Artikkelissamme puhumme nitraatteja ja nitriittejä sisältävien vihannesten eduista ja vaaroista. Opit myös pääsemään niistä eroon. Sekä hedelmät että vihannekset ovat yksinkertaisesti elintärkeitä ihmiskeholle normaaliin toimintaan ja rikastumiseen hyödyllisillä mikroelementeillä, kuiduilla ja vitamiinikomplekseilla. Ota huomioon kasvissyöjät, niitä ei ole niin vähän maapallolla. Jos et ota huomioon sitä tosiasiaa, että lihavalmisteet ovat joillekin ihmisille liian kalliita, he valitsevat tässä tapauksessa tarkoituksella kasvisruoan. Pohjimmiltaan tämä väestökerros valitsee tällaiset tuotteet joko rakkauden vuoksi eläinmaailmaan tai haluun laihtua mahdollisimman pian tai parantaa kehoa täysin ja kokonaan.
Mutta terveyshyötyjen lisäksi hedelmissä ja vihanneksissa on usein monia vaaroja. Tämä johtuu erilaisista kemikaaleista ja erilaisista yhdisteistä, joita häikäilemättömät tuottajat käyttävät erittäin anteliaasti viljelykasveissa saavuttaakseen parhaan hyödyn tuotannossaan. He eivät koskaan ajattele, kuinka paljon haittaa heidän hedelmistään tai vihanneksistaan tulee ihmisille, päätavoitteena on kasvaa enemmän ja jotta tuotteen esittely säilyy mahdollisimman pitkään.
Jokaiselle laitokselle, erityisesti sen tuottavuudelle ja elintärkeälle toiminnalle, tarvitaan kemiallinen elementti, kuten typpi. Tämä kemiallinen elementti tulee laitokseen maaperästä mineraalisuolojen varjolla. Seuraava typpivaihe käy läpi useita kemiallisia muutoksia, mikä johtaa ammoniakin muodostumiseen. Nitraatit ja nitriitit ovat typpihapon emässuoloja. Suoraan nitriitit ja nitraatit ovat väliaineita, jotka muuttuvat typpisuoloista, typestä ja lopulta ammoniakista. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kasvit kasvavat paljon paremmin ja nopeammin siellä, missä maaperä on runsaasti typpisuoloja. Kaikki tämä oli syy tämän tyyppisen hyväksynnän käyttöön maataloudessa riippumatta siitä, onko kyseessä vilja vai vihannekset.
Mitä eroa on nitriitillä ja nitraatilla?
- Nitriitti ovat välivaihe nitraattien pelkistämisessä typpeksi ja ammoniakiksi tai bakteeriprosessien ketju ammoniumhapetukseksi nitraateiksi. Nitriittien on erittäin vaikea päästä ihmiskehoon puhtaassa muodossaan; se on paljon helpompaa tehdä nitraattien varjolla. Mutta heti kun nitraatit tulevat kehoon (pääasiassa suuhun), ne muuttuvat välittömästi nitriiteiksi nitraattireduktaasin vaikutuksesta, ja sen seurauksena vereen muodostuu nitrosyyli -ioneja. Tämän tyyppisistä ionista tulee vaarallinen myrkky elävälle organismille, koska ne aiheuttavat methemoglobinemiaa. Ja punaisen värin seurauksena hemoglobiini saa tummanruskean värin ja kyky kuljettaa happea keuhkoista kaikkiin kehon kudoksiin menetetään.
- Nitraatit - nämä ovat typpihapon suoloja, jotka kykenevät kerääntymään ruokaan ja veteen, koska maassa on liikaa typpilannoitteita. Pohjimmiltaan nitraatteja käytetään suoraan lannoitukseen, mutta nitriittejä käytetään tietyn nitraatin kiinnittämiseen ja pidempään pidättämiseen ihmiskehossa. On paljon helpompaa kasvattaa suuria hedelmiä nitraateilla kuin pieniä, niiden koot saavuttavat jatkuvan ruokinnan.
Jos elimistön nitraattipitoisuus on erittäin korkea, voi tapahtua akuutti myrkytys, joka joissakin tapauksissa johtaa kehon kuolemaan. Nykyään yhä useammin asiantuntijoiden on käsiteltävä akuuttia myrkytystä nitraateista ja nitriiteistä, kuten kroonisista. Tutkijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että useimpien kroonisten sairauksien vastuu on suoraan typpisuoloilla, jotka ovat yksinkertaisesti suuria määriä elintarvikkeissa.
Lukuisten tutkimusten tuloksena tuli tunnetuksi, että nitriitit ja nitraatit voivat aiheuttaa syanoosia, mahasyöpää, voivat vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, hermostoon ja myös edistää peruuttamattomia muutoksia vauvan kehossa kohdunsisäisen kehityksen aikana. Nämä suolat ovat yhtä vaarallisia imeväisille, joilla hemoglobiinin lisääntyminen on edelleen hyvin hidasta, keho on edelleen hyvin heikko ja tämä kaikki lisää heidän suurta haavoittuvuuttaan. Siksi aikuisille nitraattien vuorokausiannos on enintään 0,2 mg / kg, eikä lapsille sitä ole määritetty lainkaan.
Tehokkain tapa puhdistaa vihannekset nitraateista
- Vihannesten keittäminen on tehokkain tapa neutraloida nitraatteja ja nitriittejä. Jos haluat keittää vihanneksia, sinun on ensin kuorittava ne ja laitettava ne vasta sitten kiehuvaan veteen ilman suolaa ja niin, että neste peittää ne kokonaan. Kun 15-20 minuuttia on kulunut. ruoanlaittoon, vesi on tyhjennettävä ja täytettävä uusi. Nyt voit keittää vihannekset pehmeiksi, on parempi suolata lopussa tai jopa liemen poistamisen jälkeen. Ja vielä yksi asia, älä koskaan jätä valmiita vihanneksia veteen, muuten osa nitraateista tulee varmasti takaisin. Tämä ensi silmäyksellä yksinkertainen tapa auttaa poistamaan kasviksen nitraatista ja nitriitistä 40-80%.
- Kasvisten liotus. Jos sinulla on aikaa ja vihannesten keittäminen voi odottaa vähän, voit liottaa nitraattivihanneksia kahdessa vedessä, 15 minuuttia. jokaisessa. Jos sinulla on enemmän aikaa, ei haittaa liottaa nitraattivihanneksia muutaman tunnin ajan, mutta hieman suolaisessa vedessä. Tällaiset liotukset voivat vähentää nitraattien pitoisuutta 25–40%. Kuori vihannes huolellisesti ja pese sen jälkeen. Tärkeintä on muistaa, missä tietyn vihanneksen osissa on enimmäismäärä keholle haitallisia elementtejä, ja muista poistaa tämä osa ennen ruoanlaittoa. Esimerkiksi: persiljan tai tillin lehdissä on 2 kertaa vähemmän nitraatteja kuin niiden varsissa. Valkokaali keräsi eniten nitraatteja ja nitriittejä ylemmille lehdille sekä suonille ja kannoille. Porkkanat ja punajuuret sisältävät eniten haitallisia suoloja päistään, toiselta ja toiselta puolelta, leikkaa ne katumatta. On myös välttämätöntä leikata kokonaan pois perunan, porkkanan, punajuuren vihreä osa, koska siellä on piilotettu suurin nitraattimäärä.
- Askorbiinihappo tai hedelmämehu nitraatteja ja nitriittejä vastaan. Ota ennen nitraattikasviksen nauttimista askorbiinihappoa tai lasillinen mehua, jossa on paljon C -vitamiinia. Yksinkertaisesti C -vitamiini voi paitsi estää nitrosamiinien muodostumisen ihmiskehossa, myös suojata eri sairauksilta, ensisijaisesti tarttuvilta.
Tuskin on henkilöä, jota ei kiinnosta kysymys siitä, onko hänellä mahdollisuus ilman laitteita tai osia määrittää, kuinka paljon nitraatteja ja nitriittejä on tietyssä vihanneksessa tai hedelmässä, tai onko niitä ollenkaan. Valitettavasti nitraatteja ja nitriittejä ei voida määrittää niiden ulkonäön perusteella, ja vaikka maistatkin, et tunne mitään eroa. Luotettavin tapa määrittää vihannesten nitraattimäärä on ostaa nitraattimittari. Vain hän pystyy 100% vastaamaan kysymykseen siitä, mitä laadukkaita tuotteita, mitä sinä ja perheesi kulutat.
Elintarvikkeet, jotka voivat sisältää nitriittejä ja nitraatteja
- Melonit ja vesimelonit. Sinun ei tarvitse ostaa vesimeloneja tai meloneja heti, kun niiden kausi alkaa, koska ensimmäiset hedelmät ovat vaarallisimpia ihmiskeholle. Muista, että hedelmiä, kuten meloneja ja vesimeloneja, ei tule syödä kuoren lähellä, koska siellä on eniten nitraatteja. Kun valitset melonia, älä valitse kirkkaan keltaista ja sileää ilman ulkoisia täpliä. Anna aina etusija karkeille hedelmille ja luonnollisen värisille kivuille, mieluiten ulkoisilla puutteilla, juuri näissä hedelmissä on vähiten nitraatteja ja nitriittejä.
- Salaatit ja vihreät. Ensinnäkin, älä koskaan käytä varret ruoanlaitossa, koska ne sisältävät eniten kemikaaleja. Vihreät on pidettävä suorassa auringonvalossa puoli tuntia ennen käyttöä, ja sitten ne on jätettävä hetkeksi kylmään, hieman suolattuun veteen.
- Kesäkurpitsa. Ensimmäiset merkit tämän vihanneksen korkeasta nitraatti- ja nitriittipitoisuudesta ovat tummanvihreä. On tarpeen poistaa kuori kesäkurpitsaa säästämättä leikkaamaan hännät molemmilta puolilta.
- Kaali. Tämän kasviksen haavoittuvimmat paikat typpisuolalle ovat kanto, lehdet ja suonet. Kuten useimmat muut vihannekset, kaali on liotettava useita tunteja kylmässä, hieman suolatussa vedessä ennen käyttöä.
- Retiisit, punajuuret ja porkkanat. Kiinnitä aina huomiota juurikasvin kokoon, koska vain suuren määrän nitraattien ja nitriittien vaikutuksesta hedelmät voivat kasvaa jättimäisiksi. Keskipitkän porkkanan tulisi olla noin 20 cm, retiisin halkaisijaltaan 4-5 cm ja ihanteellisen juurikaskoon 6-7 cm. halkaisijaltaan. Kun valitset näitä vihanneksia, kiinnitä huomiota yläosiin, jos tällainen mahdollisuus on, jos se on liian pitkä, se tarkoittaa, että hedelmät saivat paljon nitraatteja ja nitriittejä;
- Perunat. Jos esikuorittuja perunoita liotetaan jonkin aikaa vedessä ja jätetään jääkaappiin yön yli, tämä estää nitraatteja muuttumasta nitriiteiksi. Älä pahoittele, leikkaa perunan kuori, erityisesti ne paikat, joissa hedelmät ovat vihreitä.
- kurkut ja tomaatit. Nitraattikurkku antaa värinsä, sen pitäisi olla yrttinen, ei tummanvihreä. Tomaatti, jonka väri ei ole punainen, mutta vaaleampi, lähellä "läpinäkyvää", on nitraattikasvi. Nitraattitomaatti tuottaa myös keltaisia raitoja, jotka näkyvät helposti leikattaessa. Lannoitteet tulevat kurkkuun varren läpi, ja tietysti suurin osa näistä aineista kerääntyy sen lähelle - katkaise se hyvällä saannilla.
Niin tapahtui, että tällä hetkellä on mahdotonta elää ilman kemiallisia lisäaineita sekä elintarvikkeissa että maaperässä, jolla kaikki vilja, vihannekset ja marjat kasvavat. Mutta meidän on opittava elämään tällaisissa olosuhteissa ja sopeutumaan tähän kaikkeen, jos haluamme säilyttää paitsi terveyden ja kauneuden myös nuoruuden pitkään. Ja jos arvostat terveyttäsi, noudata asiantuntijoiden neuvoja suojellaksesi kehoasi haitallisilta aineilta, toksiineilta, nitraateilta ja nitriiteiltä. Toinen vinkki, jota ei pidä unohtaa: marinoidut vihannekset "antavat" kaikki nitraatit suolavedelle, joten on parempi valita tämä vihannesten keräysmenetelmä.
Lisätietoja nitraateista, nitriiteistä ja vihannesten testaamisesta tästä videosta:
