Mikä on mirin, valmistusmenetelmät. Kaloripitoisuus sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksi koostumuksessa. Vaikutukset kehoon, kulinaariset käyttötarkoitukset, tuotehistoria.
Mirin on erittäin makea riisiviini, japanilaisen kansallisen keittiön tuote, jota käytetään useammin kalaruokien tai eri kastikkeiden mausteena. Haju on hienovarainen, ilman mash -muistiinpanoa; maku on makea, hieman sokerinen; väri - vaalea, joskus läpinäkyvä, mutta voi olla vaaleankeltainen. Sakeus riippuu juoman tyypistä - se voi olla nestemäinen, hieman viskoosi ja muistuttaa siirappia. Hon mirin sisältää 14% alkoholia, sio-1,5% ja sillä on suolainen maku, mirin-fu-chomiryu maistuu viiniltä, mutta vahvuus on 1%. Kaikissa sokerimuunnelmissa 45-50%.
Miten mirin -riisiviini valmistetaan?
Perheillallisten aikana on harvinaista nähdä makeaa riisiviiniä japanilaisella pöydällä - se myydään loppuun vain juhlapyhinä. Mutta vähäalkoholinen analogi on suositumpi, koska sitä lisätään moniin ruokiin. Mutta he tekevät mirinia sekä korkealla alkoholipitoisuudella että matalalla alkoholilla lähes samalla tavalla.
Yksi tärkeimmistä lähtöaineista on verkko. Tämä on tislattu japanilainen riisikuu, jonka vahvuus on 36-45%. Huolimatta siitä, että vahvuus ei vähene myynnin valmistelun aikana, japanilaiset laimentavat juoman 25%: iin. Nousevan auringon maassa ei ole tapana kuluttaa "moniasteista" alkoholia.
Toinen ainesosa on kiillotettu riisi. Viljan kuoret ja endospermi poistetaan kokonaan. Käsittelyn aikana jopa 30% ravintoarvosta häviää.
Kuinka riisiviini valmistetaan
- Kiillotettua riisiä höyrytetään pitkään, kunnes se on täysin murenevaa.
- Jäähdytä ja ota käyttöön konzi -muotti. Säiliötä säilytetään kosteassa lämpimässä huoneessa 36 tuntia.
- Lisää aloitusviljelmä verkkoon ja siirrä välituote käymistä varten viileämpään huoneeseen - jonka lämpötila on 15-20 ° C. Tämän prosessin aikana sokerin osuus kasvaa. Käymisen loppu määritetään empiirisesti.
- Siivilöi tinktuura, purista hiiva ja laita neste asettua kylmään kammioon tai kellariin.
- Valmis juoma suodatetaan. Perinteisen reseptin mukaan valmistetun riisiviinin annetaan seistä useita kuukausia.
- Jos he aikovat tulevaisuudessa valmistaa kastikkeen, juoma haihtuu, alkoholipitoisuus pienenee sokerilla. Sekoita tarvittaessa suolaa.
Edellä mainittu menetelmä Mirinin valmistamiseksi ei ole ainoa. Tällä hetkellä alkoholia valmistetaan teollisessa mittakaavassa käyttämällä erityisiä käymislaitteita, sakeutuslaitteita, jäähdytys- ja käymiskammioita. Ja jokaisella perheellä on luultavasti oma salaisuutensa siitä, miten tehdä tuoksuva kastike heikosta alkoholista.
Kuinka tehdä riisiviiniä eurooppalaisista ainesosista
- Kiillotettu riisi pestään perusteellisesti ja liotetaan sitten 1-2 päivää tyhjentämällä samea neste. Sinun on päästävä eroon tärkkelyksestä.
- Pesty vilja höyrytetään kiehuvalla vedellä ja keitetään. Levitä ohut kerros niin, että se kuivuu tasaisesti, mutta ei pääty.
- Yhdistä hiiva- tai viinihapatteeseen, lisää sokeri, ravista kaikki.
- Hapanjuusto sekoitetaan veteen, ainesosat kaadetaan pulloon, asennetaan vesitiiviste - kumikäsine, jossa on lävistetty sormi. Säiliö jätetään huoneeseen, jonka lämpötila on 20-25 ° C. Riisiviiniä käydään kotona noin 2 viikkoa.
- Heti kun neste lakkaa kuplimasta ja käsine putoaa, välituote suodatetaan, vierre puristetaan ulos ja annetaan kypsyä viileässä kellarissa (5-15 ° C).
- Juoma on suodatettava useita kertoja - sakka on poistettava huolellisesti.
