Pelardon -juuston ominaisuudet, miten se valmistetaan. Ravintoarvo sekä vitamiini- ja kivennäisaine koostumus. Hyödyt ja haitat ruokavalioon lisättäessä. Astiat tämän tyyppisen juuston kanssa ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Pelardon on ranskalainen pehmeä juusto, joka on valmistettu raakasta vuohenmaidosta. Aromi on terävä, luontainen kaikille tämän ryhmän lajikkeille, ja sitä tehostetaan pastöroinnin puutteen vuoksi. Maku - herkkä, kermainen pähkinäinen, suolainen; rakenne - homogeeninen, pehmeä; väri - vaaleankeltainen, "norsunluu". Nuorilla juustoilla ei ole kuorta, kypsät juustot ovat tiheitä, harmahtavan kermaisia, ja niissä on ohut sinertävä hometta. Päät ovat pieniä, pieniä sylintereitä, joiden halkaisija on 5-7 cm ja korkeus enintään 3 cm. Paino-50-70 g. Kulutuksen jälkeen jää erittäin miellyttävä jälkimaku. Sama tunne ilmenee kävellessä merenrantaa viileänä ja tuulisena päivänä.
Miten Pelardon -juusto valmistetaan?
Tätä lajiketta tuotetaan vain lämpimänä vuodenaikana. Jos vuohille syötettiin korjattua rehua tai tiivisteitä, haluttua makua ei saada. Paimenet huolehtivat siitä, että eläimet syövät vain ruohoa, oksia ja pensaiden lehtiä sekä kypsiä kastanjoita. Jos näitä hedelmiä on tarpeeksi ruokavaliossa, lopputuotteella on voimakas pähkinäinen maku.
Pelardon -juustolle ei ole klassista reseptiä. Lajike tuotetaan pienillä tiloilla, ja valmistusominaisuudet siirtyvät sukupolvelta toiselle. Fermentointina käytetään laktoserum -entsyymiä, joka lisätään täysmaitoon lypsyn jälkeen, muuten raaka -ainetta ei voi juustoa.
Lämmitys suoritetaan vesihauteessa, mutta lämpötila ei nouse yli 27-32 ° C. Jotkut juustonvalmistajat pärjäävät ilman lämmitystä. Juustomassan erotus suoritetaan käyttämällä hera -infuusiota aiemmin valmistetusta Pelardonista, juoksutteesta tai aloitusviljelmien kompleksista. Raaka -aineita sekoitetaan jatkuvasti. Juoksutuksen kesto on 18 tuntia. Joskus tarvitaan lisälämmitystä.
Hera suodatetaan juustokankaan läpi ja juusto massa levitetään käsin muotteihin, jotka ovat pieniä kuppeja, jotka on valmistettu elintarvikekäyttöisestä muovista ja joissa on monia reikiä. Olipa kerran lomakkeina pieniä pajujen kuoresta tehtyjä koria, jotka oli asetettu peräkkäin. Joissakin tiloissa niitä käytetään edelleen.
Muotit täytetään juustomassalla niin, että se työntyy pinnan yläpuolelle, ja tiivistetään sitten sorron avulla. Joskus päät pakotetaan verkkokankaaseen ennen sortoa. Muodostuksen aikana kuiva suolaus suoritetaan - vain merisuolalla. Suolaveden liotusta ei suoriteta. Asettaminen kestää niin kauan kuin kestää, kunnes hera on täysin erotettu.
Nesteen poistamisen jälkeen kuivaus suoritetaan - 18 ° C: n lämpötilassa 24-48 tuntia. Sitten päät lasketaan edelleen kellariin tai sijoitetaan kammioon, jossa on erityinen mikroilmasto: lämpötila - 10-16 ° C, kosteus - 85-95%. Nuoret juustot kypsyvät 10-12 päivää, vanhemmat - jopa 3 kuukautta. Käännä päivittäin.
Pelardon -juuston valmistus eroaa muista lajikkeista siinä, että kun päät on nostettu kellarista, ne kuivataan uudelleen.
Aikuisilla tuotteilla on suolaisempi maku, niissä tuntuu pikantti, kuori on tumma, ja siinä on sinisen homeen kuituja. Massa murenee. Mutta tuoksu on vähemmän korostunut, "jaloampi", ominaista "vuohen" hajua, joka tuntuu selvästi tuoreessa vuohenmaidossa, ei juuri tunneta.
Pelardon -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Lajikkeen ravintoarvo on alhainen; makuaineita ja mausteita lisätään raaka -aineisiin harvoin. Maidon laatua valvotaan tiukasti. Rasvapitoisuus - 40-45%.
Pelardon -juuston kaloripitoisuus on 280 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 28 g;
- Rasvaa - 18 g.
Hiilihydraattien määrä on niin pieni, että ne voidaan jättää huomiotta. Enimmäispitoisuus on 0,7 g.
Osana Pelardon -juustoa:
- Retinoli - vaikuttaa myönteisesti näköjärjestelmään, säätelee proteiini -lipidien aineenvaihduntaprosesseja.
- Tiamiini - hajottaa happoja ja toksiineja, jotka tulevat kehoon ruoan kanssa.
- Riboflaviini - stimuloi hemoglobiinin tuotantoa ja sokerin käsittelyä.
