Tomaatti chutneyn kypsennys, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat keholle, suositukset käytöstä. Mielenkiintoisia faktoja mausteista.
Tomaatti chutney on paksu intialainen kastike, jota käytetään monipuolisena mausteena. Se on valmistettu kaikenlaisista ja kypsyysasteisista tomaateista yhdistettynä erilaisiin mausteisiin, vihanneksiin ja hedelmiin. Maku on erityinen - samanaikaisesti yhdistetään mausteinen ja rikas, makea ja hapan, suolainen ja mausteinen. Sakeus voi olla joko täysin homogeeninen tai yksittäisten tuotteiden palasia (ei välttämättä pääainesosa). Tarjoile erikseen sekoittamatta pääruokaa.
Miten tomaatti chutney valmistetaan?
Paksuilla mausteilla tomaateilla on erityinen paikka intialaisen kansallisen keittiön lisäksi myös Vedic -ruoanlaitossa ja Ayurvedan resepteissä. Jotta maku ei pettyisi, chutneyn valmistuksen tulisi alkaa mausteiden valinnalla ja valmistuksella. Sinun ei pitäisi ostaa jauhettuja mausteita, vaikka ne olisi pakattu pusseihin. Ne sisältävät usein lisäaineita - vehnä- tai riisijauhoja, saagopölyä jne. Haju säilyy vain murskatulla kurkumalla, mutta kaneli, neilikka, shambhala, korianteri, tähtianis tai kardemumma ostetaan kokonaisina ja murskataan yksin, survin tai kahvimyllyssä.
Tomaatti Chutney -reseptit:
- Vedic -keittiön nopea mauste … Tomaatit, 2 kpl, kastetaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, kuori pois. Leikkaa paloiksi. Kuumenna syvä paistinpannu, kaada joukkoon safloriöljy - 2 rkl. l. (tai ghee). Paista 1 tl. sinappi ja kumina, 2 minuuttia, lisää asafoetida, 2 ripaus, korianteri - 2 rkl. l., puoli vihreää pippuripalloa ympyröissä ja puolet hienonnettua sipulia. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää tomaatit, kiehauta. Ruokosokeria lisätään - 1 tl, ja heti kun se on täysin liuennut, sammuta. Voit syödä 2 tunnin kuluttua, kun se on hieman infusoitua.
- Intialainen chutney tai tamatar … Valmista ensin tomaattipasta. Astian valmistamiseksi tarvitset 500 g. Leikkaa punaiset tomaatit paloiksi, lisää hienonnettu sipuli, keitä se lisäämättä vettä (hauduta), kunnes sakeus on sakeaa, vähintään 15 minuuttia. Hiero seulan läpi, jossa on suuret reiät - kaikki suuret palaset ja iho on poistettava. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Voit käsitellä tomaatit etukäteen kuorimalla ne. Jos teet tomaattikastikkeita tämän reseptin mukaan, et voi saavuttaa täysin homogeenista rakennetta. Paista kuivassa paistinpannussa 2 tl. mustia sinapinsiemeniä. Kun ne halkeavat, lisää 4 tl. ghee, sitten 6 neilikkaa, 2 laakerinlehteä, 2 kanelitankoa kukin 3 cm, 1 tl. kumina. Sekoita 30 sekuntia, levitä tomaattipasta, kaada 500 ml vettä. Lisää kiehumisen aikana mausteita - 1-2 tl. jauhettua inkivääriä ja korianteria, 1 tl kutakin mustapippuria jauheessa ja suolaa, 0,6 tl. asafoetids, 8 rkl. l. Sahara. Hauduta tulella, kunnes kaikki sakeutuu. Kaadetaan steriileihin purkkeihin ja jäähdytetään. Sinun on vaadittava vähintään 2-3 viikkoa.
- Vihreä tomaatti Chutney … Hiero 2,5 cm tuoretta inkiväärijuurta ja jauhaa tahnaksi yhdessä 8-10 valkosipulin hampaan ja 2 chilipalojen kanssa, kun olet poistanut niistä väliseinät. Vihreät tomaatit kastetaan kiehuvaan veteen puoli tuntia, voit jättää sen hyvin matalalle lämmölle, jotta vesi ei jäähdy. Sitten yläosat lovetaan ja iho poistetaan. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Tomaatteja haudutetaan 12 minuutin ajan vähimmäismäärällä vettä sekoittaen jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Paista erikseen syvässä paistinpannussa seesamiöljyssä 1 tl. timjamin, mustan sinapin, kuminan ja keltaisten linssien siemeniä. Levitä tomaattimurska ja mausteet - 1 teelusikallinen merisuolaa ja tomusokeria. Keitä 3-4 minuuttia. Pakattu steriloituihin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa. Jos tämän reseptin mukaan tomaattimurskat suljetaan talveksi, 1 minuutti ennen sammuttamista kaada 1-2 rkl. l. etikka.
- Monen ainesosan hedelmämauste … Viipalointi - palasina. Vihreät tomaatit, 1 kg, valmistetaan kuten edellisessä reseptissä, poistamalla iho. Vihreät omenat, 2 kpl, kuoritaan myös pois. Kaikki leikataan paloiksi, mukaan lukien 300 g kuivattuja aprikooseja, ja laitetaan paksuseinäiseen kattilaan. Pilkottu punainen chili lähetetään sinne, 2 palkoa, ilman osiota. Purista mehu erikseen kahdesta suuresta sitruunasta, liuota 300 g sokeria ja 1 rkl. l. suola, laimennettu vedellä - 200 ml. Kuivassa paistinpannussa - on kätevämpää käyttää wokia - ylikypsennä 1 rkl. l. sinappi, halkeillessasi, ripottele sitten ripaus inkiväärijauhetta, kardemummaa, aniksen siemeniä ja paprikasekoitusta. Kaada pannun sisältö laimennetulla sitruunamehulla, kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteet, aseta 1-2 kanelitankoa. Hauduta noin tunti, kunnes hillon sakeus on saavutettu. Ennen maistelua anna sen hautua 1-2 päivää jääkaapissa.
- Makea ja hapan chutney tomaattien ja appelsiinien kanssa … 750 g tomaatteja paistetaan uunissa ja kuoritaan ja leikataan paloiksi. Myös 300 g sitrushedelmiä kuoritaan, poistamalla valkoiset kuidut ja kalvot. Laita kaikki kattilaan, kaada se omenaviinietikalla ja laita pieni tuli. Kun tuleva kastike kiehuu, he ovat kiireisiä mausteilla. Hiero 20 g inkivääriä, pilko 1 vihreä chili ilman väliseiniä ja 3 sipulia - 2 sipulia ja 1 punainen. Hiero surppurilla 1 tl. korianteria ja sinapinsiemeniä. Kaada kaikki kiehuvaan kastikkeeseen, sekoita, keitä 3 minuuttia ja lisää tuoretta basilikaa - 1 rkl. l. Valmis mauste levitetään steriloituihin purkkeihin, kääritään kannella. Kääri se huovalla, anna sen jäähtyä, laita se jääkaappiin 6 kuukaudeksi.
Minkä kanssa chutney -kastiketta syödään? Tämä mauste on universaali, se tarjoillaan lihan, kalan, murojen ja leivän kanssa. Mutta on olemassa resepti tomaatti chutneylle, joka on kehitetty erityisesti sinihomejuustoille - jaloilla. Tässä alkuruoassa pääkomponentti on keltaiset makeat tomaatit (1 kg). Ne kuoritaan pois ja johdetaan lihamyllyn läpi (tai keskeytetään tehosekoittimella). Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes sakeutuu, välttäen kuplia, hienonnetulla chilikappaleella. Puolet osioista poistetaan. 5-7 minuuttia ennen sammuttamista, laske 1 tl. sinapinsiemeniä, inkiväärijuurenlastuja, kuminaa ja anista. Käsine, lisää suolaa, lisää 80-100 g sokeria. Keitä 10 minuuttia.
Huomautus! Jos pääraaka -aine on vihreät tomaatit, lisää etikka varovasti. Muuten tulee liian hapan.
Tomaatti chutneyn koostumus ja kaloripitoisuus
Mitä vähemmän komponentteja sulatetaan, sitä korkeampi ravintoainepitoisuus tomaatti chutney. Mutta vaikka mausteet korjataan talveksi, osa ravinteista säilyy. Tämän ruokavalion lisäyksen ansiosta energiavaraa voidaan täydentää säännöllisesti. Lisäksi alhainen energia -arvo tekee vaikeimmastakin ruokavaliosta herkullisemman.
Tomaatti chutneyn kaloripitoisuus on 106 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 1,5 g;
- Rasvaa - 5,9 g;
- Hiilihydraatit - 11,4 g;
- Ravintokuitu - 0,5 g;
- Vesi - 79 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 118,7 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,516 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,02 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,014 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 0,25 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,001 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,007 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 0,249 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 10,21 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,104 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,374 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 0,5 μg;
- PP -vitamiini - 0,4758 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 271,6 mg;
- Kalsium, Ca 14,92 mg;
- Magnesium, Mg 20,29 mg;
- Natrium, Na - 204,76 mg;
- Rikki, S - 1,81 mg;
- Fosfori, P - 31,6 mg;
- Kloori, Cl - 308,35.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 1,025 mg;
- Koboltti, Co - 0,077 μg;
- Mangaani, Mn - 0,1424 mg;
- Kupari, Cu - 5,49 μg;
- Molybdeeni, Mo - 0,567 μg;
- Seleeni, Se - 0,102 μg;
- Fluori, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Sinkki, Zn - 0,0214 mg.
Kastikkeen vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus riippuu tomaatti -chutneyn reseptistä ja lisäaineiden saatavuudesta. Kun otetaan käyttöön kuivattuja aprikooseja, kaliumin määrä kasvaa, omenat - askorbiinihappo ja pektiini, kirsikka -luumu täydentävät hyödyllistä kompleksia molybdeenillä, kobolttilla ja jodilla. Ja kun vihreitä tomaatteja käytetään ruoanlaittoon, koostumukseen ilmestyy glykoalkaloidinen solaniini.
Punaisista tomaateista valmistettu tomaatti chutney sisältää paljon lykopeenia. Ihmiskeho ei itse syntetisoi tätä ainetta, mutta kun se joutuu siihen, sillä on hyödyllinen vaikutus, se estää epätyypillisten solujen tuotantoa, nopeuttaa kudosten uudistumista ja pysäyttää ikään liittyvät muutokset kaikilla tasoilla.
Kun lisäät mausteita päivittäiseen ruokalistaan, kolesterolin läsnäolo on myös otettava huomioon - 12, 8 mg / 100 g.
Tomaatti chutneyn edut
Ayurveda - intialaisen perinteisen lääketieteen suuntaus - arvostaa kastikkeen parantavia ominaisuuksia. Parantajat mausteisten mausteiden avulla "nopeuttavat verta", hoitavat "vaaleaa sairautta", lisäävät tehoa ja säätelevät "sapen ja syljen" välistä tasapainoa. Älä hylkää paikallisten parantajien kokemusta.
Tomaatti chutneyn edut johtuvat rikkaimmista vitamiini- ja mineraalikoostumuksista:
- Lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa, mikä nopeuttaa ruoansulatusta ja estää mätänemisprosesseja, pahanhajuisen hengityksen ilmaantumista ja myrkkyjen kertymistä.
- Stimuloi syljen tuotantoa, estää patogeenisten bakteerien toimintaa, jotka tunkeutuvat suuonteloon ruoan kanssa. Hampaiden reikiintymisen, periodontaalisen sairauden ja stomatiitin esiintyvyys vähenee.
- Parantaa kehon yleistä sävyä, normalisoi verenpainetta, ylläpitää tasaista sykettä.
- Lisää punasolujen tuotantoa, pysäyttää anemian.
- Vahvistaa jännityskestävyyttä ja nopeuttaa impulssien johtumista.
- Sillä on immunologisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia, alentaa kolesterolitasoja.
Kuten jo mainittiin, punaiset tomaatit sisältävät suuren määrän lykopeenia, ainetta, jonka antioksidanttivaikutus on virallisesti todistettu. Paksu tomaattikastike on suositeltava ihmisille, joilla on ongelmia sydämen ja verisuonten kanssa, ja joilla on aktiivisia kasvaimia.
Kastikkeessa olevat mausteet vain parantavat vitamiini- ja mineraalikompleksin vaikutusta. Kaneli alentaa verensokeria, korianteri estää turvotusta, inkivääri on rasvaa polttava ja nopeuttaa painonpudotusta. Valkosipuli stimuloi ruokahalua ja sillä on antimikrobinen vaikutus. Pippuri estää veren ohenemista ja vahvistaa luukudosta, anis lievittää ummetusta.
Lue lisää maapähkinä chutneyn eduista
Tomaatti -chutneyn vasta -aiheet ja haitat
Ihmisten, joilla on taipumus allergisiin reaktioihin, on suositeltavaa tutustua uuteen makuun varoen. Vaikka tomaatteja ei suvaita, mausteet tai lisäaineet voivat aiheuttaa kehon negatiivisen reaktion. Intialaiset kokit sisältävät kastikkeessa jopa 42-43 erilaista tuotetta.
Tomaatti chutneyn käyttö on haitallista ihmisille, joilla on korkea happamuus ja paheneminen mahahaava tai krooninen haimatulehdus, sappikivitauti. Keuhkoastma on suhteellinen vasta -aihe. Herkullisista mausteista kannattaa väliaikaisesti luopua kihdin, niveltulehduksen tai osteokondroosin usein esiintyvien hyökkäysten aikana. Puriinien määrä kastikkeessa on liian suuri.
On tärkeää välttää ylensyöntiä vihreitä tomaatteja käytettäessä. 100 g kypsymättömiä tomaatteja voi sisältää 9–32 mg solaniinia ja jopa 25 mg tomaattia. Pieninä määrinä nämä aineet ovat jopa hyödyllisiä - niillä on analgeettinen ja antispasmodinen vaikutus, mutta jos niitä käytetään väärin, ne voivat aiheuttaa yleisen myrkytyksen - huimausta, pahoinvointia ja oksentelua, heikkoutta ja kouristuksia lapsilla.
Huomautus! Negatiivisten vaikutusten minimoimiseksi, kun käytät kypsymättömiä hedelmiä, mauste on keitettävä. Mutta jopa valmista kastiketta alle 8-vuotiaille lapsille ja raskaana oleville naisille ei suositella.
Tomaatti Chutneyn reseptit
Huolimatta siitä, että mauste muistuttaa ketsuppia vain väriltään, sitä lisätään usein pikaruokaan - voileipiä, kylmiä ja kuumia tai voileipiä. Kastike tarjoillaan kalan ja lihan kanssa, sekoitettuna riisiin tai kuskusiin. Siitä voi valmistaa jopa nopean kylmän keiton.
Tomaatti -Chutney -kastikkeen reseptit:
- Tomaattikeitto … Mausteet, jotka on valmistettu ilman etikkaa ja muita ainesosia, keskeytetään tehosekoittimessa tasaisen sakeuden saavuttamiseksi. Keitä naudanliha sipulilla pienessä määrässä vettä, lisää hieman suolaa. Ota liha pois, leikkaa se pieniksi paloiksi, laita se takaisin pannuun ja lisää hienonnettu peruna, 2-3 mukulaa. Kaada joukkoon paksu tomaattimauste, kiehauta ja sammuta. Kaada yrttejä - välttämättä basilikaa sekä tilliä ja persiljaa. Anna hautua 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Sianlihaa kuskusin kanssa … Sipulit, 2 kpl, hienonna ja paista läpinäkyviksi. Sianliha, 350 g, leikataan ohuiksi nauhoiksi, kaadetaan pannuun ja paistetaan, kunnes se on mureaa. Kun rapea kuori ilmestyy, kaada 2 rkl. l. tomaatti chutney ja kansi. Sianlihan ei pitäisi jäädä vaaleanpunaiseksi, se on tehtävä hyvin. Kuskus kaadetaan kiehuvaan veteen suhteessa - 1 lasi 350 ml: aan vettä, jätetään 5 minuutiksi. Ne lähetetään paistinpannuun, sekoitetaan kaikki, odotetaan kaiken kosteuden haihtumista ja tarjoillaan mausteisen kastikkeen kanssa.
- Slider -voileipiä … Kanan reidet, 600 g, leikataan varovasti sivuilta, poistetaan luut ja marinoidaan rypäleen siemenöljyssä (2 rkl), suolaa ja pippuria. Anna jäähtyä 30 minuuttia, levitä leivinpaperille ja paista 170-180 ° C: n uunissa. Jäähdytä huoneenlämmössä. Anna sitten kullanruskea kuori, hiero reidet jauhoilla ja kastetaan kiehuvaan syvään rasvaan - levitä paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Leikkaa pituussuunnassa. Sämpylät, joissa on kuminaa, leikataan 2 puolikkaaseen ja muruselle levitetään ohut kerros voita. Ruskea paistinpannulla voideltu puoli. Voileipä kootaan seuraavasti: voitele puolet kullanruskeasta kuoresta majoneesilla, laita päälle kana, chutney ja toinen pulla.
Katso myös sipuli chutney -reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja tomaatti chutneystä
Eurooppalaisille vatsille tämä mauste on sopivampi kuin vaihtoehdot mangolla tai jopa omenalla, minkä vuoksi se on suositumpi. Kuumaa kastiketta tomaattien kanssa ei tarjota vieraille - se syödään vain jäähdytettynä.
Mielenkiintoista on, että intialaiset pitävät parempana homogeenista koostumusta ja yrittävät poistaa jopa maustepalat, kun taas eurooppalaiset leikkaa tomaatit viipaleiksi - luultavasti paremmin erottaakseen yhtä suositusta ketsupista.
Vedic -lääketieteessä chutney -kastiketta käytetään orgaanisten järjestelmien tasapainottamiseen:
- wathu -tyypille - parantaa motorisia ja aistitoimintoja, estää pelon tunteen ja rauhoittaa;
- kaphu -tyypille - lisää stressinkestävyyttä ja parantaa muistin ominaisuuksia, auttaa ylläpitämään vakaata elintoimintoa.
Pitta -ihmisiä kehotetaan vähentämään mausteiden, erityisesti sinapinsiementen, kuumien paprikoiden määrää, ja luopumaan asafoetidasta, jotta ne eivät aiheuta lämpötilan nousua ja estävät liiallista kiihtymistä.
Jälkimmäisiä suosituksia on noudatettava mukauttamalla intialainen tomaatti -chutney -kastike eurooppalaisiin vatsaan. Kuumien mausteiden määrä puolittuu, mausteinen - kolmanneksella. Jos maku ei tunnu riittävän kylläiseltä, voit lisätä kaiken ennen tarjoilua.
Katso video tomaatti chutneystä:
