Perinteisen brittiläisen keittiön ruoanlaiton ominaisuudet. TOP 5 kejeri -reseptiä. Video reseptejä.
Kejeri on perinteinen brittiläinen ja skotlantilainen ruokalaji, joka jäi historiaan intialaisen Kichrin analogina, joka on kuuluisa ayurvedalaisesta ruoanlaitosta. Mutta toisin kuin jälkimmäinen, englanninkielinen versio on kuuluisa runsaudesta ainesosia, joita voidaan lisätä makusi mukaan ja jääkaapissa olevien tuotteiden saatavuuden perusteella.
Kejerin keittämisen ominaisuudet
Kuten tiedätte, Kejeri on Kichrin analogi Intiasta. Britit puolestaan monipuolistivat lautasen lisäämällä lisäaineita. Tärkeimpien ainesosien, kuten kalan ja riisin, lisäksi ne lisäävät myös kovasti keitettyjä munia, voita, kermaa, currytahnaa ja jopa rusinoita. Siksi kejeri -reseptejä on paljon.
Intian siirtomaa -keittiö tuli tunnetuksi 1800 -luvulla. Eli kuningatar Victorian aikana. Silloinkin kejeri -lautasesta tuli yksi suosituimmista ja yleisimmistä. Huolimatta siitä, että se on varsin tyydyttävä ja voi toimia täyteen ateriaan, sitä tarjoiltiin useimmiten jostain syystä vain aamiaiseksi.
Ruokalaji oli varsin ainutlaatuinen. Sitä tarjoiltiin sekä kuninkaallisessa kartanossa, että tavalliset talonpojat valmistivat sen. Mutta köyhät käyttivät tähän vähimmäisaineita. Se tehtiin jäljellä olevasta riisistä, linssistä ja currytahnasta.
Kejerin valmistuksessa on 2 perustekniikkaa. Riisistä riippuen, minkä tyyppistä riisiä käytät, se voi osoittautua risottoksi tai curryksi. Jos haluat sen näyttävän riisirisotolta, on parempi käyttää lajikkeita, kuten Arborio, Vialone nano ja Carnaroli. Tässä tapauksessa riisi tulee keittää al dente ja liimata hieman. Mutta suurimman osan ajasta kejeri keitetään curryna. Tätä varten käytetään riisilajikkeita, kuten Basmati, Jasmine ja ruskea.
Yksi ruuan tärkeimmistä ainesosista on kala. Vähärasvainen kala sopii parhaiten kejerin valmistukseen. Tässä tapauksessa ruijanpallas, turska, monni, kolja ja kummeliturska ovat täydellisiä. Tämäntyyppisten kalojen kanssa ruokalaji osoittautuu herkemmäksi. Klassiseen kejeriin käytetään savustettua koljaa.
Kala voidaan korvata myös merenelävillä. Simpukat, katkaravut ja mustekala sopivat tähän parhaiten. Joskus siipikarjan lihaa käytetään kejerin keittämiseen. Tällaisilla ainesosilla ruokalaji osoittautuu yhtä maukkaaksi.
Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä currytahnaan. Tästä ainesosasta on monia muunnelmia. Ne eroavat koostumukseltaan (ne ovat paksumpia tai ohuempia), jälkimaku (pähkinäinen tai kookospähkinäinen). Tahnat voivat myös olla kevyitä tai tulisen kuumia. Kejerin keittämiseen voit valita haluamasi.
TOP 5 kejeri -reseptiä
Ensi silmäyksellä ruokalaji voi tuntua vaikealta valmistaa, mutta näin ei ole ollenkaan. Se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Esittelemme huomionne TOP 5 kejeri -reseptiä.
Kejeri kasvisliemellä
Klassisen kejerin valmistamiseksi sinun on käytettävä kuumsavustettua valkoista kalafileetä. Kolja on hieno. Pitkäjyväistä riisiä kannattaa suosia. Onnistunein vaihtoehto olisi jasmiiniriisi. Sinun on ensin valmistettava vihannesliemi. Tämä kejeri -muunnelma on erinomainen ratkaisu illalliselle suuressa yrityksessä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 680 kcal.
