Saint-Agur-juuston ominaisuudet, onko mahdollista tehdä se itse. Energia -arvo ja ravintoaineet koostumuksessa. Hyödyt ja haitat keholle, käyttö ruoanlaitossa. Mielenkiintoista lajikkeesta.
Saint-Agur on ranskalainen rasvainen puolikova sinihomejuusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta kaksinkertaisen kerman kanssa. Saatavana 2 versiota - klassinen ja kermainen. Kahdeksankulmaiset litteät päät, paino noin 2 kg, ilman muodostunutta kuorta, pakattu folioon. Väri - kermainen, voinen; osassa on suuria siniharmaita laikkuja; maku - terävä ja mausteinen, kontrastinen - katkera hometta ja makea massa; rakenne on sileä, levittyvä, ilman silmiä ja onteloita. Tuoksu on voimakas, hapanmaidon tuoksu.
Miten Saint-Agur-juusto valmistetaan?
Raaka -aineena 62 ° C: ssa pastöroitu maito sekoitetaan raskaan maan kerman kanssa. Aloitusviljely - Penicillium Roquefortin maitohappobakteeri- ja sieniviljelmä. Vasikan abomasumia käytetään juuttamiseen. Muista lisätä kalsiumkloridia. Säilöntäaine on suola.
He tekevät Saint-Agur-juustoa, kuten muut siniset lajikkeet, mutta joillakin erityispiirteillä. Pastöroinnin jälkeen maito jäähdytetään 30 ° C: seen, lisätään maitohappobakteerien fermentointi ja homeitiöt ja annetaan seistä, jotta jauhe imeytyy. Jotta raaka -aine jakautuu koko tilavuuteen, sekoita liikkeet ylhäältä alas. Tulevaisuudessa vain juustorakeet häiritsevät pyöreitä liikkeitä erityisellä lastalla.
Säilyttäen vakiolämpötilan koagulantti ja kalsiumkloridi kaadetaan sisään. Kaalin muodostaminen kestää 1, 5-2 tuntia. Juustojuusto leikataan veitsellä - hienoa leikkausta ei tarvita. Kuumenna hitaasti 5-7 ° C: seen nopeudella 1 ° C minuutissa, nosta lämpötila 38-39 ° C: seen ja vaivaa niin, että suuret viipaleet ohenevat. Sitten heille annetaan aikaa asettua.
Osa herasta valutetaan niin, että se peittää vain hieman pintaa, ja sitten juustorasva siirretään musliiniin ura -lusikalla ja ripustetaan niin, että neste on lasia. Sitten kaikki siirretään muotteihin, peitetään kuivalla liinalla ja jätetään 12 tunniksi sorron alle. Rahdin painon laskeminen - 4 kg / 1,5 kg välituotteita.
Sitten suoritetaan uudelleenhionta ja puristus. Tässä tapauksessa juusto massa sekoitetaan suolaan. Paine nousee 2 kg: lla ensin 30 minuutin kuluttua ja sitten 2 tunnin kuluttua vielä 4 kg: lla. Ensimmäinen päivä käännetään 6 tunnin välein, toinen - 2 kertaa. Ahdistus poistetaan 8 tunnin kuluttua ja jatkuu itsepuristuksena. 48 tunnin kuluttua muodostettujen päiden annetaan kuivua 18 ° C: ssa 6 päivän ajan, tarkistaen jatkuvasti laatua estääkseen homeen alkuvaiheen kehittymisen. Jos se näkyy, poista se 20% suolavedellä.
Ennen juuston sijoittamista kypsymiskammioon puhkaistaan koko pinnalle 1 cm: n etäisyydellä. Tämän jälkeen "injektiot" toistetaan 20 päivän välein.
Ranskassa Saint-Agur-juusto, kuten monet lajikkeet, valmistetaan luonnollisissa kalkkikiviluolissa tai viinikellareissa, joissa on sisäänrakennettu ilmanvaihto, ja jotka lähetetään kypsymään. Kaikilla meijeritehtailla ei kuitenkaan ole tällaisia tiloja. Siksi päät sijoitetaan kammioihin, joiden lämpötila on 10 ° C ja kosteus 80-85%. Ensimmäinen viikko käännetään kerran päivässä, toinen - kerran 48 tunnissa. Minimi ikääntymisaika on 60 päivää.
Saint-Agur-juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tätä fermentoitua maitotuotetta ei voida missään tapauksessa kutsua ruokavalioksi. Rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen - 60%. Tämä on yksi syy siihen, miksi herkkua ei pitäisi sisällyttää laihdutusruokavalioon.
Saint -Agur -juuston kaloripitoisuus - 365 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 16 g;
- Rasvaa - 33 g;
- Hiilihydraatit - 1 g.
Suuri määrä suolaa - 1,5 g / 100 g.
Vitamiini-mineraalikompleksi on vakio, ja se sisältää pääasiassa koliinia, retinolia, tokoferolia, fooli- ja pantoteenihappoa, kaliumia ja mangaania, magnesiumia ja fosforia, sinkkiä ja rautaa.
Koostumus Saint-Agur-juustoa 100 grammaa kohti, 350 mg kalsiumia ja jopa 600 natriumia. Jälkimmäinen selitetään suolalla.
Kolesteroli - 115 mg / 100 g.
Toisin kuin tämän tyyppiset käymistuotteet, on huomattava, että tässä on sokereita. Vaikka niitä ei ole paljon - 0,8 g / 100 g, mutta ihmisille, joilla on epävakaa haima ja joilla on diabetes mellitus, tämä on tärkeää tietää. Loppujen lopuksi päivittäistä ruokavaliota laadittaessa heidän on otettava huomioon sokeri terveyden heikkenemisen estämiseksi.
Lue lisää Bleu d'Auvergne -juuston koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta
Saint-Agur-juuston edut
Sinisen homeen on virallisesti osoitettu ohentavan verta. Toisin sanoen tämän lajikkeen säännöllinen käyttö auttaa hidastamaan suonikohjujen kehittymistä ja estämään verihyytymien muodostumista.
Saint-Agur-juuston edut
- Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, ylläpitää vakaata syketasoa.
- On anti-inflammatorinen vaikutus.
- Lievittää kihdin, niveltulehduksen, niveltulehduksen pahenemista, estää osteoporoosia, degeneratiivisia ja dystrofisia muutoksia tuki- ja liikuntaelimistössä.
- Hidastaa ikään liittyviä muutoksia, lisää ihon sävyä.
- Stimuloi melaniinin synteesiä ja suojaa aggressiivisilta ulkoisilta vaikutuksilta - ultraviolettisäteilyltä.
- Vaikuttaa myönteisesti lisääntymisjärjestelmän toimintaan, hidastaa ikääntymistä.
- Parantaa yleistä sävyä ja mielialaa, edistää serotoniinin - ilon hormonin - tuotantoa. Auttaa selviytymään masennuksesta, toipumaan stressaavista tilanteista.
On tarpeen asua erikseen vaikutuksesta ruoansulatuskanavaan ja elimiin, vatsaan ja pohjukaissuoleen. Sieniviljelmillä ei ole penisilliinin antibioottisia ominaisuuksia, mutta vain oikein käytettynä. Ei ole suositeltavaa syödä enemmän kuin 20-30 g Saint-Aguria päivässä. Jos noudatat tätä määrää, voit päästä eroon turvotuksesta ja mädäntymisprosesseista suolistossa, parantaa ruoansulatusta ja ravinteiden imeytymistä. Hometta pidentää lakto- ja bifidobakteerien ikää, mikä lisää kehon yleistä vastustuskykyä ja auttaa olemaan sairastumatta siirtymäkauden aikana, epidemioiden aikana.
Lue lisää Carré de l'Est -juuston eduista
Vasta-aiheet ja Saint-Agur-juuston haitat
Huolimatta siitä, että tämä tuote on valmistettu pastöroidusta maidosta, alle 16 -vuotiaita lapsia, henkilöitä, joilla on epävakaa immuniteetti, naisia raskauden ja imetyksen aikana ei pitäisi esitellä uuteen makuun. Dysbioosin kehittymisen riski on liian suuri.
Tätä lajiketta ei tule sisällyttää ruokavalioon kroonisen haimatulehduksen, mahahaavan tai munuaissairauden pahenemisen yhteydessä. Virtsajärjestelmän kuormitus johtuu tuotteen lisääntyneestä suolapitoisuudesta.
Saint-Agur-juuston haitat voivat johtua ylensyöstä. 50 g: n päivittäistä annosta pidetään vaarallisena. Tällainen määrä voi aiheuttaa:
- dysbioosi;
- ruoansulatushäiriöt - oksentelu, ripuli, refluksiesofagiitin esiintyminen;
- molempien ihotyyppien allergiset reaktiot - punoitus ja ihottuma sekä keuhkoputkien kouristukset.
Tämä tuote ei sovellu ihmisille, joiden on hallittava omaa painoaan. Jos haluat syödä 2-3 kertaa kuukaudessa, ei ole kielteisiä vaikutuksia kehoon. Mutta kulutus 4-5 kertaa viikossa voi aiheuttaa nopeaa kehon rasvan muodostumista.
On erittäin vaikeaa kieltäytyä Saint-Agurista edes usean yrittämisen jälkeen. Hän, kuten muutkin siniset lajikkeet, aiheuttaa riippuvuutta, joka on samanlainen kuin huumaava. Viralliset tutkimukset ovat osoittaneet, että vatsaan käsiteltäessä pieni annos morfiinia pääsee kehoon stimuloiden kiihottumista. Muuten, on siis suositeltavaa juhlia aamulla, jotta ei aiheuta unettomuutta.
Niitä, jotka eivät halua luopua tästä lajikkeesta, mutta pelkäävät omaa terveyttään, suositellaan käytettäväksi ainesosana lämpökäsittelyllä valmistetuissa astioissa. Totta, tässä tapauksessa vitamiini- ja mineraalikompleksi tuhoutuu lähes kokonaan. Herkku säilyy maukkaana, mutta siitä on vain vähän hyötyä keholle. Muottien toiminta pysähtyy kokonaan.
Lue lisää Mont-d'Or-juuston vaaroista
Saint-Agur-juuston reseptit
Lajike yhdistetään saksanpähkinöihin ja päärynöihin, valkoisiin viinirypäleisiin, viljaleipää ja hunajaa. Se tarjoillaan Porton ja Chardonnayn kanssa, Sauternesin tai Côte de Provencen viinien kanssa, ja siitä valmistetaan monia ruokia.
Vinkki: jos haluat nauttia mausta täysin, sinun on poistettava se jääkaapista 30-40 minuutin kuluttua ja jätettävä se keittiöön (tai huoneeseen) leikkaamatta.
Reseptit Saint-Agur-juustolla:
- Risotto … Carnaoli -riisi paistetaan voissa niin, että jyvät muuttuvat läpinäkyviksi. Kaada valkoviiniä - noin puoli lasia ja odota, kunnes se on täysin kiehunut. Älä vain unohda sekoittaa, muuten se palaa. Seuraavaksi pannulle kaadetaan kananliemi, joka on keitetty sipulien ja porkkanoiden kanssa. Ne, jotka haluavat saada vähemmän kaloreita sisältävän aterian, rajoittuvat keitettyyn veteen. Nesteen tulisi päästä riisin pintaan. Kaada murskattu Saint-Agur ja sekoita uudelleen, kunnes se sulaa kokonaan ja "sitoo" yksittäiset jyvät. Kaada pannulle 80 g erikseen paistettua kinkkua ja sulatettua rasvaa, lisää hienonnettu päärynä ja raastettu inkivääri. Tuo riisi pehmeäksi ja hedelmät pehmeiksi. Ruoka tarjoillaan kuumana. Sinun ei tarvitse häiritä risottoa tehdessäsi. Jos päärynät muuttuvat erittäin pehmeiksi, maku huononee.
- Välipaloja voileipiä … Päärynä, 1 kpl, leikkaa puoliksi, leikkaa keskeltä ja keitä punaviinissä sokerin ja kanelin kanssa. 250 ml alkoholia - 1 kanelitanko ja 2 rkl. l. Sahara. Minttu piparkakku, ostettu etukäteen kaupasta, 2 kappaletta, leikataan paloiksi ja paista uunissa 10 minuuttia 180 ° C: ssa, jotta lasite sulaa ja kuori on hieman paahtunut. Maalaismainen leipä paistetaan samassa uunissa. Toinen päärynä kuoritaan, viipaloidaan ja ripotellaan sitruunamehulla. Sekoita salaattikulhoon kaikki päärynät, lisää palaset piparkakkuja ja rucolan lehtiä, mausta hunajalla muutamalla tipalla balsamiviinietikkaa. Levitä ohut kerros Saint-Aguria kuuman leivän päälle ja päärynäsalaatti päälle.
- Päärynäpiirakka … Leivonnaiset ostetaan valmiina. 2 päärynää kuoritaan, keitetään hieman sokerilla, kuten hilloa, mutta älä odota, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Kaada kaneli kattilaan juuri ennen kypsennyksen päättymistä ja jos haluat mausteisempaa makua, lisää hieman raastettua muskottipähkinää tai inkivääriä. Vatkaa 2 munaa suolalla (veitsen kärjessä) ja 70 ml rasvaa. Kuumenna uuni 200 ° C: een, voitele leivinpaperi puhdistetulla auringonkukkaöljyllä ja levitä taikina, muodostaen matalat sivut. Päärynät heitetään siivilään siirappin poistamiseksi ja jaetaan sitten koko kakkuun. Kaada kermainen munaseos päälle ja ripottele päälle 1 kuppi Saint-Aguria. Kappale leikataan veitsellä pieniksi viipaleiksi, mutta ei murskattu. Paista 15 minuuttia, koristele mintulla ennen tarjoilua.
- Salaatti … On parempi valita sekoitus maun mukaan - rucola, tavallinen salaatti, jäävuori. Lehdet revitään käsin. Tankkaus tehdään etukäteen, jotta sillä on aikaa imeytyä ainakin vähän. Jauhaa 30 g juustoa, sekoita kerman kanssa, 60 ml, lisää 1 rkl. l. viini etikkaa ja hunajaa. Valmiit vihreät sekoitetaan salaattikulhoon, viinirypäleet, leikataan 2 osaan, siementen poistamisen jälkeen ripottele paahdetuille seesaminsiemenille ja manteleille. Tankkaa. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Katso myös Bleu du Vercors-Sassnage -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Saint-Agur-juustosta
Lajikkeen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "Saint Augur", mutta tämä nimi on annettu markkinointitarkoituksiin. Samankaltaista nimeä omaavaa pyhää eikä munkkia, jolla olisi tällainen lempinimi, joka voisi ehdottaa juuston reseptiä, ei ole olemassa. Ja se julkaistiin suhteellisen äskettäin, hieman yli 20 vuotta sitten.
Kehitys kesti 3 vuotta. Tänä aikana on ehdotettu monia vaihtoehtoja, joihin on lisätty vuohen ja lampaanmaidosta peräisin olevaa kermaa, erityyppisiä päitä. Tavoitteena oli tehdä herkkä juusto, joka on kuluttajalle edullisempi kuin nykyinen. Halvempi kuin Roquefort, vähemmän "hajuinen" ja minimaalinen mikrobiologinen vaara. Jotta ostajat tietäisivät, millaista juustoa he ostavat, tarjosimme myös päiden alkuperäisen muodon. Vähittäismyyjät eivät kuitenkaan voi arvostaa kahdeksankulmion kauneutta - useammin tuote leikataan ja tyhjiöpakataan palasiksi.
Lajikkeen "syntymäpaikka" on Keski-Ranska, Auveergne, Mont-du-Velayn kylä. Saint-Agurin valmistuksessa käytettiin Roquefortin teknologisia prosesseja, jotka muuttivat raaka-aineiden tyyppiä ja lisäsivät jalometallin pitoisuutta. Ranskalainen juustoyhtiö Bongrain esitteli tuotteen ensimmäistä kertaa vuonna 1988, ja jo vuosina 2003 ja 2009 lajike sai maan juustokilpailussa Ranskan parhaan maun tittelin.
Tätä juustoa ei tarjota vientiin. Mutta jopa Ranskassa on melko vaikea kokeilla sitä. Meijeritehtaat tekevät tilauksesta yksityisille kuluttajille tai myyjille, ja loput voidaan tarjota suurille myymälöille. Jos onnistut pääsemään maistamaan, sinun tulee ehdottomasti tutustua uuteen makuun. Loppujen lopuksi "siniset" juustot ovat sama Ranskan symboli kuin Eiffel -torni.
Katso video Saint-Agur-juustosta:
