Katsaus Langres -juustoon: kemiallinen koostumus, ruoanlaitto -ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja haitat ihmisille. Miten juustoa syödään, mitä ruokia osallistumallaan voidaan valmistaa kotikeittiössä?
Langres -juusto on Ranskassa valmistettu pehmeä mutta kiinteä paineeton lehmänmaidonjuusto. Siinä on ohut appelsiinikuori, korkea rasvapitoisuus (50%) ja fermentoitu maidon aromi (joskus melko terävä). Juuston liha voi vaihdella väriltään kirkkaan keltaisesta tummanruskeaan. Langres maistuu savustetulta ja suolaiselta pekonilta. Tuote on hyvä luille, näkökyvylle ja muille. Ravitsemusterapeutit ja muut lääkärit kuitenkin kieltävät sen käytön joillekin ihmisryhmille. Seuraavaksi siitä, ketä tuote voi vahingoittaa, mitä sen koostumus sisältää ja miten Langres -juusto valmistetaan.
Langres -juuston valmistuksen ominaisuudet
Langresia pidetään puolikypsänä, koska sen kypsyminen kestää enintään viisi viikkoa (kun taas muiden ranskalaisten juustojen kypsyminen kestää kuukausia tai jopa vuosia). Langresin vanhenemisaika riippuu suoraan juustojen päiden massasta. Harvoissa tapauksissa herkku jätetään kellariin 3 kuukaudeksi. Tämän kypsymisajan jälkeen juusto saa ruskehtavan värin.
Perinteiden mukaan on tapana valmistaa Langresia pienissä, perinteisissä lieriömäisissä päissä. Tällainen juusto voi painaa 800 g ja 150 g.
Langraa ei käytännössä käännetä ympäri kypsymisen aikana, minkä vuoksi sen keskikohta painuu toiselle puolelle ja tilalle ilmestyy matala lovi. Tämä juuston muoto tekee siitä erityisen tunnistettavan.
Langresin syvennystä kutsutaan suihkulähteeksi. Ranskassa se kaadetaan usein punaviinillä tai paikallisella vodkalla, joka on valmistettu rypäleen puristuksesta. Tällaisen täytteen sisältävä juusto jätetään jääkaappiin useita tunteja, jotta alkoholi imee tuotteen lihan. Joskus juoma imeytyy nopeasti juustoon, sen pää lävistetään haarukalla kehän ympäri. Alkoholia käytetään juuston desinfiointiin ja maun parantamiseen.
Toinen Langresin tunnusmerkki on oranssi kuori, jonka tuote saa luonnollisen väriaineen ansiosta, joka on valmistettu annatto -nimisen kasvin siemenistä. Väriaine lisätään suolaliuokseen ja hierotaan juustopäiden päälle niiden kypsymisen aikana.
Ranskalaiset oppivat valmistamaan Langres -juustoa 1700 -luvulla. Siitä lähtien tuotteen resepti on pysynyt käytännössä muuttumattomana. Asiantuntijat huomauttavat, että tämän tyyppisen juuston valmistusprosessi yhdistää monia ranskalaisen juustonvalmistuksen perinteitä.
Langres -juustoresepti - ruoanlaiton kohokohdat:
- Raakamaito kypsytetään mesofiilisiä viljelmiä käyttäen.
- Maito kuumennetaan ja juoksutetta lisätään siihen hyytymistä varten.
- Tuloksena oleva juustojuusto leikataan pieniksi kuutioiksi (2 cm kummaltakin puolelta).
- Herajuusto siirretään erikoismuotteihin ja infusoidaan 15 tuntia. He eivät paina sitä, eivätkä altista tuotetta muille fyysisille toimenpiteille.
- Sitten tuote poistetaan muoteista ja käsitellään kuivalla suolalla.
- Kuivaa 12 ° C: ssa.
- Langres lähetetään kypsymään erityiseen huoneeseen, jossa on tietty ilman lämpötila (6-14 ° C) ja kosteus (vähintään 80%).
- Lähes valmis herkku kuivataan erityisillä arinoilla. Tällaisen menettelyn kesto on aina erilainen - on tärkeää, että juuston massa pienenee lähes 2 kertaa.
Lue myös, miten Pont-l'Eveque-juusto valmistetaan.
Langres -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Langres -juuston koostumus ei ole muuttunut vuosisatojen ajan, kuten ennenkin, se sisältää seuraavat ainesosat: rasvainen lehmänmaito, mesofiilinen hapantaikina, suola, luonnollinen appelsiiniväri.
Langres -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 304 kcal, josta:
- Proteiinit - 17, 2 g;
- Rasvaa - 24,6 g;
- Hiilihydraatit - 0, 68 g;
- Ravintokuitu - 12,7 g;
- Vesi - 55, 1 g.
Langres -juusto sisältää paljon hyödyllisiä elementtejä, esimerkiksi kalsiumia (Ca), magnesiumia (Mg), kaliumia (K), natriumia (Na), fosforia (P) ja paljon muuta.
Hivenaineet 100 g Langre -juustoa:
- Kupari, Cu - 70 μg;
- Rauta, Fe - 0, 136 g;
- Seleeni, Se - 6 μg;
- Sinkki, Zn - 6 g.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- A -vitamiini, retinoli - 180 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 10 mcg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,33 g;
- B3 -vitamiini, niosiini - 0,1 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,2 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,06 g;
- B9 -vitamiini, folasiini - 16 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,7 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,6 g;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,95 g;
- E -vitamiini, tokoferoli - 0,6 g.
Mielenkiintoista! Vuonna 2005 ranskalaiset juustonvalmistajat onnistuivat tuottamaan yli 300 tonnia Langres -juustoa vuodessa.
Langres -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Langres -juuston edut johtuvat suurelta osin suuresta kaseiinipitoisuudesta, proteiinityypistä, joka sisältää useita erilaisia opiaatteja. Yksinkertaisesti sanottuna, kaseiinilla on vaikutusta ihmiskehoon, joka on etäisesti samanlainen kuin rauhoittava ja antispasmodinen.
Muita Langres -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Osallistuu näön korjaamiseen - sisältää paljon vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus silmäelimiin. Lisäksi runsas vitamiinikompleksi vahvistaa immuunijärjestelmää.
- Vahvistaa luita ja hampaita, parantaa ihon kuntoa kalsiumin, magnesiumin ja muiden mineraalien vuoksi.
- Korvaa osittain lihan - poistaa B12 -vitamiinin puutteen ihmisiltä, jotka ovat luopuneet lihatuotteiden syömisestä.
- Vaikuttaa myönteisesti hermoston tilaan - ryhmän B vitamiinit osallistuvat tähän prosessiin.
- Optimoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä - sisältää tyydyttymättömiä rasvoja.
Lue lisää Scamorza -juuston terveydellisistä eduista.
Langres -juuston vasta -aiheet ja haitat
Langre -juuston haitta on tuotteen korkea kaloripitoisuus. Lääkärit eivät suosittele tällaisen juuston päivittäistä käyttöä edes ihmisille, joilla ei ole terveysongelmia. On turvallista syödä Langresia enintään 2-3 kertaa viikossa. Jos kamppailet ylipainon kanssa, voit käyttää fermentoitua maitotuotetta vain mausteena tai vaatimattomana lisäyksenä muihin ruokiin.
Huomaa, että voit parantaa juustoa, koska tuotteessa ei ole vain rasvaa, vaan myös natriumkloridia (ruokasuolaa). Ihmiskehoon tuleva suola edistää nesteen kertymistä siihen, mikä aiheuttaa jalkojen turvotusta, sydäntä ja verenpaineongelmia.
Sairaudet, joille Langres -juusto on vasta -aiheinen:
- liiallinen kolesteroli veressä;
- korkea verenpaine;
- valtimotauti, kuten ateroskleroosi;
- ruuansulatusjärjestelmän akuutit sairaudet.
On kiellettyä antaa juustoa pienille lapsille, erityisesti alle 1 -vuotiaille pikkulapsille.
Langres -juustoreseptit
Langresia on tapana tarjota itsenäisenä välipalana punaviinille tai kevyille väkeville alkoholijuomille. Usein ranskalaiset kokit käyttävät sitä valmistamaan kalliita ravintolaruokia.
Seuraavassa on joitain reseptejä Langres -juustoa sisältäville ruokalajeille, joita voit valmistaa kotikeittiössäsi:
- Lämmin runsas salaatti … Leikkaa 400 g kanaa suuriksi paloiksi (on parempi valita rinta). Paista kana kasviöljyssä, lisää siihen 2 valkosipulinkynttä (hienonnettu) ja muutama basilikan oksa. Pese ja kuutioi 2 persikkaa ja 1 pieni punasipuli. Yhdistä kaikki valmistetut ainesosat ja valmista kastike. Tätä varten yhdistä 3 rkl. l. balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä, 1 tl. Dijonin sinappi, 1 rkl. l. hunajaa ja yhtä paljon sitruunamehua. Lisää karkeasti pilkottu salaattiseos kanan, persikoiden ja sipulien joukkoon ja mausta valmistetulla kastikkeella (jätä kastike viimeiseen kypsennysvaiheeseen). Aseta salaatti tarjoilualustalle, jossa on muutama viipale langrejuustoa ja kourallinen pekaanipähkinöitä. Mausta salaatti mustapippurilla ja valuta loput kastikkeesta. Hyvää ruokahalua!
- Kirkas salaatti mangolla … Aloita tekemällä salaattikastike. Sekoita 3 rkl. l. oliiviöljyä 1 tl kanssa. Dijonin sinappi ja sama määrä tuoretta hunajaa. Jotta kastike saisi alkuperäisen maun, kaada siihen 1 tl. omenasiiderietikka. Leikkaa 1 selleri ja 1 mango suikaleiksi (valitse ei kovin kypsiä hedelmiä). Sekoita hienonnetut ainekset kourallisen rucolan ja keitetyn kastikkeen kanssa, jätä muutama tippa kastiketta salaatin tarjoiluun. Aseta salaatti lautaselle, sen päälle laita viipaleet Langres -juustoa, kastettuna loput kastikkeesta.
