Juusto Sainte-Maur-de-Touraine: reseptit, edut ja haitat

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Kaikki Sainte-Maur-de-Touraine-juustosta. Valmistusominaisuudet, onko mahdollista valmistaa se itse. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta -aiheita. Kuinka syödä tätä ranskalaista juustoa oikein ja mihin ruokiin se on parempi lisätä?

Sainte-Maur-de-Touraine on ranskalainen vuohenjuusto, jota valmistetaan Tourainen alueella. Tuotteella on pitkä historia, uskotaan, että ranskalaiset alkoivat tehdä sitä jo 800 -luvulla. Vuonna 1990 juustolle myönnettiin AOC-sertifikaatti. Sainte-Maur-de-Tourainen vastaava merkki takaa korkeimman laadun ja tuotannon tietyllä maantieteellisellä alueella. Juustolla on epätavallinen ulkonäkö: "pää" on lieriömäinen ja muistuttaa tukkia. Paino - 250-300 g, halkaisija - 3-5 cm, pituus - 14-16 cm Sylinterin keskellä on ruisolki, joka asetetaan erityisesti juustoon erityisten kypsymisolosuhteiden luomiseksi. Kuori on tumma, peitetty "pörröisellä" paksulla valkoharmaalla muotilla. Massa on pehmeää, pehmeää, maku on suolaisen hapan ja pähkinöitä. Tarjoillaan alkupalana ennen pääruokaa tai päinvastoin täydentää aterian jälkiruoan sijasta. Täydentää täydellisesti salaatteja, paahtoleipää, leivonnaisia.

Sainte-Maur-de-Touraine -juuston valmistuksen ominaisuudet

Sainte-Maur-de-Tourainen valmistuskausi alkaa maaliskuussa ja päättyy marraskuussa. Tuote kuuluu nopeasti kypsyviin juustoihin, voit syödä sen 10 päivän kuluttua, mutta vanheneminen enintään 6 viikkoon on sallittua. Mitä vanhempi juusto, sitä terävämpi maku, sitä tiheämpi massa ja kiinteämpi kuori.

Jos haluat kokeilla Sainte-Maur-de-Tourainea, sinun ei tarvitse mennä Ranskaan; voit valmistaa samanlaisen juuston itse, jos voit ostaa erikoisaineita ja luoda oikeat lämpötilaolosuhteet.

Sainte-Maur-de-Touraine-juuston resepti on seuraava:

1. Jäähdytä pastöroitu vuohenmaito (4 l) 22 asteeseen^OC, säädä lämpötilaa maitolämpömittarilla.
2. Lisää mesofiilinen aloitusviljelmä (1/8 tl), Penicillium Candidum- ja Geotrichum Candidum -viljelmien muotti (veitsen kärkeen), anna vaikuttaa 5 minuuttia.
3. Liuota kalsiumkloridi (1/4 tl) lämpimään veteen (50 ml), liuotetaan kuiva fermentointi tai kasvissyöjäkymosiini (1 ml) erikseen lämpimään veteen (50 ml).
4. Lisää molemmat liuokset kattilaan ja sekoita.
5. Siirrä pannu 10-15 asteeseen^OKlo 15 alkaen.
6. Tämän ajan kuluttua muodostuu karkeaa massaa ja heraa, jälkimmäinen on tyhjennettävä, sitä ei tarvita ja massa hajotetaan muotoihin.
7. Peitä muotit pyyhkeellä tai luonnollisella kankaalla, anna painua itse 10-15 asteen lämpötilassa^OPäivittäin - käännä juustoa 6 tunnin välein.
8. Aseta juustopilli keskelle ennen juuston poistamista, jos sinulla ei ole sitä, voit korvata sen millä tahansa riittävän pitkällä puusta valmistetulla sauvalla.
9. Suolaa juusto. Tätä varten punnitse tuloksena olevat päät, ota suolaa 1% painosta, eli sinun on otettava 1 g suolaa 100 g päätä kohden. Levitä suola varovasti juuston päälle ja laita se takaisin muottiin.
10. Anna tuotteen kypsyä 2-6 viikkoa klo 8^OKANSSA.

Valmistajat käyttävät tuhkaa viimeisessä vaiheessa, mikä antaa juustolle erittäin merkittävän ulkonäön ja muistuttaa tukkia. Kotona tämä tekniikka on valinnainen, mutta voit. Muista vain, että tuhkalla on hieno rakenne ja se on voimakas väriaine, ja siksi tarvitset erityisen paikan toimenpiteelle. Aseta päät pinnalle, joka ei haittaa likaantumista, käytä käsineitä ja pölytä juusto kevyesti tuhkalla seulan läpi.

Huomaa, että Sainte-Maur-de-Tourainen valmistaminen kaupasta ostetusta maidosta ei ole hyvä idea, valmistajat rikkovat usein pastöroinnin ehtoja ja suorittavat sen korkeammissa lämpötiloissa maidon desinfioimiseksi. Juustoa ei muodostu "ylikuumentuneesta" maidosta, joten on parasta ostaa pastöroimaton maito ja pastöroida se itse, sillä sinun on lämmitettävä raaka-aine 72-75 ° C: seen^OC ja jäähtyä nopeasti.

Saint-Mor-de-Touraine-juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Saint-Mor-de-Touraine-juuston kaloripitoisuus on 301 kcal / 100 g, josta:

• Proteiini - 18 g;
• Rasva - 20 g;
• Hiilihydraatit - 2 g.

Vuohenjuustojen proteiinit ja rasvat eroavat samoista lehmänjuustojen ravintoaineista paremman sulavuuden vuoksi, ja siksi, vaikka Saint-Maur-de-Tourainen rasvapitoisuus ei yleensä ole pieni, se on sallittua kohtuulliseen kulutukseen jopa ruokavaliossa.

Tuotteen koostumus on huomattava paitsi hyvin sulavalle proteiinille ja rasvoille, se sisältää laajan ryhmän vitamiineja - A-, E-, C-, B -ryhmiä sekä mineraaleja - kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, rautaa, sinkkiä, kuparia.

Sainte-Mor-de-Touraine -juuston edut

Sainte-Maur-de-Touraine -juuston koostumus määrittää sen hyödylliset ominaisuudet. Niitä on todella paljon, ja tässä on joitain tärkeimmistä:

1. Positiivinen vaikutus luukudokseen … Kalsium on viidenneksi yleisin ihmiskehossa oleva kemiallinen alkuaine; vain happi, hiili, vety ja typpi ovat sen edellä. Siksi sen ylläpitäminen on niin tärkeää, juusto yleensä ja erityisesti Sainte-Maur-de-Touraine on loistava tapa täydentää makroravintoaineita. Kalsiumin tärkein tehtävä on ylläpitää luuston eheyttä terveessä tilassa. Sen puute voidaan helposti tunnistaa kynsien hauraudesta, ikenen arkuudesta ja usein esiintyvistä hammassairauksista.
2. Sydän- ja verisuonijärjestelmän normalisointi … Kalium varmistaa hermoimpulssien kulun kehossa, ohjaa sydänlihaksen työtä ja säätelee verenpainetta.
3. Aineenvaihdunnan säätely … Magnesium on olennainen osa yli 300 entsyymireaktion katalyyttejä, erityisesti se edistää energiantuotantoa, proteiinisynteesiä, glukoosia ja rasvahappojen aineenvaihduntaa. Fosfori on myös mukana useimmissa näistä prosesseista.
4. Anemian ja vilustumisen ehkäisy … Rauta juustossa takaa terveiden verisolujen normaalin tuotannon. Lisäksi tämä mineraali osallistuu immuunisolujen muodostumiseen.
5. Ihon kunnon parantaminen … Sainte-Maur-de-Touraine -juuston edut ovat myös runsaasti sinkkiä. Tämä mineraali on välttämätön ihon, hiusten ja kynsien normaalille kasvulle. Myös ihon terveydelle tärkeä tekijä on A -vitamiinin ja kuparin läsnäolo tuotteessa, jotka ovat vastuussa epiteelisolujen normaalista tilasta ja osallistuvat kollageenin tuotantoon.
6. Antioksidanttinen vaikutus … Tuote sisältää kaksi vitamiinia, joilla on voimakas antioksidanttivaikutus - A ja E. Ne auttavat säätelemään vapaiden radikaalien tasoa, estäen siten molekyylisolujen poikkeavuuksia ja vakavien patologioiden kehittymistä, erityisesti estävät syövän kehittymistä ja varhaista ikääntymistä.
7. Hermoston toiminnan parantaminen … Tämä juuston hyödyllinen vaikutus selittyy koostumuksen B -vitamiinipitoisuudella. Tuotteen säännöllinen käyttö on yksi keino torjua unettomuutta ja masennusta.

Vuohenjuusto on monien ravitsemuksellisten parametriensa edellä lehmänjuustoa; terveellisen ruokavalion kannattajat suosittelevat usein valintaa tämän tuotteen suuntaan kuluttajakoria laadittaessa.

Lue lisää Derby -juuston terveydellisistä eduista

Sainte-Maur-de-Touraine -juuston vasta-aiheet ja haitat

Saint-Mor-de-Touraine -juuston kulutus terveelle ihmiselle on 50-80 g päivässä. Sitä ei enää kannata syödä sen suuren rasva- ja natriumsuolapitoisuuden vuoksi.

Mitä tulee vasta -aiheisiin, kaikilla vuohentuotteilla ei ole paljon niitä. Sainte-Maur-de-Touraine -juusto voi olla haitallista, jos on sairaus, jonka hoitotaulukko on määrätty onnistuneesta hoidosta. Tässä tilanteessa on ehdottomasti neuvoteltava lääkärisi kanssa ennen ranskalaisen juuston syömistä.

On ehdottomasti kiellettyä käyttää Sainte-Maur-de-Tourainea ihmisille, joilla on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia-gastriitti, haavaumat jne. Syy on tuotteen lisääntynyt happamuus.

Allergikoiden tulee myös olla varovaisia maistettaessa juustoa. Vuohenmaitotuotteet eivät ole yhtä allergisia kuin lehmänmaitotuotteet, mutta yksilöllistä suvaitsemattomuutta ei ole suljettu pois.

Myös heikon immuunijärjestelmän omaavien, vanhusten ja alle 7 -vuotiaiden lasten on parempi kieltäytyä maistamasta tuotetta, koska sen valmistukseen osallistuvat homeviljelmät.

Reseptejä juustolla Sainte-Maur-de-Touraine

Sainte-Maur-de-Touraine sopii erinomaisesti yksilölliseen tarjoiluun, sinun on vain leikattava se huolellisesti ja tarjoiltava hunajan, marjahillon, hedelmien, pähkinöiden ja oliivien kanssa. Juusto voidaan esilämmittää mikroaaltouunissa, kuuma vuohenjuusto sopii hyvin tuoreen patongin kanssa. Saat täydellisen paahtoleivän, jos sulatat juuston suoraan leivän päälle uunissa tai mikroaaltouunissa ja asetat sitten aurinkokuivattuja tomaatteja, basilikaa ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Monimutkaisempiin ruokiin sopii myös juusto, hajotetaan muutama niistä:

1. Cannelloni vuohenjuustolla … Paista hienonnettu valkosipuli (8 kynttä) pannulla oliiviöljyssä. Vatkaa tehosekoittimessa säilötyt tomaatit (800 g) ja lisää valkosipuliin, keitä paksuiksi. Paista erillisessä paistinpannussa hienonnettu sipuli (1 kpl) ja valkosipuli (2 kynttä), lisää persilja (20 g), hauduta 5 minuuttia. Sammuta lämpö, lisää hienonnettu juusto (200 g) pannulle ja sekoita. Kiehauta 12 Cannellonia - erityinen tahna, joka on valmistettu valtavista putkista - al denteen. Laita juusto -sipuliseos jokaiseen putkeen. Aseta pasta uunivuokaan, päälle tomaattikastiketta, ripottele päälle raastettua parmesaania (50 g) ja paista 20 minuuttia 190 asteessa^OKANSSA.
2. Kevyt päärynäsalaatti … Huuhtele rucola (40 g) ja kuivaa. Leikkaa juusto (70 g) kuutioiksi. Leikkaa päärynä (1 pieni) viipaleiksi, paista pannulla (on parempi käyttää ghee) tai grillaa pehmeäksi. Pilko saksanpähkinät (20 g). Valmista kastike: Yhdistä omenaviinietikka, sulatettu hunaja ja oliiviöljy yhtä suurina osina (2 rkl). Aseta rucola -tyyny suurelle lautaselle, laita juusto, lämmin päärynä, pähkinät päälle, kaada kastikkeella, sekoita ja syö heti.
3. Bruschetta peston ja vuohenjuuston kanssa … Paista patonki viipaleet (1 kpl) paistinpannussa pienessä kasviöljyssä. Leikkaa paprikat (2 kpl) viipaleiksi, laita leivinpaperille ja paista 10 minuuttia 200 -asteisessa uunissa.^OLisää tehosekoittimessa basilika (20 g), valkosipuli (1 kynsi), parmesaani (30 g), pinjansiemenet (15 g) ja oliiviöljy (50 ml). Sekoita ja luo pestokastike. Levitä pestokastike patonkiviipaleiden päälle, viipaloi Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) ja laita juusto kastikkeen päälle paistettujen pippuriviipaleiden kanssa.
4. Pizza rucolalla ja pähkinöillä … Paista saksanpähkinöitä (65 g) uunissa, joka on esilämmitetty 230 asteeseen^OC, kunnes ominainen haju ilmestyy - kestää noin 5 minuuttia. Katso pähkinöitä huolellisesti, ne palavat hyvin nopeasti. Kaulitse valmis pizzataikina (500 g), voitele saksanpähkinäöljyllä, päälle rucolaa (150 g), juustokappaleita (100 g) ja pähkinöitä, kun olet rikkoutunut niitä hieman käsilläsi. Paista pizzaa 15 minuuttia.
5. Keitto-murskattu kesäkurpitsa katkarapuilla … Keitä 10 katkarapua suolavedessä. Kirsikkatomaatit (4 kpl) leikattu puoliksi, ripottele suolalla, pippurilla, basilikalla maun mukaan, paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen^OC, 10 minuutin kuluessa. Kesäkurpitsa (2 kpl) leikataan kuutioiksi ja keitetään erikseen katkarapusta pehmeäksi. Jauhaa kesäkurpitsa tehosekoittimessa ilman vettä, jossa ne keitettiin, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada perunamuusia keittoastiaan, päälle katkarapuja, sitten paistettua kirsikkaa ja Sainte-Mor-de-Touraine -viipaleita.

Sainte-Maur-de-Touraine -juustot valmistetaan parhaiten kevyiden kuivien viinien kanssa. Paikalliset ranskalaiset ovat ihanteellisia: valkoinen Vouvray ja Sancerre ja punainen Chinon.

Mielenkiintoisia faktoja Sainte-Mor-de-Touraine -juustosta

Jos otat oljen pois todellisesta Sainte-Maur-de-Touraine -laitteesta, näet AOC-sinetin ja valmistajan tunnusmerkin. Muuten, Saint-Maure-juustoa valmistetaan myös Tourainessa-korkealaatuinen teollinen analoginen Saint-Maur-de-Touraine, mutta sen oljessa ei ole AOC-merkkiä.

Vuoteen 1990 saakka Ranskassa tuotettiin vuosittain noin 300 tonnia Sainte-Mor-de-Tourainea, mutta sitten tuotannon laajuus kasvoi dramaattisesti, minkä seurauksena vuonna 2003 tätä juustoa myytiin jo yli 1000 tonnia. Nykyään se on tuotannon kannalta Ranskan toiseksi suurin vuohenjuusto, vain Croten-de-Chavignoles.

Juustossa oleva muotti kuori kutistuu ajan myötä, ja siksi se voi toimia kypsyyden indikaattorina, kypsempi tuote on murtuneempi.

Huhtikuusta lokakuuhun korjatusta maidosta valmistettua juustoa arvostetaan eniten; tällä kaudella ruoho niityillä, joilla vuohet laiduntavat, on ravitsevinta ja runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.

Legendan mukaan ranskalaiset "vakoilivat" juuston reseptin 8. vuosisadan alussa vankeina olevista sarasenseista. Heimot asettuivat alun perin Espanjaan, mutta jatkoivat kampanjaa Ranskaan, mutta hävisivät. Kampanjan aikana saraseenit olivat perheensä ja karjansa, erityisesti vuohien, seurassa. Tämän sattuman ansiosta ranskalaiset saivat reseptin yhdelle parhaista vuohenjuustoistaan.

Katso video Sainte-Mor-de-Touraine -juustosta: