Herkullisten välipalojen valmistuksen ominaisuudet talveksi. TOP 8 parasta askel-askeleelta reseptiä sienikaviaria varten kotona. Video reseptejä.
Sienikaviaari on monipuolinen ruokalaji, joka voi toimia täydellisenä alkupalana ja runsaana välipalana paahtoleipien kanssa. Sitä käytetään usein leivonnaisten ja torttujen täyteaineena, vihannesten ja munien täyteaineena, keittojen ja sienikastikkeiden pohjana. Ruokalaji voidaan valmistaa mistä tahansa tuoreesta, suolatusta ja kuivatusta metsäsienestä (maitosienet, kantarellit, boletus, boletus, white, boletus) sekä myymälä- ja osterisienistä, tärkeintä ei ole käyttää pilaantuneita ja suoraan sanottuna matoja.
Sienikaviaarin ruoanlaiton ominaisuudet
Sienikaviaari on monipuolinen ruokalaji, joka sopii loistavasti paahtoleivän tai voileipien päälle ja itsenäiseksi välipalaksi juhlapöydälle. Sitä voidaan käyttää alkuperäisenä täyteaineena nyyttien, pannukakkujen, piirakkojen, volovanovien, tartletien täyttämiseen, vihannesten ja munien täyttöön, keittojen ja sienikastikkeiden valmistukseen, vihannesten, kalan, lihan koristeluun.
Sienikaviaria voidaan syödä heti ja sen perusteella voidaan valmistaa herkullisia ruokia. Ja voit jäädyttää pieninä annoksina tai kääriä purkkeihin talveksi. Päälle tulee kaataa vain vähän kasviöljyä, jotta työkappaleeseen ei pääse ilmaa. Muista myös, että sienipohjaisten välipalojen rullaamiseen ei käytetä metallikansia.
Välipaloja valmistettaessa on parasta käyttää metsäsieniä, joista pidät eniten - sianlihaa, boletusta, boletusta, kantarellia, hunajasieniä ja muita. Voit myös tehdä sienikaviaaria kaupasta ostetuista herkkusienistä.
On tärkeää lajitella tuoreet metsäsienet huolellisesti etukäteen, puhdistaa hiekka, maa, oksat ja lehdet, jotka ovat tarttuneet korkkeihin, ja joissakin tapauksissa poistaa kalvo ja pestä se juoksevan veden alla. Ne keitetään hyvin, vaihdetaan vettä useita kertoja ja poistetaan jatkuvasti esiintyvä vaahto. Palo asetetaan keskitasolle, jotta tuotteen koostumus ei muutu. Jos käytät kuivattuja sieniä, on tärkeää liottaa ne etukäteen pari tuntia. Mutta herkkusienet ja osterisienet eivät vaadi erityistä valmistelua, ne on vain paistettava.
Sienien lisäksi lisätään vihanneksia - sipulia, porkkanaa, tomaattia, kesäkurpitsaa, paprikaa, valkosipulia, jotka antavat lautaselle runsaan maun ja tuoksuvan aromin. Vihreät auttavat myös parantamaan sitä.
Mausteita ei saa käyttää lainkaan tai vähimmäismäärää vakiopakkauksessa, koska ne häiritsevät sienien makua. Maustepippuri, laakerinlehti, muskottipähkinä, oregano sopivat parhaiten sienikaviaarin reseptiin talveksi. Voit myös lisätä joitakin provencelaisia yrttejä välipalan valmistuksen aikana, lisätä kasviöljyä, sokeria ja etikkaa.
Tee välipala talveksi sauvasekoittimella. Voit myös valmistaa sienikaviaaria lihamyllyn tai monitoimikoneen kautta.
Astia säilytetään jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Jos olet käärinyt välipalan purkkeihin, ne tulee sijoittaa pimeään, viileään paikkaan - kellariin tai kellariin. On suositeltavaa tarjoilla sienikaviaaria valkosipulin ja vihannesten kanssa, jotka on jäähdytetty salaattikulhoon tai lämmitetty huoneenlämpöön.
TOP 8 reseptiä sienikaviaaria varten talveksi
Kaviaaria voidaan valmistaa mistä tahansa käsillä olevasta sienestä - tuoreesta, suolatusta ja kuivatusta. Metsäsienet vaativat huolellista esivalmistelua ja lämpökäsittelyä, mutta sienet ja osterisienet ovat riittävän helppoja paistaa. Lisäksi parhaat reseptit sienikaviarille talveksi.
Sienikaviaari voista
Erittäin herkkä ja uskomattoman maukas välipala on valmistettu tuoreista metsäsienistä lisäämällä porkkanaa, sipulia ja valkosipulia. Se voidaan levittää voileipien päälle tai käyttää leivonnaisissa. Sienikaviaaria säilytetään purkeissa 1-2 kuukautta viileässä paikassa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 137 kcal.
- Annokset - 2-3
- Kypsennysaika - 3 tuntia
Ainekset:
- Tuore voi - 1 kg
- Porkkanat - 200 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kasviöljy - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Vaiheittainen sienikaviaarin valmistus voista:
- Ensinnäkin sinun on lajiteltava huolellisesti sienet, hävitettävä matoiset ja pilaantuneet näytteet, puhdistettava hiekka ja maaperä, poistettava lehdet ja oksat. Jos käytät öljyä, muista, että kalvot on myös poistettava niiden korkkeista.
- Seuraavassa vaiheessa pestään hyvin tuoreet sienet sienikaviaaria varten vaihtamalla vesi useita kertoja ja lähettämällä se isoon kattilaan.
- Kaada puhtaat sienet kylmällä vedellä ja keitä noin puoli tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Kiehumisen jälkeen aloitamme vaahdon poistamisen, koska se sisältää myös roskia.
- 30 minuutin kuluttua sammuta liesi, laita valmiit sienet siivilään ja odota, kunnes neste valuu kokonaan.
- Seuraavaksi harjoitamme vihanneksia sienikaviaarin valmistamiseksi kotona. He antavat alkuruoalle rikkaamman maun ja aromin. Pese, kuori ja pilko porkkanat karkealla raastimella ja sipulit - mielivaltaisina paloina.
- Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannulla ja paista kasviksia jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne saavat punaisen värin. Älä unohda lisätä suolaa ja valkosipulia, joka on aikaisemmin syötetty puristimen läpi.
- Jauha sienet kaviaarin valmistukseen paistetut vihannekset tasaiseksi sekoittimella.
- Jauhaa niiden jälkeen valmiit sienet, sekoita sipulien ja porkkanoiden kanssa. Tarvittaessa suolaa ja pippuria.
- Levitämme sienikaviaaria tuoreista voisienistä purkkeihin, jotka on ensin steriloitava.
Kuivattu metsäsienikaviaari
Tämä on erittäin tuoksuva välipala, jonka isoäitimme rakastivat tehdä. Sienikaviaarin valmistusohje on erittäin helppo, ainesosat löytyvät minkä tahansa kotiäidin keittiöstä. Mausteita käytetään vähäisinä määrinä, koska kuivauksella on kirkas ja rikas aromi.
Ainekset:
- Kuivatut sienet - 150 g
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Kasviöljy - 3-4 rkl
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Pöydän purema 3% - 1-2 rkl.
- Suolaa maun mukaan
- Sokeria maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Puhdistettua vettä
Vaiheittainen kaviaarin valmistus kuivatuista metsäsienistä:
- Sienet tulisi valita ensin. Jos et ole valmistanut niitä etukäteen, voit ostaa niitä markkinoilta. On tärkeää, että ne ovat väriltään tasaisia ja että niissä ei ole hometta tai madonreikiä. Jos mahdollista, on parempi ottaa vain hattuja. Lajike voidaan valita haluamallasi tavalla, joista pidät eniten.
- Ennen kuin teet sienikaviaaria, aseta kuivain siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Heitä syvään kulhoon, täytä kuivausrumpu vedellä ja anna seistä useita tunteja, jotta sienet ovat hyvin kastuneet.
- Kun tuote kastuu, huuhtele uudelleen, täytä vedellä ja lähetä liesi.
- Sienikaviaarin talveksi valmistamisen reseptin mukaan kypsennä kuivaus sen kiehumisen jälkeen noin puoli tuntia, kunnes se on täysin kypsennetty. Muista kuoria vaahto jatkuvasti pois.
- Ilmoitetun ajan jälkeen sienet on pestävä uudelleen heittämällä ne siivilään. Anna niiden kuivua pari minuuttia.
- Nyt alamme valmistaa vihanneksia. Pese ja puhdista porkkanat ja sipulit perusteellisesti, pilko pieniksi paloiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi.
- Lähetämme vihanneksia herkullisen sienikaviaarin valmistamiseen pannulla, jossa on esilämmitetty kasviöljy, ja kypsennä, kunnes ne saavat kauniin kultaisen värin. Muista sekoittaa puulastalla, jotta ne eivät pala.
- Lisää 5-7 minuutin kuluttua pannulle keitettyjä sieniä, jotka on aikaisemmin puristettu vedestä, ja kypsennä, kunnes kosteus on täysin haihtunut.
- Sammuta sitten liesi ja odota, että ainekset jäähtyvät hieman.
- Seuraavassa vaiheessa valmistamme sienikaviaaria talveksi. Jauha paahdettu ruoka soseeksi sauvasekoittimella.
- Mausta välipala 3% etikalla, suolalla, pippurilla, lisää hieman sokeria ja sekoita täydellisen kunnon saavuttamiseksi.
Huomautus! Jos kotitekoinen sienikaviaari vihannesten kanssa on liian paksu, lisää kasviöljyä ja löysää hieman.
Sienen herkkukaveri tomaateilla
Voit monipuolistaa sienikaviaarin klassista reseptiä lisäämällä tomaatteja. Alkuruoka saa uuden maun, mutta sopii silti erinomaisesti voileipien, leivonnaisten, keittojen valmistamiseen ja talven tulevaan valmistautumiseen.
Ainekset:
- Tuoreet herkkusienet - 700 g
- Tuoreet tomaatit - 2 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl
- Suola - 0,5 tl
- Jauhettu mustapippuri - veitsen päässä
- Jauhettu punainen paprika - veitsen päässä
Vaiheittainen sienikaviaarin valmistus herkkusienistä tomaateilla:
- Sienet eivät vaadi pitkää valmistelua, riittää pestä ne ja leikata jalat.
- Pilko sienet hienoksi terävällä veitsellä, voit myös käyttää tehosekoitinta tai monitoimikoneita.
- Paista sienet pienessä kasviöljyssä kullanruskeiksi.
- Pese, kuori ja pilko keskikokoinen sipuli. Lähetämme sen paistetuille sienille.
- Jatkamme aihion paistamista sienikaviaarin valmistamiseksi talveksi, jolloin tuli on matala. Sekoita jatkuvasti ja varmista, että kasviöljyä on riittävästi, muuten se palaa. Lisäämme sitä tarvittaessa.
- Kun sienet ja sipulit ovat paistettuja, pese tomaatit, kaada kiehuva vesi kuoren poistamiseksi, leikkaa kuutioiksi.
- Lähetämme hienonnetut tomaatit pannulle, kaada tomaattimehu ja sekoita kaikki huolellisesti. Laitoimme sen ulos 10 minuutiksi.
- Seuraavassa vaiheessa, kun valmistat sienikaviaaria herkkusienistä, lisää valkosipuli, joka on aikaisemmin puristimen läpi, suola, pippuri ja hauduta vielä muutama minuutti suljetun kannen alla.
- Jäähdytä kaviaari ja tarjoile. Voit myös kääriä aihion purkkeihin ja jättää sen talveksi.
Kaviaaria suolatusta maitosienestä
Suolatut maitosienet ovat loistava välipala yksinään, mutta ne voivat olla myös suolainen pohja muille ruokalajeille, kuten murotaikinapiirakat, paistetut piirakat ja julienne. Ja suolatusta maitosienestä valmistetusta kaviaarista tulee erityinen valmiste. Mausteinen, mausteinen, runsas, se toimii täysivaltaisena itsenäisenä ruokana ja sopii myös pannukakkujen, tomaattien täytön ja pizzan lisäämiseen.
Ainekset:
- Suolatut maitosienet - 500 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Omenaviinietikka - 2-3 rkl
- Kuuma chili - 0,5 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Sokeria maun mukaan
- Hajuton kasviöljy - 70-100 g
Vaiheittainen kaviaarin valmistus suolatusta maitosienestä:
- Ensimmäisessä vaiheessa valmistamme sipulia. Pese ja poista kuori sipulista, leikkaa terävällä veitsellä.
- Valmistamme myös porkkanat sienikaviaaria varten ja jauhetaan karkealla raastimella.
- Lähetämme vihannekset esilämmitettyyn paistinpannuun ja paistamme kasviöljyssä, kunnes ne saavat kultaisen värin.
- Seuraavaksi siirrymme suolattujen maitosienien valmistukseen. Tätä varten ne on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla ylimääräisen suolan ja hapon poistamiseksi ja hävitettävä sitten siivilässä niin, että ylimääräinen neste on lasia. Muussa tapauksessa työkappale osoittautuu vetiseksi.
- Kuivatut maitosienet on leikattava osittain tasaiseksi, käyttämällä tehosekoitinta tai lihamyllyä, suolaa, pippuria, lisää halutessasi mausteita ja voi lähettää pannulle vihannesten kanssa.
- Herkullisen sienikaviaarin reseptin mukaan paistamme suolatut maitosienet sipulien ja porkkanoiden kanssa miedolla lämmöllä, kunnes kosteus haihtuu ja työkappale saa halutun paksuuden. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti, kaviaari pyrkii palamaan.
- Säädä makua tarvittaessa lisäämällä suolaa, pippuria ja sokeria.
- Aseta työkappale ulos vielä muutamaksi minuutiksi suljetun kannen alle ja voit sammuttaa liesi.
- Kun sienikaviaari sipulien ja suolattujen maitoporkkanoiden kanssa on jäähtynyt hieman, lisää aiemmin puristimen läpi kulkenut valkosipuli, kaada joukkoon hieman omenaviinietikkaa.
Sienikaviaari hunaja -agarikista saksanpähkinöiden kanssa
Erittäin epätavallinen alkuruoka, koska se sisältää sellaista odottamatonta ainesosaa kuin saksanpähkinät. Ja sieni -kaviaarin valmistuksen aikana hunaja -agarikista lisätään soijakastiketta, joka vastaa maun pistävän muistiinpanon ulkonäöstä.
Ainekset:
- Hunajasienet - 400 g
- Pähkinät - 50 g
- Sipulit - 2 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Kasviöljy - 4 rkl
- Soijakastike - 2-3 rkl
Sienikaviaarin vaiheittainen valmistelu hunaja-agarikista saksanpähkinöiden kanssa:
- Ensinnäkin sinun on lajiteltava huolellisesti metsäsienet, heitettävä pois pilaantuneet ja matoiset yksilöt, puhdistettava kaikki hiekka, maaperä, poistettava lehdet, oksat ja muut korkkiin tarttuneet roskat.
- Seuraavaksi pesemme sienet hyvin juoksevan veden alla, siirrämme ne isoon kattilaan, täytämme ne vedellä ja lähetämme ne liedelle.
- Keitä sieniä noin 50 minuuttia, vaihda vesi useita kertoja ja poista aika ajoin ilmestyvä vaahto. Se sisältää myös pieniä roskia.
- Kun olet valmis, hävitä keitetyt kaviaarisienet siivilässä ja odota, kunnes ne jäähtyvät.
- Sillä välin olemme kiireisiä vihannesten kanssa. Sipulit ja porkkanat on pestävä, kuorittava ja hienonnettava lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Paista vihanneksia esilämmitetyssä pannussa kullanruskeaksi, lisäämällä hieman kasviöljyä, 20-25 minuuttia.
- Samoin jauhaa sienet tehosekoittimella ja lähetä ne vihannesvalmisteeseen. Keitämme noin 15 minuuttia.
- Tällä hetkellä sinun täytyy jauhaa saksanpähkinät tehosekoittimella ja lisätä pannun sisältöön soijakastikkeen kanssa.
- Sekoita huolellisesti ja hauduta suljetun kannen alla pari minuuttia, minkä jälkeen voit sammuttaa liesi.
Keitä kaviaaria pippurilla ja kesäkurpitsaa
Sian sienistä saatava kaviaari osoittautuu herkullisimmaksi, yksikään talosi vieras ei jää välinpitämättömäksi. Kausiluonteiset vihannekset, kuten kesäkurpitsa ja paprika, auttavat sinua saavuttamaan todella täyteläisen maun. Tuloksena on täysin itsenäinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Ainekset:
- Porcini -sienet - 800 g
- Kesäkurpitsa - 2-3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 3 kpl.
- Bulgarian pippuri - 1 kpl.
- Tomaatti - 4 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Kasviöljy - 6-7 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Vaiheittainen kaviaarin valmistus sian sienistä pippurilla ja kesäkurpitsa:
- Ensimmäisessä vaiheessa sinun on lajiteltava sienet huolellisesti, hävitettävä pilaantuneet näytteet, poistettava maaperä, pieni pentue, oksat ja korkkiin tarttuneet lehdet.
- Pestään sian sienet juoksevan veden alla poistamaan jäljellä oleva hiekka ja siirrä ne isoon kattilaan.
- Täytä vedellä ja aseta liesi, jolloin tulipalo on keskipitkä. Keitä sian sieniä noin 1 tunti, kuorimalla säännöllisesti, kunnes ne ovat kypsiä.
- Määritetyn ajan kuluttua heitä ne siivilään ylimääräisen veden poistamiseksi ja kuivaa ne hieman.
- Jauhaa valmiita sian sieniä, kunnes homogeeninen massa on saavutettu, käyttämällä tätä tehosekoitinta tai lihamyllyä.
- Seuraavaksi valmistamme vihanneksia. Pese, kuori ja leikkaa sipulit, porkkanat, kesäkurpitsa ja paprika pieniksi paloiksi.
- Kuumenna kasviöljy pannulla ja paista porkkanoita 5-6 minuuttia.
- Lisää hienonnettu kesäkurpitsa ja paprika, sekoita hyvin ja paista vielä 5 minuuttia.
- Tällä hetkellä valmistamme tomaatteja sienikaviaarin valmistukseen. Pese ne huolellisesti, täytä ne kiehuvalla vedellä, jotta iho on helpompi poistaa, ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
- Kaada tomaatit pannun sisältöön ja hauduta vielä 10 minuuttia.
- Sillä välin laita hienonnettu sipuli erilliseen paistinpannuun ja paista öljyssä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
- Lisää hienonnetut sienet ja sipulit vihannesten kastikkeeseen, suola, pippuri, ripottele valkosipulilla, joka on aiemmin painettu.
- Keitämme sienikaviaaria noin puoli tuntia - kunnes kosteus on täysin haihtunut ja haluttu tiheys on saavutettu.
Sienen kantarellikaviaari porkkanoilla
Sieni -kaviaari kantarellista porkkanan kanssa osoittautuu erittäin mausteiseksi. Tällainen alkupala monipuolistaa täydellisesti päivittäisen ruokalistan, täydentää paitsi lounasta perheen kanssa, myös juhlaillallista vieraiden kanssa. Älä unohda myös valmistaa pari purkkia talveksi.
Ainekset:
- Kantarellit - 1 kg
- Kasviöljy - 120 ml
- Sipulit - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
- Etikka 9% - 1 tl
Vaiheittainen kantarelleiden sienikaviaarin valmistus porkkanoilla:
- Ensimmäinen askel on lajitella sienet, heittää pois pilaantuneet näytteet, poistaa roskat, pienet oksat, tarttuneet lehdet, pestä huolellisesti juoksevan veden alla hiekan ja maan poistamiseksi.
- Siirrämme kantarellit suureen kattilaan, täytämme ne vedellä ja lähetämme ne liedelle.
- Keitä niitä 1 tunti, kuorimalla säännöllisesti vaahto pois.
- Kun sienet ovat valmiita, ne on hävitettävä siivilässä niin, että ylimääräinen vesi on lasia, ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Jäähdytyksen jälkeen kantarellit on leikattava tasaiseksi sekoittimella tai lihamyllyllä.
- Pese, kuori ja pilko vihannekset - porkkanat ja sipulit.
- Paista niitä 5-7 minuuttia lämmitetyssä kasviöljyssä lämmitysväliaineeksi. Muista sekoittaa palamisen välttämiseksi.
- Levitämme sienimassan pannulle, suolaa, pippuria ja haudutamme, kunnes kosteus haihtuu kokonaan ja haluttu tiheys saavutetaan.
- Kaada muutama minuutti ennen ruoanlaittoa hieman etikkaa kantarellien sienikaviaariin.
- Valmis välipala voidaan tarjoilla välittömästi pöydälle tai valmistaa talveksi purkkeihin.
Vähärasvainen osteri -kaviaari
Osteri -kaviaari on erinomainen täyte leivonnaisten, esimerkiksi piirakkojen tai piirakkojen, leivontaan, sitä voidaan käyttää tartletien, pitaleivän tai vihannesten täyttämiseen. Myös alkuruoka voi olla täysimittainen itsenäinen ruokalaji ja mielenkiintoinen välipala päivän aikana.
Ainekset:
- Osterisienet - 500 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Auringonkukkaöljy - 20 ml
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Tilli - 5 g
Vähärasvaisen kaviaarin valmistaminen osterivaiheesta osterisienistä:
- Ensimmäinen vaihe on pestä, kuoria ja hienontaa sipulit ja pilkkoa porkkanat karkealla raastimella.
- Laita vihannekset pannulle, joka on esilämmitetty, ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Älä unohda sekoittaa, ne palavat nopeasti.
- Sillä välin sinun tulee lajitella osterisienet, poistaa matoiset ja pilaantuneet näytteet, roskat ja pestä huolellisesti juoksevan veden alla.
- Jauhaa seuraavassa vaiheessa sienet tehosekoittimella tai lihamyllyllä tasaiseksi.
- Lisää hienonnettuja osterisieniä vihanneksiin, suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Ripottele työkappale valkosipulilla, joka tulee ensin viedä puristimen läpi.
- Keitämme sienikaviaaria, kunnes kosteus on täysin haihtunut ja haluttu tiheys on saavutettu.
- Kun olet valmis, lisää hienonnetut vihreät, sekoita ja voit tarjoilla.
