Kuinka hyödyllinen syuzma on, miten se valmistetaan? Kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus ja käytön aiheuttamat haitat. Reseptit ja ruoanlaitto -sovellukset. Kankaan sijasta voit käyttää useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa, mutta tässä tapauksessa "tuotos" on vähäinen. Rakenne riippuu suodatusajasta. Nestemäinen susma saadaan 6-8 tunnissa, paksu-8-16 tunnissa. Maun parantamiseksi lisätään mausteita tai yrttejä, sokeria, murskattuja pähkinöitä ja joskus viipaloituja kuivattuja hedelmiä.
Jos haluat kokeilla "oikeaa" syuzmaa, niin juuri valmistettua katyk- tai smetana -hapantaikinaa ei käytetä, ne eivät sovellu. Tässä tapauksessa vain vanha maustettu katyk otetaan kypsymiseen.
Kotona voit valmistaa syuzmaa kuten raejuustoa, keitetystä hapanmaidosta, vain sinun on jäähdytettävä se etukäteen, jotta hapatuksessa olevien bifidobakteerien määrä ylittää laktobasillien määrän. Teollisessa tuotannossa katyka suzma säilyy lopputuotteen puhdistamisen aikana ennen myyntiä valmistelussa. Se maistuu huomattavasti erilaiselta kuin kotitekoinen - hapan -katkera ja epämiellyttävän limainen koostumus.
Suzman koostumus ja kaloripitoisuus
Juustomassan ravintoarvo riippuu kypsennystekniikasta.
Maidon suzman kaloripitoisuus on 60 kcal ja katykista saatu 80 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 2,8 g;
- Rasvaa - 3, 2 g;
- Hiilihydraatit - 4, 2 g.
Syuzma sisältää runsaasti vitamiini- ja mineraalikompleksia, jolla on suotuisa vaikutus ihmiskehoon. Voit huomata:
- A -vitamiini - parantaa näköjärjestelmän toimintaa, osallistuu immuunijärjestelmän muodostumiseen, normalisoi aineenvaihduntaa.
- D-vitamiini - parantaa luun tiheydestä vastuussa olevien mineraalien imeytymistä.
- E -vitamiini - estää kihdin, nivelreuman ja verihyytymien kehittymisen.
- Kalsium - aine vastaa luukudoksen, hampaiden ja kynsien lujuudesta, normalisoi verenpainetta, estää syövän kehittymistä, vähentää naisilla PMS: n ilmenemistä.
- Magnesium - palauttaa lämmönsäätelyn, ylläpitää veden ja elektrolyyttitasapainoa, estää kiven muodostumisen munuaisissa ja sappitiehyissä.
- Fosfori - yhdessä kalsiumin kanssa se lisää luukudoksen lujuutta ja jakaa energiaa kaikkiin orgaanisiin järjestelmiin DNA: n ja RNA: n muodostamiseksi.
- Rauta - pysäyttää anemian kehittymisen, normalisoi kilpirauhanen.
- Sinkki - vastaa ihon laadusta, vahvistaa hermostoa, stimuloi A -vitamiinin imeytymistä.
- Kupari - sillä on antimikrobinen vaikutus, se stimuloi kaikkia ihmiskehossa tapahtuvia prosesseja - hengitystä, ruoan hajotusta, solujen kyllästymistä hapella.
Syuzman aiheuttamat haitat ja hyödyt keholle riippuvat suurelta osin raaka -aineiden tyypistä. Esimerkiksi Uzbekistanissa se on valmistettu hapanmaidosta, mutta juustoa varten tuote keitetään vastaavasti, hyödyllisiä aineita ei säilytetä täysin. Tatarstanissa paistettua maitoa käytetään lämmittämättä yli 70-80 ° C. Tässä tapauksessa raaka -aineen hyödylliset aineet säilyvät.
Syuzman hyödyllisiä ominaisuuksia
Fermentoidun maitotuotteen maku on niin herkkä, että jopa korkeassa lämpötilassa olevat potilaat eivät kieltäydy siitä, kun myrkytys on niin voimakas, että "et voi ottaa mitään suuhusi". Lisäksi ilmava juustomassa auttaa pääsemään eroon jatkuvasta pahoinvoinnin tunteesta, poistaa katkeruuden ja hapon suussa.
Mutta jos ajattelet kuinka syuzma on hyödyllinen keholle, he muistavat ensinnäkin ravintoarvon. Sen avulla voit nopeasti palauttaa ravintoaineen kehossa, pysäyttää anemian kehittymisen, vähentää niveltulehduksen, osteokondroosin ja niveltulehduksen oireiden ilmenemistä. Fermentoitu maitotuote auttaa vähentämään tuberkuloosin todennäköisyyttä.
