Ranskalaisen keittiön valmistuksen ominaisuudet. TOP 5 reseptiä kukolle viinissä. Video reseptejä.
Kukko viinissä on yksi ranskalaisen keittiön suosituimmista ruokalajeista. Lähes kaikilla maan alueilla on oma erityinen ruoanlaitto. Siksi viinissä on paljon reseptejä kukolle. Laatuviini ja tuore liha ovat tämän ruuan tärkeimmät ainesosat.
Kukon keittämisen ominaisuudet viinissä
Ruuan valmistamiseksi sinun on ensin valittava korkealaatuinen tuore liha. On parasta ostaa nuoren kukon lihaa, koska aikuisen lihalla on erikoinen tuoksu ja se on melko kovaa. Kun ostat, sinun on myös tarkasteltava sen väriä. Lihan tulee olla vaaleita sävyjä ja valkoinen iho. Aikuisella kukolla on syvän keltainen liha. Hajuun kannattaa myös kiinnittää huomiota, koska kaikki myyjät eivät ole tunnollisia, eivät kaikki myy tuoretta lihaa.
On yleisesti hyväksytty, että kukonliha on kovempaa kuin kananliha. Mutta se on aromaattisempaa. Oikeaa valmistusta varten sinun on tiedettävä muutama yksityiskohta, niin se osoittautuu melko herkäksi ja mehukkaaksi. Ensinnäkin on parempi keittää tai hauduttaa kukonlihaa. Se ei sovellu paistamiseen. Se tekee hyvää hyytelöllistä lihaa tai lientä ensimmäisille ruokalajeille. Toiseksi, toisin kuin muut lajit, kukon liha on kypsennettävä pidempään. Tämä voi kestää noin 5-6 tuntia. Jos jopa pitkän kiehumisen jälkeen se pysyy kovana, ostit silti vanhan kukon. Se ei toimi pehmeämmäksi. Mutta voit tehdä hienon muhennoksen siitä.
Kukonliha on varsin terveellistä. Koostumukseltaan se sisältää suuren määrän proteiinia, joten oikein valmistettuna se on ruokavalio. Se sisältää paljon aminohappoja, joiden ansiosta on mahdollista normalisoida mahalaukun happamuus. Lisäksi tämä liha on runsaasti A- ja B -vitamiineja.
Mitä tulee viiniin, tässä tapauksessa sinun ei pitäisi säästää ja ostaa halpaa jauhettua viiniä. Jotta ruokalaji osoittautuisi todella maukkaaksi, on välttämätöntä ostaa hyvälaatuista viiniä. Hänen ansiosta liha muuttuu vielä pehmeämmäksi ja yksinkertaisesti sulaa suussa. Tämän ruoan valmistukseen voit käyttää sekä valkoviiniä että punaviiniä. Kukko viinissä voidaan tarjoilla vihannesten tai minkä tahansa muun lisukkeen kanssa.
TOP 5 reseptiä kukolle viinissä
Kukonliha viinissä on melko hienostunut ja kallis ruokalaji, jota tarjoillaan monissa ravintoloissa. Voit myös valmistaa sen kotona. Koska kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa kukkoa viinissä, esittelemme huomionne tämän ruoan TOP-5-reseptit.
Klassinen ranskalainen kukko -viini -resepti
Kukko ranskalaisessa viinissä valmistetaan perinteisesti lisäämällä hyvää punaviiniä. On parempi suosia kuivaa kuin makeaa väkevää viiniä. Tämä tekee ruoasta paljon maukkaampaa ja auttaa ylläpitämään hahmoasi. Perinteisesti reseptin mukaan kukko viinissä ranskaksi tarjoillaan vihannes tyynyllä.
Katso myös, miten kokkipataa valmistetaan vihannesten kanssa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 342 kcal.
- Annokset - 6-8
- Kypsennysaika - 3 tuntia
Ainekset:
- Kukko - 2 kg
- Kuiva punaviini - 1 pullo
- Selleri - 300 g
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Porkkanat - 3 kpl.
- Tomaatit - 3 kpl.
- Valkosipuli - 1 pää
- Voi - 50 g
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Rosmariini maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittainen kukon keittäminen viinissä ranskaksi klassisen reseptin mukaan:
- Ensin sinun on huuhdeltava kukko hyvin ja jaettava se 4-6 osaan. Siirrä suureen syvään kattilaan ja paista molemmin puolin. Käytä paistamiseen voin ja oliiviöljyn seosta.
- Kuori ja raasta porkkanat. Pilko sipuli hienoksi. Paista oliiviöljyssä pehmeäksi.