- Annokset - 8
- Kypsennysaika - 1 tunti 20 minuuttia
Ainekset:
- Riisi - 300 g
- Kala - 450 g
- Kananmunat - 4 kpl.
- Purjo - 1 varsi
- Voi - 50 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Suola, mustapippuri - maun mukaan
- Jauhettu korianteri - 1/2 tl, kurkuma - 1 tl
- Vesi - 3 l (liemelle)
- Porkkanat - 2 kpl. (liemelle)
- Sipuli sipuli - 2 kpl. (liemelle)
- Sellerin varsi - 1 kpl. (liemelle)
- Persiljan varsi - 1 kpl. (liemelle)
- Valkosipuli - 4 neilikkaa (liemelle)
- Mustapippuria - 5 kpl, laakerinlehtiä - 2 kpl. (liemelle)
Kejerin vaiheittainen keittäminen vihannesliemessä:
- Ensin sinun on aloitettava vihannesliemen keittäminen. Tätä varten sinun on huuhdeltava ja kuorittava vihannekset hyvin. Tässä tapauksessa niitä ei tarvitse leikata. Laita vihannekset syvään kattilaan. Kaada sitten vesi kaiken päälle. Sen on oltava kylmä. Keitä liemi keskilämmöllä. Lisää kiehumisen jälkeen suola ja vähennä lämpöä hieman. Keitä vielä noin 20-25 minuuttia.
- Kun olet valmis, laita vihannekset siivilään, siivilöi liemi marjakankaan läpi.
- Seuraavaksi sinun on huuhdeltava riisi perusteellisesti. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava useita kertoja. Ihannetapauksessa riisi on huuhdeltava, kunnes huuhdeltu vesi on kirkasta. Kaada kylmä vesi riisin ja suolan päälle. Kypsennä 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
- Huuhtele purjo hyvin. Leikkaa valkoinen varsi renkaiksi. Sulata voi syvässä kattilassa. Paista sitten sipulia hieman. Lisää sitten riisi ja sekoita kaikki hyvin.
- Lisää sitten kasvisliemi riisin joukkoon. Lisää mausteet ja laakerinlehdet. Kun ruokalaji on valmis, sinun on otettava se pois ja saatava kaikki kiehumaan. Peitä ja hauduta vielä 20 minuuttia.
- Sillä välin sinun on keitettävä munat. Tätä varten kiehauta vesi ja keitä 8-10 minuuttia. Puhdista munat hyvin lisäämällä 1 rkl suolaa veteen.
- Seuraavaksi leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi.
- Jos kaikki neste ei ole haihtunut riisin valmistuksen aikana, heitä se siivilään. Lisää siihen kala ja munat. Sekoita kaikki varovasti. Jaa kulhoihin ja tarjoile. Kattilan päälle voi koristella tuoreita yrttejä.
Jamie Oliverin Kedgerie
Jamie Oliverin reseptin mukaan Kejeri eroaa muista valmistusnopeuden vaihteluista - tämä ruokalaji valmistetaan erittäin nopeasti. Kaikki ainekset on valmistettava etukäteen, tämä kestää noin 20 minuuttia. Ja valmistus itsessään on enintään 15 minuuttia. Curryjauhe on myös valmistettava etukäteen tai ostettava valmiina. Kalasta tässä tapauksessa tarvitset savustettua turskafileetä.
Ainekset:
- Kala - 600 g
- Riisi - 3/4 rkl.
- Kananmunat - 2 kpl.
- Voi - 100 g
- Inkiväärijuuri - maun mukaan
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Vihreä sipuli - maun mukaan
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Curryjauhe - 2 rkl
- Sinappi (kuiva) - 2 rkl
- Tomaatit - 2 kpl.
- Sitruuna - 1 kpl.
- Tuoretta korianteria maun mukaan
Jamie Oliverin resepti Kejerille askel askeleelta:
- Laita turska syvään kattilaan, kaada sen päälle kylmää vettä. Lisää laakerinlehdet ja kiehauta. Keitä sen jälkeen kalaa vielä 5-7 minuuttia.
- Sillä välin huuhtele riisi hyvin. Peitä kylmällä vedellä ja suolalla. Keitä tarjoukseen. Lisää sitten hieman voita ja sekoita hyvin.
- Leikkaa vihreät sipulit renkaiksi. Raasta inkiväärijuuri karkealla raastimella, valkosipuli hienolla raastimella. Kuumenna pannu hyvin, sulata voi sen päälle. Kuullota sipulit, valkosipuli ja inkivääri.
- Lisää valmis riisi pannulle ja sekoita kaikki hyvin. Pilko tomaatit hienoksi ja lisää myös pannulle riisin joukkoon. Lisää sitten currytahna ja sinapinsiemenet. Sekoita puulusikalla.
- Sillä välin keitä munat hyvin suolatussa vedessä. Niiden pitäisi olla kovaa keitettyä.
- Purista sitruunasta mehu ja mausta riisi sillä. Sekoita kaikki uudelleen hyvin. Järjestä lautasille osittain. Munat lisätään parhaiten erikseen jokaiselle lautaselle. Ripottele päälle tuoretta korianteria ennen tarjoilua.
Kejeri nopealle kädelle
Jos haluat yllättää perheesi ja ystäväsi jollakin herkullisella ja sinulla on vähän aikaa valmistautua, tämä resepti on juuri sitä mitä tarvitset. Sinun ei tarvitse etsiä hyvää savustettua kalaa tai keittää sitä. Käytämme tonnikalasäilykkeitä. On parempi ostaa tonnikalaa ei öljyssä, vaan omassa mehussa. Tässä tapauksessa kejeri toimii todella nopeasti ja on yhtä maukasta.
Ainekset:
- Tonnikala - 2 tölkkiä
- Riisi - 300 g
- Kananmunat - 3 kpl.
- Vihreä sipuli - maun mukaan
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Kasviöljy - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Curry - 1 rkl
Kejerin vaiheittainen valmistelu nopeaa kättä varten:
- Huuhtele riisi ensin hyvin. Vesi on vaihdettava useita kertoja, kunnes se on puhdas huuhtelun jälkeen. Seuraavaksi kaada riisi kylmällä vedellä ja keitä kunnes se on kypsää.
- Kuori kypsennyksen aikana kuori valkosipuli ja raasta hienolla raastimella. Leikkaa vihreät sipulit renkaiksi. Kuumenna pannu hyvin, lisää kasviöljy ja paista sipulit ja valkosipuli.
- Lisää sitten riisi pannulle. Suolaa kaikki hyvin, lisää pippuria. Sekoita.
- Siirrä tonnikala purkista syvään kulhoon. Älä kaada nestettä ulos, sitä tarvitaan edelleen. Sekoita tonnikala tonnikalalla haarukalla ja lisää pannulle riisin joukkoon. Sekoita hyvin ja peitä tonnikalan nesteellä.
- Sillä välin keitä munat hyvin suolatussa vedessä pehmeiksi. Kun ne on puhdistettava ja leikattava 4 osaan.
- Lisää sitten curry ja sekoita uudelleen. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 3-5 minuuttia. Levitä osiin, laita munat kullekin lautaselle ja tarjoile.
Kejeri merenelävien kanssa
Kuten tiedät, riisi sopii hyvin mereneläviin, ja jos keität kejeriä samoista ainesosista, saat uskomattoman maukkaan ja aromaattisen ruuan. Voit käyttää sekä mereneläviä cocktaileja että erikseen ostettuja mereneläviä. Tässä tapauksessa simpukat ja katkaravut ovat täydellisiä. On parempi antaa etusija tuoreille tai jäädytetyille mereneläville, ja marinoidulla astialla on täysin erilainen maku.
Ainekset:
- Riisi - 300 g
- Meren antimet - 500 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Mustapippuria - 6 kpl.
- Sitruuna - 1 kpl.
- Tuoreita yrttejä maun mukaan
- Kasviöljy - 1 rkl
- Kananmunat - 3 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Kejerin vaiheittainen ruoanlaitto merenelävien kanssa:
- Huuhtele riisi ensin hyvin. Täytä se sitten kylmällä vedellä ja keitä kunnes tarjous on noin 25 minuuttia.
- Keitä äyriäiset hyvin suolatussa vedessä. Lisää laakerinlehtiä ja mustapippuria, jotta niistä tulee entistä maukkaampia.
- Heitä valmiit äyriäiset siivilään, niissä ei saa olla ylimääräistä nestettä. Jos keitit katkarapuja, ne on kuorittava; muut merenelävät eivät vaadi kuorimista.
- Raasta valkosipuli hienolla raastimella. Kuumenna pannu hyvin, lisää kasviöljyä. Laita äyriäiset paistinpannuun, lisää valkosipuli ja sekoita kaikki. Paista miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.
- Purista sillä välin mehu sitruunasta. Keitä munat hyvin suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä, kovaa.
- Lisää riisi pannulle. Sekoita kaikki hyvin puulusikalla. Lisää suola ja pippuri. Päälle sitruunamehua. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
- Sillä välin pese hyvin ja hienonna tuoreet yrtit. Munat on kuorittava ja leikattava useisiin paloihin.
- Levitä kejeri osittain, lisää munat. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ja tarjoile.
On tärkeää tietää! Samalla periaatteella voit valmistaa siipikarjan kejeriä. Tätä varten tarvitset kanafileetä. Se on myös keitettävä etukäteen, paistettava valkosipulilla ja lisättävä riisi muiden yllä lueteltujen ainesosien kanssa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää savustettua fileetä - se osoittautuu yhtä maukkaaksi.
Kejeri lohen kanssa
Kejeri lohen kanssa on toinen vaihtoehto tämän ruoan valmistamiseen. Lohi voidaan korvata lohilla. On myös tärkeää käyttää kevyesti suolattua kalaa. Lohi voidaan suolata itse, tämä vie enemmän aikaa. Kala on suolattava vähintään päivää ennen kejerin keittämistä. Kevyesti suolattua kalaa voi ostaa myös mistä tahansa kalakaupasta. Riisin osalta tässä tapauksessa tarvitset villi tai ruskea.
Ainekset:
- Riisi - 1 rkl.
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Tuoretta inkivääriä maun mukaan
- Kasviöljy - 1/2 rkl
- Maito - 500 ml
- Laakerinlehti - 1 kpl.
- Kurkuma - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Kala - 500 g
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Tomaatit - 2 kpl.
- Kananmunat - 4 kpl.
- Curry - 3 tl
Vaiheittainen kejerin valmistus lohen kanssa:
- Ensin sinun on huuhdeltava riisi niin, että vesi pysyy puhtaana sen jälkeen. Tätä varten se on vaihdettava 2-3 kertaa. Kaada riisi kylmän veden päälle, lisää suola ja keitä kunnes se on kypsää.
- Keitä munat pehmeiksi. Puhdista ne hyvin lisäämällä ruokalusikallinen suolaa kattilaan. Kun olet valmis, kuori munat ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Seuraavaksi sinun on hienonnettava sipuli hienoksi. Raasta valkosipuli ja inkivääri hienolla raastimella. Pilko tomaatit hienoksi. Kuumenna paistinpannu hyvin, lisää oliiviöljy ja kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja tomaatteja muutaman minuutin ajan. Sinun on myös lisättävä pannulle currya. Sekoita kaikki hyvin ja peitä.
- Seuraavaksi kala on asetettava syvään kulhoon ja kaadettava maidon päälle. Kulhoon lisätään myös laakerinlehtiä ja pippuria. Anna vaikuttaa 10 minuuttia. Jaa sitten haarukalla kala pieniksi paloiksi ja lisää pannulle.
- Lisää sitten riisi, munat ja kurkuma pannulle. Sekoita kaikki hyvin ja paista miedolla lämmöllä. Levitä sitten osiin ja tarjoile.
On tärkeää tietää! Kalan suolaaminen kotona on melko yksinkertaista. Tätä varten huuhtele fileet hyvin. Huuhtele kylmällä ja mieluiten jäävedellä. Kuivaa sitten talouspaperilla. Käytä pinsettejä luiden poistamiseen. Sekoita puoli lasillista sokeria samaan määrään suolaa. Kaada puolet tästä seoksesta kulhon pohjalle ja lisää pari tippaa etikkaa. Aseta kala ja peitä jäljellä oleva suola- ja sokeriseos. Kalan päälle voit laittaa vielä ohuiksi viipaloituja sitruunaviipaleita. Kääri kaikki kalvolla ja laita jääkaappiin vähintään päiväksi.