Suolattu raejuusto parantaa ruokahalua. Jos potilas kärsii painon puutteesta ja ei pysty lisäämään annoksia, koska ylensyönti aiheuttaa epämiellyttäviä tuntemuksia, on välttämätöntä sisällyttää ruokavalioon herkkä fermentoitu maitotuote.
Syuzman hyödyt keholle:
- Nopeuttaa aineenvaihduntaa;
- Ylläpitää veden ja elektrolyyttitasapainon, estää nesteen menetyksen;
- On kiinteyttävä vaikutus, pysäyttää ripulin;
- Normalisoi suoliston mikroflooran tasapainoa, luo ihanteelliset olosuhteet lakto- ja bifidobakteerien kehittymiselle;
- Estää anemian ja osteoporoosin kehittymisen;
- Tukahduttaa mätäneviä prosesseja suolistossa, vähentää ilmavaivoja;
- Vakauttaa immuunijärjestelmää, sillä on antimikrobinen vaikutus;
- Vähentää veren kolesterolitasoja;
- Palauttaa voimaa heikentävien sairauksien, lisääntyneen fyysisen ja henkisen stressin jälkeen;
- Auttaa selviytymään emotionaalisesta uupumuksesta, parantaa unta;
- Stimuloi makuhermojen työtä;
- Vähentää nestehukkaa kuukautisten aikana ja lievittää PMS -oireita.
Syuzma auttoi paimentolaisia pysäyttämään punataudin. Fermentoidun maitotuotteen valmistuksessa lääkinnällisiin tarkoituksiin suolan määrää lisättiin ja siihen lisättiin murskattua valkosipulia. Tämä "lääke" auttoi säilyttämään arvokasta vettä ja palauttamaan voiman.
Kun olet tehnyt suzman kotona, voit käyttää sitä kosmetiikan ainesosana - kasvonaamioita. Tämä auttaa uudistamaan ihoa, pysäyttämään ikään liittyvien muutosten kehittymisen. Mutta kun hiustuotteet valmistetaan suzman perusteella, ne yhdistetään pippuriin, smetanaan ja erilaisiin öljyihin.
Vasta -aiheet ja haitat syuzmalle
Vanhentunutta, hapanta tuotetta ei tule käyttää. Tämä voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen ja jopa volvuluksen. Et voi syödä fermentoitua maitotuotetta haimatulehduksen kanssa.
Suzyma haittaa:
- Lisääntynyt happamuus, gastriitin paheneminen, mahahaava;
- Laktaasin puutos - allergiat kaseiinille, maitoproteiinille;
- Yksilöllisellä suvaitsemattomuudella.
Älä lisää uusia tuotteita pienten lasten, raskaana olevien naisten ja imetyksen aikana ruokavalioon. On muistettava, että todellinen katyk on valmistettu keittämättömästä maidosta. Pehmeään raejuustoon voi jäädä patogeenisiä mikro -organismeja, jotka epävakaalla immuniteetilla voivat aiheuttaa suolistosairauksia.
Epämiellyttävät oireet voivat ilmetä väärinkäytön yhteydessä. Ei ole toivottavaa syödä yli 100-150 g tuotetta päivässä. Päivittäistä "annosta" voidaan lisätä muuttamalla hieman valmistustekniikkaa - vähentääkseen suolan määrää minimiin. Muuten, kun alkuperäinen raaka -aine on katyk, joka on valmistettu hapankerralla fermentoidusta maidosta, lopputuote on erittäin herkkä eikä ollenkaan suolainen.
Suzman reseptit
Ruoanlaitossa suzmaa käytetään itsessään korvaamalla raejuustoa, joka on voideltu voileipien päälle voileipiin, yhdistettynä täyteaineisiin, juustoihin ja juomiin. Suzman kermainen rakenne syödään kuten jogurtti tai juusto massa.
Suzman reseptit:
- Kurt … 0,5 kg tiheää suzmaa valmistetaan dekantoimalla suolattu katyk päivällä. Sekoita saatu hyytymä punaisella pippurilla - 1-2 g, lisää toinen tl suolaa. Pyöritä juustopallot, tiivistä, aseta leikkuulaudalle ja peitä 2-3 kerroksella sideharsoa. Tämä on välttämätöntä, koska tuote saatetaan valmiiksi kuivattamalla ilmastoidussa tilassa vähintään 4 päivää. Kurtti tulee tiukka ja kuiva.
