Kuvaus velutesta, kastikkeen valmistusmenetelmä. Kaloripitoisuus sekä vitamiini- ja mineraalikompleksi koostumuksessa, hyödyt ja haitat. Käytä ruoanlaitossa, reseptejä.
Velute (velute, velute) on yksi äidin kastikkeista ranskalaisessa keittiössä, jonka pääainesosat ovat liemi ja roux (jauhojen ja yhden rasvatyypin seos, lämpökäsitelty). Aromi on herkkä, maku on samettinen, ympäröivä, väri on kermainen, kellertävä, kermainen, koostumus on homogeeninen, rakenne on samettinen. Tarjoillaan erikseen tai käytetään pohjana muiden kastikkeiden valmistukseen.
Miten veloutekastike valmistetaan?
Kulinaariasiantuntijat väittävät edelleen, kuinka kauan kestää kastikkeen keittäminen herkän koostumuksen saamiseksi. Mutta jopa kaikkein huolimattomimmat kokit käyttävät 40 minuuttia haudutukseen. Jo tästä voidaan ymmärtää, että veluten keittäminen on pitkä prosessi, joten sinun on oltava kärsivällinen ja silikonilastalla, jossa on monia reikiä ja joka on kiristetty sideharsolla. Vaikea vaahto on poistettava jatkuvasti, muuten maku pilaantuu kokonaan ja koostumus on heterogeeninen.
Vinkkejä veloutekastikkeen valmistukseen
- Liemi keitetään etukäteen, aina vihannesten kanssa - porkkanat, sipulit ja joskus parsakaali. Vaahto poistetaan ja neste suodatetaan.
- Selvyyden vuoksi käytä riisiä. Kourallinen pestyjä kiinteitä jyviä kaadetaan sideharsopussiin, kastetaan kiehuvaan, valutettuun liemeen 10 minuutiksi. Neste muuttuu läpinäkyväksi.
- Jäähdytä roux ennen yhdistämistä liemen kanssa. Älä koskaan kaada lämpökäsiteltyjä jauhoja liemeen, toimi aina päinvastoin. Prosessin aikana seosta vatkataan jatkuvasti.
- Sinun ei tarvitse käyttää paljon mausteita. Mausteinen maku - muille kastikkeille. Velutea arvostetaan "aatelisuudesta" ja rikkaudestaan. Se ei paranna makua, mutta täydentää ruokaa.
Veloute -kastikkeen valmistus:
- Klassinen … Liha kastetaan kylmään veteen ja porkkanat, sipulit, persiljanjuuri - kun neste on jo kiehunut. Suolattu. Rikkaan "vihanneskeiton" keittämisen aikana he harjoittavat ru: kuumenna 2 tl syvässä paistinpannussa. puhdistettua oliiviöljyä paistamiseen ja kuullota jauhot (2 tl) kullanruskeiksi. Anna rouxin ja liemen jäähtyä. Kaada 1 kuppi kirkastettua nestettä pannulle koko ajan vatkaamalla vispilällä. Vain kun kerrokset ovat näkymättömiä, voittaa ne uudelleen upotetulla tehosekoittimella. Keitä erittäin miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia, kunnes sakeutuu, unohtamatta sekoittamista. 1 minuutti ennen sammuttamista lisää suolaa, lisää tarvittaessa mustia tai mausteherneitä, anna hautua kannen alla. Suodata ja jäähdytä ennen tarjoilua.
- Mereneläviä varten … Veloute -kastikkeen kalaliemi keitetään etukäteen harjanteen päistä ja luista, joten se on kylläisempi. Osuudet - 1 kg luita ja päitä litraa vettä kohti. Vihannekset maun parantamiseksi: porkkanat, sipulit ja purjo, yrtit - persiljajuuri ja korianteri. Mausta herneiden, laakerinlehtien ja suolan seoksella. Keitä vähintään 30 minuuttia ja suodata sitten. Anna jäähtyä. Sulata 10 g voita kattilassa, jossa on korkeat reunat, lisää salottisipuli (50 g) ja sekoita kunnes se on mureaa. Mitä pienemmät palat, sen parempi. Kaada jauhot (50 g) ja paista kullanruskeiksi. Sekoita sipuli jauhojen kanssa tasaiseksi. Kaada 100 ml kuivaa valkoviiniä, vatkaa, haihduta 2/3 ja lisää kirkastettua kalalientä ohuena virrana. Haudutetaan ilman kantta noin tunnin ajan ravistellen jatkuvasti vispilällä. 10 minuuttia ennen sammuttamista pippuroi valkosipulin ja mustapippurin seoksella, lisää suolaa. Tässä reseptissä ei käytetä paprikaa tai muita väriaineita. Ennen tarjoilua kastike hierotaan siivilän läpi ja jäähdytetään.
Katso myös, miten matbuha -kastike valmistetaan.
Veloute -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Roux -mausteen pääkomponentin valmistukseen käytetään paahdettua vehnäjauhoa. Mutta py-määrä on niin pieni, että lihaliemen ravintoarvo (45-50 kcal) muuttuu merkityksettömästi.
Velute -kastikkeen kaloripitoisuus - 75 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 1 g:
- Rasvat - 4, 4 g;
- Hiilihydraatit - 3,6 g;
- Tuhka - 1,6 g;
- Tärkkelys - 3,4 g;
- Ravintokuitu - 0,4 g.
Ainesosien vitamiinikompleksi hajoaa pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana, mutta pieni määrä säilyy.
Vitamiinit per 100 g
- B1 -vitamiini - 0,01 mg;
- B2 -vitamiini - 0,02 mg;
- E -vitamiini - 1,2 mg;
- PP -vitamiini - 0,2 mg.
Mineraaleja 100 grammaa kohden
- Natrium - yli 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfori - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Rauta - 0,2 mg.
Suuri natriumpitoisuus veloute -kastikkeessa johtuu suolaamisesta. Voit vähentää tämän komponentin sisältöä itse. Mauste sisältää myös orgaanisia happoja, välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja.
Veloute -kastikkeen edut
Kastiketta voivat käyttää vähäkaloriset ruokavaliot. Tällainen lisäaine ei aiheuta rasvakerroksen muodostumista, mutta samalla se parantaa mielialaa, estää ruokavalion hajoamisen, vapauttaa sinut perusteettomista mielialan vaihteluista ja estää masentumasta. Loppujen lopuksi, jos joudut jatkuvasti luopumaan "herkuista", olet väistämättä ärtynyt.
Veloute -kastikkeen edut
- Vähentää karieksen ja periodontaalisen sairauden riskiä.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa, nopeuttaa vitamiini-mineraalikompleksin imeytymistä pääruoasta, normalisoi kehon happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainoa. Peristaltiikan nopeus kasvaa, pysähtyneiden prosessien kehittymisen todennäköisyys pienenee.
- Vähentää kroonisen gastriitin, mahahaavan ja limakalvon eroosion pahenemistiheyttä.
- Estää turvotuksen muodostumisen.
- Estää lihaskouristusten ilmaantumisen lisääntyneen stressin jälkeen.
Lue myös subiz -kastikkeen hyödyllisistä ominaisuuksista.
Velute -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Kastikkeen sisällyttämiseen ruokavalioon ei ole tiukkoja rajoituksia. Sitä ei tietenkään pitäisi tarjota alle 3 -vuotiaille lapsille tai potilaille, jotka ovat toipumassa ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien pahenemisesta - haimatulehdus, kolekystiitti, mahahaava tai gastriitti, jolla on korkea happamuus.
Velute -kastikkeen haitta lapsille selittyy ruoansulatuskanavan valmistamattomuudella aikuisten tuotteille. Monimutkainen öljykoostumus lisää ruoansulatuskanavan kuormitusta, voi aiheuttaa ruuhkia tai päinvastoin ripulia.
Todennäköisyys allergioiden kehittymiselle, varsinkin kun käytetään kotitekoista velutetta, on minimaalinen. Mutta ravintoloissa tarjottaviin kastikkeisiin lisätään usein arominvahventeita (esimerkiksi mononatriumglutamaattia) tai säilöntäaineita. Häikäilemättömät kokit valmistavat usein tulevaa käyttöä varten. Siksi, kun tapaat uutta makua, sinun on analysoitava omat tunteesi.
Muista, että velute -kastikkeen liiallinen käyttö johtaa lihavuuden kehittymiseen.
