Queso fresco -juuston ominaisuudet ja mahdollisuus kokata kotona. Koostumus ja kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat. Erilaisia kulinaarisia reseptejä tuotteen kanssa, mielenkiintoisia faktoja.
Keso-fresko on puolikova juusto, joka on valmistettu lehmän ja vuohenmaidon ja mesofiilisen hapanjuuston sekoituksesta. Maku on kermainen, väri valkoinen, rakenne tiheä ja hauras. Sitä käytetään sellaisenaan ja ruoan ainesosana. Kun queso kuumennetaan, fresko ei sula tai menetä muotoaan, vaan muuttuu pehmeäksi ja imee mausteet. Juusto on suosittu Yhdysvaltojen eteläosissa, Latinalaisessa Amerikassa ja Iberian niemimaalla, ja sitä pidetään meksikolaisen keittiön kansallisena ruokana.
Queso fresco -juuston valmistuksen ominaisuudet
Suurin ero keso frescon ja pehmeiden juustojen välillä on erityisen mesofiilisen hapanjuuston käyttö. Se sisältää useita bakteerikantoja: sitraatti-positiivisia kantoja Leuconostoc mesenteroides ja Lactococcus, Lc. lactis, alalaji cremoris. LD-tyyppiset sitraattifermentoivat viljelmät stimuloivat raaka-aineen kypsymistä ilman voimakasta kuumennusta. Sinun ei tarvitse tehdä keso -freskoa, kuten Adyghe -juustoa tai fetajuustoa, ja keittää maitoa. Se riittää lämmittämään sen lämpötilaan 32-38 ° C. Meksikon olosuhteissa talonpojat lämmittivät alkuperäisen tuotteen auringossa.
Stimuloimalla aktiivista hiilidioksidin vapautumista aloitusviljelmä parantaa lopputuotteen makua ja aromia. Kaasun vapautumisesta huolimatta syntyneeseen juustoon ei muodostu silmiä.
Valmistusmenetelmä teollisissa ja kotioloissa eroaa vain tuotannon laajuudesta.
Ainekset:
- Maito - 2, 5 l vuohi ja 2 l lehmä, voit käyttää vain lehmää;
- Mesofiilisten viljelmien hapan - määrä lasketaan raaka -aineiden määrän perusteella, 1, 7%;
- Kalsiumkloridi - 1 ampulli;
- Erityinen entsyymi maidon hyytymiseen - seos pepsiiniä ja kymosiinia (nyt ostettu apteekista ja kerran valmistettu itsenäisesti vastasyntyneiden vasikoiden neljännen mahalaukun limakalvosta);
- Suola - 3 rkl.
On suositeltavaa valmistaa kypsennyslämpömittari, lateksilistainen lusikka ja erittäin terävä veitsi, jossa on ohut terä.
Kuinka tehdä queso -fresko kotona:
- Jos maito pastöroidaan, se kuumennetaan 32 ° C: seen, raakamaito keitetään ja jäähdytetään. Jokainen kotitekoisen maidon tyyppi käsitellään erikseen ja sekoitetaan vasta myöhemmin.
- Entsyymi valmistetaan. Liuota ja laimenna kylmään keitettyyn veteen.
- Sulatusta ja kalsiumkloridia lisätään raaka -aineeseen, kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Anna sen hautua 15 minuuttia.
- Maitoa hyytyvä entsyymi kaadetaan ja sekoitetaan uudelleen erityisellä tavalla - ylhäältä alas, yhdistämällä kerrokset ja yrittäen säilyttää rakenne. Tässä vaiheessa tulisi tapahtua flokkulaatio - hyytyminen, jossa hiutaleiset pienet hiukkaset sakeutuvat. Eli juustomassa tiivistetään.
- Leikkaa juusto pieniksi paloiksi, anna seistä 10 minuuttia. Mitä pienempiä ne ovat, sitä parempi. Toimenpiteen helpottamiseksi hyytymää pidetään tai nostetaan lateksiliuskalla.
- Osa seerumista voidaan poistaa. Astiat asetetaan vesihauteeseen ja lämpötila nostetaan 32 ° C: sta 35 ° C: seen. Sekoita ensin hitaasti ja varovasti, sitten voimakkaammin. On erittäin tärkeää varmistaa, etteivät juustokuutiot tartu yhteen. Varaa tähän vaiheeseen vähintään 40 minuuttia.
- Ota astiat vesihauteesta ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia.
- Hera poistetaan kokonaan ja loput massasta sirotellaan suolaa. Sekoita. Kaada suolaa 1 lusikalliseen, muuten homogeenisen rakenteen saaminen on vaikeaa.
- Suolattu raejuusto suspendoidaan erottamaan neste kokonaan.
- 5-6 tunnin kuluttua muotti peitetään pellavalla, juustomassa asetetaan, kääritään ja sorretaan. Käännä painalluksen aikana ympäri. Kangas on suoristettu, muuten sileää pintaa ei saada.
- Paina vähintään 14-18 tuntia. Väkivaltaa voidaan lisätä.
- Valmis pää poistetaan, leikataan pois, jos he haluavat saada täydellisen muodon.
- Kypsytys suoritetaan jääkaapissa, pinta pyyhitään päivittäin paperipyyhkeellä tai liinavaatteella.
- Heti kun juusto on kuiva, voidaan olettaa, että kypsyminen on ohi. Tämä kestää 4 päivästä 1 viikkoon.
Mutta ruoanlaitto ei pääty tähän. Jotta kotitekoinen keso -fresko täyttyy, se tarvitsee vielä 3 viikkoa. Pää voidellaan pienellä määrällä oliiviöljyä ja laitetaan takaisin jääkaappiin.
Joskus toinen ainesosa lisätään ainesosaluetteloon - annatto, elintarvikemauste, joka on myös väriaine. Tässä tapauksessa tuotteen maku muuttuu teräväksi ja väri muuttuu vaaleanpunaiseksi. Valmistuksessa ei käytetä muita mausteita ja yrttejä.
Meksikon kotiäidit osaavat valmistaa juustoa ilman kulinaarista lämpömittaria, joka määrittää raaka -aineiden lämpötilan ja kypsymisen "silmällä". Ensimmäistä kertaa keso frescon tuotannossa on erittäin vaikea tehdä ilman erikoislaitteita. On erityisen vaikeaa selviytyä hyytymästä - leikataan pieniksi paloiksi, jotta ne eivät vahingoitu. Jos tätä ei tehdä, et saa laadukasta juustoa.
Queso frescon koostumus ja kaloripitoisuus
Teollisuus- ja kotioloissa valmistetun tuotteen ravintoarvo ei eroa paljon.
Queso frescon kaloripitoisuus on 191,2 kcal, josta:
- Proteiinit - 16,1 g;
- Rasvaa - 10,7 g;
- Hiilihydraatit - 7,3 g;
- Ravintokuitu - 2,2 g;
- Orgaaniset hapot - 0,4 g;
- Vesi - 59,1 g;
- Tuhka - 2,6664 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 526,4 mcg;
- Retinoli - 0,026 mg;
- Beetakaroteeni - 3,003 mg;
- Beeta -kryptoksantiini - 0,288 mcg;
- Lykopeeni - 0,036 mcg;
- Luteiini + zeaksantiini - 1,23 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,141 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,214 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 1,27 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,054 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,528 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 22,48 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 261,66 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,046 mg;
- Gamma -tokoferoli - 0,0274 mg;
- Delta tokoferoli - 0,0005 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 0,18 mcg;
- K -vitamiini, filokinoni - 4,3 mcg;
- PP -vitamiini - 8,8939 mg;
- Niasiini - 4,829 mg;
- Betaiini - 0,0534 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 422,49 mg;
- Kalsium, Ca - 76,13 mg;
- Magnesium, Mg - 36,42 mg;
- Natrium, Na - 611,73 mg;
- Fosfori, P - 155,1 mg;
- Kloori, Cl - 24 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Alumiini, Al - 85 μg;
- Rauta, Fe - 2,063 mg;
- Jodi, I - 3,6 μg;
- Koboltti, Co - 3,2 μg;
- Mangaani, Mn - 0,2308 mg;
- Kupari, Cu - 127,06 μg;
- Molybdeeni, Mo - 0,2 μg;
- Seleeni, Se - 0,08 μg;
- Fluori, F - 10,63 μg;
- Kromi, Cr - 7,2 μg;
- Sinkki, Zn - 0,4935 mg.
Tärkkelys ja dekstriinit - 0,142 g.
Mono- ja disakkaridit (sokerit) / 100 g:
- Glukoosi (dekstroosi) - 2,36 g;
- Sakkaroosi - 0,72 g;
- Fruktoosi - 2,62 g.
Välttämättömät aminohapot 100 g: ssa - 0,3586 g, josta:
- Valiini - 0,0534 g;
- Isoleusiini - 0,0502 g;
- Leusiini - 0,059 g;
- Lysiini - 0,0752 g;
- Treoniini - 0,0492 g;
- Fenyylialaniini - 0,0504 g;
- Fenyylialaniini + tyrosiini - 0,088 g.
Korvattavat aminohapot - 0,0748 g / 100 g, josta:
- Alaniini - 0,0052 g;
- Glysiini - 0,0056 g;
- Seriini - 0,0054 g.
Fytosterolit 100 grammaa kohti - 0,552 mg.
Rasvahapot 100 g:
- Oleiini (omega -9) - 0,0061 g;
- Linolihappo - 0,0058 g;
- Linoleeni - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristic - 0,0003 g;
- Palmitic - 0,0054 g.
Keso frescon hyödyt ja haitat määräytyvät kehon yksilöllisen käsityksen mukaan. On suositeltavaa sisällyttää laihdutusruokavalioihin. Laihduttaessa rasvaa sisältävät elintarvikkeet poistetaan armottomasti ruokavaliosta aiheuttaen siten merkittävää haittaa keholle. Jos tämä juusto lisätään ruokavalioon, tiukan ruokavalion kielteinen vaikutus neutraloituu. Riittää, kun syöt 80-100 g päivässä ravinteiden saamiseksi. Ehkä siksi meksikolaiset ja perulaiset yrittävät täydentää päivittäistä ruokalistaa.
Queso fresco -juuston terveysvaikutukset
Sinun ei tarvitse luottaa maitotuotteen parantavaan vaikutukseen - tämä ei ole lääke. Se auttaa kuitenkin käsittelemään monia orgaanisia ongelmia.
Queso frescon edut:
- Normalisoi hermoston toimintaa, auttaa selviytymään emotionaalisesta epävakaudesta ja lisää stressinkestävyyttä.
- Vahvistaa luukudosta ja vakauttaa nivelnesteen tuotantoa, estää osteoporoosin kehittymistä ja kehon rappeuttavia ja dystrofisia prosesseja - niveltulehdusta ja osteokondroosia.
- Lisää tehokkuutta, parantaa muistitoimintoa.
- Se vakauttaa ruoansulatuselinten työtä, suojaa mahalaukun limakalvoja suolahapon aggressiivisilta vaikutuksilta ja vähentää ruoansulatusentsyymien tuotantoa.
- Vakauttaa aineenvaihduntaprosesseja, nostaa veren hemoglobiinitasoa.
Jos on aiemmin ollut taipumus kehittää allergisia reaktioita, on suositeltavaa käyttää raakamateriaalina vain vuohenmaitoa. Tässä tapauksessa tuotteen kulutuksen jälkeen histamiinin vapautuminen estyy.
Juusto voidaan sisällyttää päivittäiseen ruokalistaan raskaana oleville naisille, 1-5 -vuotiaille lapsille, imettäville naisille. Queson hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi fresko annetaan urheilijoille palautumiseen uuvuttavan fyysisen rasituksen jälkeen, kuntoutuksen aikana vakavien ja heikentävien sairauksien jälkeen, joilla on näköongelmia.
Ruokavalioon lisätään juustoa ruokahalun palauttamiseksi. Se lievittää samanaikaisesti pahoinvointia, parantaa ruoansulatuselinten kuntoa ja auttaa kehoa omaksumaan elämälle tarvittavat ravintoaineet.
Keso frescon vasta -aiheet ja haitat
Juuston käyttöönotolla ruokavaliossa on vain yksi ehdoton vasta -aihe - maitotuotteiden intoleranssi. Kypsennyksen aikana kaseiinifermentointia ei tapahdu, allerginen reaktio ilmenee nopeasti. Oireet: oksentelu, ripuli, suolen kouristukset ja päänsärky.
Keso -freskon haitat voivat ilmetä ylensyönnin yhteydessä:
- Paino nousee nopeasti paitsi tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen vuoksi myös ruokahalun stimuloinnin vuoksi.
- Ateroskleroosin kanssa kolesterolitaso nousee merkittävästi, alusten tila pahenee, mikä vaikuttaa negatiivisesti aivojen verenkiertoon;
- Haimatulehduksen paheneminen - haiman kuormitus kasvaa.
Useiden migreenikohtausten yhteydessä on parempi kieltäytyä syömästä juustoa. Korkea aminohappopitoisuus stimuloi keskushermoston kiihtymistä, lisää hyökkäysten taajuutta ja johtaa unettomuuteen.
Reseptit queso fresco -juustolla
Juustoa tarjoillaan yhdessä riisin, perunan, tuoreiden hedelmien ja jälkiruokien kanssa - esimerkiksi marmeladin kanssa, lisätään keittoihin ja salaatteihin, paistetaan pannulla.
Reseptit queso freskolla:
- Salaatti … Leikkaa tomaatit, 2 osaa, viipaleiksi, aseta punasipulin renkaat, hienonnettu serrano -palo ja ripottele neljännes lasillisella queso frescoa. Sekoita kastike erikseen - 1 rkl. l. oliiviöljyä ja valkoviiniä, 1 tl. oregano. Kaada salaatti ja ripottele pinnalle tuoretta korianteria.
- Kana -enchilada kastikkeella … Kuumenna uuni 180-200 ° C: seen. Kananrintaa, 2 kpl., Laita uunipellille, voideltu kasviöljyllä, siroteltu sitruunamehulla ja suolattu. Paista pehmeäksi, käännä ympäri. Leikkaa sitten osiin. Moolikastike valmistetaan erikseen. Kuori 5 paloa kuivattuja chililajikkeita ancho poblanosta siemenistä, liota 1, 5 rkl. kiehuvaa vettä, anna vaikuttaa 15 minuuttia. Paista hienonnettu 2 pientä sipulia ja 2 murskattua valkosipulinkynttä oliiviöljyssä, lisää suola. Mausta tehosekoittimen kulho paistetulla sipulilla ja valkosipulilla sekä kuuma öljy, chilipippuri, lisää 1 tl. oreganoa, kaada 1, 5 kuppia valmiiksi keitettyä kananlientä, voittaa. Keitä sitten miedolla lämmöllä 20 minuuttia, lisää meksikolainen suklaa Ibarra (se sisältää kanelia), murskattu palasiksi, sekoita kastikkeen homogeeniseksi. Suolattu ja pippuri maun mukaan Maissitortillat (tortillat) paistetaan oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Kun ne ovat kuumia, aseta ne yksitellen lautaselle, kaada täyte päälle - fileepalat ja leikkaus queso fresco, rullaa, kaada kastikkeen päälle ja tee seuraava kakku. Ne on sijoitettava lähemmäs toisiaan. Tarjoillaan smetanan kanssa.
- Salsa … Viipaloidut tomaatit ja avokado, punasipulirenkaat, pieni valkosipuli (ei murskattu, mutta jauhettu), persilja ja korianteri sekoitetaan salaattikulhoon. Lisää queso fresco -kuutioita, ripottele päälle oreganoa, mausta viinietikalla ja oliiviöljyllä. Ylhäältä astia kiristetään kalvolla ja laitetaan jääkaappiin 4-5 tunniksi. Ripottele maissilastuja salaatin päälle tarjoillessaan.
- Kuubalaistyylinen paistettu maissi … Korvat liotetaan veteen ja leimat poistetaan varovasti poistamatta lehtiä. Sekoita sulatettu voi paprikajauheen, chilipippurin, mustapippurin ja suolan kanssa. Laskenta - 100 g öljyä, 1 tl. kaikki mausteet. Se, joka rakastaa sitä terävämmin, lisää mausteiden määrää. Peitä korvat kulinaarisella harjalla kastikkeella, jotta lehdet ovat täysin kylläisiä, ja levitä ne kuumalle grillille paistamista varten. Kypsennyksen aikana maissia käännetään useita kertoja, kunnes ytimet ovat pehmeitä. Poista ennen tarjoilua lehdet, ripottele hienoksi pilkottua queso -freskoa ja korianteria.
Paistettu queso -fresko on loistava olut välipala. Paistamisen aikana palaset eivät menetä muotoaan. Kuumenna pannu, kaada joukkoon oliiviöljy, lisää viipaloitu juusto ja käännä kullanruskeaksi. Maun vuoksi voit lisätä mausteita.
Mielenkiintoisia faktoja keso -freskosta
Juusto queso fresco meksikolaisten keskuudessa on kuin fetajuusto Kaukasuksen kansojen keskuudessa. Jopa intiaanit alkoivat valmistaa sitä rikastamalla tavallista raejuustoa juoksutteella. 1800 -luvun puoliväliin mennessä tekniikka parani.
Tuotteen etuna on säilytysmukavuus. Jääkaappia ei tarvitse käyttää. Voit kääriä pergamenttiin käärityn pään liinalla ja laittaa sen toisen osan kylmään veteen. Talonpojat pitivät kotitekoista queso-freskoa kevyesti suolatussa vedessä palmunlehtiin käärittynä.
Latinalaisen Amerikan asukkaat kansallisessa keittiössä sisältävät useita juustoja, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta ominaisuuksiltaan erilaisia:
- Casilo - valkoisella muotilla, joustava ja kuitumainen;
- Keso blanco - sitruunamehua käytetään käymiseen;
- Panela -juusto - erikoisuus on vieraiden hajujen imeytyminen, minkä vuoksi sitä ei käytetä ruuan ainesosana;
- Acejo -juusto - maultaan nuori muistuttaa freskoa, mutta säilytyksen aikana se sakeutuu ja muuttuu suolaiseksi kovaksi juustoksi.
Jos suunnittelet aamiaista voileipiä, ei ole väliä, minkä tuotteen ostit. Mutta kun he haluavat tulevaisuudessa valmistaa jonkinlaista ruokaa, sinun on tehtävä oikea valinta. Voit keskittyä hintaan - halvin fresko ja blanco sekä maku. Keso blanco on makea, mikä vaikuttaa negatiivisesti lopulliseen ruokaan.
Katso video queso fresco -juustosta:
