Tamarin ominaisuudet, kypsennysmenetelmä, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ja haitallisia vaikutuksia kehoon. Sovellus ruoanlaitossa, reseptit.
Tamari on gluteeniton soijakastike, Japanin kansallinen tuote. Toinen nimi on Iso Damar. Se on sivutuote misopastan valmistuksessa, joka saadaan soijapapujen luonnollisesta käymisestä. Johdonmukaisuus - paksu, viskoosi; rakenne - homogeeninen; väri - tumma, vanhan tattarihunajan sävy; maku on suolainen; aromi - hapan hiiva. Se voi toimia soijakastikkeen korvikkeena nousevan auringon maan perinteisissä ruuissa ja sitä voidaan käyttää maun tehostajana eurooppalaisessa keittiössä.
Miten tamari -soijakastike valmistetaan?
Kastikkeen nimen kirjaimellinen käännös "tamari" on "lätäkkö", eli neste, joka jäi tynnyreihin pavujen käymisen aikana misoksi. Mutta nykyään mausteille on kysyntää gluteeniallergikoiden ja vegaanien keskuudessa, joten niitä alettiin valmistaa erillisenä tuotteena.
Tamari valmistetaan kuten soijakastike, mutta ilman viljaa (vehnää tai ohraa). Kuitenkin nopeutettua menetelmää - lämpökäsittely hydrolyysiyksikössä (kypsennys kloorivety- tai rikkihapossa ja sitten sammutus alkalilla happoreaktion pysäyttämiseksi) - ei käytetä. Kansalliset perinteet ovat parempia.
Kuinka tamarikastike valmistetaan:
- Soijapapuja liotetaan astioissa 18 tuntia, huuhdellaan määräajoin happamuuden ja homeen välttämiseksi;
- Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua pehmeäksi (tämä vaatii vähintään 6 tuntia);
- Neste ei yleensä jää, mutta jos on, se tyhjennetään;
- Koji -sienet jauhetaan ja sekoitetaan, suolataan.
- Soijapasta asetetaan paineen alle ja jätetään pitkäksi aikaa. Käymisen kesto on 12 kuukaudesta 3 vuoteen. Tänä aikana sieni hajottaa proteiinirakenteet, tärkkelys muuttuu vapaiksi hiilihydraateiksi, sokerit maitohapoksi ja hiiva tuottaa etanolia.
- Neste tyhjennetään, steriloidaan tyhjiöyksikössä ja pakataan sitten pulloihin.
Soijakastikkeen ja tamarin vertailevat ominaisuudet:
| Tamari | Soijakastike |
| Gluteeniton | Gluteenin kanssa |
| Sisältää soijaa, kojia, pienen määrän suolaa | Sisältää soija- ja viljasiemeniä - 1: 1, suola, koji, sokeri, vesi |
| Paksu | Nestemäinen |
| Usein fermentoitujen soijapapujen sivutuote | Sivutuote ei ole |
Kylissä tamarikastiketta valmistettaessa raastettu soijatahna, jossa on suolaa ja koji -sieniä, asetetaan pusseihin ja asetetaan lokeroihin kuuman auringon alla. Kun ruisleivän hapan haju ilmestyy, pussit ripustetaan ja lävistetään reikiä. Virtaava neste kerätään, pastöroidaan suoralla lämmityksellä tai vesihauteessa ja suodatetaan. Lopputuote on soijapapumauste.
Nyt tamaria ei voi ostaa vain Japanista - sitä toimitetaan kaikkialla maailmassa. Ukrainassa 500 ml: n hinta - 250 hryvnia, Venäjällä - 350 ruplaa samasta määrästä. Juuri ennen kastikkeen ostamista sinun on luettava pakkaus huolellisesti: ei pitäisi mainita muita ainesosia - ohraa tai vehnää, jos ne on merkitty, mausteella ei nimestä huolimatta ole mitään tekemistä alkuperäisen tuotteen kanssa. soijakastike.
Tamarin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa tamarikastike
Mauste on luokiteltu terveelliseksi tuotteeksi, mutta sinun ei pitäisi odottaa, että koostumuksessa ei ole geneettisesti muunnettuja tuotteita. Jos kastike valmistettiin teollisissa olosuhteissa, alkutuotteena ovat lajike -soijapavut. Sadon lisäämiseksi istutettu siemen istutetaan vastustuskykyiseksi hyönteisten tuholaisia ja sairauksia vastaan.
Tamarin kaloripitoisuus on 60 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 10 g;
- Rasva - 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 5,3 g.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,1 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,2 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 38 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,4 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,2 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 18 mcg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 209 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 5586 mg;
- Fosfori, P - 130 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 2,3 mg;
- Mangaani, Mn - 0,5 mg;
- Kupari, Cu - 0,1 μg;
- Seleeni, Se - 0,8 μg;
- Sinkki, Zn - 0,4 mg.
Tamari -soijakastike sisältää suuren määrän välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja.
Mausteita voidaan lisätä paitsi keliakiasta kärsivien ihmisten ruokavalioon myös ruoansulatuskanavan sairauksista tai vatsakirurgiasta toipuvien ihmisten ruokavalioon. Tuotannossa käytetään vain luonnollista käymistä.
Tamarin hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämä mauste on paljon terveellisempää kuin tavallinen soijakastike. Siinä on paljon vähemmän sokeria (makeutusainetta ei lisätä kotitekoista tamaria valmistettaessa). Pitkäaikaisen käymisen aikana fytaatit tuhoutuvat-ravitsemuksenvastaiset aineet, jotka estävät vitamiini-mineraalikompleksin imeytymisen itse tuotteesta ja maustetusta ruoasta. Jos etiketissä lukee "Luomukastike", koostumuksessa ei ole syöpää aiheuttavia aineita.
Tamarin edut
- Vahvistaa luukudosta ja hammaskiillettä, estää osteoporoosin ja karieksen kehittymistä.
- Nopeuttaa ihon epiteeloitumista ja lihasten palautumista vammojen tai aktiivisen harjoittelun jälkeen, jolloin yksittäisten kuitujen taukoja tapahtui. Nopeuttaa maitohapon käyttöä.
- Sillä on rasvaa polttava vaikutus.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaa solutasolla, stimuloi toksiinien ja toksiinien poistoa.
- Se parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, vahvistaa verisuonten seinämiä ja lisää sävyä, parantaa perifeeristä verenkiertoa ja normalisoi muistitoimintoja.
- Lisää veren hyytymistä.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se estää epätyypillisten solujen tuotantoa ja vähentää kasvainten muodostumisen riskiä suolistossa.
B -vitamiinikompleksin ansiosta tamari -kastikkeen säännöllinen nauttiminen vahvistaa muistia, parantaa koordinaatiota, parantaa visuaalista toimintaa ja pysäyttää kuulokojeen rappeutumisen.
Normaaliin elämään kreatiini on välttämätön - typpeä sisältävä karboksyylihappo, joka osallistuu energia -aineenvaihduntaan, lisää kestävyyttä ja vastustuskykyä fyysiselle aktiivisuudelle, normalisoi veren koostumuksen ja auttaa eroon lihasten väsymyksestä. Keho syntetisoi sen itsenäisesti aminohapoista - metioniinista, glysiinistä ja arginiinista. Näitä aineita on niin paljon tamarin koostumuksessa, että sinun ei tarvitse "ruoskia" tuotantoa erityisurheiluravinnon avulla. Riittää, kun kastike lisätään ruokavalioon 4 kertaa viikossa, jotta keho alkaa syntetisoida tätä ainetta yksinään ammatilliseen toimintaan ja aktiiviseen harjoitteluun tarvittavassa määrin.
