Herkullisten leivonnaisten valmistuksen ominaisuudet. TOP-6 parasta reseptiä hiivalla tai lehtitaikilla täytetyille pulloille, hilloa, pähkinöitä, omenoita, kermaa, kuorta, unikonsiemeniä. Video reseptejä.
Hampurilaiset ovat yksinkertaisia ja herkullisia leivonnaisia, jotka voidaan valmistaa sekä juhlapyhinä että jokapäiväisiin aterioihin. Makealla täytteellä ne voidaan tarjoilla teen kanssa tai aamiaiseksi. Välipalavaihtoehdot, joissa on pekonia, suolattua juustoa tai vihannestäytettä, ovat täydellisiä alkuruoille, ja voit helposti ottaa ne mukaasi toimimaan täysipainoisena välipalana. Pulla taikina voi olla hiutale tai hiivataikina, voit ostaa sen tai tehdä sen itse. Seuraavaksi katsotaan ruoanlaiton perusperiaatteet ja suosituimmat kotikäyttöön sopivat hampurilaisreseptit.
Hampurilaisten valmistuksen ominaisuudet
Kotiäidit rakastavat hampurilaisten leipomista ympäri maailmaa. Reheviä ja aromaattisia leivonnaisia syövät sekä lapset että aikuiset. Italiassa he pitävät enemmän kermaisesta täytteestä, Ranskassa - erilaisista hilloista, amerikkalaiset rakastavat vain täyttää leivonnaisia omenoilla ja kanelilla. Jokaisella kotiäidillä näissä maissa on oma resepti hampurilaisille uunissa, eri ainekset, kun taas leivontatekniikka on lähes identtinen.
Leivonnan ominaisuudet:
- Taikina … Resepteissä hampurilais taikina voi olla hiiva tai hiutale. Helpoin tapa ostaa leivonnaisia on valmiina supermarketissa. Se voidaan säilyttää pakastimessa ja käyttää tarpeen mukaan. On parempi valmistaa hiivataikina joka kerta, jotta leivonnaiset ovat ilmavia ja maukkaita.
- Täyte … Makeisiin pulloihin voit käyttää marjoja, hedelmiä, voiteita, säilykkeitä, hilloja, kuivattujen hedelmien ja raejuuston seosta. Jos aiot tehdä paistettua välipalaa pääruokiin, täyte voi olla perunaa, juustoa, kinkkua, makkaraa tai vihanneksia.
- Makuvahventeet … Jotta pullat maistuisivat, lisää taikinaan vaniljasokeria, sitruunaa tai appelsiininkuorta ja ripottele päälle kanelia ennen paistamista. Leivonnaisen kokin harkinnan mukaan voit lisätä muita makuaineita sekä taikinaan että täytteeseen.
Erityistä huomiota on kiinnitettävä hampurilaisten muotoon. Ne voivat olla täysin pyöreitä, sitten täyteaine asetetaan keskelle leivontaruiskulla paistamisen jälkeen. Ne voidaan valmistaa myös kaneliperiaatteen mukaisesti, kun taikina kaavataan ohuella kerroksella, täytteen kerros levitetään sen päälle ja rulla rullataan. Tuloksena oleva "tikku" leikataan 2-3 cm leveiksi paloiksi, joista jokainen asetetaan tasaiseksi leivinpaperille. Pullat voidaan myös rullata kiristimellä, pähkinätäytteiset pullot näyttävät erityisen alkuperäisiltä tässä muodossa. Nippujen valmistamiseksi taikinasta rullataan suorakulmio, joka on voideltu täytteellä, suorakulmion pitkät sivut asetetaan toistensa päälle kuin kirjekuori. Tuloksena oleva kolmikerroksinen taikinakuori leikataan 2-3 cm paksuisiksi paloiksi, minkä jälkeen jokainen pala käännetään kahdesti muodostaen pienen köyden tai kierukan.
Täytetyt lehtitaikinapullat on helpoin valmistaa avoimina tai suljetuina kirjekuorina, mutta voit kääriä ne helposti kiristimellä, letillä tai sydämellä.
TOP 6 hampurilaisreseptiä
Aloittelevia kokkeja kehotetaan aluksi oppimaan tekemään hampurilaisia ostetusta leivonnaisesta. Jos sinulla on riittävästi kokemusta hiivasta, käytä näitä uskomattoman maukkaita, yksinkertaisia ja aromaattisia leivonnaisia koskevia reseptejä. Kun olet oppinut sen valmistuksen perusperiaatteet, voit itsenäisesti kokeilla taikinan täytteitä ja ainesosia luomalla oman tekijän mestariteoksen.
Puff pullat raejuustolla
Raejuustokakku on nopea ja helppo valmistaa. Se osoittautuu rapeaksi, ilmavaksi ja juustoaine täyte vain sulaa suussa. Astian valmistuksen nopeuttamiseksi on suositeltavaa sulattaa taikina etukäteen.
- Kaloripitoisuus 100 g - 300 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Leivonnaiset - 500 g
- Raejuusto - 225 g
- Muna - 2 kpl.
- Sokeri - 50 g
- Suola - 2 g
- Rusinat - 50
- Rommi - 15 ml
- Sitruunan kuori - 30 g
- Vaniljauute - 10 ml
Porkkanapullien vaiheittainen valmistaminen raejuustolla:
- Sulata taikina pehmeäksi, muoviseksi.
- Huuhtele rusinat huolellisesti kiehuvassa vedessä, valuta vesi. Kaada rommi puhtaiden rusinoiden päälle. Voit käyttää muita väkeviä alkoholijuomia tai valmistaa ruokaa ilman tätä ainesosaa.
- Lisää vaniljauute ja kuori. Anna täytteen imeytyä 10-15 minuuttia.
- Riko 1 muna syvään kulhoon, vatkaa se sekoittimella tai vispilällä, kunnes muodostuu kuohkea vaahto.
- Soseuta juustohaarukka haarukalla, tee siitä homogeeninen ilman paakkuja. Kaada vaahdotettu muna juustoon, lisää sokeria, suolaa hieman. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Lisää täytetyt rusinat juustomassaan, sekoita kaikki.
- Leikkaa taikina neliömäisiksi paloiksi keittiösaksilla tai terävällä veitsellä. Aseta tarpeeksi täytettä jokaisen neliön keskelle. Peitä toisella neliöllä. Tee puristuksia reunojen ympärille pöytähaarukalla tai kierrä pullaa millä tahansa muulla sopivalla tavalla, tärkeintä on, että juustotäyte ei tule ulos paistamisen aikana.
- Vuoraa lomake pergamentilla, aseta kaikki sämpylät.
- Riko muna, sekoita se huolellisesti, voitele kaikki pullat juustotäytteellä päälle.
- Paista niitä 15-20 minuuttia 200 ° C: ssa, kunnes ne peittävät herkullisen kultaisen kuoren.
Jäähdytä valmiit vaahdot hieman ja ripottele päälle tomusokeria. Tämä on loistava leivontavaihtoehto perheen teejuhliin.
Kefirirullat omenatäytteellä
Tämän omenoilla täytettyjen hiivapullien reseptin mukaan uskomattoman ilmavat ja maukkaat leivonnaiset teelle osoittautuvat jopa aloittelevalle kotiäidille. Se valmistetaan nopeasti ja helposti, taikina on lähestyttävä vain kerran. Jatkossa voit käyttää mitä tahansa täytettä. Jos laitat taikinaan vähemmän sokeria, täyteaine ei ehkä ole makea. Määritetystä määrästä tuotteita saadaan 12 annosta.
Ainekset:
- Jauhot - 460 g
- Kefiiri - 250 ml
- Kuiva hiiva - 7 g
- Sokeri - 130 g
- Vanilliini - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Munat - 1 kpl.
- Voi - 50 g
- Kasviöljy - 20 ml
- Munankeltuaiset - 1 kpl.
- Omenat - 600 g
- Kanelia maun mukaan
Kefir-pullojen valmistus omenatäytteellä vaiheittain:
- Kaada kuivahiiva kefiriin, aseta astia ainesosien kanssa sivuun 10 minuutiksi.
- Sekoita syvässä kulhossa jauhot, 100 g sokeria, vanilliini ja suola. Tee syvennys tuloksena olevan massan keskelle.
- Kaada kuoppaan lämmintä sulatettua voita, kasviöljyä, rikkoutunutta munaa ja kefiiriä aktiivihiivan kanssa.
- Vaivaa taikina, lisää jauhoja tarpeen mukaan. Sen pitäisi olla hieman juoksevaa ja tarttua käsiin. Työn aikana on parempi voidella kädet auringonkukkaöljyllä. Aseta taikina pöydälle ja vaivaa kunnes se on joustavaa.
- Laita taikina öljyllä öljyttyyn astiaan, peitä se sellofaanilla ja laita se lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.
- Pese omenat, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
- Laita omenaviipaleet pannuun, lisää 30 g sokeria ja kanelia. Paista ne peitettynä pehmeiksi. Jäähdytä täyte.
- Kun taikina nousee, jaa se 12 osaan, pyörittele jokainen pala ja jätä sellofaanin alle vielä 10 minuutiksi.
- Muotoile kakku jokaisesta kappaleesta, laita täyte keskelle, kerää kakun reunat keskelle. Tee siis 12 rullaa, aseta ne uunipellille tai korkeareunusiseen leivinastiaan ja anna seistä 20-30 minuuttia.
- Levitä taikinan päälle keltuainen.
- Paista hampurilaisia uunissa 180 ° C: ssa 30 minuuttia.
Leivonnaiset ovat kevyitä ja ilmavia, ne voidaan tarjoilla sekä tavalliseen teekutsuun että juhlapöytään.
Pullat pähkinätäytteellä
Nämä herkät ja ilmavat leivonnaiset voittavat varmasti sinut. Se osoittautuu tuoksuvaksi ja uskomattoman maukkaaksi, tärkeintä on suorittaa kaikki hampurilaisten valmistusvaiheet vaihe vaiheelta. Määritetystä määrästä tuotteita tulee 11 annosta erinomaista teeherkkua.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Sokeri - 175 g
- Suola - 1-2 ripausta
- Tuore hiiva - 20-22 g
- Maito - 250 ml
- Voi - 125 g
- Puhdistettu öljy - 2 rkl
- Muna - 1 kpl.
- Pähkinät - 200 g
- Kaneli, vaniljasokeri - maun mukaan
- Keltuainen - 1 kpl.
Kuinka valmistaa pähkinäpullia askel askeleelta:
- Kuumenna maito 38-39 ° C: seen. Liuota hiiva, 75 g sokeria, suolaa siihen.
- Vatkaa muna maitohiiva-massaan, kaada joukkoon 75 g sulatettua voita ja kasviöljyä. Sekoita kaikki.
- Kylvä jauhot ja lisää ne osittain nestemäiseen massaan. Vaivaa taikina, lisää siihen vaniljasokeria.
- Muotoile taikinasta pallo, laita syvään kulhoon ja peitä puhtaalla pyyhkeellä. Aseta kulho lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
- Aloita täytteen valmistelu. Kuori pähkinät, paista pannulla, kunnes miellyttävä tuoksu ilmestyy.
- Kierrä paistetut pähkinät lihamyllyssä, lisää pehmennettyä voita, sokeria ja kanelia haluttaessa. Sekoita kaikki.
- Kiedo käsin kohonnut taikina.
- Ripottele pöytä jauhoilla, tee ohut suorakulmainen kerros taikinaa sen päälle.
- Aseta täyte kerroksen päälle.
- Kääri kolmasosa taikinasta kohti keskustaa, peitä se päälle lopulla taikinan kolmanneksella uudelleen suljettavan kirjekuoren muodossa.
- Leikkaa taitettu taikina pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.
- Vieritä kutakin kappaletta 1-2 kertaa akselinsa ympäri saadaksesi kierteen.
- Voitele leivinpaperi kasviöljyllä, laita kiristyssuojukset sen päälle, voitele ne kermavaahdolla. Jätä pullat uunipellille 15-20 minuutiksi.
- Paista leivonnaisia 200 asteessa 20-25 minuuttia.
Pähkinätäytteiset pullot sopivat täydellisesti kuuman maidon tai kaakaon kanssa, mutta ne ovat myös uskomattoman herkullisia teen kanssa.
Pullat hillolla
Mikään ei sovi täydellisesti kahvin tai teen kanssa, kuten juuri valmistettu tuore ja maukas hillopulla. Käytämme tässä reseptissä kirsikkahilloa, mutta sillä ei ole väliä. Kun tiedät, kuinka tehdä hampurilaisia yhdenlaisesta hillosta, voit leipoa ne helposti aprikoosilla, luumulla, mansikalla, vadelmalla ja muulla ruokakomeroissasi olevalla hillolla.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Muna - 2 kpl.
- Hiiva - 11 g
- Maito - 125 ml
- Vesi - 125 ml
- Sokeri - 3 rkl
- Suola - 0,5 tl
- Voi - 6 rkl
- Kirsikkahillo - maun mukaan
Hillopullojen vaiheittainen valmistelu:
- Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää siihen sokeria. Anna seoksen lämmetä, kunnes hiiva on reagoinut ja vaahtoava pää nousee astian päälle.
- Kylvä jauhot, älä lisää suolaa, sokeria, vatkaa 1 kananmuna, lisää sulatettu, mutta ei kuuma voi, vesi ja hiiva. Vaivaa pehmeä taikina.
- Muotoile taikinasta pallo, laita se kulhoon ja laita se lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Tänä aikana äänenvoimakkuuden pitäisi kasvaa 2-2,5 kertaa.
- Jaa valmis taikina 15 identtiseen osaan. Kaulitse jokaisesta kappaleesta pitkänomainen litteä kakku.
- Tee kakun toiselle puolelle 3-4 pitkänomaista leikkausta, jotta reunat eivät vahingoitu.
- Laita muutama lusikka hilloa taikinan vastakkaiselle puolelle.
- Aloita täytteen puolelta ja rullaa taikina rullalle.
- Purista telan päistä ja yhdistä toisiinsa donitsi. Joten tee jokainen pulla. Laita ne uunipellille, voitele kananmunalla ja anna seistä 15-20 minuuttia.
- Paista 15-20 minuuttia 180 ° C uunissa.
Uunissa leivonnaiset kasvavat entisestään, ja sämpylän sijasta sinulla on tuoksuva ja ilmava pulla, jonka yläosassa on alkuperäisiä lovia.
Vaniljakastikepullat
Tämä resepti tekee ilmavista, huokoisista hiivataikonnasta täytettyjä vaniljakastikkeita. Ranskalaiset rakastavat hemmotella itseään tällä herkullisella ja uskomattoman pehmeällä leivonnaisella, mutta täällä siitä voi tulla myös loistava vaihtoehto jo tylsille omenapiirakoille.
Ainekset:
- Jauhot - 2,5 rkl. (testiä varten)
- Muna - 1 kpl. (testiä varten)
- Kuiva hiiva - 1 rkl (testiä varten)
- Maito - 195 ml (taikina)
- Sokeri - 75 g (taikina)
- Jauhemaito - 12 g (taikina)
- Voi - 40 g (taikina)
- Suola - 1 ripaus (taikinaa varten)
- Maito - 350 ml (kermalle)
- Keltuainen - 2 kpl. (kermalle)
- Sokeri - 4 rkl (kermalle)
- Maissitärkkelys - 2 rkl (kermalle)
- Vaniljasokeri - 1 ripaus (kermalle)
- Voi - 40 g (kerma)
- Puoli sitruunan kuorta (kermalle)
Kuinka tehdä vaniljakastikkeita askel askeleelta:
- Riko muna, sekoita voin kanssa.
- Kaada maitojauhe, sokeri ja tavallinen maito munaseokseen.
- Sekoita jauhot kuivahiivaan.
- Kaada muna- ja maitoseos jauhoseoksen joukkoon. Vaivaa pehmeä taikina, joka tarttuu hieman kämmenellesi.
- Jätä taikina 1, 5-2 tunniksi ja aloita sillä välin kerman valmistaminen täytteelle.
- Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää rikki muna, sokeri, maissitärkkelys, vaniljasokeri ja voi. Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä keskilämmöllä.
- Sekoita seosta jatkuvasti. Kun ensimmäiset kiehuvat kuplat alkavat näkyä kermassa, poista se liedeltä ja lisää sitruunankuori. Sekoita kaikki.
- Jaa taikina 12 osaan, kauli molemmista soikea kakku.
- Lusikoi vaniljakastike kakun reunan päälle.
- Kääri tortilla kuin nyytti, peitä reunat ja tasoita.
- Leikkaa taikinan reuna, jossa ei ole täytettä, nauhoiksi niin, että pulla näyttää kukonharjalta. Kääri pulla tuloksena olevilla nauhoilla.
- Laita kaikki sämpylät voideltuun pellille ja laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
- Voitele taikinan pinta munalla ja paista 20 minuuttia 180 ° C: ssa.
Voipulloilla, joissa on vaniljakastiketta, on kuoren ansiosta herkkä sitrushedelmien tuoksu. Vaihtoehtoisesti voit lisätä sitruunankuoren sijasta 2 rkl. mantelit tai sokeroidut hedelmät.
Unikon siemenpullat
Luultavasti kaikki muistavat kuinka herkullisia isoäitimme söivät makeita rullia unikon täytteellä. Tämä resepti auttaa sinua muistamaan ja elämään uudelleen tämän uskomattoman lapsuuden maun ja tuoksun.
Ainekset:
- Muna - 2 kpl.
- Kuiva hiiva - 1 rkl
- Maito - 1 rkl.
- Margariini - 1 pakkaus
- Sokeri - 1 rkl.
- Vehnäjauho - 3 rkl.
- Tärkkelys - 1 rkl
- Jauhettu kaneli - maun mukaan
- Unikko - maun mukaan
Kuinka valmistaa unikonsiemeniä askel askeleelta:
- Valmista ensin täyte. Pehmennä puoli pakettia margariinia, lisää 3/4 rkl. sokeri, tärkkelys. Sekoita kaikki haarukalla huolellisesti.
- Taikinan valmistamiseksi liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää jäljellä oleva sokeri, munat, puolijauho, 1/2 pakkaus margariinia. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää vähitellen toinen osa jauhoista. Vaivaa taikina.
- Kaulitse tuloksena oleva taikina suorakulmaiseksi kerrokseksi, joka on yhtä paksu kuin sormi.
- Voitele kerros täytteellä, ripottele unikonsiemeniä päälle, ripottele kevyesti kanelilla.
- Pyörittele taikinasta rulla, leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita ne kaikki leivinpaperille, viipaleet alas. Odota 40–60 minuuttia, kunnes taikina nousee ja pullat kasvavat.
- Paista 15 minuuttia 180-200 ° C: ssa.
Unikon sämpylät ovat erittäin herkkiä ja tuoksuvia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää valmiita unikon täytteitä, joita myydään supermarketeissa.
