Mikä on furikake, miten mausteet tehdään? Koostumus, kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat keholle. Astian reseptit.
Furikake on japanilainen kuiva mauste, jonka pääainesosat ovat hienonnettu merilevä, kalajauhe, seesaminsiemenet, suola, sokeri. Mononatriumglutamaattia lisätään usein maun parantamiseksi. Lisäaineet: maitojauhe, munat, vihannekset, mausteet, perilla, katsuobushi ja muut. Rakenne - jauhemainen, mureneva; sakeus - kuiva; maku - hieman kalaa, suolaista, riippuu lisäysten tyypistä ja määrästä. Mausteiden eri versioissa voi olla eri värejä - vaaleanpunainen, kellertävä, vihertävä.
Miten japanilaiset furikake -mausteet valmistetaan?
Maustamistekniikka sisältää useita vaiheita: kunkin ainesosan kerääminen ja valmistelu, lajittelu, jauhaminen, pakkaaminen, merkitseminen. Vihannekset pestään ja käsitellään vesiliuoksella - jasmoni- tai arakidonihapolla, sitten eikosapentaeenihapon ja alkalin kompleksilla. Levät ja mausteet pestään ja kuivataan. Kalat jäädytetään ja poltetaan ennen kuivumista. Kaikki ainekset toimitetaan sekoituslaitokselle tietyssä reseptissä jauhamisen jälkeen. Sitten suoritetaan yhteinen pastörointi. Lisää hankausta voidaan tarvita. Tuotannon aikana biologisesti aktiiviset yhdisteet ja vitamiiniaktiivisuus säilyvät välttämättä.
Voit kokeilla loputtomasti furikaken koostumusta tehdessäsi mausteita kotona. Esimerkiksi perinteiset japanilaiset raaka -aineet voidaan korvata tutemmilla eurooppalaisilla. Jos aiot säilyttää sitä pitkään, älä lisää tuoreita vihanneksia tai yrttejä.
Furikake Dry japanilaiset maustamisohjeet:
- Norin ja boniton kanssa … 3 arkkia kuivaa merilevää käsitellään kypsennyspolttimella tai kuumennetaan avotulella 30 sekuntia kummallakin puolella. Leikkaa saksilla pieniksi paloiksi, anna jäähtyä kokonaan. Laita tehosekoittimen kulhoon: nori, 20 g seesaminsiemeniä, 30 g kalahiutaleita, 1 tl kutakin. sokeria ja merisuolaa. Jauha jauhemaiseksi. Kaadetaan vielä 15 g seesaminsiemeniä.
- Wakame ja kalakeksejä … Merilevää paistetaan muutama sekunti kuivassa kuumassa paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen. Valkoisia ja tummia seesaminsiemeniä (kukin 35 g) paistetaan saman periaatteen mukaisesti. Pannu pyyhitään levän jälkeen. Kaikki levät ja puolet seesaminsiemenistä kaadetaan tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon, lisää 1 tl. sokeria, merisuolaa, 35 g kalakeksejä, 20 g bonitoa ja sama määrä kuivaa kalalientä. Voidaan korvata kuutioilla "Galina Blanca" kalalla. Loput seesaminsiemenet lisätään.
Suosituimmat Furikake -ainesosien yhdistelmät Japanissa
- Nori, makrillihiutaleet, seesaminsiemenet, munajauhe;
- Wakame, pellavansiemenet, kuivatut sipulit, seesaminsiemenet;
- Nori, kuivatut sardellit ja katkaravut, erilaiset sipulit, seesaminsiemenet.
On tavallista tarjoilla rullia mausteella shisolla, suolatulla pollockilla tai turskamarilla. Mausteisin vaihtoehto on kuivattu wasabi. Furikake on erityisesti suunniteltu eurooppalaisiin lisukkeisiin ja liharuokiin, joissa on kuivattua valkosipulia ja erilaisia paprikoita. Voit valita vähemmän mausteisia vaihtoehtoja - basilikaa ja kuivattuja vihanneksia (tomaatit, kaali, pinaatti, kurpitsa, bataatti).
Huomautus! Furikaken analogi japanilaisissa ruuissa on sekoitus togarashi -mausteita. Pääainesosat: Sitruskuori, seesaminsiemen, chili ja nori -merilevä. Kotiruoassa alkuperäinen tuote voidaan korvata bonito -seoksella, jossa on pippuria ja lohikaviaaria.
Furikaken koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa japanilainen furikake -mauste
Päivän ruokalistaa laadittaessa mausteen energia -arvoa ei yleensä oteta huomioon. Yhdelle aterialle syödään enintään 1-2 tl.tuote, ja tämä on 6-12 g.
Furikaken kaloripitoisuus on 440 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - jopa 26,4 g;
- Rasvat - jopa 22,8 g;
- Hiilihydraatit - jopa 34 g.
Furikaken sallittu kosteuspitoisuus on enintään 2%.
Furikake -osan kaloripitoisuus on 2, 5 g - 11 kcal, josta
- Proteiinit - 0, 48 g;
- Rasvaa - 0,58 g;
- Hiilihydraatit - 0, 83 g.
Tällaisessa osassa enintään 17 mg kalsiumia ja enintään 150 mg natriumia.
Mausteiden vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus riippuu ainesosien yhdistelmästä. Tärkeimmät vitamiinit ovat retinoli ja askorbiinihappo. Furikaken mineraalikoostumus sisältää kalsiumia, natriumia, fosforia, rautaa ja jodia.
Mauste on valmistettu vain luonnollisista ainesosista, lukuun ottamatta mononatriumglutamaattia, joka on perinteinen maunvahvenne; ei lisäaineita tai säilöntäaineita.
Furikaken hyödyllisiä ominaisuuksia
Japanilaisia furikake -mausteita alkoi valmistaa kalsiumin ja fosforin puutteen kompensoimiseksi kehossa. Ensimmäisen maailmansodan aikana maassa oli elintarvikekriisi, ja 65% väestöstä valkoinen riisi oli ainoa saatavilla oleva ruoka. Furikake -mausteet auttoivat selviytymään lasten riisitaudista. Hänen ansiostaan nivelrikon, osteokondroosin ja osteoporoosin ilmaantuvuus on vähentynyt.
Furikaken hyödyt keholle
- Normalisoi kilpirauhasen, estää struumaa.
- Nostaa hemoglobiinitasoa, palauttaa tappiot runsaan verenvuodon jälkeen.
- Estää kolesteroliplakkien muodostumista verisuonten onteloon, lisää seinien sävyä.
- Helpottaa eläinproteiinin imeytymistä vastaavista elintarvikkeista.
- Sävyttää, kiihdyttää hermoimpulssien johtumista, vaikuttaa positiivisesti näköjärjestelmän toimintaan.
- Parantaa ruokahalua, stimuloi ruoansulatusentsyymien eritystä.
- Estää pysähtyneiden prosessien esiintymisen, auttaa poistamaan pahanhajuisen hengityksen.
On suositeltavaa ottaa furikake -mausteet käyttöön niiden ihmisten ruokavaliossa, joiden ammatillinen toiminta liittyy nopeaan reagointiin.
Raskauden aikana japanilaiset naiset lisäävät tuotteen lähes kaikkiin astioihin. Tutkimukset ovat osoittaneet, että vauvoilla, joiden äidit täydensivät päivittäistä ruokalistaansa tällä mausteella, on 3 kertaa vähemmän todennäköistä, että he kehittävät riisitautia.
Mielenkiintoisia faktoja furikake -mausteista
Tuotetta voidaan kutsua nuoreksi - se on enintään 100 vuotta vanha. Ensimmäiset furikake-reseptit kehitettiin vuosina 1906-1920. Valmistajan uskotaan olevan Suekichi Yoshimura, joka työskenteli proviisorina Kumamoton prefektuurissa.
Alun perin mauste valmistettiin kalaluista, kuivatusta merilevästä, seesamista ja unikonsiemenistä. Tätä vaihtoehtoa voitaisiin pitää mineraalilisänä, jolla on rauhoittava vaikutus - sen avulla kalsium- ja jodivarat täydennettiin, autettiin eroon unettomuudesta ja selviytymään hermoston häiriöistä.
Myöhemmin elintarvikeyritys alkoi valmistaa seosta. Mauste myytiin kuluttajille ilmatiiviissä, kapeakaulaisessa astiassa. Tällainen pakkaus on suojattu liialliselta kosteudelta. Tuote ei ollut halpa, joten se ei ollut saatavilla niille väestöryhmille, joille se itse asiassa oli tarkoitettu. Loppujen lopuksi rikkailla oli jo mahdollisuus syödä monin tavoin.
Myöhemmin elintarvikkeiden myyjä Kai Seiichiro kehitti muita furikake -reseptejä, joissa oli halvempia ainesosia - kombu ja jauhemainen kalaliemi. Kore Wa Umai otettiin nopeasti käyttöön ja asetettiin keskiluokan saataville. Vuonna 1948 furikake-tuotannon teollinen laajuus kasvoi: oli välttämätöntä käsitellä sodanjälkeistä elintarvikepulaa, joka aiheutti uupumuksen. Maa tarvitsi terveitä lapsia. Muuten, tuotteesta on tullut yksi armeijan ruokalistan peruskomponenteista.
Vuodesta 1959 lähtien Furikake -yritys otti mausteen valmistuksen, ja nyt kaikkia seoksen muunnelmia alettiin kutsua yrityksen nimellä. Useita mausteiden päämakuja alkoi valmistaa: seesamisuolattua, tonnikalaa, vihanneksia, lohta, basilikaa ja niin edelleen.
Nykyään furikaken päätuottaja on elintarvikeyritys Nagatanien Co, joka on vuodesta 1952 lähtien ollut johtava japanilaisen kansallisen keittiön mausteiden ja pikatuotteiden valmistuksessa. Hänen iskulauseissaan mainitaan jatkuvasti sanat "terve" ja "japanilainen".
Toisella sijalla furikake Hagoromo Foods Co: ssa on japanilainen yhteistyö, joka on johtaja tonnikalan hankinnassa ja tuotannossa. Mutta sen tuotteita pidetään oikeutetusti korkealaatuisempina, mikä tarkoittaa, että ne ovat kalliimpia.
Vuodesta 2003 lähtien mausteet ovat saavuttaneet todella maailmanlaajuisen suosion. Sitä tarjoillaan ehdottomasti Havaijilla paistetun tai paistetun kalan kanssa, Yhdysvalloissa japanilaisia ruokia raakasta kalasta, kevyitä välipaloja Espanjassa ja Italiassa.
Nyt furikakea tuottaa myös Etelä -Korean holding CJ Corporation, joka on erikoistunut lääkkeisiin. Ja tässä maassa valmistetut mausteet syrjäyttävät japanilaiset markkinoilta. Voit ostaa sen kohtuuhintaan. Venäjällä mausteista kuivaa furikake -maustetta riisille (20 g) tarjotaan hintaan 190-300 ruplaa, Ukrainassa - 110 hryvnia samaan hintaan. Etusija olisi annettava pakkauksille, joiden etiketti on käännetty venäjäksi.
Katso video japanilaisesta furikake -mausteesta:
