TOP-3 reseptiä valokuvilla, jotka tekevät Belevskaya pastilasta kotona. Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Belevskajan vaahtokarkki, tai kuten sitä myös kutsutaan - Prokhorovskaya, on toistuvasti ollut johtava kaikenlaisissa näyttelyissä. Se tuli tunnetuksi vuodesta 1888, jolloin omenatarhojen omistaja Prokhorov Ambrose halusi ansaita rahaa ja avasi vaahtokarkkeja. Jälkiruoka voitti gourmet -rakkauden ja sitä alkoi toimittaa moniin maihin, ja kauppias Prokhorov avasi myymälänsä suurimmissa kaupungeissa. Mutta vuonna 1918 hänen omaisuutensa kansallistettiin, ja vain NEP -aikakaudella Nikolai Prokhorovin poika palautti isänsä tuotannon ja avasi myymälän "Prokhorov and Sons" Moskovassa. He yrittivät kuitenkin ottaa tuotannon valtion valvontaan, ja Nikolaille tarjottiin tulla Belyovskin osavaltion kuivaamon pääinsinööriksi. Nicholasin tarjoamisesta kieltäytyminen tukahdutettiin, tehdasmittaisen tuotannon keskeyttäminen ja vaahtokarkin alkuperäinen resepti jäi tuntemattomaksi tähän päivään asti. Mutta Belevskajan käsityöläiset keittävät sitä edelleen ja myyvät tällaista herkkua. Selvitämme Belevskajan vaahtokarkin parhaiden reseptien TOP-3.
Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä
- Belevskaja -vaahtokarkkia varten on suositeltavaa ottaa vain "Antonovka" -lajin omenoita, koska ne sisältävät monia hyytelöimisaineita. Mutta nykyaikaisessa ruoanlaitossa käytetään muiden lajikkeiden omenoita. Tärkeintä on, että ne ovat hapan tai makea ja hapan.
- Jälkiruoka valmistetaan seuraavissa suhteissa: omenat - 8 kg, munanvalkuaiset - 8 kpl, sokeri - 2 kg ja jauhettua sokeria.
- Soseen valmistamiseksi omenoista ne paistetaan esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa noin 40 minuuttia. On parempi paistaa hedelmät uunissa kokonaisina, ei kuorittuina, muuten vaahtokarkki muuttuu tummaksi.
- Hedelmiä voidaan kuitenkin keittää liedellä. Omenat haudutetaan liedellä lisäämällä pieni määrä vettä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes ne ovat pehmenneet. Ne leikataan neljään osaan ja puhdistetaan siemenistä.
- Paistettujen omenien soseuttamiseksi on parasta käyttää hienoa seulaa, jonka läpi ne jauhetaan. Sitten kuoret ja siemenet jäävät seulaan ja sose on homogeeninen. Käytä jauhamiseen myös raastinta, tehosekoitinta, lihamyllyä, harvesteria.
- Vatkaa omenasellua lisätäksesi tuotteeseen kuohkeutta. Massa kyllästyy pienillä ilmakuplilla ja kuivuu paremmin.
- Jos pergamentti ei irtoa hyvin paistetusta omenamassasta, kostuta se kevyesti vedellä, niin se irtoaa helpommin.
- Varmista, että leikatussa vaahtokarkissa on suorat reunat, leikkaa se kylmään veteen kastetulla veitsellä.
- Jos sitä säilytetään huoneenlämmössä, se kuivuu, jos se on pehmeää ja pehmeää jääkaapissa.
- Jos vaahtokarkkeihin ei lisätä proteiineja, sitä voidaan säilyttää useita kuukausia makua menettämättä.
Kotitekoinen belevskaya -vaahtokarkki
Noudattaen vanhaa Belevskaya -vaahtokarkin reseptiä, saat ensin ilmavan jälkiruoan, joka muistuttaa herkkää sufléa, joka vain sulaa suussa. Jälkiruoaksi omenakastike on kuivattava, mikä kestää kauan. Mutta kotitekoisen Belevskaya -vaahtokarkin tulos ylittää kaikki odotukset.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 236 kcal.
- Annokset - 700 g
- Kypsennysaika - yhteensä 2 päivää
Ainekset:
- Omenat - 2 kg (saat 1 kg sosea)
- Munanvalkuaiset - 2 kpl.
- Sokeri - 400 g
- Suola - 1 ripaus
Kotitekoisen Belevskaya -vaahtokarkin valmistus:
- Pese omenat, laita ne pellille ja paista 180-200 ° C: ssa pehmeiksi noin 20-40 minuuttia hedelmätyypistä riippuen. Jäähdytä ne sitten huoneenlämpötilaan.
- Käännä paistetut omenat sileäksi sileäksi soseeksi millä tahansa sopivalla tavalla poistamalla siemenet ja kuori.
- Siirrä omenakastike isoon, syvään, vähintään 5 litran kulhoon ja lisää sokeri.
- Vatkaa ruokaa sekoittimella 10 minuuttia, kunnes massa muuttuu vaaleammaksi ja lisää tilavuutta.
- Vatkaa valkuaiset erikseen suolalla, jotta muodostuu vahva, vakaa valkoinen vaahto.
- Sekoita omenakastike vaahdotettujen munanvalkuaisten ja tehosekoittimen kanssa, vatkaa yhdessä noin 10 minuuttia, kunnes massa kaksinkertaistuu.
- Erota 1/4 ilmamassasta ja laita se jääkaappiin.
- Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja levitä 1 cm paksu omenaproteiinimassa tasaisesti koko alueelle.
- Lähetä leivinpaperi esilämmitettyyn uuniin 80 ° C: seen 6 tunniksi luukku hieman auki, jotta kosteus pääsee poistumaan.
- Tämän ajan jälkeen vaahtokarkki kuivuu, tiheytyy eikä tartu sormiin.
- Ota se pois uunista, käännä se ympäri, anna jäähtyä kokonaan ja poista paperi.
- Leikkaa vaahtokarkki ja jaa jokainen kuori neljään osaan tai pituussuunnassa kolmeen suureen nauhaan - kumpi sopii.
- Kerro kakut jäädytetylle omenakastikkeelle ja pinota ne päällekkäin.
- Peitä leivinpaperi paperilla ja lähetä pastilli takaisin kuivumaan uuniin 80 ° C: seen 3 tunniksi.
- Jätä valmis kotitekoinen vaahtokarkki yön yli sammutettuun uuniin asettua.
- Hiero tomusokeri valmiiksi vaahtokarkiksi joka puolelta ja leikkaa osiin.
- Säilytä se jääkaapissa leivinpaperiin käärityssä astiassa.
Omenapasta "Belevskaya"
Belevskajan vaahtokarkki on jälkiruoka, joka on kotoisin Tulan alueelta. Kotitekoisen jälkiruoan luomiseen on useita reseptejä, ja hyvin usein Belevskaya -vaahtokarkki voidaan nähdä puffer -rullan muodossa.
Ainekset:
- Omenat - 3 kg
- Munanvalkuaiset - 4 kpl.
- Sokeri - 400 g
Belevskaya -omenan vaahtokarkin valmistus:
- Kuori pestyt ja kuivatut omenat kuorista siemenillä, leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi ja paista 200 -asteisessa uunissa pehmeäksi. Jäähdytä hedelmät ja tee omenakastike lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Vatkaa omenakastike vaaleaksi ja ilmavaksi, jotta kuori on kyllästynyt hapella ja kasvaa kooltaan.
- Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja sekoita omenasoseen kanssa. Sekoita molemmat massat homogeeniseksi paksuksi vaahdoksi ja aseta sivuun 5 rkl. jääkaapissa.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla ja levitä massa 2-3 cm paksuiseksi, lähetä se esilämmitettyyn uuniin 85 ° C: seen ja kuivaa 6-8 tuntia niin, että luukku on auki.
- Erota valmis pastilli pergamentista, rasvaa jääkaapissa säilytetyllä massalla ja rullaa kaikki tiukasti rullalla.
- Aseta se leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita uuniin kuivumaan 3 tunniksi.
- Jäähdytä vaahtokarkki ja ripottele päälle tomusokeria.
Belevskajan sokeriton vaahtokarkki
Kaikki rakastavat makeisia, erityisesti lapset. Mutta aikuiset haluavat myös juhlia jotain maukasta samanaikaisesti, jotta makeus ei ole kovin kaloreita. Jos olet innokas sokerittomien ruokien fani, loistava jälkiruokavaihtoehto on Belevskaya-sokeriton vaahtokarkki. Tätä varten sokeri voidaan korvata hunajalla tai poistaa kokonaan, ja omenalajike voidaan korvata makeammalla.
Ainekset:
- Omenat - 2 kg
- Munanvalkuaiset - 4 kpl.
- Hunaja - 5 rkl
- Tärkkelys - 1-2 rkl
Belevskaya -pastillin valmistus ilman sokeria:
- Pese omenat, kuori ne siemenillä ja paista uunissa 180 ° C: ssa 45 minuuttia. Laita ne sitten tehosekoittimeen ja soseuta.
- Lisää hunajaa omenakastikkeeseen maun mukaan, tai et välttämättä lisää mitään makeaa säilyttäen luonnollinen omenan maku.
- Vatkaa sose sekoittimella tai tehosekoittimella, kunnes se kirkastuu.
- Vatkaa valkuaiset, kunnes muodostuu paksu, vakaa vaahto ja siirrä omenakastikkeeseen. Aseta muutama lusikka sivuun vaahtokarkin levittämiseksi.
- Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja 3-4 cm paksuisella perunamuusilla.
- Lähetä leivinpaperi uuniin ja kuivaa sose 90 ° C: ssa 5-6 tuntia.
- Poista valmis vaahtokarkki pergamentista ja leikkaa kerros 4 osaan.
- Voitele jokainen osa lykätyllä kermavaahdolla ja aseta ne päällekkäin.
- Lähetä Belevskaya -vaahtokarkki kotona kuivumaan 4 tuntia lämmitetyssä uunissa 80 ° C: seen.
- Ripottele valmis herkku tärkkelyksellä, jotta mikään ei tartu kiinni.
