Kananmaksan valinnan ominaisuudet. Hyödyllisiä vinkkejä herkullisen ruoanlaittoon. TOP 7 parasta askel-askeleelta reseptiä: paistettua ja haudutettua maksaa, leikkeleitä, pannukakkuja, salaattia, pastaa, kakkua. Video reseptejä.
Kananmaksan reseptit ovat eräänlainen haaste emännälle: se kannattaa melkein jättää huomiotta, ja ruokalaji osoittautuu kovaksi, kuivaksi tai mauttomaksi. Mutta oikukasta tuotetta ei tarvitse pelätä! Pari käytännöllistä vinkkiä ja muutama oikein valittu resepti mahdollistavat ystävystymisen hänen kanssaan, jotta voisit säännöllisesti ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi herkullisilla, mehukkailla, hellävaraisilla maksaruoilla.
Kanan maksan keittämisen ominaisuudet
Jotta kananmaksa menestyisi, sinun pitäisi alkaa valmistautua kulinaarisen mestariteoksen luomiseen jo myymälässä tai markkinoilla. Se on ihanteellinen, jos törmäät jäähdytettyyn tuotteeseen: tuore on tietysti terveellisempää ja maukkaampaa, mutta sitä säilytetään ollenkaan, joten on olemassa riski ostaa pilaantunut tuote. Jäädytettyä on vaikea arvioida, se on huono B -vitamiineissa ja maistuu usein katkeralta, joten aloittelevan kokin on parempi valita jäähdytetty.
"Oikealla" maksalla on oltava:
- sileä, hieman kiiltävä pinta;
- tummanpunainen, lähes ruskea sävy;
- makea tuoksu.
Eikä missään tapauksessa saa:
- näyttävät liian tummilta tai liian vaaleilta, koska tämä on selvä merkki sairastuneesta kanasta;
- peitetyt vihertävät täplät, jotka osoittavat vaurioitunutta sappirakon, joka voi pilata koko astian katkeralla maulla;
- on hapan tuoksu, joka on ominaista vanhentuneelle tuotteelle.
Muuten, jos päätät ostaa pakastetun maksan, varmista, että se ei sisällä jääkiteitä, jotka ilmestyvät, kun tuote sulatetaan ja pakastetaan uudelleen. Yleensä jään esiintyminen ei missään tapauksessa puhu tuotteen hyväksi, koska voi helposti osoittautua, että vesi kaadettiin lokeroon tarkoituksella lisätäkseen tuotteen tilavuutta ja vastaavasti sen hintaa.
Herkin ja herkullisin kananmaksa ilman erityistä makua, joka monien mielestä ei ole maukasta, saadaan liottamisen jälkeen, joten laita se kylmään maitoon ennen ruoanlaiton aloittamista. Odota 10 minuuttia, huuhtele sisäelimet juoksevan veden alla ja anna valua ja kuivaa kananmaksa talouspaperilla ennen paistamista.
Raa'an maksan suolaaminen ei ole sen arvoista, muuten se luopuu nopeasti kaikesta mehusta ja osoittautuu kovaksi, kun taas päätehtäväsi on pitää siinä mahdollisimman paljon kosteutta. Poikkeuksen voivat tehdä vain pannukakut ja leivonnaiset, jotka on valmistettu jo jauhetuista muista eläimenosista.
Paistetun kanan maksan ei tarvitse olla kovaa! Pidä se joustavana lastasi alla jopa ruoanlaiton lopussa. Ihannetapauksessa palojen tulisi olla vain hieman kovempia kuin raa'at, mikä tarkoittaa, että niissä on tarpeeksi mehua, jotta ateria olisi herkullinen.
Kananmaksan kypsentämistä vaikeuttaa myös se, että se pyrkii "saavuttamaan" silloinkin, kun liesi on sammutettu pannun pohjasta ja sivuilta tulevan jälkilämmön vuoksi. Jos et halua havaita jonkin ajan kuluttua, että ruoasta, jonka koostumus ja aromi ovat ihanteellisia, on tullut tiiviitä kumiviipaleita, maksa on siirrettävä väliaikaisesti erilliseen astiaan ja palautettava kastikkeeseen, joka jää pannulle jäähtymisen jälkeen. Samasta syystä ei ole toivottavaa jättää valmis ruoka uuniin: se kuivuu nopeasti.
TOP 7 reseptiä herkullisiin kananmaksaruokiin
Herkullisen kananmaksaruoan valmistamiseksi sinun ei tarvitse olla huippumodernilla tekniikalla varustetun keittiön kokki tai emäntä. Jos otat huomioon yllä luetellut yksinkertaiset vaatimukset ja älä pelkää hallita uusia reseptejä, kotitekoinen kananmaksa ei anna ravintolaruokaa!
Paistettua kananmaksaa sipulilla ja porkkanalla
Sipulien ansiosta kananmaksaruoat saavat rikkaamman maun, kirkkaat porkkanat tekevät niistä ruokahalua ja itse pääainesosa, jos sitä ei ylivaloteta tuleen, osoittautuu erittäin pehmeäksi ja maukkaaksi.
- Kaloripitoisuus 100 g - 106 kcal.
- Annokset - 5
- Kypsennysaika - 20 minuuttia
Ainekset:
- Kanan maksa - 500 g
- Sipuli - 1 pää
- Keskikokoiset porkkanat - 1 kpl
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Voi - 2 rkl
- Smetana - 4 rkl
- Vesi - 300 ml
- Suolaa maun mukaan
Ainekset:
- Kanan maksa - 500 g
- Sipuli - 1 pää
- Keskikokoiset porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Voi - 2 rkl
- Smetana - 4 rkl
- Vesi - 300 ml
- Suolaa maun mukaan
Paistetun kananmaksan valmistus sipulilla ja porkkanalla vaiheittain:
- Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
- Sulata voi pannulla ja lisää siihen sipuli.
- Leikkaa porkkanat viipaleiksi ja lisää sipuliin.
- Kuori valkosipuli, pilko se ja lähetä se myös pannulle.
- Kuullota kasviksia, kunnes sipulit ovat kirkkaita ja hieman kullanruskeita ja porkkanat ovat pehmeitä.
- Ennen kuin keität kananmaksaa, leikkaa se pieniksi viipaleiksi ja poista suonet.
- Lisää se kasviksiin vähitellen. Jos laitat kaikki viipaleet paistinpannuun kerralla, lämmitetyn öljyn lämpötila laskee jyrkästi, eikä se pysty nopeasti muodostamaan kullanruskeaa kuorta, joka sulkee kaikki mehut sisälle. Tämän välttämiseksi laita palat vähitellen yksi kerrallaan ja sekoita niitä hieman lastalla.
- Kun maksa on menettänyt vaaleanpunaisen värin, hiero se jauhoihin ja sekoita hyvin.
- Odota vielä 2-3 minuuttia ja kaada pannulle smetanaa ja vettä.
- Nyt on vain lisättävä suolaa melkein valmiiseen astiaan, haudutettava kananmaksa kermassa vielä 3-4 minuuttia ja poistettava se liedeltä.
Huomautus! Kananmaksa sipulilla paljastaa uusia makuja, kun siihen lisätään laakerinlehteä, rosmariinia tai oreganoa. Pidätkö näistä mausteista? Jos näin on, pudota ripaus kuivattuja yrttejä pannulle samanaikaisesti suolan kanssa ja anna hautua jonkin aikaa.
Haudutettua kananmaksaa kastikkeella hitaassa liesissä
Monikeittimellä keitettyjen ruokien kauneus piilee prosessin yksinkertaisuudessa: sinun ei tarvitse seistä lieden päällä ja tarkistaa joka minuutti, ovatko valvomatta jätetyt ainekset palaneet. Lisäksi kananmaksa, jossa on juustolla sakeutettua maustettua kermaa, saa erityisen miellyttävän sakeuden hitaassa liesissä.
Ainekset:
- Kanan maksa - 500 g
- Keskipitkärasvainen kerma - 250 ml
- Kova juusto - 150 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Kasviöljy - 1-2 rkl
- Tuoreet vihreät
- Mausteita maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Haudutetun kananmaksan ja kastikkeen valmistaminen hitaassa liesissä vaiheittain:
- Huuhtele maksa, leikkaa kalvot ja kanavat ja jaa massa pieniksi paloiksi.
- Kuori sipuli ja valkosipuli ja pilko hienoksi. Valkosipuli voidaan siirtää puristimen läpi.
- Kaada öljy monitoimikulhon pohjalle ja lähetä seuraavaksi maksa, ripottele se valkosipulilla, sipulilla ja mausteilla. Tässä tapauksessa voidaan tehdä poikkeus lisäämällä ruokaan välittömästi suolaa.
- Raasta juusto ja sekoita kerma.
- Kaada kermajuustoseos maksapalojen päälle, sulje kansi ja aseta Paista -asetus.
- 20 minuutin kuluttua ruokalaji voidaan maistaa. Älä vain unohda kaada hienonnettuja vihreitä kulhoon ja sekoittaa hyvin kastikkeen kanssa.
Huomautus! Haluatko, että ruokalaji saa kirkkaamman maun ja suussa sulavan tuoksun? Paista kananmaksa nopeasti pannulla sipulien ja valkosipulin kanssa ennen kuin lähetät ne hitaaseen liesiin - kirjaimellisesti 5-6 minuuttia.
Kevyt kananmaksasalaatti munalla ja kurkulla
Jos koristat tämän salaatin kauniisti majoneesilla ja pörröisillä tillinoksilla, et häpeä palvella sitä juhlapöydällä. Mutta samaan aikaan siitä voi tulla osa päivittäistä ruokalistaa, koska se valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti, se koostuu edullisimmista ainesosista ja osoittautuu paitsi tyydyttäväksi myös kevyeksi. He voivat esimerkiksi syödä illallista ruokahalun kanssa ja korvata majoneesin ruokavaliota lisäävällä kermalla.
Ainekset:
- Kanan maksa - 300 g
- Muna - 2 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Marinoitu tai marinoitu kurkku - 2 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Majoneesi - pukeutumiseen
- Kasviöljy
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen kevyen kananmaksasalaatin valmistus munalla ja kurkulla:
- Leikkaa maksa keskikokoisiksi paloiksi, kasta kiehuvaan suolaveteen ja keitä kunnes tarjous on pieni: pienet viipaleet - 10-12 minuuttia, keskikokoiset - 15-20. Sen jälkeen voit lisäksi pilkkoa maksan, jauhaa sen tai jättää sen sellaisenaan - valintasi mukaan.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista öljyssä, mausta pippurilla.
- Keitä porkkanat pehmeiksi, jäähdytä ja raasta.
- Kovaksi keitetyt munat, kuori ja pilko.
- Leikkaa kurkut suikaleiksi.
- Kerros salaattikulhoon: maksa, paistetut sipulit, kurkut, majoneesi, porkkanat ja munat, hieman suolattu ja maustettu lusikalla majoneesia.
Huomautus! Jotta kananmaksasalaatti olisi mehukkaampaa, kaada jäljellä oleva öljy sipulien paistamisen jälkeen astian sisäelinten päälle kerrosten kokoamisen aikana.
Kanamaksan leikkeleet uunissa
Budjettimaksat valmistetaan erittäin nopeasti ja ne maistuvat yhtä hyviltä kuin perinteiset lihaleivät. Ja vielä parempi, koska on jo pitkään tiedetty, että kuten mikä tahansa liha, myös kanan maksa paistinpannussa osoittautuu kaukana niin terveellisestä kuin uunin leivinpaperilla.
Ainekset:
- Kanan maksa - 00 g
- Kaurahiutaleet - 150-200 g
- Sulatettu juusto - 1 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Korppujauhot - 60-70 g
- Kasviöljy
- Korianteria maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Kananmaksakastikkeiden vaiheittainen kypsentäminen uunissa:
- Huuhtele maksa, poista suonet ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Kuori ja pilko perunat.
- Poista kuori sipulista ja leikkaa se 4-5 osaan.
- Vie kaurahiutaleet lihamyllyn tai kahvimyllyn läpi.
- Raasta juusto.
- Kierrä maksa, perunat ja sipulit lihamyllyssä.
- Sekoita saatu seos kaurapuuron kanssa.
- Lisää juusto, korianteri ja mustapippuri.
- Valmista kulho vettä ja lautanen korppujauhoja. Kun kastat käsiäsi kulhoon, muotoile pieniä pihvejä, päällystä ne korppujauhoihin ja aseta voideltuun tai foliolla vuorattuun pellille.
- Aseta leivinpelti 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja paista 20 minuuttia.
Huomautus! Jos otat hieman jäädytetyn maksan, leikkaa se kuutioiksi, joiden reunat ovat enintään 1 cm, ja sekoita muiden ainesosien kanssa, lukuun ottamatta hiutaleita, ja anna sitten seistä noin tunti, kunnes se on täysin sulanut, muodosta pörröiset kakut ja paista ne pannulla saat upeita hienonnettuja leikkeleitä …
Kananmaksan pannukakkuja yrteillä
Ei ole turhaa, että he sanovat, että kananmaksan pannukakkuja syövät myös ne, jotka eivät kestä tätä erikoista sisäelintä. Koska niissä ei ole perunaa tai viljaa, ne eivät pidä muotoaan kuin kotletit, mutta ne tulevat poikkeuksellisen maukkaita jopa aloittelijoille.
Ainekset:
- Kanan maksa - 500 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Munat - 3 kpl.
- Maito - noin 70 ml
- Jauhot - 2 rkl. l.
- Tärkkelys - 1-2 rkl. l.
- Majoneesi - 1 rkl. l.
- Kasviöljy
- Vihreät maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen valmistus kananmaksan pannukakkuja yrteillä:
- Kuori sipuli, pilko ja paista kasviöljyssä. Sen pitäisi saada pehmeä kultainen väri.
- Kuori porkkanat, raasta keskikokoisella raastimella ja lisää sipuliin.
- Viipaloi maksa poistamalla kalvot.
- Pilko vihreät.
- Vie kananmaksa, porkkanat, sipulit, mausteet, yrtit ja suola lihamyllyn läpi tai laita tehosekoittimeen ja pilko tasaiseksi.
- Lisää jauhot ja tärkkelys.
- Vatkaa munat joukkoon.
- Kaada joukkoon maito.
- Lisää lopuksi majoneesi, lusikka kasviöljyä ja vatkaa uudelleen.
- Lusikoi taikina lusikalla ja paista pannukakut hyvin lämmitetyssä pannussa.
Huomautus! Kun pannu lämpenee, paistoaika lyhenee. Joten ensimmäiset pannukakut vievät 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta ja viimeinen erä riittää 2-3 minuutiksi.
Kananmaksapasteet hyytelössä
Upea ruokalaji, josta voi tulla minkä tahansa upeasti katetun pöydän kohokohta, voidaan valmistaa ilman lisämuutoksia, ja lopputuloksena on vain herkullinen ja herkkä kananmaksapasteet. Mutta jos et kadu aikaa hyytelössä, tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä!
Ainekset:
- Kanan maksa - 400 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Voi - 500 ml
- Oliiviöljy
- Gelatiini - niin paljon kuin tarvitaan 1 litraan vettä ohjeiden mukaan
- Jälkiruokaviini - 100 ml
- Konjakki - 50 ml
- Sitruunankuori maun mukaan
- Oliivit - maun mukaan
- Meirami - maun mukaan
- Vesi - 1 l
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen valmistus kananmaksapasteesista hyytelössä:
- Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista kasvisten (1 rkl) ja voin (150 g) voin seoksessa.
- Puhdista maksa kanavista ja ylimääräisestä rasvasta, leikkaa paloiksi ja lisää pannulle.
- Kaada päälle viini ja konjakki ja anna niiden haihtua. Voit ohittaa tämän vaiheen, mutta muista, että haudutettu kananmaksa saa jumalallisen maun ja arkuuden laadukkaalla alkoholilla.
- Siirrä pannun sisältö tehosekoittimeen, sekoita jäljellä olevan voin kanssa ja sekoita tasaiseksi.
- Laita pateet pienempään ruokakalvolla vuorattuun astiaan ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
- Liuota gelatiini 1 litraan suolavettä ohjeiden mukaisesti.
- Kaada puolet suureen muottiin ja laita se myös jääkaappiin jähmettymään.
- Kananmaksan reseptin mukaan laita kovettunut pateet valmiille hyytelöpohjalle, aseta se tiukasti muotin keskelle, täytä se lopulla hyytelöllä ja laita se takaisin jääkaappiin.
- Jos haluat poistaa pastettin muotista, kasta se hetkeksi kuumaan veteen.
Huomautus! Maksapasteet näyttävät vielä paremmilta, koristeltuina leivonnaisruiskulla valmistetuilla suolattuilla voilla, oliiveilla ja kapriksilla.
Kananmaksakakku porkkanoilla ja munilla
Kananmaksakakku on hyvä sekä lomalle että tavalliseen perheillalliseen, koska vaikka se näyttää vaikuttavalta, sen valmistaminen vie hyvin vähän aikaa ja vaivaa.
Ainekset:
- Kanan maksa - 700 g
- Munat - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Jauhot - 2 rkl
- Smetana - 2 rkl
- Majoneesi - 1 rkl
- Kasviöljy
- Vihreät maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Kananmaksakakun vaiheittainen valmistus:
- Leikkaa suonet ja kanavat maksasta ja vie se sitten tehosekoittimen läpi.
- Sekoita lietteeseen jauhot, muna, suola ja pippuri.
- Kuumenna voideltu paistinpannu ja paista muutama pannukakku. Jokaisen pitäisi kestää 5-7 minuuttia.
- Kuori sipulit ja porkkanat, pilko hienoksi ja paista kasviöljyssä.
- Kananmaksakakun reseptin mukaan sekoita paistaminen smetanan, majoneesin ja ripauksen suolaa.
- Kerää kakku levittämällä kakun päälle smetanaa.
- Koristele hienonnetuilla yrteillä ja laita kylmään 2-3 tunniksi.
Huomautus! Jotta maksakakku olisi maukkaampi ja tyydyttävämpi, keitetyt raastetut munat sekoitetaan kermakastikkeeseen, ja pikkuisen vuoksi ne koristavat yläkakun saksanpähkinän puolikkailla.
