Mimolet -juuston valmistuksen erityispiirteet. Tuotteen ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Astiat, mielenkiintoisia faktoja.
Mimolet on puristamaton, keittämätön ranskalainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta tai osittain rasvattomasta lehmänmaidosta. Maku on pähkinäinen, hedelmäinen jälkimaku ja tuntuva katkeruus. Massa on kirkkaan oranssi valmistuksessa käytetyn luonnollisen annatto -väriaineen ansiosta. Rakenne on öljyinen, sakeus on tiheä, leikattuina se voi halkeilla ja murentua. Massasta löytyy suuria silmiä. Kuori on harmaa, ja siinä on pieniä halkeamia, jotka näkyvät Acarus siro -juustopunkin ansiosta, joka lisätään käymisen parantamiseksi. Sitä valmistetaan litistettyinä palloina, joiden halkaisija on noin 20 cm. Pään paino on 2-3 kg.
Miten Mimolet -juusto valmistetaan?
Tämän lajikkeen valmistuksessa raaka -aineet pastöroidaan suoraan juustonvalmistuslinjalla. Alkuvaiheessa valmistetaan Mimolet -juustoa, kuten muitakin tämän käymistuotteen tuotteita. Eli fermentointi, kalsiumkloridi ja juoksete lisätään maitoon, jaetaan koko tilavuuteen ja jätetään juuttumaan. Juusto leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat enintään 2 cm, ei kypsennystä.
Sekoita kevyellä lämmöllä, erota hera, lisää annatto -väriainetta ja paina sitten asettaaksesi sorron. Suolavedessä suolaamisen ja päiden kuivaamisen jälkeen niihin lisätään juustopunkki, joka antaa lajikkeelle erityisen maun ja parantaa käymistä. Mikroskooppisten kanavien ansiosta massa hengittää, kaikki prosessit aktivoituvat.
Mutta nämä eivät ole ainoita mikro -organismeja, jotka auttavat luomaan Mimoletin. Valmistajat käyttävät usein sukkulamatoja - pyöreitä matoja, jotka täyttävät massan ja tekevät siinä liikkeitä, mikä vaikuttaa myönteisesti tuoksuun ja laatuun.
Estääkseen hyönteisten kerääntymisen yhteen juuston osaan, sitä hierotaan harjalla ja käännetään ympäri koko kypsymisajan.
Mimolet -juuston kypsyminen tarkistetaan ikään kuin vesimelonin kypsyyttä. He koputtavat kuoreen, mutta eivät nyrkillä, vaan puisella vasaralla kuuntelemalla ilmestyviä ääniä. Nuoret päät, joilla on pehmeä, leviävä vaalea liha, viettävät 2–3 kuukautta kellarissa ja kypsät, kirkkaan oranssit, halkeilevat leikkaamisen aikana - jopa 3 vuotta.
- Ehkäisee osteoporoosia, osteokondroosia. Vähentää tuki- ja liikuntaelimistön tulehdusprosessien pahenemista - niveltulehdus ja kihti.
- Lisää solukalvojen lujuutta ja stimuloi orgaanisten kudosten uudistumista.
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, edistää toksiinien ja toksiinien poistamista, vakaata suolen toimintaa. Nuori juusto lisää hyödyllisen suolistoflooran toimintaa ja luo suotuisat olosuhteet elämälle.
- Vähentää Alzheimerin taudin riskiä.
- Pysäyttää karieksen kehittymisen, parantaa hampaiden ja ihon laatua.
- Se auttaa nopeasti tyydyttämään nälän tunteen, estää huimauksen hyökkäyksiä, on tonisoiva vaikutus.
- Parantaa hematopoieettisen ja hermoston toimintaa, lisää hemoglobiinin tuotantoa.
- Lisää serotoniinin tuotantoa, parantaa unta.
- Salaatti … Leikkaa pieniksi paloiksi 250 g kirsikkatomaatteja ja 3/4 jäävuorisalaattia, kovaa Mimoletia - vähintään 10 kuukautta vanhaa - hiero karkealle raastimelle. Kaikki ainekset sekoitetaan, maustetaan 2 rkl. l. rosmariinilla maustettu oliiviöljy, 1 rkl. l. balsamiviinietikkaa, ripaus mustapippuria ja suolaa, limen mehu - puolikkaat. Ripottele paahdetuilla pinjansiemenillä ennen tarjoilua.
- Yksinkertainen juustokastike vihanneksille … Kerma, 200 g, kuumenna, lisää 300 g hienonnettua nuorta Mimoletia, kiehauta kermaiseksi, lisäämällä hienonnettua tilliä maun mukaan - 3 rkl. l., 2/3 tl. kuminaa, 2-3 ripausta korianteria, suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Sinappikastike lihalle … Kermaa keitetään pehmeällä juustolla, kunnes se on täysin liuennut, ainesosien osuus on 1: 1. Kun neste on haihtunut 1/3, lisää kuuma valmis sinappi, pippuri ja suola maun mukaan.
- Herkullinen kastike muskottipähkinällä … Sulata kattilassa 5-6 rkl. l. voita, lisää 3-4 rkl. l. jauhot, paista 1 minuutti sekoittaen, jotta se ei pala. Kaada päälle 2-3 kupillista maitoa huoneenlämmössä ja keitä kunnes kastike sakeutuu. Kaada ripaus muskottipähkinää, lisää suola ja keitä vielä 2 minuuttia. Sammutuksen jälkeen kastike suodatetaan siivilän läpi, jotta paakut poistuvat. Tarjoillaan merenelävien kanssa.
- Jeune, nuori - kypsyy enintään 6 kuukautta. Voi olla pehmeä-kypsyy 60-96 päivää, samoin kuin puolikova. Joustava liha, joka venyy veitsen jälkeen leikattaessa, voimakas makeus, hedelmäinen jälkimaku.
- Demi-vieille puolikypsä - ne nostetaan kellareista aikaisintaan kuusi kuukautta sen jälkeen, kun ne ovat asettuneet punkkeihin. Aromi on mausteinen, koostumus on tiheämpi, se on helpompi leikata. Hedelmäinen maku on voimakas, jälkimaku on katkera.
- Vieille kypsä - kypsyy 9-18 kuukautta. Massassa esiintyy monia sukkulamatojen käämityksiä, se muuttuu hauraaksi, murenee leikattaessa, kuori tummenee, punkin elintärkeän toiminnan jäljet näkyvät siinä selvästi.
- Extra vieille, gourmet, erittäin kypsä - kypsyminen kestää vähintään 18 kuukautta. Kalleimman lajikkeen liha on niin hauras, että kun yrität leikata sitä, se halkeaa kuin kypsä vesimeloni. Makukakkua on jopa vaikea kuvailla - katkera makeus ja voimakas omenaviinirypäleen sävy, jättäen karvaan katkeruuden, kuten hunaja. Kuitenkin näennäisesti paksut palat muistuttavat myös sokeroitua hunajaa tai ylikypsää kurpitsaa. Punainen etiketti on liimattu tämän kaltaisen lajikkeen kuoreen.
Mimolet -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Fermentoidun maitotuotteen, jolla on korkea ravintoarvo, ansiosta keho täydentää nopeasti energiavarantoaan ja palauttaa ravinteiden menetyksen. Nuoren pään pehmeä liha sisältää 33% proteiineja, mikä on enemmän kuin siipikarjanlihassa.
Mimolet -juuston edut:
Tärkeä! Nuorella Mimoletilla on lievä diureettinen vaikutus, ja kypsä Mimolet pidättää vettä kehossa.
Tämän tuotteen lisääminen ruokavalioon stimuloi sukupuolihormonien tuotantoa, estää masennuksen kehittymistä, stimuloi ruokahalua ja vähentää ruokahaluttomuuden todennäköisyyttä. Jos päivittäisvalikossa on paikka tällaiselle juustolle, voit aktiivisesti harjoitella kasvattaa nopeasti lihasmassaa ja muodostaa halutut tilavuudet.
Nuori juusto Mimolet
Vahinko voi johtua maitoproteiinin intoleranssista, gastriitista, jolla on korkea happamuus ja mahahaava, haiman ja sappirakon toimintahäiriöistä, kitiiniallergiasta.
Kypsä tuote
suolaisempi, siksi munuais- tai maksan vajaatoiminta, taipumus turvotukseen, verenpaineeseen ja suonikohjuihin tulee lisätä vasta -aiheisiin.