- Leikkaa tomaatit 4 osaan ja paista muutama minuutti. Sammuta sitten lämpö, mutta älä ota pois liedeltä. Peitä ja anna kasvisten kiehua.
- Raasta valkosipuli hienolla raastimella. Lisää sitten lihaan. Lisää suola, pippuri ja rosmariini. Sekoita kaikki hyvin. Viinin kaatamisen jälkeen. Anna kiehua keskilämmöllä vähintään 1,5 tuntia.
- Kun olet valmis, laita vihannekset lautaselle, useita lihapalasia päälle. Kastikkeena voit käyttää haudutuksen jälkeen jäänyttä nestettä.
Kukko valkoviinissä
Useimmiten kukko keitetään punaviinissä, mutta valkoinen on tässä tapauksessa myös täydellinen. On välttämätöntä käyttää korkealaatuista kuivaa viiniä. Ruokalaji osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, mutta sen valmistaminen vie paljon aikaa. Se on parasta valmistaa päivää ennen tarjoilua. Ensinnäkin sammutus itsessään vie paljon aikaa. Toiseksi lihan tulee olla hyvin imeytynyttä.
Ainekset:
- Kukko - 2 kg
- Viini - 600 ml
- Lihaliemi - 300 ml
- Porkkanat - 2 kpl.
- Purjo - 3 vartta
- Timjami - 2 oksa
- Tarragon - 3-5 lehteä
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Voi - 50 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittainen kukon valmistus valkoviinissä:
- Ensin sinun on valmistettava lihaliemi. Sitten on hyvä huuhdella kukon ruho ja jakaa 8-10 osaan.
- Seuraavaksi sulata voi syvässä kattilassa. Kun se on sulanut, lisää liha siihen. Paista miedolla lämmöllä pehmeäksi. Liha on paistettava molemmin puolin.
- Kuori ja hienonna porkkanat ja purjo. Lisää vihanneksia lihaan, laita päälle tarragonilehtiä. Mausta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Anna kiehua vähintään 10 minuuttia.
- Kaada sen jälkeen viini ja sekoita hyvin. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä yön yli.
- Ajan kuluttua viinin liha on saatettava kiehumaan. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta vielä puoli tuntia.
- Lisää timjaminoksat, kaada hieman lientä. Sen ei pitäisi peittää lihaa kokonaan. Hauduta vielä vähintään 1,5-2 tuntia. Tämä tekee lihasta pehmeämmän ja mehukkaamman.
- Kun olet valmis, tarjoile kukko valkoviinissä. Lisukkeena voidaan käyttää nuoria perunoita tai riisiä.
Kukko punaviinissä
Kukkoa punaviinissä kutsutaan myös nimellä Kok-o-Ven. Todellisen ruoan saamiseksi on välttämätöntä ostaa kukko, mieluiten yhden vuoden ikäinen. Hyvin usein liha korvataan kanalla, mutta sen myötä ruokalaji osoittautuu täysin erilaiseksi. Tässä tapauksessa kuivan punaviinin lisäksi käytetään myös konjakkia tai konjakkia. Tämä lisää makua ja tuoksua ja tekee kukonlihasta pehmeän ja kirjaimellisesti sulavan suussa.
Ainekset:
- Kukko - 3 kg
- Kasviöljy - 2 rkl
- Voi - 2 rkl
- Parsa - 150 g
- Sienet - 200 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Porkkanat - 3 kpl.
- Rusetti - 4 kpl.
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Brandy - 1/2 rkl
- Kuiva punaviini - 1 pullo
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Kukon vaiheittainen kypsennys punaviinissä:
- Ensin sinun on huuhdeltava liha hyvin. Voit jopa täyttää sen vedellä ja jättää sen pariksi tunniksi. Leikkaa sitten 6-8 osaan.
- Lisää voi isoon kattilaan ja hauduta, kunnes voi on täysin sulanut. Lisää sitten lihat ja paista molemmin puolin. Kun liha on valmis, ota se kattilasta ja siirrä se erilliseen kulhoon jäähtymään.
- Seuraavaksi sinun on valmistettava sienet, huuhdeltava ja kuorittava hyvin. Leikkaa 2 osaan.
- Kuori ja raasta porkkanat. Vie valkosipuli puristimen tai raastin hienoimman raastimen läpi. Pilko sipuli hienoksi.
- Tämän jälkeen pekoni on leikattava erittäin ohuiksi viipaleiksi. Sinun on käytettävä hyvin teroitettua veistä. Kappaleiden tulee olla sellaisia, että ne näkyvät jopa läpi.
- Kaada kasviöljy kattilaan, jossa liha paistettiin, ja jätä muutama minuutti keskilämmölle. Laita sitten ohuet pekonipalat pohjalle. Anna olla liedellä, kunnes pekoni on täysin sulanut.
- Kun se on täysin sulanut, laita pohjalle sieniä, porkkanoita, sipulia ja valkosipulia. Paista pari minuuttia. Lisää sitten lihat. Lisää suola ja pippuri. Sekoita kaikki hyvin. Kaada päälle brandy ja anna hautua puoli tuntia.
- Kun aika on kulunut, siivilöi päälle jauhot ja kaada päälle kaikki punaviinillä. Hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.
Kukko marinoituna punaviinissä
Tämä resepti eroaa muista, koska punaviiniä käytetään tässä tapauksessa yksinomaan marinadiin. Lisäksi tässä reseptissä on parempi käyttää makeaa väkevää viiniä. Marinaadille se sopii paremmin kuin kuiva. Itse valmistus ei vie paljon aikaa, mutta on parempi marinoida liha vähintään päivää ennen tarjoilua.
Ainekset:
- Kukko - 3 kg
- Vahvistettu punaviini - 2 pulloa
- Porkkanat - 150 g
- Sipulit - 150 g
- Purjo - 1 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Vehnäjauho - 1/4 rkl.
- Mustapippuria - 8 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Punaviinissä marinoidun kukon vaiheittainen valmistelu:
- Ensin sinun on huuhdeltava kukonliha hyvin. Parempi liottaa vedessä muutaman tunnin ajan. Leikkaa sitten useisiin paloihin. Poista iho.
- Hiero liha suolalla ja pippurilla. Laita syvään kulhoon. Päälle väkevää punaviiniä. Lisää mustapippuria. Peitä astia kannella ja jäähdytä. Lihaa on marinoitava vähintään 24 tuntia.
- Kun aika on kulunut, sinun on valmistettava vihannekset. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa purjo renkaiksi, hienonna sipuli. Vie valkosipuli puristimen läpi.
- Lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä syvän kattilan pohjalle. Aseta vihannekset. Poista liha marinadista ja siirrä pannulle kasvisten kanssa. Sekoita kaikki hyvin. Paista hyvin esilämmitetyssä uunissa 180 asteeseen vähintään 1 tunti.
- Ota aikaa viinin kaatamiseen, voit valmistaa siitä kastikkeen lihalle. Tätä varten kaada se pieneen kattilaan, lisää hieman vehnäjauhoja. Tämä tekee kastikkeesta paksumman. Voit myös lisätä siihen hieman kanelia. Keitä miedolla lämmöllä kunnes paksuuntuu. Sekoita kastike hyvin tämän aikana.
- Aseta lihat tasaiselle lautaselle. Järjestä haudutetut vihannekset sivuille. Päälle syntynyt kastike ja tarjoile.
Rapea kukko höyrytetty punaviinissä
Jotta kukonliha olisi pehmeä ja samalla rapea, se on ensin keitettävä punaviinissä. Tässä tapauksessa voit käyttää sekä kuivaa että väkevöityä punaviiniä. Voit valita makusi mukaan, joka tapauksessa se on erittäin maukasta. Tämä resepti eroaa muista valmistuksen yksinkertaisuudestaan ja siitä, että se vie suhteellisen vähän aikaa. Sinun ei tarvitse marinoida lihaa vuorokaudessa tai hauduttaa sitä useita tunteja. Voit tarjoilla tällaista lihaa riisin lisukkeen kanssa kaatamalla makea -hapan kastikkeen päälle, joka voidaan myös keittää nopeasti kotona.
Ainekset:
- Kukko - 2 kg
- Punaviini - 2 pulloa
- Mustapippuria - 6 kpl.
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Soijakastike - 4 rkl (kastikkeelle)
- Hunaja - 2 rkl (kastikkeelle)
- Sinappi - 1 rkl (kastikkeelle)
Punaviinissä keitetyn rapean kukon vaiheittainen valmistus:
- Ensin sinun on huuhdeltava liha hyvin tai liotettava se tunnin ajan vedessä. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Kuori iholta. Laita lihat paksuun kattilaan. Lisää mustapippuria. Kaada viiniä. Keitä keskilämmöllä 1,5-2 tuntia.
- Kun aika on kulunut, poista liha kattilasta. Anna viinin valua. Kuumenna pannu hyvin ja lisää oliiviöljy. Paista liha molemmin puolin kullanruskeaksi. Mausta suolalla, lisää pippuria.
- Kastiketta varten sinun on sekoitettava kaikki ainekset. Sekoita tasaiseksi.
- Tarjoa liha riisikoristeella. Päälle syntynyt kastike.
