Kuinka tehdä herkullisia marinoituja omenoita? Ruoanlaitto-ominaisuudet, TOP-8 parasta reseptiä. Video reseptejä.
Marinoidut omenat ovat hedelmiä, jotka on valmistettu liottamalla ne suolavedessä eri ainesosilla. Hedelmien virtsaamista on kolme tyyppiä: yksinkertainen, hapan, sokeri.
Marinoitujen omenoiden keittämisen erityispiirteitä
Marinoidut omenat ovat vanhin talven sadonkorjuutapa, joka voi kestää hieman yli vuoden säilyttäen samalla kaikki hyödylliset elementit. Kenen lapsuus ei kulunut steriloitujen tölkkien ja rautakansien, tynnyrien ja puisten kylpyammeiden, isoäitien ja äitien väreissä, joissa oli rapea Antonovka -kulho? Ja joku tähän päivään asti ihailee hedelmien makua siirappissa, kunnioittaa perinteitä ja välittää reseptejä sukupolvelta toiselle.
Jos haluat valmistaa suolakurkkua kotona, sinun on noudatettava joitain yksinkertaisia sääntöjä. Ensinnäkin se on itse hedelmien valinta. Useimmiten myöhäisiä lajikkeita käytetään virtsaamiseen. Puutarhurit huomauttavat, että Antonovka ja Antonovka-Kamenichka sopivat parhaiten liottamiseen, tietysti kovalla iholla ja mehukkaalla, hapanimelällä massalla. Myös sellaiset omenalajikkeet, kuten "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet", on säilytettävä.
Siirrytään omenoiden pissaamisen historiaan. Vanhoina aikoina lasisäiliöiden puutteen vuoksi omenoita liotettiin kylpyammeissa ja tynnyreissä, kun taas tammiastioita käytettiin useimmiten. Hedelmät puhdistettiin perusteellisesti liasta vedellä, ja altaat peitettiin oljella, joka oli poltettu kiehuvalla vedellä. Ruisoljen käytön ansiosta hedelmät maalattiin kirkkaalla kullatulla värillä ja ne saivat uskomattoman hapokkaan tuoksun. Lisäksi kuivattu ruoho suojaa säilytysastiat mekaanisilta vaurioilta. Hedelmät asetettiin kerroksittain vuorotellen olkien kanssa ja ylin kerros peitettiin kankaalla tai puukannella. Omenat kaadettiin suolavedellä, jota kutsutaan vierreksi. Väkivalta asetettiin kankaan päälle. Jotta hedelmän yläkerros ei kuivu ja puinen astia ei huonone, oli tarpeen lisätä vierre. Talvi -aihio pidettiin lämpimänä noin 2 viikon ajan ja laskettiin sitten kellariin. 30–40 päivän käymisen jälkeen peitatut omenat sopivat syötäväksi.
Tällä hetkellä tynnyreiden ja kylpyammeiden puutteen vuoksi monet kotiäidit ovat päivittäneet peitatun omenan reseptin yksinkertaistamalla sitä huomattavasti. Nyt on sallittua säilyttää liotettuja hedelmiä lasipurkkeissa ja jopa emaloiduissa kauhoissa. Liotettujen omenoiden valmistamista varten talveksi on kuitenkin jatkuvasti vaatimuksia ja suosituksia.
Ensinnäkin hedelmien on "päästävä". Niille annetaan 15-20 päivää kypsyä. Varmista, että hedelmät eivät mätää, tällaiset omenat eivät sovellu pissaamiseen. Älä myöskään käytä matoja tai vahingoittuneita nahkoja. Tässä tapauksessa mehu menee marinadiin ja niistä tulee mauttomia.
Pissaavien omenoiden tärkein "kohokohta" on kaataminen. Työkappaleen maku riippuu sen koostumuksesta. Ainesosaluettelo voi sisältää erilaisia mausteita ja yrttejä, kuten neilikkaa, rakuunaa, sokeria, sinappia, rosmariinia, oreganoa, kirsikkaa, pihlajaa, herukanlehtiä ja paljon muuta.
Virtsaamista on kolme tyyppiä: yksinkertainen, sokeri ja hapan. Ensimmäisessä tapauksessa vierreeseen lisätään yhtä suuri mutta suhteellisen pieni määrä sokeria ja suolaa. Hapan virtsaamiselle on tunnusomaista makeuden puute vierreessä. Ja sokerivirtsa, kuten luultavasti arvasit, sisältää merkittävän rakeisen sokerin tai hunajan lisäämisen.
Siirrytään liotettujen omenoiden valmistamisen edellytyksiin
- Omenat, lehdet ja vihreät, jos ne ovat reseptissä, on huuhdeltava juoksevan veden alla.
- Liotusastian on oltava puhdas. Pese se ruokasoodalla ja kaada kiehuva vesi sen päälle. Sterilointi ei häiritse, jos marinoitujen omenoiden valmistukseen valitaan lasipurkit.
- Hedelmät sopivat säiliöön vain varret ylöspäin.
- Yläkerrokset on peitettävä vierrellä.
- Säilytä marinoituja hedelmiä viileässä paikassa. Mieluiten korkeintaan 4-6 astetta.
- Älä unohda säilyvyysaikaa - enintään 1 vuosi.
TOP-8 reseptiä liotettujen omenoiden valmistukseen
Runsaasti vitamiineja, mausteinen, rapea, uskomaton tuoksu, joka tuo hetkeksi takaisin lapsuuden muistot ja rakastetun isoäidin värisevä syleily - tämä on monien mielestä liotettuja omenoita. Ja on olemassa valtava valikoima tapoja valmistaa niitä, sekä vaihtoehtoja niiden käyttöön. Niitä voidaan käyttää paitsi itsenäisenä ruokana. Haluatko tietää lisää?
Marinoituja omenoita purkissa
Tähän reseptiin sopivat Antonovka -omenat. Edellytyksenä on, että hedelmien on oltava varret. Tämä talvijälkiruoka valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja sitä säilytetään mahdollisimman pitkään.
- Kaloripitoisuus 100 g - 27 kcal.
- Annokset - 1
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Omenat - 1,5 kg
- Vesi - 3 l
- Sokeri - 130 g
- Suola - 20 g
Keitä vähitellen marinoituja omenoita purkissa
- Huuhtele omenat huolellisesti poistamatta varret. Laita mätä hedelmät syrjään - ne eivät sovellu liottamiseen.
- Pese tölkit muovikannet ruokasoodalla ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
- Kaada yllä oleva määrä sokeria ja suolaa kattilaan, jossa on 3 litraa vettä. Laita tuleen ja hauduta noin 5 minuuttia.
- Jäähdytä saatu vierre huoneenlämpöiseksi.
- Laita hedelmät purkkiin syömäpuikot ylöspäin.
- Kaada hedelmät suolavedellä ja sulje astia kannella.
- Laita purkki liotettujen omenoiden kanssa viileään paikkaan.
- Lisää siirappi, koska hedelmät imevät sen.
Marinoituja omenoita ämpäriin
Toinen suosittu resepti suolakurkkujen valmistukseen. Kun peittaat hedelmiä emalikauhassa, ne eivät ole huonompia kuin purkeissa tai tynnyreissä. Puutarhojen ja vihannespuutarhojen omistajille yksi pieni salaisuus: kokeile käyttää reseptiä "Anis" tai "Pepinka". Mutta jos nämä lajikkeet eivät ole sivustossasi, klassinen "Antonovka" tekee.
Ainesosat
- Omenat - 1 ämpäri
- Sokeri - 200 g
- Suola - 200 g
- Vadelmalehdet - 10 kpl.
- Herukan lehdet - 10 kpl.
- Vesi - 1 ämpäri
Keitä vähitellen marinoituja omenoita ämpäriin
- Ensin sinun on valmisteltava ja puhdistettava säiliö. Pese emalisäiliö ruokasoodalla ja kaada kiehuva vesi sen päälle.
- Omenat ja lehdet on huuhdeltava huolellisesti juoksevan lämpimän veden alla ja kuivattava - niissä ei saa olla ylimääräistä kosteutta.
- Taputa hedelmät tiukasti varret ylöspäin vuorotellen vadelma- ja herukkalehtien kanssa.
- Valmista suolavesi. Kiehauta vesi suolalla ja sokerilla ja keitä, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
- Kaada kuuma suolavesi omenasäiliöön.
- Valmista säiliön kansi, jolle sinun on myöhemmin asennettava sortoa. Se voi olla vesipullo tai muu rahti.
- Kun omenat imevät vierteen, lisää vettä.
- Hedelmät liotetaan noin 2 viikon ajan, minkä jälkeen valmiit liotetut hedelmät voidaan laittaa purkkeihin tai jättää ämpäriin ja poistaa sitten kylmässä, esimerkiksi kellarissa, kellarissa tai parvekkeella.
Marinoituja omenoita kaalin kanssa
Resepti, joka säästää aikaa kaalin ja omenien peittaamiseen. Kaksi yhdessä - uskomaton maku ja kaksinkertainen annos C -vitamiinia. Älä pelkää yhdistää vihanneksia ja hedelmiä, kaali ja omenat ovat hyviä liittolaisia.
Ainesosat
- Omenat - 3 kg
- Porkkanat - 100 g
- Kaali - 4 kg
- Sokeri - 3 rkl
- Suola - 3 rkl
- Vesi - 200 ml
Kypsennä liotetut omenat kaali askel askeleelta
- Pese ja kuivaa omenat.
- Kuori ja raasta porkkanat.
- Pilko kaali ei kovin hienoksi, mausta 2 rkl. suolaa ja sama määrä sokeria.
- Lisää porkkanat kaaliin ja purista vihanneksia, jotta mehu tippuu.
- Levitä omenat ja kaali haluamallasi kerroksella, kerrokset on vaihdettava.
- Valmista suolavesi: kiehauta vesi ja lisää 1 rkl. suolaa ja sokeria.
- Kaada vihannekset ja hedelmät marinadin kanssa. Anna lämmetä 12 päivää.
- Lisää suolavettä tai vettä tarpeen mukaan, jotta ruoka ei homehtuisi.
- Ilmoitetun ajan jälkeen marinoidut omenat ja kaali ovat valmiita. Voit laittaa ne kylmään paikkaan tai tarjoilla heti.
Marinoituja omenoita sinapilla
Voit lisätä pilkkua hapanta omenaa sinapin avulla. Aromi muuttuu uskomattomaksi, mutta sinun ei pitäisi huolehtia mausta. Lisäksi sinappilla marinoitujen omenoiden valmistaminen kotona on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.
Huomio, voit muuttaa reseptiä lisäämällä tai vähentämällä ainesosien määrää.
Ainesosat
- Omenat - 10 kg
- Vesi - 5 l
- Suola - 100 g
- Sokeri - 200 g
- Mallas - 50 g
- Sinappijauhe - 100 g
Valmista sinappilla kastetut omenat vaiheittain
- Ennen hedelmien liottamista ne on pestävä perusteellisesti ja kosteus poistettava.
- Lisää veteen sokeri ja suola, sekoita.
- Liota mallas 100 ml: aan kuumaa vettä ja kaada sitten suolaliuokseen.
- Jos sinulla ei ole olkia, kirsikka, herukka ja vadelma lehdet tekevät. Vuoraa astian pohja niihin ja lisää sinappijauhetta.
- Taita omenat astiaan varret ylöspäin. Hedelmät on painettava tiukasti toisiaan vasten.
- Kaada marinadi hedelmien päälle, peitä astia kangasliinalla, peitä ja aseta sorto.
- On suositeltavaa lisätä marinadi aina, kun marinadi vähenee. Huomio, hedelmät on aina peitettävä vierreellä.
- Liotettujen omenoiden tulisi seisoa viikon ajan lämpiminä, minkä jälkeen ne on poistettava viileässä paikassa vähintään 2 kuukautta.
- Marinoituja hedelmiä voi syödä ensi kesään saakka.
Marinoituja omenoita hunajalla
Kuinka tehdä herkullisia marinoituja omenoita, joista lapset pitävät? Tietenkin lisäämällä niihin makeaa ja terveellistä hunajaa! Tätä ruokaa voi käyttää itsenäisenä jälkiruokana, laittaa piirakoihin täytteenä tai jopa lisätä salaattiin.
Ainesosat
- Omenat - 5 kg
- Sokeri - 1 rkl.
- Hunaja - 1 rkl.
- Suola - 1 tl
- Vesi - 1 l
- Neilikka - 2 kpl.
- Kanelia maun mukaan
Liotettujen omenien valmistus hunajalla vaiheittain
- Pese hedelmät ja pyyhi ne kuivaksi pyyhkeellä.
- Valmista marinadi lisäämällä edellä mainitut ainekset kiehuvaan veteen.
- Valmista emalisäiliö: pese se ruokasoodalla ja kuumenna kiehuvalla vedellä.
- Aseta omenat tiheisiin kerroksiin varret ylöspäin.
- Kaada marinadi huoneenlämpöön jäähtyneen marinadin kanssa.
- Peitä ämpäri kannella tai keraamisella astialla.
- Aseta päälle raskas esine, joka toimii sortona.
- Fermentoitujen hedelmien ämpärin tulisi seistä lämpimänä 10 päivän ajan. Sitten se voidaan siirtää kylmään paikkaan.
Marinoituja omenoita kurpitsassa
Suuri omenasato ei ole vain puutarhurin ylpeys, vaan myös … suuri päänsärky. Mitä tehdä kaikelle syksyn "saaliille"? Liotetut omenat kurpitsassa ovat erinomainen ja ennen kaikkea herkullinen vaihtoehto vihannesten ja hedelmien "hyödyntämiseen". Jos et ole tontin onnellinen omistaja, voit ostaa tälle astialle tarvittavat tuotteet markkinoilta tai kaupasta.
Ainesosat
- Omenat - 3 kg
- Kurpitsa - 1 kpl.
Valmistele liotetut omenat kurpitsalla vaiheittain
- Koska marinadia ei tarvita tähän omenoiden peittausmenetelmään, itse kurpitsa toimii "kastikkeena".
- Kuori appelsiinivihannes, poista siemenet ja raasta se karkealla raastimella.
- Pese kolmen litran purkki sienellä sienellä, kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Toista sama toimenpide muovisuojuksen kanssa.
- Pese ja kuivaa omenat.
- Laita kerros raastettua kurpitsaa purkkiin ja sitten kerros omenoita. Vaihda kerroksia, kunnes purkki on täynnä.
- Sulje kansi ja säilytä lämpimässä paikassa 10-15 päivää.
Marinoituja omenoita leivän kanssa
"Leipä on kaiken pää" - vanhemmat sanoivat lapsuudessa. Ja totuus! Ruisleipä on erinomainen hapantaikina omenoille. Älä usko minua? Kokeile tehdä liotettuja omenoita itse. Borodinsky sopii parhaiten tähän reseptiin, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta tyyppiä, kunhan se on leivottu ruisjauhoista.
Ainesosat
- Omenat - 10 kg
- Leipä - 1, 5 - 2 leipää
- Suola - 2 rkl
- Vesi - 10 l
- Kaneli - 1 tl
Liotettujen omenoiden valmistus leivällä vaiheittain
- Lajittele hedelmät huolellisesti, hävitä mätänevät ja matoiset hedelmät.
- Leikkaa leipä viipaleiksi ja kuivaa uunissa.
- Kiehauta vesi ja lisää joukkoon raaka -aineet. Kaada kiehuvaa vettä ruiskeksien päälle.
- Siivilöi liemi siivilällä.
- Pese peittaussäiliö ja laita siihen valmistetut hedelmät.
- Kaada omenat leivänmurusta puristetulla rypäleen puristemehulla, peitä liinalla ja aseta sorto päälle.
- Tarkkaile nesteen tasoa säiliössä. Muista lisätä suolavettä tarvittaessa.
- Kuukauden kuluttua voi syödä marinoituja omenoita.
Marinoituja omenoita kefirin kanssa
Erittäin alkuperäinen marinadi hedelmille, jonka ansiosta niistä tulee rapeita, läpinäkyviä ja aromaattisia. Lisäksi ruoanlaitto on erittäin helppoa, joten tämä resepti sopii jopa “aloittelijoille” omenoiden liottamisessa.
Ainesosat
- Omenat - 10 kg
- Kefiiri - 100 ml
- Vesi - 5 l
- Sinappijauhe - 1, 5 rkl. l.
Keitä liotetut omenat kefirillä vaihe vaiheelta
- Lajittele omenat, pese, kuivaa.
- Sekoita lämmintä keitettyä vettä kefirin ja sinapin kanssa.
- Taputa hedelmät purkkiin tiheinä riveinä.
- Kaada marinadi päälle ja sulje kannet.
- Laita kylmään paikkaan 3-4 viikkoa.
Video liotetuista omenoista
Historioitsijat väittävät, että kuuluisa runoilija Aleksanteri Sergejevitš Puškin kunnioitti hyvin marinoituja omenoita ja toisti usein suosittua sanontaa: "Liotettu omena illalliselle - eikä lääkäriä tarvita." Loppujen lopuksi marinoidut hedelmät ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Nopeatempoisessa elämässä ei ole niin helppoa olla aktiivinen, elinvoimainen ja täynnä energiaa. Siksi immuniteetin ylläpitämiseksi muista noudattaa suuren venäläisen kirjailijan neuvoja.