- Pantoteenihappo - parantaa aivotoimintaa ja sävyttää verisuonten seinämiä.
- Pyridoksiini - stimuloi serotoniinin tuotantoa.
- Foolihappo - nopeuttaa ihon uudistumista ja on vastuussa sikiön hermoputken muodostumisesta.
- Syanokobalamiini - jos se ei riitä, esiintyy unettomuutta.
- Askorbiinihappo - osallistuu kaikkiin aineenvaihduntaprosesseihin.
- Rauta - tämän aineen ansiosta muodostuu punasoluja, punasoluja.
- Kalsium on luukudoksen tärkein ainesosa.
- Kalium - ylläpitää verenpainetta samalla tasolla.
- Fosfori - jakaa energiaa koko keholle.
Pelardon -juuston hyödyt ja haitat keholle määritetään paitsi näiden aineiden lisäksi myös happojen - orgaanisten ja rasvaisten sekä aminohappojen ja kolesterolin - perusteella.
Verrattuna lehmänmaidosta valmistettuihin juustoihin, tätä tuotetta voidaan pitää ruokavaliona. Lisäksi se sisältää runsaasti maitohappobakteereja, jotka ovat vastuussa immuunijärjestelmän toiminnasta. Erityisesti tuotteessa on paljon tämän tyyppistä kasvistoa, jonka alkupäässä käytettiin edellisen erän valmistuksesta jäljellä olevaa heraa.
Pelardon -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Raaka -aineilla on paljon pienempi allerginen aktiivisuus kuin lehmänmaidolla, joten yksilöllistä intoleranssia esiintyy harvemmin. Tämän tuotteen maitoproteiinin rakenne on samanlainen kuin ihmisellä, joten ruoansulatusjärjestelmä ei kuormitu.
Pelardon -juuston edut:
- Nopeuttaa aineenvaihdunta- ja hapettumisprosesseja kaikilla tasoilla.
- Ehkäisee osteoporoosin, osteokondroosin, niveltulehduksen ja niveltulehduksen, Alzheimerin taudin ja seniilisen dementian kehittymistä.
- Lisää luuston lujuutta, parantaa hampaiden, hiusten ja kynsien kuntoa.
- Se nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista ja viivästyttää ikään liittyvien muutosten ilmaantumista.
- Luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen ontelossa sijaitseville laktobakteereille.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaa, estää putrefaktiivisten prosessien esiintymisen suolistossa.
- Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja, stimuloi rasvanpolttoa.
- Parantaa verisuonten tilaa, puhdistaa ontelot ja estää kolesteroliplakkien muodostumisen, hidastaa ateroskleroosin esiintymistä.
- Lisää kehon puolustuskykyä, sillä on antimikrobinen vaikutus.
- Pysäyttää kehon nestehukan, normalisoi vesi-elektrolyyttitasapainon.
- Suhteellisen suuren rautapitoisuuden vuoksi se vähentää anemian ja verisairauksien kehittymisen todennäköisyyttä.
Pelardon -juusto on hyödyllisin naisille. Säännöllinen käyttö vaikuttaa myönteisesti ulkonäköön, naishormonien tuotanto normalisoituu. Nopeuttaa toipumista virtsateiden tulehduksellisissa sairauksissa, pysäyttää emätintulehduksen ja vaginoosin kehittymisen, tukahduttaa Candida -sienen elintärkeän toiminnan. Premenstruaalisen jakson kivuliaat oireet ja vaihdevuodet siirtyvät pois.
Mielenkiintoisia faktoja Pelardon -juustosta
Kirjaimellisesti tuotteen nimi on "vuohenmaitojuusto". Lajikkeen historia on varsin muinainen: mainintoja siitä löytyy jopa muinaisen roomalaisen taidekirjailijan - Plinius vanhemman - kirjoituksesta. Tutkielmassaan "Natural History" hän kuvaili kaikkien yhteiskuntaryhmien roomalaisten elämäntapaa, mitä he söivät, mitä ruokia he kokkasivat, mitä käsitöitä he tekivät.
Sinun ei tarvitse keittää Pelardon -juustoa muiden lajikkeiden tavoin - luomalla osuuskuntatiloja, keräämällä muutama maitotulo, ostamalla erikoislaitteita. 1-2 pään valmistamiseksi riittää 1-2 vuohet. Lisäksi hyvin kuivatuilla, kypsytetyillä päillä on pitkä säilyvyysaika; ne voidaan ottaa mukaan pitkille matkoille.
Sertifikaatti myönnettiin lajikkeelle vasta vuonna 2000, koska yhden tyyppistä reseptiä ei ole. Mutta tähän mennessä se alkoi tuottaa suurilla tiloilla, joissa he tarkistivat laadun ja määritettyjen parametrien - maun, kuoren kypsymisasteen ja juuston koostumuksen - ja noudattamisen.
Jotkut tilat tuottavat Paraldon- tai Peraudou -päälajikkeita.
Pelardon -juustoa myydään harvoin kaupoissa. Se ostetaan suoraan tiloilta, josta se toimitetaan suoraan kuluttajille tai ranskalaisille ravintoloille. Päätä ei toimiteta vientiin.
Katso video Pelardon -juustosta:
