Volnushka: ravitsemukselliset ominaisuudet, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Kenelle se on hyödyllistä ja milloin sitä ei pitäisi syödä. Parhaat sienireseptit ja suositukset ruoanlaittoon ja sadonkorjuuseen. Kuinka erottaa aalto sienestä. Koska sappihappojen eritys lisääntyy aaltoja syödessä, ruoka imeytyy täydellisesti, mutta samalla haitallisen kolesterolin kertyminen ja kertyminen verisuonten seinämiin ei ole sallittua.
Aaltojen käytön haitat ja vasta -aiheet
Aallon käytön vasta -aihe on allergia sienille ja yksilöllinen suvaitsemattomuus tälle lajille. On myös sellaista, että ruokavalioon on mahdollista kirjoittaa vain Volzhanka, jossa on valkoiset korkit tai päinvastoin vihurirokko.
Et voi sisällyttää aaltoja sisältäviä ruokia päivittäiseen ruokalistaan:
- Mahalaukun alhainen happamuus;
- Gastriitti ja haimatulehdus;
- Kolekystiitin kanssa - sapen erityksen lisääntymisen myötä tauti voi pahentua;
- Ruoansulatuskanavan elinten leikkauksen jälkeen kuusi kuukautta;
- On ehdottomasti mahdotonta käyttää aaltoja sappirakon poistamisen jälkeen.
Jos aallot valmistellaan väärin, jopa terveelle henkilölle kehittyy myrkytys. Riippumatta siitä, mitä ruokaa aiot valmistaa, sienet on pestävä, liotettava kylmässä vedessä 12-14 tuntia, vaihdettava vesi 3-4 kertaa ja huuhdeltava astian sisältö, ja keitä sitten 15 minuuttia. Jos tätä ei tehdä, vatsa itkee ja suoliston kouristukset ilmestyvät.
Myrkytyksen voi aiheuttaa Volzhanka, joka on kasvatettu ekologisesti epäsuotuisilla alueilla. Haitallisten yhdisteiden keräämiseksi raskasmetallit ja syöpää aiheuttavat aineet ovat kaikkien sienien ominaisuuksia. Ehdollisesti syötävissä, mukaan lukien Volzhanks, tämä laatu on selkeämpi.
Aallon reseptejä
Jotta voit nauttia ruuan mausta ja et tule pettymään, sinun tulee valita vain valkoisia ja vaaleanpunaisia nuoria vahvoja sieniä. Suola- ja appelsiinivuohoissa massan maku on pistävämpi, ne on liotettava pitkään, ja joskus siitä tulee limaista, epämiellyttävää, mutta pistävyys säilyy.
Reseptit aalloista:
- Kylmä suolaus … Suolattaessa aaltoja ei keitetä, joten liotukseen on kiinnitettävä enemmän huomiota. Sienet lajitellaan, pestään ja kaadetaan kylmällä vedellä sitruunahapolla. Jokaista 1 kg sieniä - 2-3 g sitruunahappoa ja vähän suolaa - noin ruokalusikallinen. Vesi vaihdetaan 2 kertaa päivässä, volzhanki pestään ja suola ja sitruunahappo kaadetaan uudelleen. Kolmantena päivänä kaikki pestään viimeisen kerran, sienet asetetaan suolaussäiliöön, jossa on korkit alas riveihin, mausta suolalla, tillillä ja mausteilla. Suola 1 kg - 40 g, mausteet ja tilli oman harkintasi mukaan. Säiliö on suljettu, kanteen on asennettu sortoa. Säilytä säiliö sienien kanssa vain viileässä paikassa. He alkavat käyttää sitä 40-60 päivän kuluttua, älä kokeile sitä ennen.
- Kuuma suolaus … Sopii vain nuorille valkoisille aalloille. 1 kg sieniä vie 35 g karkeaa suolaa. Mausteet, jotka parantavat marinadin makua: mustapippuria - enintään 10 kpl, laakerinlehtiä - 2-3 kpl, maustepippuria - 3-5 kpl, neilikkaa - 3 kpl, katajanmarjoja - 3-7 kpl. Sieniä ei kasteta, ne puhdistetaan ja pestään ja keitetään sitten 2 vedessä 7 ja 5 minuuttia. Keittämisen jälkeen volzhanka heitetään siivilään ja annetaan valua. Voit pyyhkiä lisäksi paperipyyhkeellä. Kuivatut työkappaleet asetetaan pannulle - mieluiten emaloiduksi, kaadetaan kylmällä vedellä, lisätään 7 g tai 1/2 rkl suolaa jokaiseen litraan vettä, puolet kaikista mausteista. Keitä 10 minuuttia. Sitten ne huuhdellaan kylmällä vedellä ja levitetään sienet korkkeineen suolaussäiliöön, lisätään 30 g suolaa 1 kg sieniä, mausteiden ja valkosipulin jäännöksiä kohti. Paina sorto alas ja laita se viileään paikkaan viikoksi. Suolaustyypistä riippumatta muotti on jatkuvasti poistettava suolauksesta. Tätä varten kansi kääritään sideharsolla, joka joko vaihdetaan tai pestään ja silitetään. Ahdistus ja kansi poltetaan kiehuvalla vedellä. Kun sienet on suolattu, ne liotetaan uudelleen kylmässä vedessä 2 tuntia, pestään. Tarjoilussa mausta kasviöljyllä ja lisää hienonnettu sipuli.
- Paistetut aallot … Sienet paistetaan vasta esikäsittelyn jälkeen - se on kuvattu edellä. Herkullisempi ruokalaji tulee, jos käytät vain hattuja. Kasviöljy kuumennetaan pannulla ja siinä paistetaan sipulit ja yksi porkkana. Kun vihannekset ovat valmiita, ne näyttävät herkullisilta, läpinäkyviltä, ne tuoksuvat herkullisilta, ja niille asetetaan pieniksi paloiksi leikatut keitetyt sienikorkit. Lisää 10 minuutin paistamisen jälkeen pannun sisältö - enintään 1,5 tl suolaa - ja pippuria. Paistaminen jatkuu, kunnes kullanruskea tulee näkyviin - sipuli on paistettu niin paljon, että se lakkaa tuntemasta. Tässä vaiheessa pannulle kaadetaan laimentamatonta paksu smetanaa niin, että se peittää kokonaan pinnan, peitä kaikki kannella ja jätä 25 minuutiksi miedolla lämmöllä, hauduta. Ripottele hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.
- Keitto … Ennen ruoanlaittoa sienet - 350 g - käsitellään. Leikkaa sipuli kuutioiksi, 3 piikki valkosipulia viipaleiksi, pilko persilja ja tilli, pilko sienet. Pannu kuumennetaan, voi sulatetaan, sipulit paistetaan, sitten valkosipuli lisätään ja sitten sienet - heti kun ne vapauttavat mehun, ripottele pannun sisältö suolalla, tillillä ja muilla mausteilla - mustapippurilla ja jauhettua paprikaa. Vielä 2-3 minuuttia, ja pannu asetetaan syrjään liedeltä. He laittavat emalipannun tulelle, kuumenna pohja, sulata 3 rkl voita ja lisää 2 rkl jauhoja. Kun seos muuttuu suklaataksi, karamellisävyisenä, kaada 2 kupillista lihaa tai kananlientä ja 1 kuppi maitoa pannuun. Sekoita, saavuta seoksen täydellinen homogeenisuus. Perunaa tai muita vihanneksia ei ilmoiteta klassisessa keitossa, mutta jos on mahdotonta kuvitella sienikeittoa ilman perunoita, niin 1 peruna kastetaan pannun sisällön kanssa. Keitä 15 minuuttia, lisää smetana ja keitä 3-4 minuuttia. Tarjoile persiljan kanssa. Variantti perunoilla syödään heti - ilman sitä voit syödä sen illalliseksi tai aamiaiseksi.
Tärkeimmät suositukset aaltojen valmistamiseksi: ensimmäisessä vedessä olevalle liemelle ei käytetä kuparista, valuraudasta ja tinasta valmistettuja ruukkuja, ja ensimmäinen vesi on tyhjennettävä. Keitä sieniä pienissä erissä, mieluiten kahdessa vedessä. Pestyt sienet alkavat kypsyä heti - käyttämättömät puolivalmisteet on heitettävä pois.
Kaikki valmiit ateriat tulee syödä 12 tunnin kuluessa. Aterioiden välillä ruoka on jäähdytettävä.
Mielenkiintoisia faktoja volushkasta
Kokemattomien sienenkerääjien on joskus vaikea ymmärtää, mitä he ovat löytäneet, sienen tai aallon. Sen määrittämiseksi sinun on käännettävä sienen pää alaspäin. Vaaleanpunainen jalka, jossa on nukkaa hatun alaosassa, osoittaa tarkasti aallon.
Kun poistat sieniä, sinun on kiinnitettävä huomiota väriin. Mitä tasaisemmat ympyrät korkissa ja mitä symmetrisempi väri, sitä parempi tuotteen laatu.
Jos aaltojen ostamisen tai keräämisen jälkeen ei ole aikaa ruoanlaittoon, sinun on käytettävä se varastointiin valmistautumiseen. Jokainen sieni asetetaan yksittäin sivuun ja kääritään paperilautasliinalle, kääritään sitten yhteen kankaalla ja laitetaan jääkaapin hyllylle.
Pitkäaikaista varastointia varten aallot jäädytetään. He puhdistavat sen liasta, poistavat osan jalasta, varsinkin jos sitä ei ole kerätty sääntöjen mukaisesti ja otettu kiinni rihmastot-myseelistä, ja laittavat sen sitten pakastimeen. Pakastettaessa 18 ° C: ssa hyödylliset ominaisuudet säilyvät 8-12 kuukautta.
Katso video sienistä volvushki:
Huolimatta siitä, että ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, ne ovat Venäjän alueella ja Suomessa yksi johtavista paikoista talven sadonkorjuussa. Ne eivät ole suosittuja peitatussa muodossa - ne kerätään suolalla.