Tuotteen väärinkäyttö voi aiheuttaa lihavuuden kehittymistä, heikentynyttä suoliston aineenvaihduntaa, ummetusta tai ripulia, jatkuvaa pahoinvointia ja raskautta epigastriumissa.
Mimolet -juuston reseptit
Ennen tämän lajikkeen kokeilua päät leikataan ja liotetaan Calvadosissa tai muussa vahvassa alkoholissa hyönteisten tappamiseksi. Nuorta juustoa käytetään aktiivisesti salaattien ja kastikkeiden valmistukseen - sen syöminen ei ole kovin kätevää, se murenee paljon. Mutta kypsää tarjoillaan alkuruoaksi jaloille viineille - Bordeaux'lle, Burgundille tai vastaavalle.
Reseptit Mimolet -juustolla:
Lue myös, miten Metton -juustoa syödään.
Mielenkiintoisia faktoja Mimolet -juustosta
Tämän lajikkeen historia on melko pitkä. Juustokoneet kehittivät reseptin jo 1600 -luvulla Ludvig XIV: n henkilökohtaisesta pyynnöstä. Tuolloin Hollanti harjoitti tärkeintä gourmetjuuston toimitusta Eurooppaan, ja pitkittyneen sodan aikana, vuonna 1675, tuonti kiellettiin. Joten kuningas kääntyi maanviljelijöiden puoleen määräyksellä - toistaa rakkaan Eedenin resepti kirkkaan oranssilla massalla.
Ranskalaiset tuottajat eivät pysähtyneet reseptin täsmälliseen toistamiseen. He saivat nuoren juuston massan herkän voimaisen koostumuksen, mutta koska kypsymisen aikana pinnalle lisättiin punkkeja lisääntyneen käymisen vuoksi, lajike alkoi leikkiä uusilla makuilla.
Tuolloin kypsytyspäitä jätettiin 2-3 kuukaudeksi ja tuotetta käytettiin pehmeänä ja puolipehmeänä, mikä näkyy ranskalaisessa nimessä "Mimolette", "mi-mou"-"puolipehmeä". Toinen lajikkeen nimi on "Boule de Lille" tai "liljapallon". Uskotaan, että se nimettiin niin kellarien muodon ja sijainnin vuoksi.
Aikuinen Mimolet sai suosion aivan sattumalta. He unohtivat nostaa päänsä pintaan ajoissa ja huomasivat sitten, että massasta oli tullut ulkonäöltään samanlainen kuin mineraalikvartsi ja se oli saanut hedelmäisen maun ja miellyttävän katkeruuden.
Tällä hetkellä kuluttajille tarjotaan seuraavat päälajikkeen alalajit:
Vuonna 2013 Mimoletin tuonti Yhdysvalloissa kiellettiin juustopunkkien suuren määrän vuoksi. Elintarvikkeiden ja lääkkeiden laadunvalvontatoimikunta katsoi, että tuotteen käyttö on vaarallista ja edistää vakavien allergisten reaktioiden kehittymistä. Ennen tätä maahan tuotiin jatkuvasti juustoa: vuonna 2012 Yhdysvalloissa myytiin 60 tonnia tätä lajiketta. Juustojen ystävät ovat käynnistäneet koko sosiaalisen median kampanjan perusteetonta kieltoa vastaan, mutta mikään ei auttanut. Tulli tuhosi 1,5 tonnia Mimoletia, joka oli jo saapunut Yhdysvaltoihin, eikä sen jälkeen ole tehty ostoksia.
Maanmiehemme, jotka onnistuivat vierailemaan Ranskan juustomessuilla, jättävät erilaisia arvioita tästä tuotteesta. Jotkut ihailevat kypsän lajikkeen hienoa makua eivätkä uskalla kokeilla nuorten venytysmassaa, kun taas toiset kieltäytyvät testistä, kun he ovat oppineet kuoren punkkeista ja pään kolonisoivista sukkulamatoista. Jos onnistuit saamaan Mimoletin, se ottaa oikean paikkansa juustolautasella. Ja sinun ei pitäisi kertoa vieraille hyönteisistä, jotta et aiheuta epämiellyttäviä tunteita.
