Italialaisen piirakan valmistuksen ominaisuudet. TOP 7 parasta crostata -reseptiä omenoilla, mansikoilla, kirsikoilla, ricottalla, nutellalla, hillolla, sitruunalla ja vaniljakastikkeella. Video reseptejä.
Crostata on italialaisten yksinkertainen murotaikinapiirakka. Sen täyte voi olla hilloa, hedelmiä, tuorejuustoa tai nutellaa. Sen päälle tehdään välttämättä verkko ohuita taikinakaistaleita. Leivontaan käytetään pyöreää muotoa, jossa on kylkiluita tai kampasimpukoita. Seuraavaksi tarkastelemme piirakan valmistuksen perusperiaatteita ja suosituimpia kotikäyttöön sopivia reseptejä.
Crostatan keittämisen ominaisuudet
Italialaisen piirakan "crostata" nimi tulee sanasta "crosta", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kuorta". Se kuvaa täydellisesti herkkulajia, jonka pohjakerros koostuu ohuesta murotaikosta. Useimpien ruokien luomisen tarinoita ei ole säilynyt tähän päivään, mutta crostat -piirakka on ainutlaatuinen poikkeus, koska sen ulkonäöstä on kolme versiota kerralla:
- Myyttinen … Vanhan legendan mukaan Napolin asukkaat rakastivat kuunnella Parthenopan sireenin laulua ja kiitoksena kauniista äänestään päättivät antaa merenneidolle hienon lahjan jauhojen muodossa, symboloiden voimaa ja rikkaus, raejuusto - vaativan työn symboli, munat, uuden elämän alku. Merenneito antoi nämä ja muut uhrit jumalille, ja he palauttivat ne napolilaisille makean kakun muodossa.
- Uskonnollinen … Toisen version mukaan italialaisen crostatan reseptin keksi nunna, joka asui San Gregorio Armenon luostarin muurien sisällä. Hän omisti herkkujen valmistuksen Jeesuksen Kristuksen ylösnousemukselle, mikä oli syy kokata ja syödä crostatia suurena perjantaina.
- Historiallinen … Markiisi de Rubis, joka matkusti Napoliin yöllä, vahingoitti miehistöään, ja hänen täytyi pyytää yöpymistä tavallisten maanviljelijöiden talossa, jotka kohtelivat yövierasta makealla epätavallisella kakulla. Markiisi piti herkusta niin paljon, että hän esitteli reseptinsä kuninkaalliselle pöydälle. Maistettuaan crostataa Bourbonin kuninkaan Ferdinand II: n vaimo hymyili ensimmäistä kertaa elämässään, minkä jälkeen hänen miehensä sanoi nokkelan lauseen:”Crostata sai vaimoni hymyilemään. Nyt odotan seuraavaa pääsiäistä katsoakseni hänen hymyään uudelleen!"
Perinteinen italialainen crostata valmistetaan pääsiäisaattona, mutta tämä ruokalaji on niin herkullinen, että italialaiset valmistavat sen joka toinen päivä. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti, joka eroaa ainesosista, kun taas tekniikka on lähes identtinen ja sillä on seuraavat ominaisuudet:
- Ohut pohja … Leivinastian pohjalle asetetaan ohut kerros murotaikinaa. Korkeasta tiheydestään huolimatta se on melko pehmeä kosketukseen. Koska pohjassa on paljon voita tai margariinia, piirakkaa pidetään korkeakalorisena, tämä on otettava huomioon niiden, jotka noudattavat lukuaan. Crostata -taikina voidaan pakastaa ja säilyttää pitkään. Sitä käytetään myös murokeksi-, kakku- tai jälkiruokakorien valmistukseen. Pohja valmistetaan etukäteen, eli paistamisen aattona.
- Täyte … Se voi olla joko makeaa tai suolaista. Useimmiten italialaiset valmistavat omenakrostataa, mutta täytteenä he voivat käyttää paitsi sokerilla ja mausteilla haudutettuja hedelmiä, myös aprikoosien, kirsikoiden, persikoiden, marjojen, luumujen ja kvitteni hedelmiä. Täyte voi olla myös pähkinä-suklaatahna tai vaniljakastike tuoreiden hedelmien ja marjojen paloilla. Keski -Italian kotiäidit haluavat keittää ricotta -piirakan sokerilla ja sitruunankuorella, ja liha, kala, äyriäiset ja vihannekset ovat suolatun crostatin täyte.
