Shichimin koostumus ja kaloripitoisuus. Mitä vaikutuksia sillä on kehoon. Mitä pitää varoa käytettäessä. Kuinka tehdä mausteseos ja mihin ruokiin se lisätään. Suurin osa hyödyllisistä ainesosista löytyy juuri maustetuista mausteista. Mitä kauemmin sitä säilytetään, sitä vähemmän hyötyä siitä on.
Haitat ja vasta -aiheet shichimille
Jos lähestyt kohtuudella kulutetun mausteen määrää, sinun ei tarvitse puhua terveyshaitoista. Mutta on olemassa tiettyjä riskiryhmiä ihmisiä, joiden on seurattava seoksen käyttöä.
Se on lisättävä huolellisesti shichimi -ruokiin niille, jotka kärsivät tällaisista sairauksista:
- Urolithiasis -tauti … Paprikaseos voi ärsyttää virtsarakon ja aiheuttaa kivien liikkumista.
- Ruoansulatuskanavan sairaudet … Tämä koskee erityisesti ihmisiä, joilla on korkea happamuus. Appelsiininkuori ja inkivääri voivat edelleen nostaa tasoaan ja provosoida mahalaukun tulehduksen, haimatulehduksen ja kolekystiitin kehittymistä.
- Sitrushedelmien allergia … Tässä appelsiinin kuori voi myös pahentaa tilaa.
- Jodi -intoleranssi … Levien sisältämä jodi voi tehdä karhunpalveluksen niille, jotka kärsivät tämän elementin ylikyllästymisestä tai suvaitsemattomuudesta.
Ja on myös ihmisryhmiä, joiden on parempi luopua kokonaan seitsemän mausteen käytöstä. Absoluuttiset vasta -aiheet shichimille:
- Ikä enintään 12 vuotta … Lasten ruoansulatusjärjestelmä ei ole vielä täysin muodostunut. Uskotaan, että jopa 12 -vuotiaana entsyymit eivät ehkä riitä paprikoiden ja muiden mausteiden hajottamiseen.
- Raskaus … Tänä aikana immuniteetti heikkenee usein ja kaikki polttosairaudet ja krooniset sairaudet pahenevat. Shichimi voi parantaa tätä prosessia. Lisäksi hallitsematon jodin käyttö on vaarallista raskaana olevalle naiselle, jota esiintyy suuria määriä levissä, jotka muodostavat mausteen.
- Imetys … Kaikki mausteet ja mausteet voivat vaikuttaa maidon makuun, minkä seurauksena vauva voidaan nostaa rinnasta. Lisäksi äiti siirtää maidon kanssa vauvalle joitakin elintarvikkeiden komponentteja, ja mausteinen ruoka voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa hänen keholleen - aiheuttaa elinten tulehdusta tai aiheuttaa allergisen reaktion.
Chichimin reseptit
Valmiiden mausteiden käyttö tai tekeminen itse on jokaisen kotiäidin henkilökohtainen valinta. Kuitenkin, kuten gourmetit huomaavat, juuri valmistettu shichimi on aromaattisempi, joten on järkevää sekoittaa se itse. Tämän vaihtoehdon etuna on myös se, että voit valmistaa seoksen mieleiseksesi. Rakasta sitä terävämmin - laita enemmän pippuria, rakasta mausteista - keskity appelsiininkuoreen ja inkivääriin, kuten neutraali maku - ota levät ja hamppusiemenet perustaksi.
Klassisessa reseptissä on seuraavat suhteet: 5 tl jauhettua punaista paprikaa, 2 tl juuri jauhettua Sichuanin pippuria, 2 tl appelsiininkuorta, 1 tl valkoisia ja mustia seesaminsiemeniä ja jauhettua nori -levää, 1/2 tl jauhettua inkivääri ja siemenet hamppu. Mauste säilytetään huoneenlämmössä kuivassa, läpinäkymättömässä, ilmatiiviisti suljetussa astiassa.
Shichimi on loistava lisä tällaisiin ruokiin:
- Nuudelit vihanneksilla … Keitä 400 grammaa udon -nuudeleita suolavedessä. Lisää 1 tl shichimiä siihen, pidä lämpimänä. Ota 150 g tuoreita shiitake-sieniä, leikattu viipaleiksi, keitä 2 litrassa suolavettä 3-4 minuuttia. Ota pois ja aseta sivuun ja keitä samassa vedessä vuorotellen 150 g hienonnettua porkkanaa, 200 g kokonaisia nuoria maissintähkiä, keskikokoinen purjo (älä käytä sitä pidemmälle). Yhdistä nuudelit, sienet, porkkanat ja maissi syvään kulhoon, peitä kuumalla liemellä, lisää pari ruokalusikallista soijakastiketta.
- Japanilaista lihaa … Kaada 1 kg naudanlihaa litralla kivennäisvettä, jätä jääkaappiin yön yli. Tyhjennä vesi, leikkaa liha suikaleiksi, kuten naudanlihan stroganoffissa, ja lähetä se kuumalle pannulle kasviöljyllä. Lisää lihaan 2 sipulia ja 2 suurta paprikaa, jotka on leikattu puolirenkaiksi. Kun ainekset ovat hieman ruskistuneet, mausta liha vihanneksilla 1 tl shichimiä ja 100 ml soijakastiketta, peitä ja hauduta 5-7 minuuttia. Lisää puolet silputtua valkokaalia, paista korkealla lämmöllä, kunnes se on mureaa, jatkuvasti sekoittaen, peittämättä.
- Kalaa mausteissa … Ota kaikki keskikokoiset kalat - karjalainen, karppi, pollock, makrilli, hauki. Halkaise vatsa, poista sisäosat. Hiero kala sisältä ja ulkoa teelusikalla shichimiä, täytä tiiviisti hienonnetulla tillillä, kääri folioon. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, paista 15 minuuttia. Avaa folio, rasvaa yläkerros millä tahansa kasviöljyllä ja anna vaikuttaa 5-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
- Kevyesti suolattu alkuruoka … Valmista pala punaista kalafileetä - vaaleanpunainen lohi, lohi, taimen. Sekoita suola ja mausteet 1 rkl suolaa ja 1 tl shichimiä 1 kg kalaa kohden. Hiero kala saadulla seoksella, kääri juustokankaaseen, lähetä jääkaapin alalaatikkoon (jossa lämpötila on alhaisin) 2 päivän ajan. Pyyhi suolatut kalat pois seoksesta, tarjoile voileipillä, salaateissa, pääruokien lisukkeena.
- Mochi … Lapset rakastavat tätä perinteistä japanilaista jälkiruokaa. Ja aikuiset pitävät vaihtelusta, joka tuo maun mausteisiin. Yhdistä kulhossa 1 kuppi riisijauhoa, valkoista sokeria ja vettä, lisää 2-3 tippaa etikkaa ja shichimiä veitsen kärkeen. Sekoita hyvin, laita taikina lasisäiliöön mikroaaltouuniin, peitä foliolla ja paista 4 minuuttia maksimilämpötilassa. Poista, jäähdytä, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile kerman, marjakastikkeen tai hedelmähillon kanssa.
- Marinadi siipikarjalle … Ravista kaksi kananmunaa syvään kulhoon. Purista niihin muutama valkosipulinkynsi. Lisää 2 rkl auringonkukkaöljyä, 1 tl shichimiä ja 1 rkl hunajaa. Tämä marinadi on ihanteellinen kanansiipille ja jaloille. Jos haluat ankan, korvaa hunaja 100 ml: lla soijakastiketta. Tuloksena oleva marinadi riittää 1, 5-2 kg siipikarjalle.
- Pippurikahvi … Kaada 1 rkl jauhettuja jyviä turkkiin. Lisää 100 ml vettä, sokeria maun mukaan, ripaus suolaa, ripaus shichimiä ja 1/2 tl voita. Kiehauta, poista lämmöltä. Kiehauta uudelleen, poista, anna hautua hieman.
Tärkeä! Sichuanin pippuria, joka on osa shichimiä, kutsutaan myös kiinalaiseksi pippuriksi. Tämän vuoksi japanilaiset mausteet sekoitetaan usein erittäin kuuluisaan kiinalaiseen viiden mausteen seokseen. Se koostuu pippurista, tähtianiksesta, neilikasta, kanelista ja fenkolista, mikä tekee siitä täysin erilaisen kuin shichimi.
Mielenkiintoisia faktoja shichimistä
Kuten edellä mainittiin, mausteessa on valtava määrä hyödyllisiä aineita, ja se ei ainoastaan tyydytä gastronomisia tarpeita, vaan myös keino ehkäistä ja hoitaa monia sairauksia. Ei ole yllättävää, että siksi shichimiä myytiin apteekeissa 1200 -luvulla.
Ja nykyään japanilaiset kunnioittavat seitsemän maun sekoitusta niin, että voit ostaa sitä paitsi ruokakaupoista, supermarketeista ja pienistä kaupoista, mutta myös kolmesta suurimmasta buddhalaisesta temppelistä-Senso-ji Tokiossa, Kiyomizu-Dera Kiotossa ja Zenko-ji Naganossa.
Katso video shichimistä:
Shichimi on yksi terveellisimmistä mausteseoksista. Maassamme se ei ole kovin suosittu, vaikka japanilaisen keittiön kahviloita ja ravintoloita on melko laajalle levinnyt. Usein suosimme kuuluisempia valkoihoisia, georgialaisia ja kiinalaisia mausteita, vaikka ne ovat huomattavasti huonompia kuin japanilaiset vastineet. Toivottavasti saimme sinut vakuuttuneeksi kokeilemaan Shichimiä. Olemme varmoja, että jos olet mausteinen rakastaja, se ei jätä sinua välinpitämättömäksi.