Haluatko yllättää perheesi ja ystäväsi itse luomallasi suklaamakeisella mestariteoksella? Sitten sinun pitäisi tutustua tähän tuotteeseen ja oppia sulattaa suklaapatukka liesillä tai mikroaaltouunissa. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Suklaa on oikukas makeinen, joka vaatii erityistä huomiota. Mutta tietäen joitain salaisuuksia, valitset oikean suklaan, opit sulattamaan sen ja luomaan makeisteoksia.
Ennen kuin aloitat suklaan sulamisen, sinun tulee valita oikea. Tämän jälkiruoan lajikkeita on valtava määrä: katkera (musta), maitomainen, valkoinen, huokoinen, pähkinöillä, rusinoilla, seesaminsiemenillä, paahdetuilla pähkinöillä jne. Kaikki ovat hyviä, mutta kaikki lajikkeet eivät sovellu lasiteeseen.
- On erittäin vaikeaa saavuttaa haluttua laatua ja vaadittua koostumusta huokoisesta suklaasta. Koska sen rakennetta on vaikea lämpökäsitellä.
- Tumman suklaan lämpeneminen kestää kauemmin, koska se sisältää suuren määrän kaakaojauhetta. Tätä tyyppiä käytetään kuitenkin useimmiten, koska sen kanssa makeat ruuat osoittautuvat näyttävimmistä ja hienostuneimmista.
- Maitosuklaa sulaa hyvin; kuumana se on viskoosia eikä liian nestemäistä.
- Taiteellisena materiaalina jälkiruokien koristeluun he ottavat valkoista sulatettua suklaata lisäämällä tarvittavat elintarvikevärit.
- Suklaapatukat, joissa on pähkinöitä, rusinoita, vohvelimuruja ja muita epäpuhtauksia, eivät sovellu homogeenisen makeismassan valmistamiseen.
Nyt selvitetään, kuinka nopeasti ja helposti tehdä yleinen kakun koristelu - suklaakuorrutus, jotta pinnoite ei halkeile tuotteisiin.
Katso myös kuinka tehdä suklaavoita kotona.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 198 kcal.
- Annoksia per kontti - 1 baari
- Kypsennysaika - 5-7 minuuttia
Ainekset:
Tumma suklaa, 70–78% kaakaopitoisuus - 1 baari
Vaiheittainen sulan suklaan valmistus, resepti valokuvalla:
1. Ota suklaapatukka jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jotta se palautuu huoneenlämpöiseksi. Koska kylmä tuote kypsyy hitaammin ja äkilliset lämpötilan muutokset ovat huonoja kaakaovoin kannalta.
Pilko laatta veitsellä tai rikkoa se paloiksi. Voit myös raasttaa sen, jotta kuorrutus kypsyy nopeammin.
2. Aseta suklaakulho siivilään kiehuvan veden kattilan päälle. On huomattava, että prosessin aikana vettä ei saa päästää astiaan, muuten massa ei muutu homogeeniseksi.
3. Peitä kattila tai kattila suklaalla, jotta kondensoituminen tapahtuu kypsennyksen aikana. Anna suklaan vesihauteessa sulaa höyrysaunassa 5–10 minuuttia kiehuvaa vettä pienellä lämmöllä. Sekoita seosta säännöllisesti tasaiseksi. Muista samalla, että et voi saada makeutta kiehuvaksi, koska kiehuva neste saa katkeruutta, josta on mahdotonta päästä eroon. Tumman suklaan sulamispiste on yleensä 55 ° C, maito - 45-50 ° C, valkoinen - noin 45 ° C.
4. Nestemäisen suklaamassan valmistamiseen on useita tapoja. Voit esimerkiksi sulattaa suklaan mikroaaltouunissa. Käytä tätä varten erityistä paksuseinäistä lasiastiaa tai astiaa, joka on suunniteltu mikroaaltouunille. Älä ota muovisia astioita ne pilaavat jälkiruoan maun.
Aseta laite minimitehoon tai kytke “sulatus” -tila päälle, jolloin sulaminen on tasaista. Sadan gramman laatta muuttuu nesteeksi 2-3 minuutissa. Pidä siis silmällä aikaa ja avaa mikroaaltouuni 30 sekunnin välein sisällön sekoittamiseksi.
5. Voit sulattaa suklaan luonnollisella tavalla ilman kodinkoneita, jos ulkona on kuuma kesä. Auringon lämpötila kuumalla säällä saavuttaa yleensä 40-45 ° C. Siksi aseta astia suklaalastujen kanssa ikkunaan. Mutta voit sulattaa vain valkoisen tai maitosuklaan tällä tavalla, koska niillä on alhainen sulamispiste.
Neuvoja:
- Jos haluat saada ohuemman koostumuksen valmiista suklaamassasta, lisää siihen pala voita kypsennyksen lopussa.
- Jos suklaa on ylikuumentunut, kakun kuorrutus halkeilee 3 tunnin kuluttua. Myös korkeissa lämpötiloissa massa muuttuu liian paksuksi ja paakkuja ilmestyy.
- Jos vettä pääsee lasiteeseen, massa menettää viskositeettinsa ja muuttuu nestemäisemmäksi.
Katso myös videon resepti suklaan sulamisesta: 3 tapaa.
