Soijapapujen koostumus ja kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet. Ruoanlaittoreseptit, käyttötavat. Tietoja maatalouskasvista ja suositukset ruokavalioon lisäämiseksi. Tämän tuotteen avulla elämänlaatu paranee diabeteksesta ja ateroskleroosista kärsivillä, jatkuvasti painoa hallitsevilla ihmisillä ja iäkkäillä potilailla, joiden suolistossa on jo vaikeuksia imeä eläinproteiineja.
Soija on peruselintarvike allergioille, jotka ovat maito -intolerantteja. On turvallista sanoa, että tämä palkokasvien kulttuuri on pelastanut tuhansien lasten, joilla on alikehittynyt ruoansulatuskanava, hengen.
Haitat ja vasta -aiheet soijan käytölle
Kiista soijan haitoista tai hyödyistä ei ole laantunut tähän asti, joten tutkimukset tämän tyyppisten palkokasvien vaikutuksesta kehoon suoritetaan perusteellisemmin kuin muut elintarvikkeet.
Soijan käytön vasta -aiheet ovat seuraavat:
- Vaikea endokriininen toimintahäiriö. Soija sisältää suuren määrän strumogeenisia aineita, jotka häiritsevät jodin imeytymistä, mikä voi vaikuttaa kielteisesti kilpirauhashormonien tuotantoon.
- Onkologiset prosessit kehossa, jotka on vahvistettu diagnooseilla, ja kuntoutus kemoterapian tai sädehoidon jälkeen. Tällä hetkellä hormonitasojen muutoksella voi olla kielteinen vaikutus kehoon, ja seurauksia on mahdotonta ennustaa.
- Raskauden suunnittelu - miehille. On olemassa teoria, jonka mukaan kasvin papuissa olevat fytoestrogeenit vaikuttavat kielteisesti seksuaaliseen toimintaan.
- Alzheimerin tauti - hermokudoksen ja aivojen uudistavat toiminnot estetään syömällä soijaa.
- Virtsatie, nivelrikko, niveltulehdus - veren virtsahappopitoisuus nousee.
Vasta -aiheet soijan käytöstä ovat suhteellisia. Jos otat sen satunnaisesti ruokavalioon tai vaihdat ensimmäisen tai toisen ja alkuruoan, papuilla valmistetuilla astioilla ei ole vakavaa haittaa terveydelle.
Soijapavut, kuten kaikki elintarvikkeet, voivat kuitenkin kehittää yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Tämä tapahtuu erittäin harvoin, mutta jos palkokasveja syödessä ilmenee allergisten reaktioiden oireita - kutinaa, ihottumaa, ruoansulatushäiriöitä, yskää, kurkkukipua, sinun tulee valita erilainen kulinaarinen perusta suosikkiruokillesi.
Useimmissa tapauksissa negatiivisia orgaanisia ilmenemismuotoja esiintyy, kun käytetään muuntogeenisiä papuja tai niiden perusteella valmistettuja tuotteita. Siksi, kun otat soijaruokia ruokavalioon, on suositeltavaa ostaa tämä komponentti itse luonnollisessa muodossaan ja käyttää todistettuja kulinaarisia reseptejä.
Soija Reseptit
Voit vain arvostaa soijaruoan maun, jos pavut ovat korkealaatuisia. Jos niiden pinta on peitetty kukinnalla tai pienillä täplillä, siementen muoto on epätasainen - ylempi kerros on halkeillut, kosteus haisee, ja hankinta on hylättävä. Kannattaa ostaa vain papuja, joilla on sileä, tasainen väripinta, kun kynsillä painetaan, jää lommo. Ei ole suositeltavaa ostaa soijapapuja palkoina. Oikein valitut soijapavut, jotka on kastettu veteen - okara - ovat pehmeän raejuuston koostumusta, mautonta ja hajutonta.
Soijareseptit:
- Soijamaito … Noin 150 grammaa kuivia soijapapuja liotetaan 3,5 kuppiin viileää keitettyä vettä yön yli. Sitten tämä vesi dekantoidaan, massa siirretään tehosekoittimeen, lisätään 1,5 kupillista puhdasta keitettyä vettä ja saatetaan täysin homogeeniseksi. Menettely toistetaan useita kertoja, vettä vaihdetaan jatkuvasti. Okaran "menettämisen" estämiseksi vettä dekantoitaessa käytetään hienoa seulaa tai sideharsoa.2-3 dekantoinnin jälkeen okara laitetaan jääkaappiin-tämä on erinomainen raaka-aine kekseille tai nyytille, ja neste keitetään 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, muuten se juoksee tai palaa. Voit parantaa makua sokerilla. Taikina vaivataan maitoon tai viljat keitetään.
- Syrniki … Maidon valmistuksesta jäljelle jäänyt okara sekoitetaan puoliksi raejuustoon, suolataan, sokeri, muna ja vähän jauhoja lisätään taikinan halutun sakeuden saavuttamiseksi. Muodostetaan juustokakkuja, paistettuja molemmin puolin auringonkukkaöljyssä.
- Makea soijakastike … Soijakastike kasvissalaattien, sushin ja rullien kastikkeeksi voidaan valmistaa kotona. Raasta inkiväärijuuri hienolla raastimella (100 g), sekoita samaan määrään tuoretta appelsiininkuorta, levitä paksuseinäiselle pannulle, jonka sivut ovat korkeat. Siellä lisätään soijaa (200 g), jota oli liotettu 8 tuntia ruoanlaiton aloittamiseksi, mausteet ruokalusikallisessa - kanelia, jauhettua inkivääriä, anista, hienoksi pilkottua purjoa, 1-1, 5 rkl sokeria. Jatkossa mausteita voi valita mieleisekseen. Laita pannu liedelle, lisää 1, 5–2 kupillista sherryä ja keitä hyvin miedolla lämmöllä, kunnes nesteen tilavuus pienenee kolme kertaa. Suodata sitten kastike siivilän läpi ja jauhaa. Säilytä jääkaapissa enintään 3 viikkoa.
- Kotletit … Soijaa 400 g soijapapuja 13–16 tunnin ajan, tyhjennä vesi ja jauhaa kaikki tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää manna 2 rkl, sipuli - hienonnettu ja kuullotettu kasviöljyssä, suola, 1 muna. Leivonnaiset muodostetaan, rullataan muotoiltuihin korppujauhoihin ja paistetaan auringonkukkaöljyssä. Sopii minkä tahansa lisukkeen kanssa.
- Soijakeitto … Soijapapuja (200 g) liotetaan 12 tuntia. Punajuuret, sipulit ja porkkanat - yksi kerrallaan - hienonnetaan ja paistetaan öljyssä. Vesi valutetaan pavuista ja murskataan. Laita ne kypsymään 20-30 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa vihannekset, mausteet - suola, pippuri, laakerinlehti, valkosipuli ja valmista. Tarjoillessaan yrttejä lisätään jokaiselle lautaselle - tilliä, valkosipulia tai basilikaa.
- Kakut … Soijapavut jauhetaan jauhoiksi. Resepti koskee 3 kupillista soijajauhoa. Vatkaa voi sokerin kanssa tehosekoittimella - mittasuhteet ovat puoli lasia / lasia. Vatkaa 4 munaa lasillisen sokerin kanssa. Seos yhdistetään, saatetaan täyteen homogeenisuuteen, kaadetaan taikinaan 1, 5 kuppia siemenettömiä rusinoita, puoli tl soodaa ja 2 tl mausteita - kanelia, paprikaa, neilikkaa. Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen soijajauhoja. Se saatetaan paksuun, soseen kaltaiseen sakeuteen lisäämällä punaviiniä. Kakut muodostetaan, asetetaan öljyttyyn pergamenttiin ja paistetaan 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
Ruoanlaitossa itävistä soijapavuista valmistetut ruoat ovat erittäin suosittuja. Kuivat pavut kaadetaan vedellä, jonka lämpötila on 22 astetta - tilavuuden mukaan sen tulisi olla 4 kertaa enemmän kuin soijapavut, ne sijoitetaan pimeään huoneeseen 10 tunniksi. Sitten vesi dekantoidaan, siemenet asetetaan kostealle liinalle, peitetään sideharsolla ja poistetaan riittävän lämpimään paikkaan. Tulevaisuudessa ne pestään päivittäin, pentue vaihdetaan. Kun itut ovat saavuttaneet 5 cm, ne voidaan jo kypsentää. Itäneet soijapavut pestään ennen lämpökäsittelyä. Soijaversot sopivat hyvin sipulien, paprikan, valkosipulin, kesäkurpitsaa, yrttejä. Ennen salaatin valmistusta ituja on keitettävä 15-30 sekuntia.
Mielenkiintoisia faktoja soijasta
Soijapavut ovat monipuolinen tuote. Ne voidaan jauhaa jauhoiksi ja leipoa leiviksi ja kakkuiksi, lisätä kuumiin ruokiin ja keittoihin, tehdä soijamaidosta, joka voidaan juoda tuoreena ja käyttää jäätelön tai cocktailien valmistukseen.
Kiinan kielellä palkokasvien nimi on shu. Euroopassa ensimmäistä kertaa soijapavut esiteltiin näyttelyssä vuonna 1873 yhdessä muiden eksoottisten ruokien kanssa, joissa oli mausteisia mausteita. Ensimmäistä kertaa pavut tulivat Venäjälle Venäjän ja Japanin sodan aikana. Perinteisen ruoan toimittaminen Kaukoidään oli vaikeaa ja kallista, ja sotilaat joutuivat syömään soijapapuja.
Venäjällä he yrittivät pitkään löytää "oman" nimen merentakaisille papuille - wisteria, oliiviherne, Haberlandt -papu, mutta sitten he päättivät kiinalaisen nimen - soija - johdannaisen.
Mielenkiintoista on, että soijapapujen käsittelyssä ei ole jätettä. Puristimia tai okaraa käytetään lisäaineina leivonnaisissa, lannoitteina tai rehuna.
Soijaproteiinit imeytyvät lähes yhtä hyvin kuin eläinperäiset proteiinit, soijaliha korvaa täysin tavanomaisen.
Soijapapuja tulisi kasvattaa vain ekologisesti puhtailla alueilla, se imee torjunta -aineita, metallisuoloja - elohopeaa, lyijyä. Tällaisen tuotteen syöminen on vaarallista.
Soijatutkimus jatkuu edelleen. Kiistat siitä, onko tämä tuote haitallinen tai hyödyllinen, eivät häviä fytohormoni -genisteiinin takia, jolla on lähes sama vaikutus kehoon kuin estrogeenillä. Viime aikoina lukuisten kokeiden perusteella on tullut esiin teoria, jonka mukaan soija ei vaikuta haitallisesti miesten hedelmällisyyteen.
Sinun ei pitäisi luopua tuoreista vihanneksista ja hedelmistä, kun noudatat laihdutusruokavaliota, jonka tärkein ainesosa on soija. Jos tätä suositusta ei noudateta, ihon ja hiusten kunto huononee. Soijaravinteet imeytyvät huonosti lajikkeestaan huolimatta.
Mitä kokata soijapavuista - katso video:
Soija ei vahingoita kehoa, jos noudatat seuraavia suosituksia sitä käyttäessäsi. Kasvissyöjät voivat lisätä sen ruokavalioonsa päivittäin, mutta enintään 200–240 g kerrallaan. Niille, jotka syövät säännöllisesti lihaa, riittää syödä soijaruokia 2-3 kertaa viikossa.
