Tofujuuston kuvaus, kaloripitoisuus, kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Kuka on parempi lopettaa? Miten juusto valmistetaan, mihin ruokiin se lisätään ainesosana? Mielenkiintoisia faktoja tuotteesta. Soija -tofujuusto on erityisen hyödyllinen naisille. Heikompi sukupuoli yrittää hallita painoa, joten vähäkalorisesta tuotteesta, joka tyydyttää nopeasti nälän suuren proteiinimääränsä vuoksi, tulee ihana lisä ruokavalioon. Lisäksi soijaproteiinissa on runsaasti fytoestrogeenia, mikä voi auttaa lievittämään kivuliaita PMS -oireita säännöllisten kuukautiskiertojen aikana sekä vaihdevuosiin siirtymisen aiheuttamia kuumia aaltoja ja paineenvaihteluja.
Vasta -aiheet ja haitta tofulle
Soija- ja soijaproteiinituotteita ei käytetä yksilöllisen intoleranssin sattuessa. On väärinkäsitys, että jos juustoa paistetaan tai marinoidaan kypsennyksen aikana, allergia ei tule näkyviin. Tämä ei ole totta. Kulinaarisesta tekniikasta riippumatta koostumus ei muutu ja tila voi pahentua. Näkyy punoitusta, ihottumaa, limakalvojen turvotusta ja ruoansulatuskanavan häiriöitä. Ilman enterosorbentteja ja antihistamiineja on melko vaikea poistaa epämiellyttäviä oireita.
Tofun aiheuttama haitta näkyy väärinkäytettynä:
- Kilpirauhashormonien tuotanto pysähtyy, struuma voi esiintyä.
- Miesten siittiöiden laatu heikkenee, koska tuotteessa on paljon fytoestrogeeneja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin naishormonit.
- Nuorten murrosikä kiihtyy, mikä vaikuttaa negatiivisesti emotionaaliseen tilaan.
- Kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin imeytyminen on heikentynyt. Fytihappo, joka sitoo nämä aineet kehossa, on "syyllinen" tähän.
Kun otetaan huomioon Aasian maiden perinteet, voidaan väittää, että tofujuuston syöminen on mahdotonta. Kansallisten ruokien erikoisuus on ruokien monikomponenttinen luonne. Mutta eurooppalaiset, jotka päättävät laihduttaa, siirtyvät monodieettiin, voivat aiheuttaa oman terveytensä heikkenemistä.
Kuinka tehdä soijajuustoa?
Kaupasta ostettu juusto sisältää aina lisäaineita, jotka pidentävät säilyvyyttä. Mutta voit tehdä soijatuotteen kotona.
Tofu -reseptejä:
- Pavuista … Hedelmät, 500 g, pestyt, liotetut 8-12 tuntia kylmässä vedessä - 0,5 litraa, 1 tl ruokasoodaa. Päivän aikana soijapavut pestään useita kertoja ja täyte vaihdetaan tuoreeseen. Turvonnut pavut rullataan lihamyllyn läpi 2-3 kertaa, hierotaan metalliseulan läpi ohuilla soluilla ja kaadetaan 1,5 litraa keitettyä kylmää vettä. 3 tunnin kuluttua suodata kaikki puuvillakankaan läpi ja käännä se pois. Soijamaito keitetään ja suljetaan sitruunahapolla. On parempi laimentaa happo kylmällä vedellä etukäteen. Sitten juustomaito suodatetaan ja puristetaan ulos. Juusto kääritään puhtaaseen kankaaseen ja asetetaan puristimen alle. 2-3 tunnin kuluttua tofu voidaan jäähdyttää - se maistuu paremmalta jäähdytettynä.
- Soijamaidosta … Kun tiedät, miten soijapaputofua valmistetaan, valmistetun maidon käyttö on vieläkin helpompaa. Toista edellisen reseptin suositukset, alkaen kiehumisesta. Vain tässä tapauksessa on suositeltavaa korvata sitruunahappo tuoreella sitrusmehulla tai omenaviinietikalla.
- Soijajauho … Kaada ensin jauhot kylmällä vedellä - 1: 1, sekoita ja saat homogeenisen sakeuden. Sitten tähän astiaan lisätään 2 kupillista kiehuvaa vettä ja seosta keitetään 10 minuuttia. Kaada joukkoon sitruunamehu. Jatkotoimenpiteet kuten ensimmäisessä reseptissä.
Voit kokeilla tofu -reseptejä lisäämällä murskattuja pähkinöitä, seesaminsiemeniä ja kuminaa pehmeään raejuustoon. Ja joku pitää makeasta juustosta - kaakaon tai rusinoiden kanssa.
Tofu reseptejä
On mahdotonta kuvitella itämaista ruokaa ilman papujuustoa. Se sisältyy lähes kaikkiin ruokiin - kuumiin, keittoihin, salaatteihin, jälkiruokiin ja juomiin. Tofua syödään kuten tavallista juustoa, paistettua, haudutettua, lämmitettyä, sulatettua, yhdistettynä kastikkeisiin - hapan, makea ja mausteinen.
"Luuton liha" - näin papujuustoa kutsutaan Japanissa ja Kiinassa, joka on tärkein proteiinin lähde kaikille väestöryhmille. Tuotteiden saatavuus on otettava huomioon. Ne, joilla ei ole tarpeeksi rahaa lihaan, voivat vastata kehon energiatarpeisiin suositun juuston avulla.
Tofu -ruokavalion reseptit:
- Pinaattisalaatti … Sekoita salaattikulhoon puoli lasia murskattua männynpähkinän ydintä, 300 g pinaattia, puoli suurta punasipulia, 350 g tofua. Kastike valmistetaan erikseen: sama määrä viinietikkaa kaadetaan 3 rkl oliiviöljyä ja sekoitetaan puoli teelusikallista tavallista valmis sinappia.
- Kasvissalaatti … Salaattikastike: Sekoita yhtä paljon oliiviöljyä, sitruunamehua ja soijakastiketta. Viipalointi: 200 g tofua, 150 g meheviä tomaatteja, 100-150 g paprikaa, 80 g keitettyjä vihreitä herneitä. Sinun ei tarvitse suolata - soijakastike on itsessään suolainen. Ennen käyttöä voit ripotella mitä tahansa yrttejä maun mukaan.
- Omletti sienillä … On parasta käyttää herkkusieniä - 100-150 g, ne murskataan, leikataan pieniksi kuutioiksi. Hauduta pehmeäksi paistinpannulla, jossa on vähän vettä. Kun vesi on haihtunut melkein kokonaan, lisätään pieni määrä öljyä, ja kun se on lämmennyt, paistetaan hienonnettu sipuli - 1 sipuli sekä 250 g tofua. Viiriäisen munat lyödään erikseen - 5-6 kappaletta, seos kaadetaan paistinpannuun. Sulje kansi ja odota, että munakas nousee.
- Okroshka … Pukeutuminen okroshkalle valmistetaan samalla tavalla kuin tavallisissa tapauksissa. Vihannekset maun mukaan: retiisit, kurkut, vihreät sipulit, keitetyt perunat. Ei munia - leikkaa tofu kuutioiksi. Ripottele kaikki sitruunamehulla. Kaada kefir tai kvass.
- Paprika kanssa … Sipulit, 2 kpl, leikattu renkaiksi, siemenet poistetaan paprikoista. Tofu, 600-700 g, leikattu kuutioiksi. Sekoita chili- ja soijakastikkeet, 4 ja 8 ruokalusikallista, sekoita siirretyt valkosipulinkynnet - 4-5 kappaletta. Marinoi juustoa kastikkeessa puoli tuntia. Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannulla, paista siinä sipulia, kunnes se on kullanruskea, ota se pois lusikalla ja levitä se paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kaada öljy erilliselle levylle jättäen hieman, paista paprikaa. Kun se on valmis, laita sipuli, jäljellä oleva voi ja juusto takaisin päälle. Kaikki paistetaan 3 minuuttia kannen alla. Ripottele päälle seesamiöljyä ennen tarjoilua.
- Taikinan tofu -juustoresepti … Taikinaksi sekoita jauhettu korianteri, chilijauhe ja kikhernejauhot. Taikinan tulee olla kohtalaisen paksu, jotta se ei leviä. Tofu leikataan kuutioiksi. Nori -merilevä leikataan paloiksi, jotka ovat yhtä pitkiä kuin soijajuuston reunat. Jos ne ostetaan kuivatussa muodossa, ne liotetaan ensin. Jokainen pala tofua kääritään merileviin, pistetään haarukkaan ja kastetaan taikinaan. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
- Pähkinä jälkiruoka … Leikkaa tofu kuutioiksi - 4 rkl, sekoita murskattujen mantelien tai saksanpähkinöiden kanssa, laita kaikki leivinpaperille ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ruskea. Tarjoillaan hillon kanssa. Ne, jotka ovat kokeilleet jälkiruokaa, suosivat oranssia.
- Banaanijälkiruoka … Pehmeää tofua käytetään. 3 ylikypsää banaania laitetaan pakastimeen yöksi. Aamulla ne sulatetaan hieman, kuoritaan, laitetaan tehosekoittimen kulhoon, kaadetaan 150 ml soijamaitoa, 2 rkl sitruunamehua, lisätään 80 g pehmeää tofua ja 2 rkl hunajaa. Vatkaa kunnes tahnamainen koostumus. Lisää kanelia tai vanilliinia maun saamiseksi.
- Marja jälkiruoka … Sekoita tehosekoittimella: 400 g pehmeää tofua, 50-70 ml erilaisia siirappia-ruusun terälehtiä, minttua, appelsiinia, 2-3 tyyppiä, neljäsosa kupillista soijamaitoa (voidaan korvata kookospähkinällä), 2 ruokalusikallista kaakaojauhetta tai raastettua suklaata, tl vanilliinia, tähtianista ja kanelia. Marjat ja pähkinät asetetaan maljakoihin, ja päälle kaadetaan cocktail.
Voit kokeilla tofua loputtomasti, saada uusia makuja ja ruokia. Mutta jos pakkaus avataan, se on käytettävä kokonaan 2-3 päivän kuluessa. Juustoa ei säilytetä pidempään.
Mielenkiintoisia faktoja tofusta
Japanissa juuston nimeen lisättiin etuliite "O" - o -tofu, joka tarkoittaa "kunnioitettu". Tämä tuote on niin arvostettu.
On legenda, jonka mukaan tofu tuli ulos vahingossa. Kiinan virkamies ei koskaan ottanut lahjuksia ja oli niin köyhä, että hänen ruokavalionsa rajoittui soijapapuihin. Kerran hän söi aamiaisen rannalla, ja aalto osui astiaan. Pavupuuroa paahdettiin, mutta virkamiehellä ei ollut mahdollisuutta valmistaa uutta annosta itselleen - soijapavut olivat loppumassa. Maistamisen jälkeen virkamies koki, että se oli miellyttävämpää kuin höyrytetyt pavut. Ja säännöllisen käytön jälkeen tunsin energian nousua.
"Kokeita" tofun kanssa tapahtui 2. vuosisadalla. Eaa NS. Kiinassa ja 1800 -luvulla Japanissa siitä tuli jo yksi päätuotteista. Myöhemmin hän esiintyi kaikkien Korean, Vietnamin ja Thaimaan väestöryhmien valikossa.
Yhdysvalloissa uudisasukkaat toivat tofua, ja Euroopan alueella papujuusto tuli tunnetuksi siteiden laajentumisen ja kasvissyöjien leviämisen vuoksi - vasta 1900 -luvun loppuun mennessä.
Tofu -lajikkeet riippuvat valmistustekniikasta, juuttamiseen käytettävän saostusaineen tyypistä, säilytysajasta ja ainesosien lisäyksestä:
- Douhua - pehmeää juustoa, Hongkongissa Lamman saarella, se tarjoillaan makean siirapin kanssa.
- Kova tofu - tiheä, enemmän maku ja ulkonäkö muistuttaa mozzarellaa. Se voidaan keittää, paistettua, marinoitua, savustettua. Sitä käytetään useimmiten ainesosana monikomponenttiruokissa. Tiheämpää lajiketta kutsutaan länsimaiseksi, vähemmän tiheäksi - aasialaiseksi tai puuvillasta.
- Silkkiä tai pehmeää, joka muistuttaa suosikki englantilaista ruokaa - vanukas. Käytetään keittojen tai höyrykäsittelyä vaativien ruokien valmistukseen. Japanissa sitä kutsutaan kinugoshiksi.
- Haiseva - suosittu Shanghain asukkaiden keittiössä.
On myös muita tofu -lajikkeita, jotka on valmistettu lisäaineista - erityyppisiä pähkinöitä, paprikaa, paprikaa ja niin edelleen. Tietysti neutraali maku katoaa.
Aasian maissa - Malesiassa, Kiinassa ja Taiwanissa - on jopa loma nimeltä "Haiseva tofupäivä". Tänä päivänä juustoa myydään kaikkialla - huoltoasemilla, markkinoilla, ravintoloissa, baareissa … On uteliasta, että ajan myötä tämä loma osuu "naistenpäivään" - 8. maaliskuuta.
Tofua käytetään kotitekoisten kasvonaamioiden ainesosana. Sen avulla voit tasoittaa ihon helpotusta ja päästä eroon ikäpisteistä. Yksi resepteistä: sekoita pehmeä silkkitofu ja oliiviöljy yhtä suuriin osiin, levitä 20 minuuttia. Iho muuttuu pehmeäksi, kuten luonnollinen sametti. Tofun suosio aasialaisten keskuudessa ei johdu vain tästä. Näiden maiden ihmiset ovat hyvin säästäviä elintarvikkeiden suhteen. Ehkä Euroopan asukkaiden on siirryttävä soijajuustoon lähitulevaisuudessa? Itse asiassa 1 kg tofun valmistamiseksi tarvitset vain 600 g soijapapuja ja tavallisen - 10 litraa maitoa.
Katso video soija -tofu -juustosta:
Kun valitset tofua kaupassa, kiinnitä huomiota pakkauksen viimeiseen käyttöpäivään. "Ensimmäisessä" tuttavuudessa on suositeltavaa ostaa klassinen juusto ilman lisäaineita alkuperäisen maun tuntemiseksi.