- Prosessoitua juustoa … Laita neljännes pakkaus voita keraamiseen astiaan ja laita se mikroaaltouuniin sulamaan kokonaan. Vatkaa 1 muna erikseen, kaada siihen ripaus soodaa, sekoita hyvin. Mitä happamampi suzma, sitä enemmän soodaa otetaan. Vatattu muna ja sulatettu voi kaadetaan 300 g: aan suzmaa. Vesi kaadetaan metalliastiaan (tämä on tarpeen veden jäähtymisen estämiseksi) ja laitetaan pieneen tuleen. Kulho seoksen kanssa upotetaan siihen ja jätetään 10-15 minuutiksi jatkuvasti sekoittaen. Kuivattuja yrttejä, mausteita maun mukaan ja paistettuja sieniä käytetään juustotäytteenä. Sitten sulatettu juustomassa kaadetaan muotteihin ja laitetaan jääkaapin hyllylle. Sulatettua juustoa voidaan käyttää herkullisen suolaisen välipalan valmistamiseen. Levitä ohut kerros pitaleipää ja rullaa rulliksi. Tässä tapauksessa on parempi kaataa enemmän vihreitä juustokerrokseen. Totta, tätä ruokaa ei voida kutsua vähäkaloriseksi-se sisältää 413-430 kcal / 100 g.
- Salaatti … Käytä tätä reseptiä varten suzmaa, jonka neste dekantoitiin enintään 6 tuntia. Tuotteen koostumuksen tulisi olla herkkä, koska se toimii sidoksena. Pilko retiisit hienoksi, raasta kurkut, hienonna tilli ja persilja. Sekoitettuna pehmeään raejuustoon. Suolaa ja mausteita maun mukaan.
- Chalop -keitto … Keitä erikseen perunat nahassa ja naudanliha, leikattu pieniksi paloiksi. Kuori perunat, pilko liha hienoksi. Sekoita, lisää siivut retiisi, kurkut, yrtit. Suzma, smetana ja katyk sekoitetaan erilliseen kulhoon, suhteet ovat 1: 2: 7. Sekoita, saat halutun sakeuden kiehuvalla vedellä, laita jäähtymään - parempi jäällä. Kaada viipalointi. Suolaa maun mukaan. Chalop voi korvata okroshkan kokonaan.
- Voi … On parasta käyttää voita tehosekoittimella tai monitoimikoneen kulholla. Vatkaa suurella nopeudella pitkään ja tarkista koostumus. Ensinnäkin kulhon sisältö muuttuu ilmavaksi ja sitten hera vapautuu. Se on tyhjennettävä. Paksu sisältö, öljy, asetetaan juustokankaaseen, suspendoidaan 2-3 tunniksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tietenkin voi maistuu suolaiselta.
- Terveellinen aamiainen lapsille … Yhdistämällä suzman marjoihin tai hienonnettuihin hedelmiin voit "ladata" keholle energiaa koko päiväksi. Mutta aikuisille lisäaineena on parempi sekoittaa fermentoitu maitotuote tillin, aniksen, tuoreen viipaloidun persiljan ja korianterin kanssa.
Paras ayran on eronnut Suzma. Juustojuusto vaahdotaan lähdevedellä, suolalla, aromaattisilla yrteillä tai erityyppisillä mausteilla. Seuraavan reseptin mukaan valmistettu juoma sammuttaa täydellisesti janon: sekoituskulhoon kaadetaan kivennäisvettä, lisätään 4-5 rkl suzmaa, 2 tl tuoretta hienonnettua mintunlehteä ja omenapaloja ilman kuorta. Beat suurella nopeudella. Murskattua jäätä lisätään juomaan ennen tarjoilua.
Mielenkiintoisia faktoja suzmasta
Paimentolaiset eivät ottaneet mukanaan hellävaraista juustomassaa. Hänellä on säilyvyysaika ilman jääkaappia - jopa kolme päivää sen jälkeen, kun se on haihtunut.
Mutta istuvien ihmisten keskuudessa tuote on nauttinut ja on suosittu. Tämä on paras "jarru" (välipala) paimenille ja maataloustyöntekijöille - kaikille, jotka joutuvat lähtemään kotoa 1-2 päiväksi. Tänä aikana pehmeä raejuusto ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan eikä sillä ole aikaa huonontua. Mutta jääkaapin hyllyllä syuzma voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta.
Kotona voit kokeilla loputtomasti suzmaa. Se sekoitetaan jogurtin ja smetanan kanssa, jälkimmäisen sijasta se lisätään borssiin, syödään tasaisten kakkujen kanssa ja käytetään nyyttien täytteenä.
Mutta basaarista on erittäin vaikea ostaa tuotetta - sitä myydään harvoin. Siksi, jos haluat kokeilla, sinun on tehtävä se itse.
Katso video Suzymasta:
