, leikkaamaton sitruuna, laakeri, yrtit, suola ja neilikka. Keitä tuotteita 20 minuuttia, jäähdytä ja laske lammas. Anna vaikuttaa 6 tuntia.
- Yhdistä 2 hienonnettua sipulia hienonnetulla persiljalla, korianterilla, basilikalla, korianterilla ja 500 ml: lla kefiriä. Sekoita ja marinoi 10 tuntia.
- Sekoita 200 ml granaattiomenamehua, 50 ml vodkaa, yrttejä ja mausteita ja kastele liha koostumukseen. Marinoi 8 tuntia.
- Yhdistä 250 ml jogurttia 2 valkosipulinkynttä, 2 tl. mintunlehtiä, paprikaa ja paprikaa. Peitä karitsan jalka ja jätä 12 tunniksi.
Uunissa paistettu karitsan jalka
Paistettu karitsanjalka kuulostaa jopa juhlalliselta. Se koristaa uudenvuoden lomia, syntymäpäiviä, vuosipäiviä, kokouksia ja mitä tahansa juhlaa. Ruokahaluinen kuori, mehukas massa, yrttien tuoksu - minkä tahansa aterian koristelu. Paista ruoka huomioiden kaikki hienovaraisuudet, niin vieraat ja rakkaansa pitävät varmasti erinomaisesta syötävästä lahjasta.
- Kaloripitoisuus 100 g - 231 kcal.
- Annokset - 2-3
- Kypsennysaika - noin 7,5 tuntia, josta 3 tuntia marinointia, 3,5 tuntia paistamista
Ainekset:
- Karitsan jalka - 1 kpl.
- Tuore rosmariini - pari oksaa
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu punainen ja mustapippuri - hyppysellinen
- Korianterin siemenet - 0,5 tl
- Makea paprika - 1 tl
Kuten kaikki ovat valmistautuneet, siirrymme kulinaarisen mestariteoksen tärkeimpään osaan!
Karitsan jalan kypsentäminen uunissa askel askeleelta
- Poista karitsasta ylimääräiset suonet ja kalvot. Mausta suolalla ja pippurilla ja hiero ruoka karitsan massaan.
- Valmista kastike yhdistämällä oliiviöljyä, korianterin siemeniä, jauhettua valkosipulia ja rosmariinia.
- Voitele karitsanjalka kastikkeella ja anna marinoitua 1–3 tuntia, mutta voit myös pitää sitä jääkaapissa vuorokauden.
- Laita peitattu lammas leivinpussiin, sido tiiviisti sivuille, jotta kaikki mehu säilyy, ja lähetä lammas esilämmitettyyn uuniin 130 ° C: seen 1,5 tunniksi lämpenemään. Nosta sitten uunissa lämpötila 200 asteeseen ja odota vielä 1-2 tuntia.
Karitsanjalka hihassa paistettuna
Karitsanjalka hihassa on ihana yhdistelmä kauneutta, makua ja aromia. Kun laitat tällaisen herkun pöydälle, astiasta tulee legendaarinen ateria, ja italialaiset yrtit mausteisella kastikkeella huolehtivat siitä.
Ainekset:
- Karitsan jalka - 1,7-2 kg
- Karkea suola - 1 rkl
- Rakeinen Dijon -sinappi - 2 tl
- Mausteet: rosmariini, provencelaiset yrtit, kumina - 0,5 tl.
Karitsan jalan valmistaminen hihassa vaiheittain
- Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva, rasva ja kalvo. Leikkaa tarpeettomat palat pois.
- Laita kaikki yrtit laastiin ja jauhaa.
- Lisää suola ja hiero hyvin.
- Levitä seos lihan päälle. Peitä sen jälkeen sinapilla ja laita pala jääkaappiin 3-4 tunniksi, mutta se on mahdollista pidempään.
- Kuumenna uuni 220 ° C: een. Laita lammas hihaan, aseta leivinpaperille ja paista 40 minuuttia. Vähennä sitten paistinpannun lämpö 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia.
