Sipuli chutney: hyödyt, haitat, reseptit, valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Kuvaus sipuli chutney, ruoanlaitto. Energia -arvo, hyödyt ja haitat keholle. Minkä kanssa intialaista maustetta syödään ja miksi se on niin suosittu?

Sipuli chutney on paksu intialainen kastike, jota kutsutaan usein hilloksi tai marmeladiksi sen alkuperäisen maun vuoksi. Sitä voidaan luonnehtia makea-mausteiseksi, rikkaaksi, ympäröiväksi. Kun valmistat mausteen oikein, pääruoan syömisen tunne vain lisääntyy. Väri - kultainen karamelli, ruskehtava; johdonmukaisuus - kuten hillo tai confiture. Tarjoile erillisissä pienissä kulhoissa.

Miten sipuli chutney valmistetaan?

Intialaisessa keittiössä mausteinen hapokas vihannes, joka on sekoitettu apuaineiden ja mausteiden kanssa, keitetään harvoin. Perinteisiä säilöntäaineita ovat suola, kuumat mausteet ja sokeri - valkoinen tai ruokosokeri.

Ratkaisemalla ongelman siitä, miten chutney valmistetaan vientiin, kuljetettavaksi pitkiä matkoja, he alkoivat lisätä koostumukseen etikkaa - ensin omenasiideriä ja sitten valkoista. Tämä mauste korvaa jo perinteiset reseptit. Pitkäaikaista kastiketta voi ostaa kaupasta sen sijaan, että tuhlaisi aikaa päivittäiseen valmistukseen.

Sipuli chutneyn resepti on niin yksinkertainen, että aloitteleva kulinaariasiantuntija, joka ei tunne intialaista ruokaa, mutta jolla ei myöskään ole taitoja valmistaa monikomponenttisia ruokia, pystyy käsittelemään ruoanlaittoa. Jos lämpökäsittelyä ei ole suunniteltu, voit lyhentää tulevan mestariteoksen käyttämää aikaa. Huolellinen viipalointi on tarpeetonta. Kastike jauhetaan tasaiseksi. Mutta ennen kiehumista (haudutusta) kaikki ainekset on hienonnettava perusteellisesti. Kaikki palat on keitettävä yhteen tilaan.

Tapoja valmistaa sipuli chutney:

• Perinteinen nopea resepti … Mikä tahansa muu kasviöljy kuin oliiviöljy, 2 rkl. l., kuumennettu pannulla ja paistettu 1 tl. mustia sinapinsiemeniä, 2 tl. kumina (kumina), 4 paloa murskattua chiliä (jos liian mausteinen pelottaa, poista siemenet). Kolmen minuutin kuluttua, kun sinapinsiemenet lakkaa halkeamasta, lisää 1,5 kg sipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi ja odota sekoittaen, että se on kullanruskea. Nestettä ei lisätä, sipulimehu riittää. Heti kun kaikki renkaat saavat kultaisen kuoren, kaada 0,25 kupillista sitruunamehua, lisää sokeria - 0,25 kuppia, 1 tl. suolaa ja 2 tl. pippuriseos. Anna nesteen haihtua. Heti kun sakeus muuttuu paksuksi, sammuta tuli. Se voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä.
• Intialainen chutney … Sipulit hienonnetaan, 16 kappaletta, voit ensin pilkkoa ja jauhaa jauheeksi tai käyttää heti tehosekoitinta. Muuten Intian kotiäidit käyttävät edelleen veistä. Kaada viipaleet lasipurkkiin, kaada 4 tl. jauhettua ayovania (intialaista kuminaa) ja pippurijauhetta, 2-3 rkl. l sokeria ja 2 tl. suola. Anna vaikuttaa 10 minuuttia kannen alla, kaada sitten laajaan kulhoon ja vaivaa kaikki käsin. Leikkaa kuori 6-7 sitruunasta, jauhaa se jauheeksi ja purista sitrushedelmien mehu. Kaikki lisätään marinoituun sipuliin ja sekoitetaan uudelleen. Sitruunamehun määrä lasketaan siten, että se peittää kokonaan kasvisruoan. Vaadi ravistellen ajoittain 3 tuntia. Tuntia ennen tarjoilua lisätään usein raparperi-, mango-, porkkana- tai makeaa ylikypsää kurpitsaa, mutta voit tehdä ilman lisäyksiä. Jos kurpitsaa lisätään, marinoitu sipulikastike maustetaan kanelilla. Ei tarvitse vaatia.
• Makea sipuli Chutney -resepti … Tämä on valmistautumisvaihtoehto talvea varten. Marinoituja suuria siemenettömiä rusinoita, 150 g, kaatamalla 150 ml lämmintä keitettyä vettä ja 80 ml punaviinietikkaa. Leikkaa tällä hetkellä 1 kg punasipulia neljään osaan, 6 valkosipulinkynttä paloiksi ja 5 cm tuoretta inkiväärijuurta suikaleiksi. Pidä inkivääriä kasviöljyssä 2 minuuttia, lisää sipuli ja valkosipuli ja paista kaikki korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia. Sulje sitten kansi, lisää 50 ml oliiviöljyä ja hauduta, kunnes pannun sisältö muuttuu tahnaksi. Lisää marinoituja rusinoita rasittamatta nestettä, 1 rkl. l. hunajaa, maustettuna suolalla ja kanelilla, maun mukaan. Hauduta, kunnes neste haihtuu ja saadaan tahna. Ne asetetaan steriloituihin purkkeihin ja rullataan kannet.
• Karkea sipuli Chutney -resepti … Sipulit, 1,5 kg, leikattu puolirenkaisiksi, mutta ei ohuiksi. Kuivatun punaisen chilin palko murskataan, ei kuorittu. Paista 2 tl kiehuvaa kasviöljyä. kuminaa ja yksi sinapinsiemeniä, lisää sipuli ja paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi. Tuli on vaimeaa, mutta ei paljoa. Mausta 60 ml sitruunamehua, neljäsosa kupillista ruskeaa rakeista sokeria, 1 tl. suolaa ja kiehua, kunnes se haihtuu haluttuun tiheyteen. Levitä kuuma puhtaisiin purkkeihin, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin. Voit maistaa sen aikaisintaan päivässä.
• Sipuli Chutney kurpitsan ja omenoiden kanssa … Vihannekset - 400 g sipulia ja 500 g kurpitsaa - hienonnetaan. Levitä lasipurkkiin, sekoita 1 rkl. l. suola ja jätä 8 tunniksi. 3 valkosipulinkynttä viedään valkosipulipuristimen läpi, vihreitä kovia omenoita, 300 g, leikattu ei kovin pieniksi paloiksi. Kurpitsa ja sipulit heitetään siivilään, pestään kylmällä vedellä ja odotetaan nesteen valumista. Mausteinen vihannesetikka, 125 ml, kuumennettu syvään paistinpannuun, liuota siihen sokeri, puoli lasia, levitä kaikki vihannekset ja mausteet samanaikaisesti: 1 tl kutakin. sinapinsiemenet ja jauhe, mustapippuri, sitruunankuori; ripaus kanelia ja raastettua inkiväärijuurta; muutama kuivattu karpalo. Jos pitkäaikaista varastointia ei suunnitella, voit lisätä kourallisen pepperonia. Anna sen hautua vähintään 5-7 päivää tiukan kannen alla viileässä paikassa.
• Chutney -kastike sipulilla ja puolukkahilloresepti … Tämä ruokalaji on mukautettu eurooppalaiseen vatsaan ja näyttää enemmän marmeladilta. Siemenettömiä valkoisia rusinoita, 50 g, pestään kuumalla vedellä ja kaadetaan 2 rkl. l. hillo. Makea punasipuli, 6 kpl, leikkaa puolirenkaiksi ja paista voissa 5 minuuttia. Laita makeat rusinat pannulle, 3-4 rkl. l. sokeria, vähän suolaa ja pippuria. Voit lisätä muita mausteita, mutta sinun ei tarvitse ylikuormittaa. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää sitten punaviinietikkaa: 150 ml - jos aiot säilyttää pitkään, 50 ml - jos tarjoillaan 3 päivää mausteen lisäämisen jälkeen. Keitä vielä 5-7 minuuttia. Jäähdytetty kastike muistuttaa koostumukseltaan confitudia. On kuitenkin huolehdittava siitä, ettei keula leviä.

Intialaiset kokit käyttävät sinappiöljyä raaka -aineiden paistamiseen. Mutta sinun on otettava huomioon, tässä tapauksessa mauste on hieman katkera, vaikka se muuttuu terävämmäksi. Jotta voit selviytyä epätavallisesta mausta, sinun on lisättävä lisää sokeria.

Sipuli chutneyn koostumus ja kaloripitoisuus

Kastikkeen energia -arvo lasketaan kullekin valmistusmenetelmälle erikseen ottaen huomioon ainesosien määrä.

Perinteisen sipuli -chutneyn kaloripitoisuus on 296 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 6-7 g;
• Rasvaa - 9,5 g;
• Hiilihydraatit - 53, 4 g.

Vitamiini- ja mineraalikompleksi riippuu myös ruoan ja mausteiden tyypistä. Mutta jos harkitset pääainesosaa, hallitsevat ravintoaineet ovat: biotiini, niasiini, askorbiini- ja foolihappo, retinoli ja koliini, kalium, kalsium, rikki, kloori, rauta, boori ja alumiini.

Sipuli chutney sisältää aminohappoja, sokerikompleksia - sakkaroosia, fruktoosia, maltoosia ja glukoosia, kalsium -magnesiumsuolaa - fytiiniä, polysakkaridi -inuliinia, fytonideja, eteerisiä öljyjä, flavonoidikversetiiniä. Jälkimmäisellä aineella on voimakas antioksidanttivaikutus.

100 g tuotetta on vähän kolesterolia - 21-24 mg. Kun kasviöljy korvataan voilla, indikaattori nousee 26-28 mg: aan.

Mauste sisältää myös suuren määrän orgaanisia happoja, mukaan lukien omena-, viini-, hedelmä- ja sitruunahappo.

Tietenkin on mahdotonta syödä 100 g sipuli chutneyä, suositeltu annos on 2-3 rkl. l. ateriaa varten. Mutta tämä määrä kastiketta täydentää tarvittavaa koliinivarantoa 3,75%, 33% askorbiinihappoa, 4% retinolia ja 2,5% aminohappoja.

Katso maapähkinä chutneyn koostumus ja kaloripitoisuus

Terveyshyödyt sipuli chutney

Vedic lääketiede Ayurveda pitää parantavia ominaisuuksia tässä mausteessa. Perinteiset parantajat lisäävät kastikkeen pääainesosan monien lääkkeiden koostumuksiin.

Sipuli Chutneyn edut:

1. Se nopeuttaa suoliston aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, estää ummetusta, sillä on voimakas choleretic ja diureetti.
2. Auttaa poistamaan myrkkyjä ja toksiineja, parantaa ihon väriä.
3. Säännöllisellä käytöllä nuorilla akne vaimentuu, ja aikuisilla ihosairauksien pahenemistiheys vähenee.
4. Pysäyttää ikään liittyvät muutokset.
5. Se lopettaa ruoan kanssa tunkeutuvan patogeenisen kasviston toiminnan.
6. Parantaa yleistä vastustuskykyä, poistaa anemian, stimuloi hemoglobiinin tuotantoa.
7. Sillä on myönteinen vaikutus kuulo- ja visuaalisten järjestelmien toimintaan.
8. Pysäyttää epätyypillisten suoliston silmukkasolujen tuotannon.

Niveltulehduksen pahenemisen myötä sillä on anestesia- ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus, se vähentää turvotusta ongelma-alueella ja sallii sinun ylläpitää liikerataa. Lisäksi tämä tuote on aphrodisiac.

On pidettävä mielessä, että intialaiset kotiäidit valmistavat kastikkeen usein ilman lämpökäsittelyä ja käyttävät sitruunamehua etikan sijasta, mikä mahdollistaa hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen. Pitkällä kiehumisella hyödylliset aineet hajoavat osittain. Kuitenkin choleretic ja diureetti ominaisuudet eivät vähene, vaikutus suolistoon ei muutu.

Lue mango chutneyn eduista

Vasta -aiheet ja haitat sipuli chutney

Kannattaa olla varovainen oppiessaan mielenkiintoista makua. Liian suuri allergisten reaktioiden riski monen ainesosan mausteista.

Älä käytä liikaa kastiketta, etenkään raakakastiketta, ennen kuin lähdet kotoa tai vielä enemmän treffeille sipulin tuoksun vuoksi.

Kieltäydy väliaikaisesti sisällyttämästä sipuli chutney ruokavalioon:

• Raskauden aikana - choleretic -vaikutus, joka nopeuttaa merkittävästi peristaltiikkaa, vaikuttaa negatiivisesti kohtuun. Hän muuttuu sävyiseksi, mikä voi aiheuttaa keskenmenon.
• Imetyksen aikana - maito alkaa maistua katkeralta sipulien ja mausteiden vuoksi, vauva voi kieltäytyä imettämästä.

Sipuli -chutneyn käyttö on haitallista ihmisille, jotka kärsivät pohjukaissuolen ja mahahaavasta, gastriitista, jolla on korkea happamuus, refluksiesofagiitti, munuaiskivet ja virtsakivitauti. Kivien etenemisen kiihtyminen aiheuttaa kivuliaita koliikkia.

Huolimatta siitä, että Vedic -parantajat suosittelevat sipulimausteiden sisällyttämistä valikkoon nivelten hoidossa, virallinen lääketiede neuvoo kieltäytymään tällaisesta lisäravinteesta, koska se sisältää runsaasti puriineja, jotka vaikuttavat negatiivisesti rustoon ja luukudokseen ja heikentävät nivelnesteen laatua.

Sipuli Chutneyn reseptit

Kastikkeen ansiosta yleisin ruokatekniikka voidaan muuttaa juhla -ateriaksi. On tavallista tarjoilla mausteinen makea mauste kalalla ja happamattomilla leivonnaisilla - litteillä kakkuilla. Sitä voidaan käyttää jälkiruokana, maku sopii hyvin valkoviinien kanssa, paremmin kotitekoisten kanssa.

Mitä syödä sipuli chutney -kastikkeen kanssa:

1. Kuninkaalliset munat … Keitä munat, 4 kpl, kovaksi keitetyt ja perunat, 6 kpl., Kun mukulat on kuorittu. Valmista perunataikina, mausta voilla, yksi vatkattu raaka muna, hieman jauhoja, suola ja pippuri, suosikkimausteesi. Keitetyt munat kuoritaan, peitetään paksu kerros perunataikinaa ja pyöritetään korppujauhoissa. Auringonkukkaöljy keitetään - syvä rasva, soikeat aihiot lasketaan alas. Paista kunnes kullanruskea tulee. Tarjoillaan puolittamalla.
2. Juustoastia … Kuumenna paksuseinäisessä kattilassa lasillinen maitoa ja kermaa, lisää 200 g raastettua kovaa juustoa, mutta parempi kuin parmesaani, sivuun 30–40 minuutiksi. Vatkaa 4 munaa suolalla. Ne kaadetaan maito-juustoseokseen, kun se jäähtyy. Mutta juuston on oltava liuennut, joten yhdistämisen jälkeen on suositeltavaa keskeyttää kaikki tehosekoittimella. Kuumenna uuni 100-120 ° C: een, voitele kakkuvuoat sisältä voilla ja kaada omletti. Paista 35-40 minuuttia.
3. Paistettua kalaa … Osat ohuita paloja hyvin tuoretta punaista kalaa (taimenta, lohta tai lohta) hierotaan suolalla ja pippurilla, kastellaan sitruunamehulla tai balsamiviinietikalla ja jätetään 30 minuutiksi kylmään paikkaan. Kuumenna uuni 220-240 ° C: een. Kerros chutneyä, jossa on sipulia ja rusinoita tai viinirypäleitä ja kalaa, levitetään keraamiselle muotille ja peitetään jälleen mausteilla. Laita kuumaan uuniin 5 minuutiksi. Tällä tavalla kypsennetyllä kalalla on erityinen maku. Hän on epätavallisen herkkä, punainen sisältä ja vaaleanpunainen ulkopuolelta.

Katso myös omena chutneyn reseptit.

Mielenkiintoisia faktoja sipuli chutney

Jo muinaisina aikoina sipulit olivat yksi intialaisen keittiön pääkomponenteista. Ei ihme. Kuuma ilmasto ja terveys- ja hygieniatoimenpiteiden puute ovat suotuisat olosuhteet suoliston infektioiden kehittymiselle. Ja sipulien lisääminen ruokaan vähensi merkittävästi pahenemisvaiheita ja paransi epidemiologista tilannetta.

Ayurvedan kannattajat kuvaavat tunteita syömällä chutney -kastiketta sipulilla seuraavasti:

• rasa (alussa) - makea;
• virya (jos se tulee vatsaan) - neutraali;
• vipak (ruoan ottamisen jälkeen) - vaikeuttaa ruoansulatusta.

Mutta on epätodennäköistä, että tavalliset ihmiset ajattelivat vaikutusta kehoon. Heille halpa mauste, jossa oli vähintään ainesosia ja jota ei tarvitse edes keittää, oli loistava tapa parantaa yksinkertaisen ja huonon ruoan makua, täydentää vitamiini- ja kivennäisvarantoa. Ei ole yllättävää, että intiaanit ovat aina pitäneet sipulin epäonnistumista katastrofina ja kestäneet sen yhtä kovaa kuin linssin tai riisin epäonnistuminen.

Nykyään mausteita valmistetaan harvoin - sipuli chutney on paljon helpompi ostaa markkinoilta. Intiassa sitä myydään painon mukaan, ja suurissa supermarketeissa Euroopassa se on pakattu lasi- tai keraamisiin purkkeihin. On mielenkiintoista, että nyt tämä mauste viedään useammin Intiasta, vaan Englannista. 100 g: n paketti voidaan ostaa 300-400 ruplaan.

Katso video sipuli chutneystä: