Mistä Romanesco -kaali tuli? Kasvin kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja mahdollisia haittoja käytettäessä. Roomalaisen kaalin reseptit, mielenkiintoisia faktoja kulttuurista. Jos otat roomalaisen kaalin päivittäiseen ruokalistaan, voit paitsi nauttia sen herkästä pähkinä-kermaisesta mausta, mutta myös täydentää kehon ravinteita.
Romanesco -kaalin hyödyllisiä ominaisuuksia
Kaikentyyppisestä kaalista valmistetut astiat stimuloivat ensinnäkin peristaltiikkaa ja nopeuttavat aineenvaihduntaa suolistossa.
Muita vaikutuksia kehoon voidaan myös mainita:
- Parantaa hiusten, kynsien ja ihon kuntoa, normalisoi talineritystä.
- Edistää immuunijärjestelmän tilan paranemista.
- Lisää kehon sävyä, poistaa letargiaa, estää masennuksen kehittymistä.
- Normalisoi veren hyytymistä.
- Lisää stressinkestävyyttä, vähentää hengityselinsairauksien kehittymisen riskiä.
- Parantaa hematopoieettisen järjestelmän toimintaa, nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja.
- Estää suolojen kertymisen niveliin, sappirakkoon ja munuaisiin.
- Vähentää histamiinin tuotantoa ja vähentää merkittävästi allergisten reaktioiden kehittymisen mahdollisuutta.
- Vähentää kolesterolitasoja, mikä auttaa pysäyttämään verenpaineen, verisuoni- ja sydänsairauksien mahdollisuuden.
- Vahvistaa luita ja hampaita.
- Normalisoi sykkeen, poistaa unettomuuden, säätelee kilpirauhasen toimintaa.
Kun käytät tätä roomalaista kaalia sisältäviä ruokia säännöllisesti, kehon suojaavat ominaisuudet lisääntyvät, ihon vauriot paranevat nopeammin.
Peristaltiikan parantaminen ja aineenvaihduntaprosessien nopeuttaminen estävät paksusuolen syövän kehittymistä, auttavat eroon ummetuksesta ja poistavat peräpukamien riskin.
Lasten täydentävänä ruokana tämä vihannes voidaan sisällyttää ruokalistaan jo 8 kuukauden iästä lähtien - siitä valmistetut ruoat sulavat helposti.
Kaupassa tämä vihannes on harvinaista, mutta on melko helppoa kasvattaa sitä henkilökohtaisella tontilla ja laihtua ja toipua.
Haitat ja vasta -aiheet Romanesco -kaalin käytölle
Kaikki eivät voi lisätä ruokavalioonsa Romanesco -ruokia. Tuotteen käyttö aiheuttaa harvoin allergioita, mutta yksilöllistä suvaitsemattomuutta esiintyy. Tässä tapauksessa vihannes on hävitettävä armottomasti ruokavaliosta.
Romanesco -kaalin käytön vasta -aiheet ovat myös seuraavat:
- Kardiologiset sairaudet akuutissa vaiheessa ja kilpirauhasen ongelmat. Sydän- ja verisuonijärjestelmän ja hormonitoimintaa kiihdyttävä työ lisää kuormitusta tulehtuneille elimille ja pahentaa tilannetta.
- Jos sinulla on taipumus kaasun muodostumiseen, sinun tulee kieltäytyä käyttämästä tuotetta sen raakamuodossa.
- Jos sinulla on taipumus ripuliin, Romanesco tulee ottaa ruokavalioon varoen ruoansulatushäiriöiden välttämiseksi.
On olemassa erityisiä ruoanlaitto -sääntöjä, jotka auttavat minimoimaan roomalaisen kaalin syömisestä aiheutuvan haitan. Sitä ei saa yhdistää palkokasveihin. Tällainen tandem lisää merkittävästi kaasun tuotantoa ja voi aiheuttaa ilmavaivoja ja tuskallisia tunteita jopa täysin terveellä ihmisellä. Älä myöskään yhdistä paistettuja sieniä ja rasvaista lihaa - sianlihaa, hanhia tai ankkaa yhdessä astiassa. Tämä yhdistelmä aiheuttaa ruoansulatusongelmia. Aikuisen keho pystyy selviytymään tällaisesta tilasta yksin, ja lapset ja ruoansulatuskanavan sairaudet kärsivät suoliston tukkeutumisen riskistä.
Romanesco -kaalireseptit
Romanesco voidaan kypsentää samalla tavalla kuin kukkakaali - keitä, hauduta, höyrytä, grillaa tai paista uunissa. Sitä käytetään salaattien ainesosana - tuoreena ja lämpökäsittelyn jälkeen, kuumissa astioissa, keittoissa ja vuoissa. Korallikaali yhdistetään kaikentyyppisiin ja -lajikkeisiin sekä kaloihin. Maun parantamiseksi astiat maustetaan erityyppisillä kastikkeilla.
Reseptit romanesco -kaalin kanssa:
- Salaatti … Kaali keitetään kaalinpäässä purkamatta kukintoihin. Se on kastettava suolaiseen kiehuvaan veteen 10-15 minuutiksi, heti kun massa on pehmennyt, se on poistettava, jotta Romanescolla ei ole aikaa hajota. Kalkkunanfilee, noin 300-350 g, leikataan kuutioiksi ja haudutetaan vihannesten kanssa: sipuli, paprika ja porkkana. Kaikki vihannekset on hienonnettava - siemenet poistetaan paprikasta. Liha on saatettava täyteen valmiuteen. Pavut myös keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Ainesosat sekoitetaan - vihanneksia ei poisteta. Jos paistamisen aikana käytettiin paljon öljyä, on parempi jättää paistaminen siivilään hetkeksi - öljy tyhjenee. Suolaa lisätään, pippuria maun mukaan, hienonnettua valkosipulia.
- Kaali juustokastikkeessa … Vaikka Romanesco keitetään kiehuvassa vedessä (sinun ei tarvitse purkaa kukintoja), voit käsitellä vihanneksia. Porkkanat - 1 iso tai 2 keskikokoista - leikataan kuutioiksi, sipulit - 1 sipuli - hienonnettu. Lisää 100 g jäädytettyjä vihreitä herneitä viipaleisiin ja paista kaikki yhdessä syvässä paistinpannussa kasviöljyssä. Sekoita vihanneksia säännöllisesti. Romanesco lajitellaan kukintoihin. Kastike valmistetaan erikseen: kova juusto, 100 g, raastettu hienolla raastimella, kaada 20% kermaa - hieman yli puoli lasia, laita miedolle lämmölle. Heti kun juusto on sulanut, kaada kastike pannulle, lisää suolaa, kiehauta sisältö ja sammuta. Voit lisätä paahdettua jauhoa kastikkeeseen, jotta se paksumpi. Ennen tarjoilua ruokalaji on leikattava - juusto sitoo kaikki ainekset.
- Meren antimia ja romanescoa … Romanescon pää puretaan yksittäisiksi kukintoiksi - tämä on tehtävä huolellisesti alkuperäisen muodon säilyttämiseksi. Keitetty kiehuvassa vedessä, suolaaminen - on parempi käyttää merisuolaa. Kukinnot asetetaan huolellisesti paperipyyhkeelle ylimääräisen nesteen poistamiseksi ja muodonmuutosten estämiseksi. Porkkanat leikataan viipaleiksi ja vihreä valkosipuli hienonnetaan. Kuori valmiiksi keitetyt katkaravut tai langoustine. Tilavuudeltaan merenelävien tulisi olla samat kuin kaali -kukinnot. Kattilassa ne lämmittävät rasvaa, lisää suolaa, lisää porkkanoita ja valkosipulia kattilaan, odota, kunnes nesteen määrä vähenee 2 kertaa. Esitys riippuu kulinaarisen asiantuntijan mielikuvituksesta. Voit sekoittaa mereneläviä kastikkeeseen ja vasta sitten koristella astian kaali -kukinnoilla. Toinen vaihtoehto näyttää houkuttelevammalta. Merenelävät asetetaan lautaselle, kaadetaan kastikkeella ja täydentävät romanesco -sisustusta.
- Romanesco- ja maissikeitto … Ensinnäkin kasvisliemi keitetään useista vihanneksista. Ruoanlaittoon voit käyttää porkkanaa, kaalia, sipulia, punajuurta, kesäkurpitsaa, paprikaa. Vihanneksia ei tarvitse leikata pieniksi paloiksi - ne eivät sisälly alkuperäiseen astiaan. Romanesco -vihannekset ja purkitettu maissi keitetään kuristetussa kasvisliemessä - ne laittavat Garni -kimppuun 3 minuutiksi (kuten kulinaariset asiantuntijat kutsuvat aromaattisista yrteistä valmistettua kimppua), ja heittävät sen pois. Kun kaali on pehmeää, sammuta keitto ja vatkaa tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada sitten tehosekoittimen kulho kattilaan, kiehauta sisältö, kaada joukkoon kerma - erittäin rasvainen, vähintään 33%, kiehauta uudelleen ja poista lämmöltä. Hienonnettuja yrttejä voidaan lisätä jokaiseen lautaseen tarjoilun aikana.
- Muffinit romanescolla … Ainekset: korallikaalihaarukat, puoli lasillista kefiriä, 2 munaa, hieman alle puoli lasillista jauhoja, 200 g purkki öljypurkkia, kourallinen hienonnettuja yrttejä, seesaminsiemeniä ja teelusikallinen leivinjauhetta. Jauhot seulotaan leivinjauheella, kaali leikataan kukintoihin, munat vatkataan suolalla ja pippurilla. Kefiiri sekoitetaan jauhoihin, lisätään 2 rkl kasviöljyä, saatetaan soseen kaltainen sakeus, lisätään puristettuja säilykkeitä, kaali -kukintoja - ei kaikkia ja vihreitä. Vaivaa taikinaa, laita se sitten öljyttyihin muffinssivuokiin ja aseta kaali -kukinto kunkin keskelle, ripottele seesaminsiemeniä. Muotit asetetaan leivinpaperille, asetetaan 180-190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paistetaan vähintään 20 minuuttia ja tarkistetaan valmius hammastikulla. Jos hammastikku on kuiva, voit ottaa sen pois. Poista muotista jäähdytyksen jälkeen, muuten leivottu kukinto voi vaurioitua.
Yksi korallikaalin vahvuuksista on sen värin säilyttäminen kypsennyksen jälkeen. Astiat eivät ole vain miellyttäviä maulle, vaan myös miellyttäviä silmille. Kulinaariasiantuntija on vastuussa muodon ylläpitämisestä - jos vihannes sulatetaan, pyramidi hajoaa.
Mielenkiintoisia faktoja Romanesco -kaalista
Kiistat Romanesco -kaalin alkuperästä ovat edelleen kesken. Kaikki biologit eivät ole samaa mieltä siitä, että kulttuurikerroksen kasvien siemenet, joiden muodostumisajan arvioidaan olevan 1. vuosisadalla eKr., Ovat peräisin roomalaisesta kaalista. Uskotaan, että se levisi 1900 -luvun lopulla vain siksi, että kasvattajat taistelivat sen luomisesta pitkään, yhdistäen parsakaalia ja värillisiä lajikkeita. Juuri tällaiset kiistat tekevät Romanescoa varovaiseksi - ostajat pelkäävät, että geenitekniikan saavutuksia käytettiin lajikkeen luomisessa.
Jos kasvatat itse Romanescoa, voit olla varma sen luonnollisesta luonnosta. Toisaalta tämän tekeminen ei ole vaikeaa: kunnollisen sadon saamiseksi riittää, että suoritetaan samat toimenpiteet kuin kukkakaalin kylvämisessä: ruokinta, käsittely, säännöllinen kastelu jne. On kuitenkin pidettävä mielessä, että kulttuuri on kapriisimpi ja kuolee pienimmistäkin lämpötilanvaihteluista.
Alkuperäisen ulkonäönsä vuoksi Romanesco -kaalin tutkimus ei ollut niinkään biologi kuin matemaatikko. Sen muoto toistaa täysin Fibonaccin spiraalin. Kaikki vihanneksen kaarien säteet ovat täysin yhdenmukaisia lasketun järjestyksen kanssa. Jokainen kukinto koostuu samalla tavalla - toisin sanoen sen muoto vastaa täysin kasvin muotoa. Ehkä se on Fibonacci, kuuluisa keskiaikaisen Euroopan matemaatikko, yleisnimi Leonardo Pisa, joka on nähnyt tämän vihanneksen puutarhassa ja laskenut pyramidin numerosarjan?
Sekä painonhallintaan että vegaaneihin tämä vihannes on täydellinen ainesosa valikossa.
Katso video Romanesco -kaalista:
Useimmat teini -ikäiset suhtautuvat yhtä negatiivisesti matematiikkaan ja kaaliin. Aikuisten tehtävä on valmistaa romanesco niin maukasta, että ruokalaji antaa lapsille iloa ja palauttaa ravinteiden varannon. Tulevaisuudessa tämä auttaa selviytymään matemaattisista ongelmista.