- Makuvahventeet … Jotta kakku olisi maukkaampi, lisää pohjalle vaniljasokeria ja sitruunankuorta ja ripottele päälle kanelia ennen paistamista. Jos haluat lisätä herkkua makeuteen, ripottele päälle tomusokeria. Leivonnaisen kokin harkinnan mukaan voit lisätä muita makuaineita sekä taikinaan että täytteeseen. Tämä voi olla vaniljaa, sitruunamehua, muskottipähkinää tai erilaisia makeita liköörejä.
TOP 7 crostata -reseptiä
Italialaisia piirakoita on monia reseptejä. Kun olet oppinut ruoanlaiton perusperiaatteet, voit itsenäisesti kokeilla taikinan täytteitä ja ainesosia luomalla oman alkuperäisen jälkiruoan. Lue lisätietoja crostatun keittämisestä italialaisten pääsiäisaattona käyttämän klassisen reseptin mukaan sekä parhaat herkullisen piirakan lajikkeet.
Klassinen crostata omenoilla
Klassinen crostata on täynnä omenoita, jotka on haudutettu sokerisiirapissa. Se maistuu hyvältä sekä lämpimänä että kylmänä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 240 kcal.
- Annokset - 6-8
- Kypsennysaika - 1 tunti (ilman taikinan jäähdytystä)
Ainekset:
- Jauhot - 3 rkl.
- Munat - 2 kpl.
- Margariini - 150 g
- Valkoinen sokeri - 1 rkl
- Ruskea sokeri - 1 rkl
- Vihreät omenat - 4-5 kpl.
- Tärkkelys - 2 rkl
- Voi - 30 g
- Suola, muskottipähkinä, kaneli, sitruunamehu, Cointreaun likööri - maun mukaan
Vaiheittainen crostatan valmistus omenoilla:
- Taikina valmistetaan päivää ennen kakun paistamista. Poista margariini jääkaapista etukäteen, odota, kunnes se pehmenee.
- Pilko margariini isolla astialla veitsellä ja sekoita 2 rkl. seulottuja jauhoja.
- Vatkaa 1 muna ja toisen munan keltuainen seokseen. Munien tulee olla huoneenlämpöisiä, joten ne on myös poistettava jääkaapista etukäteen.
- Lisää joukkoon valitsemasi suola ja arominvahventeet.
- Sekoita kaikki ainekset spiraalisekoittimella.
- Vaivaa taikinaa pöydällä, kunnes saat elastisen homogeenisen massan, joka ei tartu käsiin.
- Pyörittele taikinasta pallo, kääri se sellofaaniin ja laita jääkaappiin 1 tunniksi tai vielä paremmaksi yön yli.
- Valmista täyte, huuhtele omenat, kuori varret, siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Niiden paksuuden tulee olla enintään 1 cm. Parhaiten sopivat hapan omenalajikkeet, jotka säilyttävät muotonsa hyvin haudutuksen aikana ja antavat kakulle luonnollisen hapan.
- Sulata 1 rkl kattilassa tai pannulla. voita, lisää siihen 1 rkl. valkoinen ja 4 rkl. ruskeaa sokeria, jauhettua kanelia ja pari ruokalusikallista viinaa. Kuumenna siirappia miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Laita omenaviipaleet siirappiin, sekoita ne, peitä ja hauduta 15 minuuttia. Täytteen ei pitäisi levitä, joten kun omenat ovat mehukkaita, lisää niihin 1-2 rkl. tärkkelys.
- Ota taikina jääkaapista, poista folio ja jaa se paloiksi: käytä 2/3 pohjalle, 1/3 kakun yläosan viipaleiden leikkaamiseen.
- Kauli suurin osa taikinasta 5-6 mm paksuiseksi. Aseta pohja muottiin. Muottia ei tarvitse voidella etukäteen, koska taikina sisältää paljon margariinia. Jos muotin sivuilla on hampaita, täytä ne perusteellisesti pohjalla.
- Laita täyte pohjalle astuen lomakkeen reunoilta 2-3 cm taaksepäin.
- Rullaa pienempi pala kaulan avulla. Leikkaa taikina yksinkertaisella veitsellä tai pizzatelalla ohuiksi 2–2,5 cm: n pituisiksi nauhoiksi ja aseta nauhat täytteen päälle ristikkomaisesti.
- Aseta taikinakela kakun reunan ympärille ja paina sitä kevyesti sivuja vasten.
- Aseta vuoka uuniin, joka on esilämmitetty 210–220 ° C: seen, ja paista 20–25 minuuttia.
Omenakostatian pitäisi jäähtyä hieman paistamisen jälkeen. Se on leikattava muottiin, koska murotaikinapohja on erittäin hauras ja on epätodennäköistä, että koko kakku saadaan ulos vahingoittamatta sitä. Crostat leikataan pizzan tapaan kolmionmuotoisiksi paloiksi. Se voidaan tarjoilla teen, kaakaon ja maidon, kompotin kanssa tai syödä ilman ylimääräisiä juomia.
Crostata hillolla
Piirakkaa varten voit käyttää aprikoosia, persikkaa, luumua tai mitä tahansa muuta hilloa, joka sinulla on käsillä. Halutessasi voit koristella pinnan hillolla tuoreilla marjoilla tai kermavaahdolla.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Voi - 250 g
- Sokeri - 200 g
- Jauhettu sokeri - 15 g
- Muna - 2 kpl.
- Vanilliini - 2 g
- Leivinjauhe - 10 g
- Hillo - 500 g
Vaiheittainen crostatan valmistus hillolla:
- Poista öljy jääkaapista, odota kunnes se on pehmennyt ja pilko se veitsellä tai raasta se karkealla raastimella.
- Sekoita voi syvässä kulhossa seulotun jauhon, sokerin, munien, vaniljan kanssa. Lisää leivinjauhe ja vaivaa taikina.
- Muotoile siitä pallo, kääri se sellofaaniin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Ota puolen tunnin kuluttua taikina jääkaapista, irrota folio ja jaa se kahteen epätasaiseen osaan.
- Kauli 2/3 taikinasta ohuiksi kerroksiksi ja aseta pyöreän muodon pohjalle.
- Levitä hillo tasaisesti pohjan päälle.
- Kaulitse ohut 1/3 kerros ja leikkaa samankokoisiksi nauhoiksi. Muodosta kakun pinnalle raitaruudukko.
- Laita krostat uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen.
Kun hillo crostata on jäähtynyt, ripottele päälle tomusokeria ja koristele tuoreilla hedelmäviipaleilla.
Berry crostata vaniljakastikkeella
Crostata marjoilla valmistetaan hieman muokatulla tekniikalla. Jotta ne eivät menettäisi muotoaan, ensin paistetaan vaniljakastikkeella täytetty pohja ja tuoreet marjat asetetaan tasaisesti valmiiden kakkujen päälle. Italialaisten suosikkiherkku on vaniljakastike ja mansikka crostata.
Ainekset:
- Jauhot - 340 g
- Sokeri - 220 g
- Voi - 150 g
- Muna - 1 kpl.
- Keltuainen - 5 kpl.
- Maito - 400 ml
- Suola - 1 ripaus
- Vanilja - 1 palkki
- Tuoreet mansikat - 500 g
Vaiheittainen marjan crostatan valmistaminen vaniljakastikkeen kanssa:
- Siivilöi jauhot, sekoita 300 g suolaa ja sokeria.
- Leikkaa voi kuutioiksi ja yhdistä jauhoseoksen kanssa.
- Jauhaa ainekset karkeiksi murusiksi.
- Aja muna massan keskelle ja lisää 1 keltuainen.
- Vaivaa taikina, muotoile siitä pallo, kääri se sellofaaniin ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Voitele uunivuoka voilla.
- Valmista mansikan crostatan täyte; kuori tätä varten marjat varresta, huuhtele huolellisesti ja kuivaa.
- Vaniljakastikkeen valmistamiseksi vatkaa loput keltuaiset sokerilla, lisää 40 g jauhoja, sekoita, keitä miedolla lämmöllä vaniljan kanssa noin 5 minuuttia. Poista palo, kaada maitoa vähitellen. Keitä kerma jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu.
- Kauli taikina, muodosta 5 mm paksu kerros, ja aseta saatu pohja muottiin. Tämä crostat -kakkuresepti ei sisällä raitaruudukkoa päälle, joten kaikki taikina käytetään pohjan.
- Täytä muotin pohja jäähtyneellä kermalla ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 30-35 minuutiksi.
- Aseta mansikat vaniljakastikkeen päälle. Marjat voivat olla kokonaisia tai leikata viipaleiksi. Alkuperäisen kuvion saamiseksi piirakan kukkivan kukan muodossa mansikkaviipaleita voidaan lisätä kermaan kulmassa.
Jos haluat tuoreen marjan crostatan säilyttävän houkuttelevan ulkonäön pidempään, peitä se ohuella gelatiiniliuoksella. Se valmistetaan pakkauksen ohjeiden mukaisesti ja levitetään kakkuun silikonisiveltimellä. Mansikan crostat säilytetään jääkaapissa.
Crostata kirsikoilla
Kesällä kirsikoiden kanssa valmistettu crostata valmistetaan tuoreiden hedelmien ja kirsikka- tai kirsikkahillon sekoituksesta, ja talvella voit käyttää vain hilloa. Italialaisessa keittiössä tätä piirakkaa kutsutaan Crostata alle viscioleksi. Kirsikkatäytteinen crostat-resepti sisältää 27 cm: n muotin ainekset.
Ainekset:
- Jauhot - 190 g
- Keltuaiset - 4 kpl.
- Jauhettu sokeri - 150 g
- Suola - 1 ripaus
- Voi - 115 g
- Raastettu kuori 2 sitruunaa
- Tuoreet kirsikat - 1 kg
- Ruokosokeri - 100 g
- Kirsikkahillo - 350 g
Vaiheittainen crostatan valmistus kirsikoilla:
- Kaada seulotut jauhot ja viipaloitu voi sekoituskulhoon, vatkaa ainekset kunnes homogeeninen mureneva massa. Jos sekoitinta ei ole, soseuta jauhot ja voi käsin.
- Laita saatu seos pöydälle, lisää siihen suola, tomusokeri, 1 sitruunan kuori ja keltuaiset. Vaivaa homogeeninen taikina, pyöritä se palloksi, kääri se sellofaaniin ja jäähdytä 2 tuntia.
- Valmista täyte, huuhtele kirsikat, poista varret ja siemenet.
- Laita kuoritut kirsikat syvälle paistinpannulle, ripottele ruokosokerilla ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kirsikkamehu on täysin kiehunut. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
- Voitele leivinastia, ripottele jauhoille, ravista ylimääräinen jauhot pois.
- Kauli jäähtynyt taikina 5 mm paksuiseksi levyksi. Siirrä pohja muottiin, paina sitä varovasti sormillasi pohjaan ja sivuille täyttääksesi koko sisätilan. Leikkaa ylimääräinen sivu sivuilta veitsellä.
- Levitä kirsikkahillo tasaisesti pohjalle, sen päälle - haudutettuja kirsikoita. Hiero päälle 1 sitruunan kuori.
- Laita kakku uuniin, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen 50 minuutiksi.
Kirsikkakrostata voidaan tarjoilla jäähdytettynä, kevyesti ripoteltuna tomusokerilla. Sitä voidaan säilyttää 3-4 päivää elintarvikekalvon tai lasikannen alla.
Crostata nutellalla
Kun olet maistanut crostatan nutellalla, et enää halua syödä muita makeisia. Tämä murotaikinakakku suklaapähkinälevityksellä on erittäin nopea valmistaa, koska täyte myydään valmiina eikä vaadi lisävalmistelua.
Ainekset:
- Jauhot - 2 rkl.
- Leivinjauhe - 1 tl
- Voi - 180 g
- Sokeri - 3 rkl
- Keltuaiset - 3 kpl.
- Vesi - 1-2 rkl
- Nutella - 300-350 g
Vaiheittainen crostatan valmistelu nutellalla:
- Sekoita syvässä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja sokeri.
- Pehmennä voi, hiero sitä jauhoseoksella, kunnes se muuttuu rasvaiseksi muruksi.
- Lisää keltuaiset massaan, vaivaa taikina. Jos saat tahmean seoksen, lisää 1 rkl. vettä.
- Muotoile taikinasta pallo, kääri se sellofaaniin ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Kytke uuni lämpiämään 200 ° C: seen, voitele muotti voilla ja ripottele jauhoja tai leivänmuruja.
- Erota 2/3 taikinasta ja kauli se 2 leivinpaperiarkin väliin 1,5 cm: n paksuiseksi. Laita kerros muotin pohjalle sivujen yli. Leikkaa ylimääräinen pois. Lävistä pohja haarukalla.
- Levitä nutella tasaiseksi kerrokseksi pohjalle lusikalla tai lastalla. Tee täytteen päälle verkko ohuista taikinakaistaleista tai leikkaa siitä erilaisia muotoja, esimerkiksi sydämiä tai karhuja.
- Paista kakkua 200 ° C: ssa noin 25-30 minuuttia.
Tarjoile crostata nutellan kanssa teen tai kaakaon kanssa täysin jäähtyneenä. Ennen tarjoilua on suositeltavaa laittaa se muotista kauniille astialle.
Sitruuna crostata
Tämä on täydellinen piirakka, jolla on herkkä maku ja miellyttävä sitrushedelmien tuoksu. Sitruunan crostatan osalta täyte ei ole vain sokerilla hierottu hedelmä, vaan erityisesti valmistettu kerma.
Ainekset:
- Jauhot - 2 rkl.
- Voi - 200 g
- Sokeri - 200 g
- Jauhetut mantelit - 1/2 rkl
- Muna - 1 kpl.
- Keltuainen - 4 kpl.
- Suola - 1 ripaus
- 1 sitruunan kuori
- 2 sitruunan mehu
- Tärkkelys - 4 rkl
- Vesi - 1 rkl
Sitruunan crostatan valmistelu vaihe vaiheelta:
- Poista voi jääkaapista, pilko se veitsellä yhdessä jauhojen ja 100 g sokerin kanssa.
- Lisää jauhetut mantelit, 1 keltuainen, muna ja suola saatuun murusiin. Vaivaa taikina, pyöritä se palloksi, kääri se sellofaaniin ja laita kylmään puoli tuntia.
- Raasta sitruunan kuoren keltainen osa hienolla raastimella, purista mehu kahdesta sitruunasta. Kaada tärkkelys siihen ja lisää vesi. Hauduta seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakeutuu jatkuvasti sekoittaen.
- Poista sakeutettu seos lämmöltä, lisää 3 keltuaista, jauhettu 100 g sokerilla ja sitruunankuori. Lisää 50 g voita jäähtyneeseen kermaan, sekoita huolellisesti.
- Ota taikina jääkaapista, rullaa se ohueksi kerrokseksi ja laita se muottiin, jonka pohja on ensin peitettävä paperilla. Muotoile taikinan sivut, lävistä pohja haarukalla useita kertoja.
- Aseta pergamenttipaperi pohjan päälle, päälle kaikki palkokasvit ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
- Poista jäähtynyt pohja jääkaapista, laita se uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 10 minuutiksi, poista sitten paperi kuormalla ja paista vielä 5 minuuttia.
- Levitä sitruunavoide tasaisesti pohjan päälle ja paista kakkua vielä 5 minuuttia, alenna lämpötila 150 asteeseen.
Koristele kermavaahdolla. Niiden valmistamiseen tarvitset 4 valkuaista ja 230 g sokeria. Vaahdotettu proteiinimassa levitetään sitruunavoiteen päälle ja paista crostat vielä 30 minuuttia 150 ° C: ssa.
Crostata ricottan ja suklaan kanssa
Amatööri -kulinaariset asiantuntijat uskovat virheellisesti, että crostata raejuustolla ja ricottalla ovat yksi ja sama resepti. Mutta todellisuudessa raejuusto ei voi korvata ricotta, koska sillä on herkempi rakenne ja miedompi maku. Tämäntyyppiset juustot valmistetaan jopa eri tavoilla: juusto on valmistettu maidosta ja ricotta on valmistettu herasta, joka jää mozzarellan valmistuksen jälkeen. Curd crostata osoittautuu hieman hapan, ja ricotta -piirakka on herkkä, vertaansa vailla oleva maku.
Ainekset:
- Jauhot - 400 g
- Voi - 200 g
- Sokeri - 360 g
- Munat - 4 kpl.
- Suola - 1/4 tl
- Ricotta - 500 g
- Vaniljasokeri - 10 g
- Tärkkelys - 2 rkl
- Kuori 1 appelsiini
- Tumma suklaa - 100 g
Ricotta- ja suklaakrostatan valmistus vaiheittain:
- Siivilöi jauhot, lisää sokeri, suola, 2 munaa, voita, leikkaa paloiksi.
- Sekoita nämä aineet kierre -sekoittimella, kunnes saadaan tasainen, hiekkainen massa.
- Pyörittele taikina palloksi, kääri sellofaaniin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Sekoita ricotta sokerin, vaniljan, jäljellä olevien munien ja tärkkelyksen kanssa tasaiseksi. Täytteen lisäämiseksi lisää täytteeseen hienonnettu suklaa ja appelsiininkuori.
- Jaa jäähtynyt taikina 2 osaan. Kauli puolet puolikkaista ja aseta 24 cm halkaisijaltaan olevan muotin pohjalle, leikkaa ylimääräinen taikina pois.
- Kaada täyte muottiin.
- Kääri rulla toisesta osasta ja tee siitä korkeat sivut tulevaa kakkua varten, ja leikkaa myös ohuita nauhoja, jolloin täytteen päälle muodostuu taikinaverkko.
- Voitele ricotta crostatin yläosa kananmunalla.
- Paista piirakkaa 180 ° C: ssa vähintään 25 minuuttia.
Ennen kuin poistat suklaan ja ricotta crostatan muotista, anna sen hautua 20-30 minuuttia. Tänä aikana täyte kovettuu ja kakusta tulee vielä maukkaampaa ja aromaattisempaa.