- Leikkaa sitten hiha varovasti ylhäältä, kaada mehu lihan päälle ja jatka paistamista 20 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Karitsan jalka foliossa paistettuna
Lammas ei ole perinteinen ruokalaji maassamme. Siksi se näkyy pöydissämme hyvin harvoin. Ja kun se on kypsennetty, valmistus on suuri kulinaarinen tapahtuma. Karitsanjalka foliossa on epätavallinen ruokalaji, jonka avulla jokainen voi valmistaa seuraavan juhla-aterian.
Ainekset:
- Nuoren karitsan jalka - 1 kpl. paino noin 2 kg
- Rosmariini tai timjami - muutama oksa
- Sinappi - 4-6 ruokalusikallista
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Hunaja - 1 rkl
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Valkosipuli - 1 pää
- Suola, juuri jauhettu pippuri - 1 tl kukin.
Karitsan jalan kypsentäminen foliossa askel askeleelta
- Pese lammas ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
- Leikkaa ylimääräinen rasva pois jalasta ja jätä ohut kerros.
- Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
- Yhdistä sinappi, hunaja, sitruunamehu, oliiviöljy, jauhettu valkosipuli, timjami tai rosmariinilehdet.
- Hiero kinkku suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla, peitä marinadilla, peitä rosmariinilla ja kääri folioon. Laita pala jääkaappiin päiväksi.
- Ota liha jääkaapista 2 tuntia ennen paistamista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
- Voitele leivinpaperi oliiviöljyllä ja aseta kinkku ilman foliota.
- Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja jätä lammas 15 minuutiksi ruskeaksi. Laske sitten lämpötila 100 ° C: seen, peitä kinkku foliolla ja paista 3 tuntia. Laske sitten lämpötila 90 ° C: seen ja keitä vielä 1,5 tuntia. Mutta erityinen paistoaika riippuu karitsan painosta.
- Jätä valmis kinkku avaamatta sitä 15 minuuttia lämpimässä paikassa, lepää.
Karitsanjalka uunissa - resepti vihannesten kanssa
Jos haluat reseptin paistetulle karitsan jalalle vihannesten kanssa, voit käyttää kaikenlaisia lisälajiyhdistelmiä. Esimerkiksi munakoisot, tomaatit, paprikat, kesäkurpitsa, perunat, porkkanat jne. Valkosipulilla ja aromaattisilla mausteilla maustettu paistettu lammas yhdistetään minkä tahansa tuotteen kanssa, mikä saa aikaan todellisen kulinaarisen nautinnon.
Ainekset:
- Nuoren karitsan takajalka - 1,5 kg
- Valkosipuli - 2 päätä
- Rosmariini (tuore tai kuiva) - 3 oksa
- Timjami - 1 tl
- Perunat - 1 kg.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Paprika - 1 tl
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Suola, juuri jauhettu pippuri - 1 tl kukin.
Karitsan jalan keittäminen vihanneksilla askel askeleelta
- Soseuta rosmariini, timjami, juuri jauhettu pippuri ja 1 valkosipulinkynsi suolalla.
- Lisää oliiviöljy ja sekoita.
- Pese karitsan jalka, kuivaa se, leikkaa ylimääräinen rasva pois, jättäen ohut kerros ja hiero tuloksena olevalla seoksella.
- Kääri se folioon ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Poista sitten ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa puolikkaiksi.
- Kuori perunat, pese ja leikkaa suuret mukulat puoliksi tai neljään osaan.
- Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi.
- Laita vihannekset kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja paprika. Mausta suolalla, pippurilla ja öljyllä. Sekoita
- Laita lampaanjalka voideltuun leivinpaperiin, laita vihannekset sen viereen ja lähetä leivinpelti esilämmitettyyn uuniin 240 ° C: een puoleksi tunniksi.
- Kaada sitten viini tai liemi uunipellille, peitä foliolla, alenna uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista 1,5 tuntia.
Video reseptejä:
