Tänään tutknow.ru kertoo sinulle, kuinka leipoa ranskalainen patonki kotona. Ja hän jakaa myös pieniä temppuja, joiden avulla voit saada ainutlaatuisen maun, aromin ja värin, josta tämäntyyppinen leipä on niin kuuluisa.
Reseptin sisältö:
- Patonki - ruoanlaiton salaisuudet
- Patonki taikinan resepti
- Kotitekoinen patonki -resepti
- Patonki - askel askeleelta resepti
- Video reseptejä
Ranskalainen patonki on todellinen kansallinen pitkänomainen ranskalaisen keittiön leipä, jossa on herkullinen kampasimpukka ja hämmästyttävän rapea ohut kuori. Kun sitä painetaan kevyesti, siitä kuuluu sanoinkuvaamaton ääni, ja sisälle on piilotettu tuoksuva ilmava murusia. Jos paistat sen noudattamalla kaikkia sääntöjä, saat uskomattoman maun tuoreesta pullaa. Uskotaan, että todellinen ranskalainen patonki voidaan maistaa yksinomaan Ranskassa, mutta käsityöläiset ovat valmistaneet sen kotona jo pitkään. Koska sen valmistaminen ei vaadi eksoottisia tuotteita, kaikki on yksinkertaista ja edullista. Se tarjoillaan paljon pastaa, perunaa tai pastaa, voileipiä ja alkupaloja.
Patonki - ruoanlaiton salaisuudet
- Jos tiedät tiettyjä herkullisen patongin leipomisen hienovaraisuuksia, voit leipoa tuoretta leipää aamulla aamiaiseksi. Koska tämä on pikaleipää.
- Baguette -vakiotuotteet: jauhot, suola, vesi, hiiva. Klassisessa reseptissä ei saa olla öljyä. Joskus vesi korvataan heralla tai maidolla.
- Ranskalainen leipuri opettaa seulotut jauhot jauhamaan märällä hiivalla.
- Kun hiivapalat jauhetaan jauhoilla, tuotteisiin lisätään lämmintä vettä ja taikina vaivataan lisäämällä suolaa.
- Leivonnaisten jauhojen tulee olla hyviä, korkealaatuisia ja runsaasti gluteenia (proteiinia).
- Taikina vaivataan seuraavasti: se otetaan alhaalta, nousee ja venyy, jotta ilma pääsee sisään. Menettely toistetaan 15 minuutin ajan, kunnes taikina alkaa irrota käsistä.
- Vaivattu taikina sirotellaan jauhoilla, peitetään pyyhkeellä ja annetaan kohota 2-3 tuntia ja lisätään tilavuutta noin 2 kertaa.
- Patongin muodostamiseksi taikina levitetään pöydän pinnalle pölyisellä jauholla, venytetään suorakulmioon ja rullataan rullalle.
- Patongin klassinen koko: pituus - 65-70 cm, leveys - 5-6 cm, korkeus - 3-4 cm, paino - 250 g. Kirjekuoreen taitettuna.
- Taikinan reunat on suljettu niin, että rulla ei avaudu paistamisen aikana.
- Leivän pinnalle tehdään terävällä veitsellä diagonaalisesti 5-7 lovia erittäin nopeasti samalla etäisyydellä toisistaan, jotta taikina ei tartu terään.
- Valmis patonki jätetään 1 tunniksi koristeluun.
- Leipä paistetaan yleensä 10 minuuttia 250 ° C: ssa. Uunin luukku ei avaudu, koska leipä pelkää kylmää.
- Teollisessa tuotannossa ennen paistamista uunin seinät suihkutetaan vedellä suihkupullosta; kotiruoassa leivinpaperin alle asetetaan kulho vettä leivän kanssa.
- Hiivataikinasta valmistetut klassiset leivonnaiset voidellaan munalla ennen paistamista. Mutta tämä ei koskaan tehdä patonkia. Sen voi ripotella vain jauhoilla tai siemenillä.
- Leivän valmius määräytyy koputuksen perusteella - sen pitäisi antaa ontto, ontto ääni.
- Leivät säilytetään pellavapussissa, joten ne vanhenevat hitaammin.
Patonki taikina resepti
Yksinkertainen patonki on tunnettu rapeasta kuorestaan ja kerroksellisesta rakenteestaan, joka erottaa sen tavallisesta leivästä. Kerrostumisen säilyttämiseksi on olemassa erityinen tapa käsitellä taikinaa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 262 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 10 minuuttia taikinan vaivaamista, taikinan noin 2 tuntia, paistamista 10 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Vesi - 300 ml (voidaan korvata maitoheralla)
- Merisuola - 1, 5 tl
- Sokeri - 2 tl
- Kuiva hiiva - 20 g (2 pussia)
- Kasviöljy - 50 ml
- Seesami- tai auringonkukansiemeniä - leivän päälle ripottamiseen
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Yhdistä jauhot hiivaan ja sekoita.
- Lisää suola, sokeri ja sekoita uudelleen.
- Kaada päälle vesi ja vaivaa taikinaa joustavaksi ja käsistä käsin. Jätä se pyyhkeen alle 2 tunniksi.
- Vaivaa sitten taikina uudelleen ja venytä se käsin suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi.
- Pyörittele taikina rullalle ja tee muutama lovi.
- Voitele leivinpaperi kasviöljyllä ja aseta leipä saumapuoli alaspäin.
- Jätä se puolen tunnin välein.
- Tämän ajan kuluttua jauhaa se jauhoilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
- Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja lähetä leipä paistamaan 10 minuuttia.
Kotitekoinen patonki -resepti
Ranskan kulinaarinen symboli on patonki. Se on helppo saada melkein mistä tahansa supermarketista, mutta se on paljon parempi, maukkaampi ja mielenkiintoisempi kotona.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Kuiva hiiva - 10 g
- Suola - 2 tl
- Sokeri - 2 tl
- Lämmin vesi - 400 ml
- Kasviöljy - 1 rkl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kaada 200 ml lämmintä vettä kattilaan, lisää sokeri, hiiva ja pari ruokalusikallista jauhoja.
- Sekoita ruoka, peitä pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 15 minuuttia, kunnes valkoinen vaahto tulee näkyviin.
- Lisää jäljellä oleva vesi taikinaan, lisää suola ja jauhot. Kaada päälle kasviöljyä ja vaivaa joustava taikina. Mitä vähemmän se on rypistynyt, sitä huokoisemmaksi patonki tulee.
- Muotoile pitkiä ja kapeita pulloja, joissa on useita viistot yhdensuuntaiset lovet.
- Aseta patonki sauma alaspäin jauhoilla ripotellulle pellille, peitä pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta vesisäiliö alahyllylle höyryn tuottamiseksi.
- Aseta päälle patonki, joka paistaa 10 minuuttia 250 ° C: ssa kullanruskeaksi.
Patonki - askel askeleelta resepti
Upeita leivonnaisia, herkin ja rapein kuori, painoton murusia - ranskalainen patonki uunissa. Kuppi tuoretta kahvia ja voita on uskomattoman maukasta …
Ainekset:
- Jauhot - 1 kg
- Lämmin juomavesi - 650 ml
- Nopea hiiva - 21 g (3 pussia)
- Suola - 1-2 rkl
- Sokeri - 2 rkl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Siivilöi jauhot puhtaalle pöydälle siivilän läpi ja tee pieni painauma dian keskelle.
- Kaada puolet lämmintä vettä jauhoihin kuoppaan.
- Lisää hiiva, sokeri ja suola.
- Sekoita sisältö lusikalla koskematta jauholasin seiniin. Tee tämä varovasti, kunnes sisältö on sakeaa.
- Aloita ruoan vaivaaminen kaatamalla vähitellen jäljelle jäänyttä lämmintä vettä.
- Jatka vaivaamista, kunnes taikina on joustavaa eikä tartu enää käsiin.
- Muotoile taikinasta pallo. Tätä varten venytä taikinaa käsillä kerrokseksi ja rullaa reunat keskelle. Käännä palanen ympäri sauma alaspäin.
- Ripottele leipä jauhoilla, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi.
- Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, rypistä se uudelleen ja muodosta sama pallo, jonka laitat leivinpaperille ja teet mahdollisimman monta matalaa leikkausta.
- Peitä se pyyhkeellä ja anna sen istua puoli tuntia.
- Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja lähetä patonki paistamaan uunin keskitasolla 10 minuuttia.
- Kun leipä on rapea ja kullanruskea, siirrä se ritilälle ja anna jäähtyä.
Video reseptejä:
