Kuvaus amchur -mausteesta ja valmistusmenetelmästä, energia -arvo ja kemiallinen koostumus. Käyttö virallisessa ja perinteisessä lääketieteessä, käytön rajoitukset. Mausteiden reseptit ja historia.
Amchur on intialaisen keittiön mauste, joka on valmistettu kypsymättömästä mangosta kuivauksen jälkeen. Koostumus - hieno jauhe, rakenne - karkea, erikokoisia jyviä; haju - kuuma pöly, jossa on hedelmäinen sävy. Maku - katkera, hartsimainen, "kamferi"; väri - beige, harmaanruskea. Sitä käytetään happamoitamaan ja pehmentämään lautasen pääainesosia - useammin vihanneksia ja hedelmiä, harvemmin - lihaa, kalaa ja äyriäisiä. Kulutettaessa on noudatettava reseptin suosituksia, muuten ruoka maistuu katkeralta.
Kuinka tehdä amchur -mausteita?
Kuvassa mangon mausteinen amchur
Mauste on valmistettu kypsymättömistä mangohedelmistä. Puut, joista ne putoavat voimakkaissa tuulenpuuskissa, kasvatetaan keinotekoisesti. Viljely koostuu kruunun karsimisesta. Luonnollisissa olosuhteissa rungot saavuttavat 40-45 m, ja saman korkeuden lentävät hedelmät ovat rikki.
Hedelmät kerätään, pestään, kuivataan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi poistamalla kivi. Ihoa ei poisteta. Ne on levitetty yhdellä kerroksella leivinpaperia muistuttaville arkeille, kuivattu auringossa.
Kun palasista tulee rapeita, kovia, ne jauhetaan jauheeksi kivilaastilla ja survin. Kotona voit valmistaa amchuria kuten kahvia ja jauhaa viipaleet kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Mutta intiaanit itse uskovat, että kosketus metallin kanssa heikentää mausteen makua.
Tuloksena oleva jauhe pakataan suljettuihin tina -astioihin tai myydään irtotavarana painon mukaan. Säilyvyys on 1 vuosi. 1 kg mausteen valmistamiseksi sinun on käsiteltävä 25-30 kg kypsymättömiä hedelmiä.
Amchurin koostumus ja kaloripitoisuus
Mango - mausteen valmistuksen raaka -aine - sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Kun massa kuivuu, monet hyödylliset aineet hajoavat, energia -arvo kasvaa nesteen haihtumisen vuoksi.
Kypsän hedelmän kaloripitoisuus on 60 kcal / 100 g, ja amchurin kaloripitoisuus on 209 kcal, josta:
- Proteiini - 1 g;
- Rasva - 0,53 g;
- Hiilihydraatit - 54, 4 g.
Mausteen kemiallista koostumusta ei ole tutkittu täydellisesti. Havaittiin, että jauhe sisältää suuren määrän orgaanisia happoja, pääasiassa viini- ja sitruuna-, fenoliyhdisteitä, eteerisiä öljyjä.
Vielä ei ole selvää, onko sokeria läsnä. Jotkut ravitsemusterapeutit ehdottavat tämän tuotteen sisällyttämistä ruokavalioon väittäen, että se ei sisällä sakkaroosia, fruktoosia ja glukoosia. Mutta jauheen spektrianalyysin aikana 3% sokerista eristettiin. Kokeet jatkuvat, ja toistaiseksi on päätetty, että amchurin koostumus riippuu raaka -aineen eli mangon kypsyydestä.
Lisäksi jauhe imee nopeasti kosteuden. 2-3 tuntia sen jälkeen, kun näytteet ovat hajallaan huoneessa, jonka kosteus on 50-60%, mausteet alkavat kasautua ja kosteus saavuttaa 14,7%.
Vitamiinit / 100 g:
- Askorbiinihappo - 8 mg;
- B2 -vitamiini - 30 mg;
- A -vitamiini - 150 mg
Mineraaleja 100 g:
- Fosfori - 8 mg;
- Rauta - 4,5 mg.
Markkinoilla mauste sekoitetaan usein pieneen määrään murskattua kurkumaa esittelyn antamiseksi. Tässä tapauksessa kemiallinen koostumus muuttuu, magnesiumin ja kaliumin määrä kasvaa.
Huomautus! Tuote voidaan ostaa paitsi basaarista mausteena, myös ravintolisänä. Mutta tässäkään tapauksessa ei oteta käyttöön muita aineita, mukaan lukien GMO: t.
Amchurin hyödyllisiä ominaisuuksia
Intian perinteinen lääketiede käyttää mausteita paitsi ruokaan myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Sitä käytetään lääkkeiden ainesosana ja keinona poistaa ja ehkäistä monia sairauksia ja palauttaa yleinen kunto.
Amchurin edut:
- Vähentää peristaltiikan nopeutta, on supistavia ominaisuuksia, stimuloi mahalaukun ja suoliston peittävän limakalvon uudistumista.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää verenkierrossa ja suoliston ontelossa kiertävät vapaat radikaalit ja estää epätyypillisten solujen muodostumisen.
- Lisää veren hyytymistä.
- Se nopeuttaa verenkiertoa aivojen osissa, parantaa muistia, lisää muistikykyä ja stimuloi impulssien johtumista.
- Vahvistaa ikeniä, poistaa pahanhajuisen hengityksen.
- Vaikuttaa myönteisesti näköjärjestelmään, parantaa kuuloa.
- Ehkäisee anemian kehittymistä ja lisää lihasääntä.
- Sillä on immunostimuloiva ja immunokorrektiivinen vaikutus, se auttaa välttämään infektioita ARVI -kauden aikana. Jos se on jo tartunnan saanut, se pysäyttää komplikaatioiden kehittymisen alemmista hengitysteistä. Ohentaa limaa ja edistää expectoration. Toimii luonnollisena antibiootina.
- Vähentää mahalaukun happamuutta ja mahahaavan esiintyvyyttä. Ravinteiden imeytyminen ei vähene, päinvastoin, proteiiniaineet imeytyvät täydellisesti.
Jos haluat valmistaa amchur -pohjaisen tonic -juoman lasilliseen keitettyä vettä huoneenlämmössä, liuosta 1/3 rkl. l. mausteita. Juo päivän aikana, 30 minuuttia ennen ateriaa tai 45 sen jälkeen. Voit ottaa 1-1,5 lasia päivässä.
Pitkäaikaisen verenvuodon pysäyttämiseksi haava - jos se ei ole palovamma - voidaan ripotella amchur -jauheella, ja jos nenän verisuonet ovat heikot, se pestään säännöllisesti mausteella liuoksessa.
Amchur on hyödyllisin naisille. Nuorilla naisilla se normalisoi kuukautiskiertoa, raskaana olevilla naisilla se edistää sikiön terveen hermoputken muodostumista, imetyksen aikana, lisää maidontuotantoa. Aikuisena se pysäyttää rappeuttavien muutosten kasvun solutasolla, lisää sävyä, palauttaa energia- ja mineraalivarantoja, pysäyttää masennuksen kehittymisen, poistaa mielialan vaihtelut - kyynelisyyden ja ärtyneisyyden. Ja toinen erittäin tärkeä ominaisuus - se nopeuttaa laihtumista ja estää selluliitin muodostumisen.
