Ruisleipä on perinteinen lisäys mihin tahansa ruokaan. Se voidaan keittää hiivan tai hapantaikinan kanssa. Pohjana käytetään ruis- ja vehnäjauhojen seosta. Sisältö:
-
Ruisleivän valmistus
- Leipäkoneessa
- Monikeittimessä
- Uunissa
-
Ruisleipäreseptit
- Pitkin harppauksin
- Pellavan siemenillä
- Soodan päällä
- Hapantaikinan kanssa
- Oluen päällä
- Juustolla ja pähkinöillä
Ruisleipä on kokoelma kaikkia mustia leipiä, jotka leivotaan ruisjauhon perusteella. Nyt entisen Neuvostoliiton maissa tämän tuotteen kulutus on 50% kaikista leipomotuotteista. Tämäntyyppinen leivonta on erittäin terveellistä, koska se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja mikroelementtejä. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauhoista valmistetut tuotteet.
Ruisleivän valmistuksen ominaisuudet
Voit leipoa leipää ruisjauhoista kotona. Voit käyttää tähän hiivaa tai hapantaikinaa. Tuote paistetaan uunissa, hitaassa liesissä tai leipäkoneessa. Kaikki riippuu siitä, onko sinulla kodinkoneita. Mutta uunissa paistettu leipä on myös erittäin maukasta. Ainoa ero on ajan säästämisessä.
Kuinka tehdä ruisleipää leipäkoneessa
Leipäkoneessa taikinaa ei vain paisteta vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et saa käsiäsi likaiseksi taikinan vaivaamisen aikana, joten siinä on paljon helpompaa leipoa herkullisia leivonnaisia kuin uunissa. Lisäksi astioiden pesuun kuluva aika lyhenee merkittävästi.
Tuoksuvan ruisleivän valmistamiseksi sinun on lisättävä seuraavat tuotteet leipäkoneen kulhoon:
- 1, 5 kuppia ruisjauhoa;
- tl hiivaa;
- lusikallinen oliiviöljyä tai ghee;
- lasi heraa;
- tl kuminaa;
- suolaa ja sokeria.
Laita kaikki ainekset leipäkoneeseen, sulje kansi ja aseta ruisleipäasetus. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta. Teknikko tekee kaiken puolestasi. Taikinan valmistus- ja paistotila on 3 tuntia. Tänä aikana saat herkullisen ja aromaattisen leivän.
Aluksi ruisleipä valmistettiin ilman hiivaa ja hapantaikinaa. Nykyään leipomoyritykset tuovat vapinaa tähän tuotteeseen. Tämä nopeuttaa sen valmistusaikaa ja tekee leivästä halvempaa.
Paistamme ruisleipää kotona hitaassa liesissä
Nyt monilla on kotona monikeitin. Kotiäidit käyttävät tätä laitetta keittojen ja pääruokien valmistukseen, mutta myös leivontaan.
Jos haluat leipoa ruisleipää hitaassa liesissä, valmista seuraavat ruoat:
- 350 g ruisjauhoa;
- ruokalusikallinen vehnäjauhoa;
- tl kuivahiivaa;
- lasillinen maitoa;
- tl suolaa ja sokeria;
- 50 g kasviöljyä;
- valkosipuli;
- korianteri.
Tämä leipä osoittautuu tummaksi ja rikas mausteinen maku. Valmistele se tekemällä taikina. Kaada suola ja sokeri lämpimään maitoon, kaada voita. Anna nesteen seistä 30 minuuttia. Kaada taikina esiseulotun jauhoseoksen joukkoon. Pilko veitsellä valkosipulinkynsi ja teelusikallinen korianterin siemeniä.
Kaada kasviöljy pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalle pinnalle. Esilämmitä monikeittimen kulho ja sammuta laite. Anna leivän kohota 30 minuuttia. Tuotetta on paistettava "Baking" -tilassa 1 tunti.
Taikina osoittautuu jyrkäksi, sitä on vaikea vaivata. Älä lisää paljon jauhoja, koska tämä tekee paakusta vielä viileämmän.
Kuinka tehdä ruisjauholeipää uunissa
Jos haluat leipoa ruisleipää ensimmäistä kertaa, valmista taikina lisäämällä vehnäjauhoja. Ruis taikina on erittäin oikukas ja ei nouse hyvin, vehnäjauho auttaa nopeuttamaan prosessia. Sekoita se rukiin suhteessa 1: 1.
Ota taikina varten lasi heraa, 20 g puristettua hiivaa, ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kaada neste 500 g jauhoseokseen ja lisää jokainen ruokalusikallinen margariinia ja kasviöljyä. Lisää teelusikallinen suolaa ja hienonnettu valkosipuli. Anna taikinan "levätä" 2 tuntia. Vaivaa massa ja pyöritä se palloksi. Tasoita pallo ja yritä tehdä paksu kakku. Todista 40 minuuttia. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.
Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei ole aina mahdollista leipoa herkullista ja ilmavaa leipää kotona. Jotta ensimmäinen rulla ei tule paksuiksi, sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia:
- Muista keittää taikina.
- Vaivaa taikina huolellisesti.
- Laita leipä kuumaan uuniin.
- Jos haluat rapean kuoren, tiputa kylmän veden leivän päälle paistamisen jälkeen ja peitä pyyhkeellä.
- Keitä hyvällä tuulella.
Ruisleipäreseptit
Ruisleipää on monia tapoja valmistaa. Pohjana käytetään yleensä ruis- ja vehnäjauhojen seosta. Vehnäjauho tekee taikinasta pehmeämmän ja taipuisamman. Ihannetapauksessa ruisjauholeivän tulisi olla hapantaikina, mutta hiivaa käytetään aterian nopeuttamiseen.
Hiiva ruisleipä resepti
Tuoksuvan leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:
- 300 g ruisjauhoa;
- 300 g vehnäjauhoa;
- 400 ml lämmintä vettä;
- 10 g kuivahiivaa;
- 1 rkl sokeria
- lusikallinen suolaa;
- 2 rkl kasviöljyä.
Kaada hiiva pussista lämpimään veteen, lisää sokeri ja suola. Jätä astia nesteen kanssa 15 minuutiksi. Tänä aikana veden pinnalle pitäisi ilmestyä korkea vaahtoava "korkki". Kaada auringonkukkaöljy nesteeseen ja sekoita.
Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita ne keskenään. Kaada hiivavesi jauhoseokseen ja sekoita. Vaivaa kova taikina. Peitä muovikelmulla ja anna sen lämmetä 60 minuuttia.
Vaivaa sen jälkeen uudelleen ja laita muottiin 40 minuutiksi. Kääri muoto kelmulla. Näin leipä voi nousta. Laita leipä uuniin. Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Muottia ei tarvitse voidella, leipää ei tarvitse peittää munaseoksella.
Kotitekoinen ruisleipäresepti pellavansiemenillä
Erittäin aromaattinen ja herkullinen ruisleipä voidaan valmistaa kotona ilman leipäkonetta ja monikeitintä. Tätä varten sinun on sekoitettava ruis- ja vehnäjauho 2: 1 -suhteessa. Seos tarvitsee 600 g.
Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeria, murenna 40 g hiivaa tuloksena olevaan siirappiin. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia. Hetken kuluttua löydät purkista viskoosin ilmamassan. Kaada lasillinen vettä siihen ja lisää lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Kaada 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.
Sekoita neste ja kuiva massa. Vaivaa kova taikina. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Vaivaa taikina uudelleen ja laita se muottiin. Anna kohota 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, koska ruis taikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.
Leivän päälle voi ripotella pellavansiemeniä tai seesaminsiemeniä. Saat rapean kuoren, ripottele kylmällä vedellä ennen leivän asettamista uuniin.
Hiivattoman ruis-soodaleivän resepti
Ruisleivän valmistamiseksi ilman hiivaa on useita vaihtoehtoja. Sourdoughia tai soodaa käytetään "nostomekanismina". Leivän kypsentäminen hapanjuuston kanssa kestää kauan, koska ravinteiden seos kestää 3 päivää jauhojen nostamiseen.
Jos tarvitset leipää kiireellisesti, käytä ruokasoodan reseptiä. Leipää varten tarvitset lasin kefiiriä tai hapanmaitoa. Sekoita ruisjauhot ruokasoodan ja pähkinöiden kanssa. Ota 500 g jauhoja ja 100 g pähkinöitä. tl ruokasoodaa. Kaada hieman kasviöljyä kefiriin.
Sekoita neste jauhoihin. Vaivaa kova taikina. Yritä tehdä kaikki nopeasti, koska pitkän varastoinnin taikina voi laskeutua. Laita syntynyt leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä lomake foliolla. Kun aika on kulunut, poista folio ja paista leipää vielä 15 minuuttia.
Sourdough ruisleipä resepti
Tämä on vanha resepti, jossa hiivan sijasta käytetään mallasta tai erityistä hapatusta. Aloitusviljelmän valmistamiseksi sinun on otettava 100 g jauhoja ja vettä. Ruisjauhoa tarvitaan. Sinun pitäisi saada massa, joka muistuttaa viskositeetiltaan pannukakutaikinaa.
Kaada tämä seos purkkiin ja laita lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Tänä aikana taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se aiheuttaa melua. Lisää seokseen vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Jätä massa toiseen päivään. Laita nyt aloitusviljelmä jääkaappiin.
Sitä voidaan käyttää kaikki kerralla. Tässä tapauksessa tarvitset 500 g jauhoja tai jauhoseosta (yhtä paljon ruis- ja vehnäjauhoa). Kaada 50 ml sulatettua voita hapantaikinaan. Kaada viskoosi massa jauhoihin ja vaivaa kova taikina. Älä unohda sokeria ja suolaa.
Muotoile taikinaleipä ja jätä 3-4 tunniksi. Kun leipä toimii hyvin, ripottele päälle vettä ja ripottele pellavansiemeniä tai kuminan siemeniä. Paista uunissa puolitoista tuntia.
Hapanjuuston resepti vie enemmän aikaa, mutta leipä on erittäin aromaattinen. Lisäksi se ei homehdu kovin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivan leivonnasta.
Liettualaisen oluen leivän resepti
Tämä on ainutlaatuinen resepti mausteiselle leivälle. Maku on hieman makea. Hiivan ja oluen seosta käytetään hapatusaineena. Taikinan valmistamiseksi ruis- ja vehnäjauhojen seos otetaan tasan.
Ainekset:
- 500 g jauhoseosta (ruisjauho + vehnäjauho);
- tl hiivaa;
- puoli lasillista kefiriä;
- lasi tummaa olutta;
- ruokalusikallinen hunajaa;
- suola;
- 2 rkl auringonkukkaöljyä;
- kananmuna.
Laita kaikki ainekset leipäkoneen kulhoon, ja jos ruisleipä on käytössä, kytke se päälle. Joillakin leipäkoneilla ei ole tätä toimintoa. Vaivaa sitten taikina "Pizza" tai "Leipä" -tilassa. Todista 2 tuntia. Paista 50 minuuttia.
Ruisleivän resepti juustolla ja pähkinöillä
Jos haluat leipoa suolaista leipää pähkinöillä, valmista 500 g taikinaa ruis- ja vehnäjauhoja. Taikina valmistetaan 200 ml: sta maitoa, 20 g puristettua hiivaa ja lusikallista hunajaa. Kun nestemäinen "korkki" ilmestyy päälle, lisää siihen 50 g kasviöljyä ja lusikallinen suolaa.
Raasta juusto ja hienonna pähkinät lihamyllyssä. Yhtä leipää varten tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä ainekset jauhoseokseen.
Sekoita kuiva massa ja taikina. Vaivaa pehmeä taikina. Jätä se rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja muotoile leipäksi. Aseta esineet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.
Kuinka tehdä ruisleipää kotona - katso alla:
Kuten näette, reseptejä on paljon. Kokeile ja löydä sinulle parhaiten sopiva.
