Miten Sel-sur-Cher -juustoa syödään, mitkä ovat sen käyttöohjeet? Yksityiskohtainen katsaus tuotteeseen: koostumus, valmistusominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja mahdollinen haitta ihmisille.
Sel-sur-Cher on Ranskasta kotoisin oleva sinihomejuusto, joka on valmistettu vuohenmaidosta tiukasti vakiintuneiden laatustandardien mukaisesti. Viittaa pehmeisiin ja puolikypsytettyihin juustoihin. Siinä on kukkiva kuori ja keskipitkä rasvapitoisuus. Siinä yhdistyvät ensisilmäyksellä yhteensopimattomat maut: makea, suolainen ja pähkinäinen. Juuston tuoksu on homeinen ja hiivainen.
Cel-sur-Cher -juuston valmistuksen erityispiirteet
Ranskalaiset oppivat Sel-sur-Cher -juuston valmistuksen 1800-luvulla. Tällä hetkellä tuotetta tuotetaan pääasiassa pienillä tiloilla, joten sitä kutsutaan tilaksi.
Juustoa valmistetaan ympäri vuoden, mutta Sel-sur-Cheriä pidetään arvokkaimpana tuotteena keväästä syksyyn. Tämä johtuu vuohen eri vuodenaikoina antaman maidon ominaisuuksista. Kun eläimet laiduntavat vihreillä niityillä, niiden maito on rikastettu eniten proteiinia ja muita hyödyllisiä ravintoaineita. Teollisuusyrityksissä vuohille syötetään keinotekoisesti väkevöityä rehua, joten maidolla on sama laatu kaikkina vuodenaikoina.
Tärkeimmät vaiheet Sel-sur-Cher-juuston valmistamiseksi juustotiloilla:
- Pastöroimattoman vuohenmaidon kerääminen (150 g juuston valmistamiseen tarvitset noin 1, 3 litraa).
- Juoksutteen lisääminen maitomassaan nopeaa proteiinien hyytymistä varten (tämä tapahtuu yleensä 24 tunnin kuluessa).
- Juuston muodostaminen kompakteiksi päiksi, joiden halkaisija on enintään 9,5 cm ja kokonaispaino 150 g.
- Juuston sijoittaminen erikoismuotteihin erottaakseen hera nopeasti proteiinista.
- Suolaa tuote ja ympäröi se hienoimmalla hiilellä.
- Juuston sijoittaminen erityisiin kypsymislaatikoihin. Huoneen on oltava vakaa tietyllä kosteus- ja lämpötilatasolla.
- Juuston kypsyminen 10-30 päivää.
Venäjällä on melko vaikeaa ostaa juustoherkkua, sinun on mentävä erikoisliikkeisiin ja maksettava tuotteesta korkea hinta. Jos sinulla on tarpeeksi vapaa -aikaa, voit valmistaa herkun itse.
Kotitekoinen Sel-sur-Cher -juuston resepti:
- Ensimmäinen askel ruoanlaitossa on astioiden sterilointi. Tämä on välttämätöntä, jotta ei-jalo muotin itiöt eivät pääse tuotteeseen.
- Osta 8 litraa vuohen täysmaitoa ja tuo se 22 ° C: een.
- Poista maito lämmöltä ja lisää siihen mesofiilinen aloitusviljelmä (1/2 teelusikallista) sekä pieni ripaus homeita Geotrichum- ja Penicillium Candidum -suvusta.
- Anna maidon vaikuttaa 5 minuuttia. Sekoita se kaikkien lisättyjen ainesosien kanssa hieman myöhemmin (on helpompaa tehdä tämä ura -lusikalla).
- Liuota erillisessä kulhossa kalsiumkloridi (1/4 tl) vähimmäismäärään vettä. Lisää tämä seos maitoon. Suorita kuvatut vaiheet samalla määrällä juoksutetta.
- Sekoita maito ja lisäaineet huolellisesti.
- Kääri säiliö maitoa lämpimällä peitolla ja säilytä huoneessa, jonka keskilämpötila on 18 tuntia. Tänä aikana maidon proteiinin tulisi juuttua ja sakeutua.
- Valmista erityinen astia, jossa on mattoja Sel-sur-Cherin kuivaamiseen. On tärkeää, että säiliö on väritön ja siinä on tiivis kansi. Voit ostaa laitteita juuston valmistukseen mistä tahansa erikoistuneesta verkkokaupasta edulliseen hintaan. Voit kuitenkin rakentaa tällaisen säiliön itse ottamalla perustan tavalliselle elintarvikkeiden säiliölle.
- Kerää juusto herapannulta ja siirrä se erityisiin astioihin juustopäiden muodostamiseksi.
- Aseta muotit astiaan tuotteen kuivaamiseksi (muotit on pidettävä pystyssä).
- Jätä raejuusto päiväksi. Muista katsoa säännöllisesti astiaan ja poistaa ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä.
- Määritetyn ajan kuluttua käännä muotit ympäri ja jätä ne rauhaan toiseen päivään.
- Poista juusto muotista ja ripottele hieman suolaa jokaiseen päähän.
- Aseta juustopäät paperipyyhkeeseen astiaan, ripottele tuhkaa ja paina se sormillasi juustoon.
- Jätä tuote matolle 14 päiväksi. On tärkeää, että laatikossa, jossa juusto kypsyy, ilman lämpötila pidetään 10 ° C: ssa ja ilmankosteus on 85%.
- Sel-sur-Cher -säiliö on avattava säännöllisesti kypsymisen aikana ilmankosteuden hallitsemiseksi. Muuten juusto voi peittyä liikaa sinimuottiin tai päinvastoin kuivua.
- Säilytä valmis herkku suljetussa astiassa tai foliossa.
Huomautuksella! Cel-sur-Cher -juustoa voidaan säilyttää enintään yhden kuukauden ajan. Jotta tuote pysyy tuoreena tänä aikana eikä menetä makuaan, aseta se jääkaappiin hyllylle, joka sijaitsee lähinnä pakastinta, ts. jääkaapin kylmimmässä osassa.
Mielenkiintoisia faktoja Sel-sur-Cher -juustosta
Sel-sur-Cher on nimetty pienen ranskalaisen kylän mukaan, jossa se oletettavasti tehtiin ensimmäisen kerran. Historioitsijoiden on vaikea kertoa yksityiskohtia hänen reseptinsä keksinnöstä. Ne keskittyvät kuitenkin sen suureen suosioon nykymaailmassa.
Sel-sur-Cher on arvostettu tilassaan, mistä on osoituksena AOC- ja SAN-todistukset, jotka tuote on saanut Ranskan maatalousministeriöltä. Edellä mainitut asiakirjat asettavat tiukat standardit tuotteen tuotannolle ja rajoittavat alueita, joilla Cel-sur-Cher -juustotilat voidaan avata.
Katso video Sel-sur-Cher -juustosta:
Cel-sur-Cher -juusto on terveellinen tuote, jota on syötävä rajoitetusti. Liiallinen homeisen tuotteen kulutus voi aiheuttaa vatsavaivoja. Juusto on ihanteellinen ranskalaisen gourmet -keittiön valmistamiseen.
