Kuinka suolaa maitosieniä talveksi: TOP-8 vaiheittaiset reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Ominaisuudet sienien valmistukseen suolaamista varten, vivahteet herkullisien valmisteiden valmistamiseksi talveksi. TOP-8 vaiheittaiset reseptit suolatulle maitosienelle päivittäiseen ruokavalioon ja juhlapöytään. Video reseptejä.

Suolatut maitosienet ovat ruokahalua herättävä alkuruoka, jota Venäjällä rakastettiin suuresti ja joka valmistettiin suurissa tynnyreissä, jotta se säilyisi koko talven. Ne ovat hyviä itsenäisenä runsaana ruokana, erinomaisena kuuman aterian lisänä ja kaikenlaisten salaattien ainesosana, sopivat sekä päivittäiseen ruokavalioon että juhlapöytään tai paaston aikana.

Maitosienien valmistaminen suolaamista varten

Maitosienet ovat sienenkerääjien suosikkeja, koska ne ovat meheviä, mehukkaita, erityisen tuoksuisia ja sopivat erinomaisesti talven korjuuseen. Keräilykausi alkaa alueesta riippuen heinäkuun puolivälissä ja kestää elokuun loppuun.

Jotta et erehtyisi, on tärkeää tietää maitosienien tärkeimmät tunnusmerkit. Niiden korkit ovat alapuolella lamellimaisia, sienivaltakunnan nuorissa edustajissa ne ovat taipuneet sisäänpäin, vanhoissa hedelmäkappaleissa ne muodostavat "suppilon" sisälle. Jos murtat sienen, siitä tulee maitomaista nestettä ja valkoinen väri muuttuu vähitellen harmaanvihreäksi.

Raakamaitossienet ovat niin katkeria, että sadonkorjuun aikana tämä katkeruus siirtyy käsiin, kuten pippurin jälkeen. Siksi metsässä sinun ei pitäisi naarmuttaa silmiäsi ja koskea kasvoihisi. Kun palaat kotiin ja suolatessasi sieniä kosketuksissa niiden kanssa, käsittele käsiäsi kasviöljyllä.

Ennen maitosienien suolaamista sinun on välittömästi lajiteltava se ja heitettävä pois pilaantuneet, matoiset yksilöt ja ne, joita epäilet. Myöskään hyvin vanhoja ruostevärisiä sieniä ei saa suolata. Seuraavaksi poistamme heistä maan, hiekan, kaikki metsäjätteet - lehdet, oksat, sammalpalat, männyn neulat, hyönteiset ja huuhtele juoksevan veden alla.

Ennen maitosienien suolaamista ne on valmisteltava asianmukaisesti - kasteltava katkeruuden poistamiseksi ja keitettävä, koska ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi. Ilman liotusta ne osoittautuvat katkeraksi, vaikka ne keitetään 2-3 kertaa. Sienet asetetaan suureen altaaseen, kaadetaan kylmällä vedellä, peitetään sideharsolla ja painetaan kuormalla niin, että ne upotetaan nesteeseen eivätkä kellu pintaan. Säiliö jätetään 2-3 päiväksi, riippuen suolatun maitosienen reseptistä ja valmistusmenetelmästä, vaihtamalla vettä useita kertoja. Jos kankaaseen tulee hometta, se on vaihdettava.

Määritetyn ajan kuluttua maitosienet pestään juoksevan veden alla, jos niihin jää likaa, ne poistetaan pehmeällä harjalla tai sienellä.

Seuraavaksi pestyt puhtaat sienet on leikattava 2-4 osaan niiden koosta riippuen. Jos käytät pieniä maitosieniä, ne voidaan jättää ehjiksi. Leikkaa halutessasi myös jalat pois. Ennen kuin aloitat sienien peittaamisen, älä unohda maistaa niiden leikkausta: sen ei pitäisi olla katkera.

Maitosienien peittauksen ominaisuudet

Maitosieniä voidaan peittää talveksi kahdella tavalla: kuuma, johon kuuluu sienien esilämmitys, ja kylmä, kun ne suolataan raakana. Ensimmäisessä tapauksessa ne ovat käyttövalmiita muutaman päivän kuluttua, ne ovat pehmeitä eivätkä ole pitkäaikaisen varastoinnin kohteena, toisessa ne ovat valmiita 1, 5-2 kuukauden kuluttua, mutta ne ovat maukkaampia ja säilytetään paremmin.

Kaikkien sienikurkkujen, mukaan lukien suolatut maitosienet, valmistamiseen talveksi on suositeltavaa käyttää suolaa ilman jodia, muuten ne muuttuvat mustiksi. Kypsennyksen aikana on tärkeää muistaa, että maitosienet on parempi ylisuolata kuin alisuola. Jos sienet ovat liian suolaisia, liota niitä vedessä puoli tuntia ennen tarjoilua ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä.

Mausteet ja mausteet valitaan makusi mukaan. Yleensä nämä ovat mustapippureita, laakerinlehtiä, valkosipulia, viipaloituina, piparjuurijuuri. Käytä myös suolakurkkua varten herukan, kirsikan, tammen ja piparjuurin lehtiä, ylikypsän tillin sateenvarjoja, joita käytetään sienikerrosten siirtämiseen.

Maitosienien suolaamiseen käytetään lasipurkkeja, jotka on ensin steriloitava. Sienet sijoitetaan astiaan tiiviisti, tyhjiöiden muodostumista ei voida hyväksyä. Korkit on valmistettu polyeteenistä tai kierrekierteellä. Kun maitosienet on peitetty purkkeissa, lähetä ne pimeään, viileään paikkaan - kellariin, kellariin, parvekkeelle, jääkaappiin ja seiso jonkin aikaa kypsennysreseptistä riippuen.

Voit suolata maitosienet tynnyrissä, joka on valmistettu kovapuusta - koivu, tammi, lehmus, haapa. Uusi tammiallas on kasteltava perusteellisesti 2 viikon ajan ja vaihdettava vesi 2-3 päivän välein tanniinien poistamiseksi.

Myös sienien peittaamiseen sopivat emaloidut astiat ilman ruostetta ja halkeamia, keraaminen tynnyri. Tina-, sinkitty- ja saviastiat eivät sovellu tähän tarkoitukseen, koska materiaali reagoi suolaveden kanssa, jolloin muodostuu haitallisia aineita, jotka myrkyttävät sieniä. Maitosienet pakataan tiiviisti, ripotellaan suolaa ja siirretään mausteilla, laakerinlehdillä, valkosipulilla, tillin sateenvarjoilla, kirsikalla, tammella ja herukanlehdillä. Yllä on useita kerroksia taitettu sideharso, puinen ympyrä, pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä, ja niin raskas kuorma kuin voit löytää, jotta sienet voidaan painaa hyvin ja aiheuttaa mehun vapautumista. Säiliö jätetään viileään paikkaan 1-1,5 kuukaudeksi.

Tarjoile valmiita suolattuja sieniä kuoritun valkosipulin, tuoreiden tai marinoitujen sipulien kanssa etikassa. Joskus he lisäävät hieman auringonkukkaöljyä alkuruokaan tai maustavat sitä smetalla hienonnetulla tillillä.

TOP-8 reseptiä suolatulle maitosienelle

Monet kotiäidit valmistelevat talvea käyttämällä erilaisia sieniä. Suolatusta maitosienestä tulee universaali kierre, joka toimii itsenäisenä välipalana ja erinomainen lisä kuumiin ruokiin ja tärkein erilaisten salaattien valmistukseen. Yleensä yksinkertaisin suolaaminen auttaa monipuolistamaan päivittäistä ruokalistaa ja koristamaan juhlapöydän. Seuraavat ovat suosituimpia tapoja maitosienien suolaamiseen.

Maitosienien kuuma suolaaminen

Maitosienien kuumalla suolalla voit poistaa luonnollisen katkeruuden ja saada alkuperäisen maun. Lisäksi voit olla varma, että sienistä ei tule epämiellyttävää hajua. Tällaista kierrettä ei kuitenkaan säilytetä pitkään.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 19 kcal.
• Annokset - 5
• Kypsennysaika - 3 päivää + 1,5 kuukautta

Ainekset:

• Valkoiset maitosienet - 1 kg
• Karkea ruokasuola - 60 g
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Mustapippuri - 10 herneitä
• Mustaherukan lehdet - 10 kpl.
• Ylikypsä tilli - 2-3 sateenvarjoa

Suolattujen maitosienien valmistus kuumalla tavalla vaiheittain:

1. Ensinnäkin tuoreet sienet on lajiteltava, pilaantuneet yksilöt heitettävä pois, puhdistettava maaperästä ja kasvijätteestä. Maitosienet on puhdistettava huolellisesti, koska niiden oksat ja lehdet tarttuvat korkkeihinsa enemmän kuin muut sienivaltakunnan edustajat.
2. Seuraavaksi sinun on leikattava lyhyesti maitosienien jalat valkosipulin peittaamiseen, leikattava pois matoiset alueet, jos niitä on.
3. Huuhtele hatut juoksevan veden alla ja poista hiekka varovasti pehmeällä harjalla.
4. Ennen kuin suolaat maitosienet kuumana, leikkaa ne useiksi paloiksi. Jos käytät pieniä sieniä, voit jättää ne kokonaisiksi.
5. Laita hienonnetut maitosienet suureen astiaan, täytä vedellä, peitä sideharsolla ja jätä se 2-3 päiväksi. Vaihda vesi päivittäin.
6. Ilmoitetun ajan kuluttua laita liotetut sienet isoon kattilaan, peitä vedellä, suolalla ja lähetä liesi. Keitä kiehumisen jälkeen 5 minuuttia kuorimalla vaahto pois.
7. Määritetyn ajan kuluttua sienet on hävitettävä siivilässä ja odotettava, kunnes ylimääräinen vesi valuu.
8. Nyt jatkamme maitosienien kuumaa suolaamista. Säiliön pohjalle, joka on steriloitava etukäteen, kaada suolaa, laita pippureita, tillin sateenvarjo, herukanlehtiä, minkä jälkeen voit tehdä ensimmäisen sienikerroksen.
9. Suolattujen maitosienien kuumalla valmistamisvaiheella laita mausteet, lehdet purkkeihin uudelleen, suola, jälleen kerros sieniä. Joten täytämme purkin ylhäältä, asettamalla sienet tarpeeksi tiukasti.
10. Täytä täytetyt astiat jäljellä olevalla sieniliemellä ja jätä ne poistamaan ylimääräinen ilma.
11. Sulje astiat, odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja lähetä sitten purkit suolatulla maitosienellä pimeään, kylmään paikkaan vähintään 1,5 kuukaudeksi - jääkaappiin, kellariin tai kellariin.

Huomautus! Metalliset kannet eivät sovellu vierintäpainoille.

Maitosienien kylmä suolaus

Sienien kylmäsuolaus auttaa säilyttämään sienien lumivalkoisen värin ja tekemään niistä rapeita. Tämä alkuruoka on itsessään alkuperäinen, mutta toimii myös erinomaisena perustana erilaisten salaattien ja kaviaarin valmistukseen. Voit myös tehdä herkullisia leikkeleitä suolatusta maitosienestä!

Ainekset:

• Valkoiset maitosienet - 5 kg
• Suola, ei jodisoitua - 2 lasia
• Vanhat tillin sateenvarjot - 10 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää
• Kirsikan lehdet - 15 kpl.
• Herukan lehdet - 15 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 5 kpl.
• Piparjuuri - 1 kpl.

Suolattujen maitosienien vaiheittainen kylmäkeitto:

1. Ensinnäkin sinun on lajiteltava sienet, hävitettävä matoiset yksilöt, poistettava maaperä ja metsäjätteet - lehdet ja oksat.
2. Pestään sienet muusta hiekasta. Tätä varten voit käyttää pehmeää harjaa.
3. Ennen kuin suolaat kylmällä tavalla, leikkaa sienet 2-4 osaan, jos käytät pieniä, voit jättää ne kokonaisiksi.
4. Laita ne sitten suureen kulhoon, esimerkiksi suureen muovisäiliöön tai altaaseen, täytä kylmällä vedellä ja peitä laaja levy. Aseta kuorma päälle niin, että sienet upotetaan nesteeseen eivätkä ne kellu pinnalle, mutta eivät liian raskaita. Jätä astia sellaisenaan 3 päiväksi. Vaihda vesi päivittäin.
5. Ilmoitetun ajan jälkeen jatkamme maitosienien kylmää suolaamista. Jokainen sieni on kastettava suolaan, minkä jälkeen laitamme ne keittoastiaan sekoitettuna kuorittuihin valkosipulinkynsiin. Lähetämme sinne myös ympyröiksi leikattua piparjuurijuurta.
6. Seuraavassa vaiheessa, kun valmistat suolaisia maitosieniä kylmällä tavalla talveksi, peitä säiliön pinta sideharsolla, aseta sen päälle kirsikka, herukanlehdet, tillin sateenvarjot, piparjuurilehdet.
7. Jää vain painostaa sitä niin, että sienet päästävät mehun ulos. Käytä niin raskaita kuin löydät.
8. Jos rapeiden suolaisten painojen valmistuksen aikana se ei riitä, lisää suolainen liuos, joka on valmistettu kivisuolan perusteella - 50 g / 1 litra kylmää keitettyä vettä. Tärkeintä on, että sienien yläkerros ei jää kuivaksi.
9. Jätä maitosienet suolaamaan kotiin talveksi 1 kuukaudeksi kylmään huoneeseen, jossa lämpötila ei nouse yli +10 astetta. Ilmoitetun ajan jälkeen välipala on valmis syötäväksi.

Huomautus! Edistää maitohappobakteerien muodostumista maitosienien sokerin peittauksessa. Sitä lisätään kauhan keskelle 1 tl. Ennen vanhaan käytettiin heraa.

Maitosienien suolaaminen valkaisulla

Yksinkertaisiin ainesosiin perustuva helppo resepti suolattuille maitosienille sisältää lyhyen liotuksen suolavedessä ja valkaisun kiehuvassa vedessä. Välipala on valmis 25 päivän kuluttua.

Ainekset:

• Valkoiset maitosienet - 3 kg
• Suola - 150 g
• Mustapippuria - 1 rkl
• Mustaherukan lehdet - 10 kpl.

Suolattujen maitosienien kypsennys vaiheittain valkaisulla:

1. Ensimmäinen askel on lajitella tuoreet sienet, hävittää matoiset yksilöt, poistaa maan jäänteet, oksat, lehdet ja muut metsäjätteet.
2. Seuraavaksi pestään sienet perusteellisesti hiekasta pehmeällä harjalla, leikataan vaurioituneet alueet ja leikataan ne useisiin paloihin. Jos käytät pieniä sieniä, voit marinoida ne kokonaisina.
3. Ennen maitosienien suolaamista talveksi purkkeihin liota niitä puolitoista päivää suolaliuoksessa, joka on valmistettu 1 rkl. vettä 1 litraan vettä. Tällä hetkellä liuos on vaihdettava 4-5 kertaa.
4. Pese sienet 36 tunnin kuluttua juoksevan veden alla ja valuta sitten kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan.
5. Hävitä keitetyt maitosienet siivilässä ennen suolaamista jäljellä olevan nesteen poistamiseksi.
6. Täytä sitten steriloidut purkit sienillä vuorotellen herukanlehdillä ja pippurilla ja ripottele myös suolaa.
7. Suljemme astiat nailonkannella ja lähetämme ne säilytettäväksi pimeässä, viileässä paikassa - kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.

Maitosienien suolaaminen herassa

Mielenkiintoinen tapa maitosienien peittaamiseen, kun sienet esilämmitetään ja sitten suolataan heran perusteella valmistetussa liuoksessa. Voit myös käyttää mitä tahansa muuta käymistuotetta - hapanmaitoa, smetanaa, mutta ilman säilöntäaineita, jotka sisältävät eläviä bakteereja ja joiden säilyvyysaika on vähäinen.

Ainekset:

• Keitetyt maitosienet - 2-2, 5 kg
• Vesi - 1 l
• Suola - 4 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Seerumi - 1 rkl. lusikka
• Valkosipuli - 1 pää
• Tillin sateenvarjot - 2-3 kpl.
• Kirsikan lehdet - 8 kpl.
• Mustaherukan lehdet - 5 kpl.

Askel askeleelta suolaisten maitosienien valmistus herassa:

1. Ensinnäkin valitsemme sienet, poistamme maaperän, hiekan, oksat, neulat, sammalta ja lehdet, pese, poista lika sienellä.
2. Sitten lähetämme ne isoon astiaan, täytämme ne vedellä ja annamme niiden kastua ja menettää katkeran maun 1-2 päivän ajan. Muista vaihtaa vesi kahdesti päivässä.
3. Määritetyn ajan kuluttua pese sienet ja leikkaa paloiksi. Jos käytät pieniä, voit suolata ne kokonaisina.
4. Keitä seuraavassa vaiheessa suolaisten rapeiden maitosienien reseptin mukaan 10-15 minuuttia kiehumisen jälkeen. Sinun tulisi ehdottomasti lisätä suolaa veteen.
5. Hävitä keitetyt sienet siivilässä, odota, kunnes kaikki neste on lasia.
6. Valmistamme lehdet maitosienien peittaamiseen - kaada päälle kiehuvaa vettä ja puhdista valkosipuli ja leikkaa muoviksi.
7. Valmistamme sienille suolaveden, joka perustuu fermentoituun maitotuotteeseen, suolaan ja sokeriin käymisen parantamiseksi.
8. Laita maitosienet kerroksittain suureen astiaan vuorotellen lehtien kanssa. Lisäämme myös tilliä ja valkosipulia. Piparjuuria voidaan käyttää haluttaessa.
9. Täytä sienet suolavedellä ja peitä ne levyllä ja aseta kuorma niin, että ne ovat kokonaan nesteen peitossa.
10. Jätämme maitosienet 2-3 päiväksi huoneenlämpöiseen huoneeseen, ja tämän ajan kuluttua siirrämme ne esisteriloituihin purkkeihin lisäämällä tilliä ja valkosipulia ja kaatamalla suolavedellä.
11. Suljemme aihiot kannella, mutta ei tiiviisti, koska käyminen jatkuu, jonka aikana hieman suolavettä voi virrata ulos. Siksi on myös suositeltavaa sijoittaa purkit syviin kulhoihin.
12. Lähetä sieni-välipala jääkaappiin 2-3 viikkoon, jotta se kypsyy kokonaan.

Helpoin resepti suolatulle maitosienelle

Jos aikaa ei ole lainkaan ja olet kerännyt paljon sieniä, voit nopeasti marinoida maitosieniä kotona yksinkertaisen reseptin mukaan, joka ei vaadi hienostunutta valmistusta ja suuren määrän mausteita. Tarvitset vain laktosta lukuun ottamatta karkeaa suolaa. Tuloksena on kuitenkin erinomainen alkupala, jonka avulla voit nauttia sienien mausta täysin, koska se ei sisällä mitään tarpeetonta.

Ainekset:

• Tuoreet maitosienet - 5 kg
• Karkea ruokasuola - 300 g

Suolattujen maitosienien valmistus vaihe vaiheelta yksinkertaisimman reseptin mukaan:

1. Ensimmäisessä vaiheessa lajittelemme sienet, heidät ulos matoiset yksilöt, puhdistamme maan, hiekkaamme, poistamme lehdet, oksat ja muut niihin tarttuneet metsäjätteet.
2. Pesemme sienet peittaamiseen purkkeissa pehmeällä harjalla, leikataan pois kaikki huonot alueet - pilaantuneet ja matoiset, leikattu paloiksi. Jos sinulla on pieniä näytteitä, jätä se ehjäksi.
3. Ennen kuin suolaat maitosienet talveksi, ne tulee liottaa laajaan altaaseen. Se on peitetty lautasella, joka painetaan alas sortolla, jotta sienet eivät kellu. Liota niitä vähintään 5 päivää. Vaihda vesi säännöllisesti - kun vaahtoa ilmestyy, muuten sienet hapattuvat ja muuttuvat myrkyllisiksi.
4. Ilmoitetun ajan jälkeen jatkamme suolattujen maitosienien valmistamista suolavedessä. Laitamme korkit altaaseen kerroksittain, jokainen tulee ripotella runsaalla suolalla.
5. Päälle, älä unohda laittaa taivutusympyrää päälle ja sen päälle - kuorma, raskain mitä voit löytää, sienien painamiseen.
6. Yksinkertaisen reseptin mukaan suolatut maitosienet talveksi jätä ne 3 päiväksi. Sekoita sieniä kerran päivässä. Kun ne päästävät mehua ulos ja suolaliuoksen muodostuu suolan sekoittamisen seurauksena, voit laittaa sen purkkeihin.
7. Säiliöt on täytetty sienillä tiiviisti, tyhjiöiden muodostumista ei voida hyväksyä. Kierrätykseen käytetään polyeteenikorkkeja.
8. Seuraavaksi työkappaleet on asetettava 1 kuukaudeksi pimeään, viileään paikkaan. Tämän ajan kuluttua herkulliset suolatut maitosienet ovat valmiita.

Altai suolatut maitosienet

Tämä on vanha resepti maitosienien peittaamiseen suuren määrän sienien säilyttämiseksi, joita varten käytetään tynnyriä. Kypsennysprosessi ei ole vaikeaa, mutta se vaatii lisäaikaa, koska liotusvaihe on melko pitkä.

Ainekset:

• Tuoreet maitosienet - 10 kg
• Syötävä suola - 0,4 kg
• Vihreä tilli - 35 g
• Pilkottu valkosipuli - 40 g
• Raastettu piparjuurijuuri - 18 g
• Laakerinlehti - 10 kpl.
• Maustepippuri - 40 g

Suolattujen maitosienien valmistus vaiheittain Altai-tyyliin:

1. Ensimmäisessä vaiheessa sienet on lajiteltava, kaikki madon syömät yksilöt on heitettävä pois, ja maaperä, oksat, lehdet, niihin kiinnittyneet havupuut on puhdistettava.
2. Leikkaa jalat lyhyiksi. Pese hatut pehmeällä harjalla.
3. Laita ne altaaseen, peitä vedellä ja anna liota 2-4 päivää. Vesi on ehdottomasti vaihdettava kerran päivässä.
4. Hävitä raakamaidon sienet peittaamiseen 4 päivän kuluttua siivilässä poistamaan jäljellä oleva neste.
5. Sillä välin sinun tulee valmistaa tynnyri. Se puhdistetaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan, vasta sitten he sitoutuvat sijoittamaan sienet.
6. Seuraavaksi jatkamme maitosienien suolaamista kotona. Täytämme tynnyrin kerroksittain: laitamme ensin sienet, lisäämme sitten suolaa, sitten mausteita ja niin edelleen, kunnes kaikki ainekset loppuvat.
7. Aseta päälle puhdas lautasliina ja alleleikattu ympyrä, johon puristin asetetaan. Ota niin raskaita kuin voit, jotta sienet antavat mehua.
8. Jätä maitosienet kotona peittaamiseen 25 päiväksi. Kypsennyksen aikana niiden koko pienenee merkittävästi, joten voit halutessasi lisätä sieniä.

Suolatut maitosienet tomaatissa

Yksi omaperäisimmistä suolattujen maitosienien resepteistä on tomaatti, joka yllättää innokkaimmat gourmetit. Vähän etikkaa lisätään välipalan maun parantamiseksi.

Ainekset:

• Maitosienet - 2 kg
• Tomaatit - 2 kg
• Bulgarian pippuri - 5 kpl.
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Suolaa maun mukaan
• Sokeria maun mukaan
• Pippuria - maun mukaan
• Tilli - maun mukaan

Suolattujen maitosienien keittäminen tomaateissa vaihe vaiheelta:

1. Ensimmäisessä vaiheessa valitsemme perinteisesti sieniä suolaamiseen, poistamme hiekan, kaikki tarttuneet metsäjätteet - oksat, neulat, lehdet, hyönteiset, pese se pois. Voit poistaa lian pehmeällä sienellä.
2. Puhtaita sieniä tulee liottaa 2-3 päivää.
3. Määritetyn ajan kuluttua laita ne isoon kattilaan, peitä vedellä, lähetä liesi ja keitä kunnes tarjous. Älä unohda poistaa vaahtoa.
4. Sillä välin tomaatit on käsiteltävä. Kaada niiden päälle ensin kiehuvaa vettä, jotta kuorinta on helpompaa. Vie sitten tomaatit lihamyllyn läpi ja pyyhi sitten saatu massa seulan läpi siementen poistamiseksi.
5. Seuraavassa välipalojen valmisteluvaiheessa talveksi jauhaa sipulit, paprikat ja valkosipuli lihamyllyssä ja sekoita tomaattisoseen kanssa.
6. Lähetä kasvisvalmiste pannulle, suola, lisää sokeri ja keitä kunnes se sakeutuu.
7. Seuraavaksi jatkamme maitosienien suolaamista. Säilytä ne tiiviisti esisteriloiduissa purkeissa. Ripottele ensin pippuria kunkin pohjalle ja heitä tillin sateenvarjot. Lähetä valkosipuli tänne.
8. Kaada maitosienet kuumalla tomaattipastalla vihannesten kanssa, rullaa kannet ylös ja laita viileään, pimeään paikkaan.

Suolatut maitosienet etikan kanssa

Suolattujen maitosienien valmistaminen etikalla ei ole vaikeaa, mutta tämä resepti sisältää lämpökäsittelyn suolavedessä ja pakkaamisen sitten astioihin. Epäonnistumatta, kuten muissakin tapauksissa, maitosienet tulee liottaa perusteellisesti 2-3 päivää.

Ainekset:

• Tuoreet maitosienet - 2 kg
• Vesi - 3 l
• Suola - 50 g
• Sokeri - 30 g
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Valkosipuli - 20 neilikkaa
• Pöytäetikka 9% - 60 ml
• Neilikka - 3 kpl.
• Herukan lehdet - 2 kpl.
• Kirsikan lehdet - 2 kpl.

Vaiheittainen suolattujen maitosienien valmistus etikan kanssa:

1. Valitse sienet peittaamiseen, poista suuret metsäjätteet - männyn neulat, sammaljäämät, lehdet ja oksat, leikkaa matoiset alueet.
2. Huuhtele maitosienet, poista lika, voit liottaa puoli tuntia ja pyyhi ne sitten pehmeällä sienellä.
3. Leikkaa suuret palasiksi ja jätä pienet ehjiksi, laita isoon astiaan, täytä vedellä. Niitä tulisi liottaa 2-3 päivää, tämä on ainoa tapa poistaa sienille ominainen katkeruus. Varmista, että ne ovat kokonaan nesteen alla. Voit tehdä tämän laittamalla lautasen puristimen päälle. Muista vaihtaa vesi päivittäin.
4. Huuhtele sienet, laita veteen, joka on keitettävä etukäteen. Mausta suolalla ja keitä 10 minuuttia. Tällä hetkellä muodostuu vaahtoa, älä unohda poistaa sitä.
5. Kun olet valmis, hävitä maitosienet siivilässä veden tyhjentämiseksi. Valmista sillä välin suolavesi: keitä 1 litra vettä, heitä kasvien lehdet, lavrushka, valkosipuli, neilikka, lisää suola ja sokeri.
6. Maitojen ja mausteiden jälkeen lähetä maitosienet suolaliuokseen.
7. Keitä sieniä suolavedessä 20 minuuttia.
8. Kun sienet ovat valmiita, ne asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla suolavedellä. Jokaiseen astiaan lisätään 30 ml etikkaa ennen tukkeutumista.
9. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappale poistetaan pimeään, viileään paikkaan.

Huomautus! Liotuksen aikana maitosienien tilavuus pienenee.

Video reseptejä suolatulle maitosienelle

Suolattujen maitosienien perusteella voit valmistaa perinteisen venäläisen keiton, nimeltään gruzdyanka. Myös ainesosien joukossa ovat välttämättä perunat, sipulit, munat ja yrtit. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa: puolen tunnin kuluttua voit nauttia alkuperäisestä kuumasta ruoasta.