- Jos kojia käytettiin viinihapatteen tai hiivan sijasta, syntynyt juoma pastöroidaan vesihauteessa lämmittämällä se korkeintaan 70 ° C: seen homeflooran tuhoamiseksi. Jos sieniä jää viiniin, myrkytys voi kehittyä kulutuksen jälkeen.
Kuinka tehdä kotitekoista koji -sieni -riisiviiniä:
- 900 g kiillotettua pyöreää riisiä kaadetaan kylmällä vedellä (1: 3) ja keitetään 1 tunti.
- Pestään, suodatetaan ja keitetään uudelleen 15 minuuttia. Pesty taas.
- Jäähdytä, sekoita joukkoon 5 g koji, 1 tl. vehnäjauho ja puolen pienen sitruunan mehu.
- Siirrä keraamiselle pannulle, sulje ja muodosta keskelle syvennys.
- Säiliö kääritään kalvoon ja asetetaan lämpimään paikkaan (voit painaa sitä akkua vasten). Nesteen muodostumista seurataan.
- 2-3 viikon kuluttua riisi puristetaan ulos ja neste kaadetaan lasipurkkiin. Sulje kansi ja aseta se jääkaapin hyllylle. Sedimentti poistetaan määräajoin.
- Kuukauden kuluttua juoma steriloidaan vesihauteessa ja pullotetaan.
Kotitekoinen riisiviini eroaa maultaan ja koostumukseltaan todellisesta japanilaisesta mirinistä, mutta sitä voidaan käyttää ainesosana kalaruokiin ja japanilaisen keittiön kansallisiin kastikkeisiin. Paksun sakeuden saavuttamiseksi neste haihdutetaan vesihauteessa tai erittäin matalalla lämmöllä. Vahvuuden vähentämiseksi lisää sokeria - 1 rkl. l. 0,5 l, ravista ja anna vaikuttaa 2-3 päivää.
He kokeilevat myös mirinin makua - vähennä tai lisää makeutusaineen osuutta, lisää mausteita. Valmis tuote pullotetaan ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
Mirin -riisiviinin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa riisin viini mirin
Juoma tai mausteet eivät sisällä muuntogeenisiä tuotteita, säilöntäaineita tai stabilointiaineita. Kaikki ainesosat ovat luonnollisia. Riisiviinin ja kastikkeen ravintoarvo ei eroa merkittävästi.
Mirinin kaloripitoisuus on 230-258 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 0,2 g;
- Rasvaa - 0,2 g;
- Hiilihydraatit - 52, 2 g.
Vitamiini- ja mineraalikompleksia edustavat tokoferoli, karoteeni, B -vitamiinit - B1, B2, B6, kalium, fosfori, kalsium, magnesium, rauta, seleeni, sinkki ja kupari. Natriumin määrä riippuu tuotteen tyypistä. Sitä ei ole paljon riisiviinissä - enintään 2 mg / 100 g, mutta siokastikkeessa pitoisuus on 12-18 mg samaa tuotemäärää kohti. Jodia löydettiin jopa mirinin koostumuksesta, joka on tehty nousevan auringon maan kulinaaristen asiantuntijoiden perinteiden mukaisesti. Keitetystä riisistä ja hiivasta valmistetun viinin eurooppalaisessa analogissa sitä ei ole.
Mirin -riisiviinin hyödyllisiä ominaisuuksia
Fermentoitujen elintarvikkeiden positiivinen vaikutus ihmiskehoon on virallisesti todistettu. Alkoholipitoisuudesta huolimatta negatiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan on minimoitu.
Mirinin edut
- Nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja, poistaa pysähtyneet ilmiöt suolistossa, pysäyttää käymisen ja mädäntymisen.
- Parantaa yleistä sävyä, vahvistaa verisuonia, normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, nostaa verenpainetta.
- Vahvistaa hermostoa, auttaa toipumaan nopeasti emotionaalisesta stressistä. Helpottaa nukahtamista, auttaa rentoutumaan.
- Pidentää maksasolujen elinkaarta, hidastaa rasvamaksan kehittymistä.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa, parantaa ruoansulatusta.
- Lisää elinvoimaa.
- Estää patogeenisten bakteerien elintärkeää toimintaa. Sillä on anthelmintinen vaikutus.
Japanissa makeaa riisiviiniä pidettiin naisten juomana paitsi makeutensa vuoksi. Perinteiset parantajat suosittelivat, että vaihdevuodet alkavat naiset juovat 30-40 g päivässä vähentääkseen kivuliaiden oireiden - päänsärkyjen, kuumien aaltojen, mielialan vaihtelujen - esiintymistiheyttä. On suositeltavaa ottaa "seos" ennen nukkumaanmenoa, 30-40 minuuttia etukäteen.