- Eksoottisia pannukakkuja höyrytetyllä juustolla … Pilko Langres -juusto pieniksi paloiksi (määritä määrä makusi mukaan) ja 2 pieneksi nektariiniksi. Kostuta 2 riisilehteä hieman vedessä, ne toimivat pannukakkuina. Kääri valmis täyte riisinlehtiin, ripottele Sweet Chilikastikkeella. Pyörittele lehdet pitkänomaisiksi pannukakkuiksi. Höyrytä astia 5-7 minuuttia. Päälle pannukakut soijakastikkeella ja koristele kuumalla chilillä ennen tarjoilua.
- Nopea välipala … Valmista tuore ranskalainen patonki, leikkaa se puoliksi pituussuunnassa. Nuolla vain muutama ohuimmista viipaleista Langres -juustoa (voit leikata sen mihin tahansa palasiksi). Kaada hilloa tai hilloa juuston päälle ja koristele pähkinöillä. Herkku on valmis!
- Rullat juuston ja parsan kanssa … Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti alkoholijuomien kanssa välipalaksi. Se kypsyy nopeasti, näyttää esteettiseltä ja tyydyttää nopeasti nälän. Kuori 7 oksaa tuoretta parsaa. Voit tehdä tämän nopeasti liottamalla tuotteen kiehuvaan veteen vain 1 minuutiksi ja puhdistamalla sen välittömästi. Leikkaa langres ohuiksi viipaleiksi. Kääri juusto parsalla pitkänomaisilla punaisen kalan paloilla, voit valita tähän kevyesti suolatun taimenen (300 g). Ripottele tuloksena olevat rullat maustepippurilla. Ruokalaji on valmis tarjoiluun.
- Lohi foliossa … Osta kaupasta tai pilko 4 lohipihveä itse. Suolaa niitä hieman tai ripottele erityisiä kalamausteita. Muista puristaa sitruunamehua lohen päälle. Leikkaa kalan marinoinnin aikana 4 suurta, mehukasta tomaattia viipaleiksi. Raasta 150 g Langres -juustoa. Leikkaa kovat jalat pois 1 nippu tilliä, jättäen vain sen herkät oksat. Taita folionlehdet kahteen kerrokseen ja muodosta niistä eräänlaiset taskut kalan paistamiseen. Muista, että taskujen yläosan on oltava tiiviisti suljettu, joten ota hieman enemmän kalvoa. Muista rasvoittaa folion sisäpuoli kasviöljyllä. Aseta pihvit folion aihioihin. Aseta tillin oksat ja tomaatit kalan päälle. Viimeisen kerroksen tulisi olla juusto. Voit puristaa sen päälle hieman majoneesia (se estää juuston ei -toivotun muuttumisen kumimassana). Sido taskujen reunat yhteen ja laita kala uuniin puoleksi tunniksi. Kun ruoka on valmis, avaa folio ja jätä kala uuniin muutamaksi minuutiksi. Tänä aikana juusto saa kauniin kultaisen kuoren. Ruokalaji voidaan tarjoilla foliossa tai asettaa erilliselle lautaselle. Lisukkeeksi voit käyttää perunamuusia tai paistettuja vihanneksia.
Huomautuksella! Raastettu juusto voi tarttua yhteen ja tarttua käsiin, korjataksesi sen, se on lähetettävä pakastimeen muutamaksi minuutiksi.
Mielenkiintoisia faktoja Langres -juustosta
Langres -juusto on AOC -sertifioitu, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan valmistaa vain tietyillä Ranskan alueilla yksinomaan vakireseptin mukaan. Juusto sai tällaisen asiakirjan Ranskan maatalousministeriöltä. Siihen asti Langresia pidettiin yksinkertaisena talonpoikaistuotteena, eikä sillä ollut valtiolle arvoa.
Juusto sai nimensä sen kaupungin kunniaksi, jossa se valmistettiin ensimmäistä kertaa. Langresin suosio ei tullut heti: paikalliset munkit ostivat monien vuosien ajan tyydyttävän tuotteen talonpojilta eivätkä pitäneet sitä erityisen tärkeänä. Kerran yksi luostarin apoteista sävelsi laulun, joka ylisti herkullista ja terveellistä juustoa. Siitä lähtien Langren maine on levinnyt koko maahan.
Katso video Langres -juustosta:
Langres -juusto on ranskalainen herkku, jota on melko vaikea löytää kotimaisten myymälöiden hyllyiltä. Fermentoitu maitotuote on erityisen hyödyllinen nuorille aktiivisen kasvun aikana (kalsiumpitoisuuden vuoksi). Varastoi Langromea odottamattoman vierailun sattuessa: muutama viipale juustoa paahdetulla paahtoleivällä on hyvä välipala hienolle viinille.
