Kuinka valmistaa herkullisia ja mehukkaita kakkuja lihalla Georgian tyyliin? Ruoanlaiton tärkeimmät hienovaraisuudet. TOP 4 reseptiä kubdarille. Video reseptejä.
On suositeltavaa tarjoilla kubdari -lihapiirakka kuumana, voitele runsaasti voita päälle.
Svanetilainen jauhelihapiirakka
Mausteinen piirakka on yleinen Svan -yhteisössä. Se on valmistettu uskomattoman mehukkaalla, mausteisella ja herkullisella täytteellä jauhettua sianlihaa.
Ainekset:
- Lämmin maito - 500 ml
- Sokeri - 1 tl
- Kuiva hiiva - 1 tl
- Valkoinen vehnäjauho - 1 kg
- Suola - 1,5 tl
- Muna - 1 kpl.
- Kasviöljy - 50 ml
- Sianliha (luuton) - 1 kg
- Sian vatsa ilman ihoa - 200 g
- Sipuli sipuli - 4 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Adjika kuiva - 1 rkl
- Utskho -suneli - 0,5 tl
- Zira - 1 tl
- Kuuma pippuri - 0,5 tl
- Voi - 50 g
Svan -jauhelihapiirakan valmistus vaihe vaiheelta:
- Kuumenna maito 35 asteeseen. Kaada siihen sokeri ja hiiva.
- Kaada siivilän läpi seulotut jauhot kulhoon, jossa on dia.
- Lisää suola ja kaada lämmin maito.
- Riko muna ja vaivaa taikina.
- Lisää päälle kasviöljyä ja vaivaa uudelleen. Muotoile siitä pallo.
- Peitä taikina muovikalvolla ennen kubdarin kypsentämistä ja jätä lämpöön noin tunniksi.
- Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä.
- Pilko sipuli ja valkosipuli. Lisää lihaan.
- Mausta täyte suolalla, pippurilla, adjikalla, kuminalla ja utskho -mausteilla.
- Vaivaa se hyvin käsilläsi, jotta kaikki ainekset yhdistyvät, ja lähetä se jääkaappiin. Taikinan pitäisi nousta merkittävästi tänä aikana.
- Se on vaivattava uudelleen ja jaettava viiteen yhtä suureen osaan. Pyöritä pallo jokaisesta.
- Jätä ne pöydälle 10 minuutiksi puhtaan pyyhkeen alle.
- Venytä jokaista palloa käsillämme, kunnes muodostuu ympyrä, jonka halkaisija on 20 cm.
- Laita täyte keskelle. Laita mehukkauden vuoksi viipaleita leikatusta vatsakalvosta ilman ihoa päälle.
- Purista reunat ylhäältä. Käännä sitten ympäri ja pyörittele varovasti valssilasilla, jonka halkaisija on enintään 20 cm.
- Taikinan tulee olla ohut eikä repeytyä.
- Tee reikä yläreunaan ja aseta kakku jauhotetulle pellille.
- Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
- Siirrä kubdari tasaiselle astialle, pinoa se sarakkeeseen yksi kerrallaan ja harjaa voilla.
Tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!
Kubdari sianlihan, basilikan ja korianterin kanssa
Tämän ruokalajin erikoisuus on korianterin ja basilikan lisääminen täytteeseen. Mausteinen, mausteinen ja mehukas vastaleivottu kakku lämmittää sinua kylmänä vuodenaikana.
Ainekset:
- Maito - 400 ml
- Tuore hiiva - 15 g
- Sokeri - 1 tl
- Suola - 1 tl
- Jauhot - 600 g
- Kasviöljy - 2 rkl
- Voi - 25 g
- Sianliha - 700 g
- Sianrasva - 50 g
- Sipuli sipuli - 3 kpl.
- Valkosipuli - 1 pää
- Chilipippuri - 1 tl
- Korianteri - 1 nippu
- Vihreä basilika - 1 nippu
- Utskho -suneli - 1 tl
Vaiheittainen kubdarin valmistus basilikalla ja korianterilla:
- Liuota hiiva lämpimään maitoon ja laita sivuun 10-15 minuutiksi lämpimään paikkaan.
- Siivilöi jauhot kulhoon liukumäellä.
- Sekoita lämmin neste jauhoihin, lisää suola, sokeri ja kasviöljy.
- Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa taikina.
- Peitä kulho taikinalla ja aseta sivuun tunniksi.
- Täyteksi leikkaa liha hienoksi.
- Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja mausteet.
- Jauhaa korianteri, vihreä basilika ja lisää samaan.
- Jotta täyte olisi mehukas, lisää hienonnettu laardi ilman ihoa.
- Sekoita kaikki täytteen ainekset hyvin jaetussa kulhossa.
- Ota sitten taikina ulos ja jaa se 5 tasaiseksi osaksi.
- Rullaa 5 mm paksuiseksi.
- Laita 200 grammaa täytettä jokaisen tasaisen kakun keskelle.
- Yhdistä reunat ja purista lujasti yläreunasta.
- Käännä sitten ympäri, ripottele jauhoja ja rullaa varovasti kaulatahnalla 10 mm paksuiseksi.
- Pilko taikinan yläkerros haarukalla ja lähetä uuniin.
- Paista maksimilämpötilassa kunnes ovat kypsiä.
- Päälle sulatettua voita ja tarjoile kuumana.
Kubdari lampaan kanssa
Tämä on suosikki ruokalaji monille Georgian ihmisille. Se on erottamaton osa juhlaa. Leveysasteillamme sitä kutsutaan melko khachapuriksi lihan kanssa, mutta se on kypsennetty huonommin kuin georgialaiset.
Ainekset:
- Valmis hiivataikina - 0,5 kg
- Lammas - 500 g
- Valkosipulit - 2 kpl.
- Kumina - 0,5 tl
- Korianteri - 0,5 tl
- Paprikan mausteseos - 0,5 tl.
- Suolaa maun mukaan
- Persiljan vihreät - 1 nippu
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Voi - 2 rkl
Vaiheittainen kubdarin valmistaminen karitsan kanssa:
- Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Tai ohita lihamylly, jossa on suuri grilli.
- Lisää hienonnetut yrtit, suola ja kaikki mausteet.
- Sekoita täyte hyvin käsillä. Jos se näyttää hyvin paksulta, lisää muutama ruokalusikallinen vettä.
- Jaa taikina useisiin tasaisiin osiin ja pyöritä kukin neulalla, jonka halkaisija on enintään 30 cm.
- Aseta täyte taikinan keskelle ja kerää reunat pussiin.
- Laita taikina päälle hyvin, jotta se ei aukea.
- Käännä pussi puristettu reuna alaspäin, aseta se pöydälle jauhotettuna ja venytä käsin kevyesti haluttuun kokoon, jotta kakku ei rikkoutuisi. Sen paksuuden tulisi olla enintään 2 senttimetriä, muuten se ei ehkä paista sisällä.
- Tee taikinan yläkerrokseen pieni reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
- Lähetä kakku esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes se on kypsä.
- Murskaa valkosipuli laastissa tai purista valkosipulikulhoon. Sekoita se voin kanssa.
Sivele kuuma kubdari valkosipuliöljyllä ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!
