Kuvaus Kabeku -juustosta, miten se valmistetaan. Energia -arvo ja vaikutus kehoon. Ruoanlaittokäyttö ja askarteluvaihtoehdot.
Cabeca on ranskalainen pehmeä juusto, jonka muotti valmistetaan usein vuohenmaidosta, mutta maanviljelijän versiossa sekoitus lampaan ja lehmän kanssa on sallittu. Kuori on ryppyinen, ohut, harmahtava, peitetty valkoisella homeisella nukalla. Rakenne lyhyellä altistuksella on homogeeninen ja kermainen, pitkä altistuminen - kuiva ja hauras; väri - kermanvalkoinen keskellä ja muuttuu norsunluun sävyksi lähemmäksi reunoja; maku-maito-kermainen, hapan-mausteinen. Haju riippuu raaka -aineen laadusta. Jos se on pastöroitu, se on juustoista, ja siinä on hieman voimakas hapan vuohenmaidon ominaisaromi. Jos pastörointia ei ole suoritettu, vuohenkarvan iho tuntuu selvästi. Sitä valmistetaan hyvin pieninä levyinä: halkaisija-4-5 cm, korkeus-1-1,5 cm, paino 30-40 g.
Miten Kabeku -juusto valmistetaan?
Huolimatta siitä, että päät ovat hyvin pieniä ja enemmän kuin tabletteja, sinun on kerättävä muutama maitotuotto - tämä lajike valmistetaan suurina erinä, koska hapanjuuston "jyviä" on vaikea laskea. Kabeku -juusto valmistetaan, kuten muutkin ranskalaiset juustot, joissa on home, eli käyttämällä samanlaista tekniikkaa, mutta on myös ero - jogurttijuusto.
Illalla maito jäähdytetään 10 ° C: seen ja aamumaito lisätään lämpimänä niin, että raaka -aineen lämpötila on 18 ° C. Valmis käynnistysviljely käynnistää samanaikaisesti hyytymis- ja käymisprosessit. Mutta voit käyttää kaikkia tarvittavia komponentteja erikseen: mesofiilistä aloitusviljelmää ja juoksutetta karitsan vatsasta.
Tiheän hyytymän muodostamiseksi välituotteet jätetään 20-24 tunniksi. Valmiutta arvioidaan tarkistamalla puhdas tauko. Eli lehtikaalia nostetaan ja leikataan. Ohut, tasainen viilto tulee täyttää välittömästi seerumilla. Maidon juuttumisen aikana ylläpidetään vakio lämpötila, jossa käynnistin lisätään.
Juustojuusto murskataan, sieniviljelmä kaadetaan sisään - Penicillium camemberti tai candidum -muotti, sekoitetaan, juustomassan annetaan muodostua pohjaan, kertynyt hera poistetaan. Kerros siirretään musliiniin tai sideharsoon, taitetaan useisiin kerroksiin ja suspendoidaan erottamaan neste 3-4 tunniksi. Juusto jaetaan muottien päälle ja asetetaan tyhjennysmattoille. Käännä 30 minuutin välein 2 tuntia ja sitten tunnin välein. Tietäen kuinka tehdä Kabeku -juustoa, he eivät ole yllättyneitä, jos muotti alkaa aktivoitua tässä vaiheessa, jopa ennen suolaamista.
Suola useissa vaiheissa. Levitä tyhjennysmatolle ja ripottele päälle karkeaa suolaa ja hankaa sitä toiselta puolelta. Seuraavana päivänä suolaaminen suoritetaan vallankaappauksen jälkeen. Toisen 24 tunnin kuluttua päät asennetaan kuivaukseen kammioon asettamalla lämpötila -asetukseksi 14 ° C. Asentoa muutetaan 2 kertaa päivässä. Kun pinta on kosketukselta kuiva, kammion mikroilmasto muuttuu. Lämpötila - 10 ° С, kosteus - 80%. Käännä 4 tunnin välein 5 päivän ajan ja 8 tunnin kuluttua, jos valmistetaan "kypsää juustoa".
Tämän lajikkeen erityispiirteet ovat lyhytaikainen ikääntyminen 5 päivän kuluessa. Mutta Kabeku -juuston tuotanto ei pääty tähän vaiheeseen. Sen voi jo maistaa, mutta maku on edelleen kermainen ja maitomainen, ja tarvittavan pikanttisuuden lisäämiseksi päät ripotellaan mustapippurilla ja kääritään kastanjanlehtiin. Ne sijoitetaan selliin vielä 5 päiväksi.
Maun parantamiseksi voidaan käyttää muita menetelmiä. Kääritty juustotabletti upotetaan luumubrendyyn tai käärittynä rypälebrändiin kastanjalehtien sijasta, ja alkoholi korvataan etikalla. Valmiudesta kertoo kuoren värin muuttuminen vaaleanpunaiseksi. Altistus kestää 5-7 päivää.
