Ruisviljan koostumus ja hyödyt ihmisten terveydelle. Mitkä ovat viljan käytön vasta -aiheet, joita nykyaikainen lääketiede korostaa? Kuinka viljaa syödään ja mitä reseptejä on olemassa sen osallistumisen yhteydessä?
Ruis (lat. Secale cereale) on viljaperheen yksivuotinen kasvi, jota ihmiset käyttävät aktiivisesti lääketieteessä, ruoanlaitossa ja jopa taiteessa. Ruisjyvät jauhetaan jauhoiksi, itetään ja liotetaan pakkauksia varten. Viljasta valmistettu ruoka kyllästää ihmiskehon monilla hyödyllisillä aineilla. Koko ruista voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta. Viljan käsittely omassa keittiössä on helppoa. Samaan aikaan supermarketeista löytyy paljon valmiita ruisjauhoja ja eri jauhemaisia jauhoja.
Ruisin koostumus ja kaloripitoisuus
Ruisin kemiallinen koostumus riippuu suoraan sen lajikkeesta ja viljelypaikasta. Tämän kasvin jyvät sisältävät runsaasti tärkkelystä, vitamiineja ja korkean molekyylipainon hiilihydraatteja. Niitä pidetään ruokavalion elintarvikkeina.
Ruisjyvien kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 338 kcal, josta:
- Proteiinit - 10, 3 g;
- Rasva - 1,6 g;
- Hiilihydraatit - 75, 9 g;
- Ravintokuitu - 15,1 g;
- Vesi - 10,6 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, beetakaroteeni - 7 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,316 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,251 mg;
- B3 -vitamiini, niasiini - 4,27 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 1,456 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,294 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 38 mcg;
- E -vitamiini, tokoferoli - 0,85 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 5,9 mcg;
- B4 -vitamiini, koliini - 30,4 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Kalsium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfori - 332 mg
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta - 2,63 mg;
- Mangaani - 2,577 mg;
- Kupari - 367 mcg;
- Sinkki - 2,65 mg;
- Seleeni - 13,9 mcg
Huomautuksella! Ruisjyvistä valmistettu ruoka oli erittäin suosittua ihmisen kehityksen alkuvaiheessa. Tämän puhdistamattoman, puhtaan ja ravitsevan tuotteen ansiosta esi -isämme pystyivät ylläpitämään suorituskykyä, energiaa ja terveyttä.
Ruisjyvien hyödyllisiä ominaisuuksia
Perinteisessä ja kansanlääketieteessä rukiin hyödyt ihmisten terveydelle arvostetaan. Viljaa käytetään lääkkeenä torjumaan monia sairauksia: anemiaa, tuberkuloosia, kilpirauhasen vaivoja ja paljon muuta. Sitä käytetään myös kehon vahvistamiseen leikkauksen jälkeisenä aikana.
Rukiin hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Poistaa ummetusta … Ruisleipää pidetään kansanlääketieteessä lievänä laksatiivina, joka voi auttaa jopa kroonisissa tyhjennysongelmissa.
- Lievittää ripulia … Viljan kiinnitysvaikutuksen saavuttamiseksi on tarpeen keittää ruisleseitä ja ottaa ne sisälle.
- Pehmentää limaa … Ruista pidetään erinomaisena yskänlääkkeenä keuhkoputkentulehdukseen.
- Edistää kiehumisten ja karbunkulien nopeaa poistamista … Maitoon kastettua ruisleipää käytetään hauteena, joka pehmentää ihokasvaimia ja paiseita edistäen niiden nopeaa kypsymistä.
- Vähentää kipua iskias … Ruispakkaa käytetään paikoissa, joissa kipu tuntuu voimakkaimmin.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää, vahvistaa ja parantaa ruoansulatuskanavaa … Ruis -kvass sisältää paljon B -vitamiineja ja muita ravintoaineita, jotka auttavat ruokaa imeytymään nopeasti ja kyllästämään kehon hyödyllisillä mikroelementeillä.
- Hidastaa ikääntymisprosessia … Ruisjyvät sisältävät suuren määrän A -vitamiinia, jolla on antioksidanttinen vaikutus kehoon.
- Optimoi verenkiertoelimistön toiminnan … Vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmän työhön, osallistuu hematopoieesiin.
- Estää rintasyövän kehittymisen … Monet tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että ruista syövät naiset eivät todennäköisesti kehitä rintasyöpää.
- Vahvistaa luita, hampaita ja kynsiä … Korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi ruis pystyy merkittävästi vahvistamaan inerttiä kudosta.
- Edistää painonpudotusta … Huolimatta rukiin alhaisesta kaloripitoisuudesta, sen jyvät sisältävät kuituja, jotka voivat nopeasti kyllästää ihmiskehon ja tyydyttää nälän tunteen.
- Estää sappikivien ilmaantumisen … Pitkäaikaistutkimus on osoittanut, että ihmiset, jotka syövät säännöllisesti ruista, kärsivät paljon vähemmän sappikivitaudista.
- Taistelee diabetesta vastaan … Viljat sisältävät runsaasti magnesiumia, tämä aine aktivoi monia entsyymejä ihmiskehossa, mikä johtaa kehon insuliinitarpeen vähenemiseen. Ruista voidaan käyttää paitsi diabeteksen lääkkeenä myös ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä tätä tautia vastaan.
- Puhdistaa kehon … Rukiin ravintokuitu, joka pääsee ruoansulatuskanavaan, imee ihmiskehossa olevia myrkkyjä ja kolesterolia ja poistaa ne ulkopuolelta.
Mielenkiintoista! Nykyaikaiset johtavat maat rukiin tuotannossa: Saksa, Puola ja Venäjä.
Vasta -aiheet ja haitta ruisille
Useimmissa tapauksissa rukin haitta ihmisten terveydelle johtuu sen yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta viljan ainesosiin. Tämän kuluttajaryhmän ruistuotteet voivat aiheuttaa ihottumaa, nuhaa ja muita terveysongelmia.
Myöskään itäviä jyviä ja ruisjauhoja ei suositella missään muodossa ihmisille, joilla on pahentunut mahahaava tai gastriitti. Kuluttajat, jotka kuluttavat liikaa itänyttä ruista, ovat vatsavaivojen vaarassa.
Huomautus! Viljan päivittäinen normi henkilölle on 200 g.
Ruisjyvät tarttuvat usein myrkylliseen sieneen, ergottiin. Ihmiskehoon päässyt loinen voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Siksi ruista tulisi itää tiukasti tunnetun tekniikan mukaisesti, ja valmiita viljoja tulisi ostaa vain luotetuista myymälöistä.
Miten ruista syödään?
Tuote syödään kokonaisena tai murskattuna. Ruisjauhoja käytetään leivän ja leivonnaisten paistamiseen. Raakaravintolaiset itävät ruista ja tuovat sen raakana ruokavalioon.
Jyvien valmistamiseksi raakaruokavalioon on tarpeen valita vain kokonainen ruis ilman vaurioita tai epäpuhtauksia. Sitten jyvät on pestävä perusteellisesti, asetettava purkkiin ja liotettava pieneen määrään nestettä 2 tunnin ajan (veden tulisi peittää tuote vain hieman). Purkin kaula tulee sitoa sideharsolla.
Tyhjennä vesi purkista määritetyn ajan kuluttua kankaan läpi ja ravista astiaa niin, että jyvät tarttuvat seiniin. Aseta purkki kyljelleen tyhjään kulhoon. Astian tulisi olla tässä asennossa koko ajan, kunnes jyvät itävät. Ne on poistettava purkista joka päivä ja huuhdeltava perusteellisesti useita kertoja. Jos tätä ei tehdä, ruis voi tarttua homeeseen.
On suositeltavaa syödä jyviä, joiden idut ovat saavuttaneet 5-6 cm: n pituuden, ja ne maistuvat vihanneksilta, joten ne voidaan lisätä turvallisesti vitamiinisalaatteihin.
Kuinka valmistaa ruista leivontaan? Jos haluat saada jauhoja kotiin, noudata yksinkertaista menettelyä:
- Jauhaa koko ruis kahvimyllyssä.
- Levitä saatu massa ohuella kerroksella paksulle paperille. Sanomalehden käyttöä näihin tarkoituksiin ei suositella - keholle myrkyllinen painoväri voi imeytyä tuotteeseen.
- Kuivaa jauhot paperille hyvin tuuletetussa paikassa. Sekoita ruista silloin tällöin.
- Kerää jauhot paperi- tai kangasastiaan, kun se muuttuu beigeksi ja valkoiseksi eikä tartu käsiin.
Ennen käyttöä on suositeltavaa siivilöidä tällaiset jauhot seulalla, jotta ne voivat hajota paakkuja, jotka voivat näkyä koskettamisen vuoksi.
Rukiin tai pikemminkin ruisjauhoon on olemassa muita reseptejä. Jauhamiseen voit käyttää täysjyvätuotteiden lisäksi myös sen ydintä tai kuorta. Jauhojen valmistustekniikka pysyy samana.
Ruis reseptit
Kuka tahansa voi valmistaa ruokia ruisilla kotona, tätä varten sinun ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja. Esittelemme huomionne 3 yksinkertaista ruisruokaa:
- Skans on prototyyppi flatbreadistä, jota muinaiset käyttivät lautasen sijaan.… Sekoita 300 g ruisjauhoa ja 100 g pehmennettyä voita. Lisää seokseen 300 g rasvaista smetanaa. Kotitekoinen tuote on aina parempi, mutta kaupasta ostettu smetana toimii myös. Vatkaa 2 munaa lähes valmiiksi taikinaksi ja mausta ripauksella suolaa. Vaivaa taikina, älä säästä jauhoja, sen pitäisi osoittautua erittäin jyrkäksi. Jaa se sitten halutun kokoisiksi paloiksi (omien mieltymystesi mukaan) ja pyöritä kakkuiksi. Paista työkappaleet kuumalla pannulla, hieman auringonkukkaöljyä. Skannauksia voidaan tarjota myös täytteenä, esimerkiksi riisipuurolla.
- Ruokavaliokakut leivän tilalle … Jauhaa 3 kuppia itäneitä jyviä lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Laimenna massa vedellä (puhdistettu tai keitetty). Taikinan koostumuksen tulisi olla kuin pannukakku. Lisää siihen 2 rkl. l. ruisjauho ja 7 g suolaa. On parempi leipoa kakkuja kuivassa tarttumattomassa pannussa.
- Ruispuuro … Pesemme 100 g ruisjauhoja useita kertoja, kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Keitä murot 200 ml: ssa vettä korkealla lämmöllä. Muutaman minuutin kuluttua kaada 300 ml maitoa kuumennettuun seokseen, sokeri ja suola maun mukaan. Keitä puuroa kiehumisen jälkeen matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty, yleensä se kestää enintään puoli tuntia. Voit lisätä voita tai oliiviöljyä valmiiseen astiaan. Hyvää ruokahalua!
Ruis Reseptit
Ruisjuomat rikastavat kehoa ravinteilla, vahvistavat ja jopa huolehtivat sydämen terveydestä. Tällaisen juoman valmistamiseksi tarvitset vähintään ainesosia ja vapaa -aikaa.
Kaksi yksinkertaista reseptiä juomiin ruisjyvistä:
- Balsami sydämelle … Jauhaa 0,5 kuppia itäneitä jyviä ja laimenna 0,5 kuppiin maitoa. Sitten seos tulee kiehauttaa ja lisätä 1 rkl. l. hunaja. On suositeltavaa ottaa tällainen juoma päivittäin 2-3 rkl. l. aamiaisen aikana.
- Kvass … Leikkaa 200 g ruisleipää neliöiksi tai viipaleiksi. Kuivaa uunissa rapeaksi. Lisäksi ohjaa saatujen keksejen paino - 100 g kuivattua leipää tarvitset 2 litraa keitettyä vettä. Kaada kiehuvaa vettä krutonkien päälle ja anna niiden hautua 6 tuntia. Lisää sitten sokeri (50 g / 1 l vettä) ja kuivahiiva (2 g / 1 l vettä) seokseen. Anna kvassin kypsyä kuivassa, pimeässä paikassa. Kahden päivän kuluttua juoma on käyttövalmis.
Mielenkiintoisia faktoja rukiin kulttuurista
Tiede tietää lähes kaiken rukiin hyödyllisyydestä ja vain muutamia epämääräisiä tosiasioita sen alkuperästä. Tutkijat eivät pääse yksimielisyyteen siitä, mistä maasta tämän viljan jyvät löydettiin ensimmäisen kerran ja oliko se koskaan luonnonvarainen sato.
Jotkut asiantuntijat ovat taipuvaisia uskomaan, että monta vuotta sitten ympäri maailmaa matkustaneet tutkijat kotimaistivat Turkestanista villin kasvavan viljan. Itse asiassa leikkuun jälkeen se alkaa vapauttaa uusia versoja, jotka myöhemmin eivät tuota sellaista satoa kuin ensimmäiset versot. Tämä osoittaa, että ruis voi olla peräisin monivuotisesta kasvista.
Muut tutkijat kiistävät kuvatun version totuuden. He uskovat, että ruis ei ole koskaan kasvanut villiksi ja että tosiasiat sen alkuperästä ovat piilossa syvälle ihmiskunnan historiaan.
Maataloudessa talirukia käytetään tehokkaana rikkaruohona ja vihreänä lannoitteena, joka rikastuttaa maaperää typellä ja parantaa sen rakennetta.
100 vuotta sitten Venäjällä tämän kulttuurin eri muunnelmat olivat eniten kysyttyjä. Tällainen vilja kestää paremmin huonoa säätä, tuulta ja tuholaisia jopa ilman erityistä käsittelyä. Ihmiset söivät ruiskakkuja ja leipää päivittäin, ja vehnäleivonnaiset ilmestyivät tavallisten ihmisten pöydille vain juhlapyhinä.
Tämä on ainoa vilja, joka on löytänyt arvoisen käytön taiteessa. Ivan Shishkin maalasi kerran kuvan nimeltä "Ruis". Tämä teos teki positiivisen vaikutuksen moniin kriitikoihin ja siitä tuli yksi taidemaalarin tunnetuimmista maalauksista.
Katso video ruista:
Ruis on arvokas vilja ihmisten terveydelle. Se tulisi sisällyttää ruokavalioon kaikille, jotka haluavat suojautua syövän, painonnousun ja sydänongelmien kehittymiseltä. Ruisin keittäminen kotikeittiössä ei vie paljon kotiäitien aikaa.
