Itämaisen keittiön tuote, ruoanlaitto. Riisinuudelien kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus hyödyttävät kehoa. Mitä ruokia voit valmistaa ja miten et tee virhettä valittaessa?
Riisinuudelit ovat pitkiä, pitkänomaisia pastoja, jotka on valmistettu riisijauhoista. Sitä pidetään Aasian, erityisesti japanilaisen ja kiinalaisen keittiön kansallisena tuotteena. Kuluttajille tarjotaan tuote, jonka leveys on 2–2 cm, pituus 20–50 cm. Väri voi olla valkoinen tai harmahtava, rakenne on tiheä, keittämisen jälkeen joustava. Voimakas pähkinäinen tai papuinen jälkimaku, mutta hieman riisin sävyä. Sekoitetaan usein funchoseen, paputärkkelyksen vermiselliin, mutta tämä on täysin erilainen tuote.
Miten riisinuudelit valmistetaan?
Raaka -aineena käytetään korkeimman tai ensimmäisen luokan kiillotettuja rouheita. Jauhaminen suoritetaan erityisissä myllyissä, jotka muistuttavat suuria kahvimyllyjä.
Riisinuudeleiden teollinen valmistus suoritetaan useilla tavoilla:
- Nopea … Jauhot höyrytetään, hyytelöimällä osittain tärkkelystä. Vaivaaminen suoritetaan kiehuvalla vedellä, kuuma taikina vaivataan ja siitä muodostuu kerroksia, jotka syötetään erityiseen laitokseen (prosessia kutsutaan suulakepuristukseksi). Kerrokset leikataan halutun muotoisiksi nauhoiksi, höyrytetään ja asetetaan jälleen kiehuvaan veteen lyhytaikaista valkaisua varten. Ennen pakkaamista tuote kuivataan 15%: n kosteuspitoisuuteen.
- Karkeasta jauhosta … Raaka-aineet kostutetaan pesemällä vedellä, joka on lämmitetty 50-60 ° C: seen, liottamalla 30 sekuntia suhteessa: 1 osa jauhoja 3 osaan vettä. Se kuivataan 20%: n kosteuspitoisuuteen ja jätetään sitten 30 minuutiksi, kunnes jauhohiukkaset turpoavat. Gelatinointi suoritetaan, kurpitsajauhetta lisätään ja vasta sitten vaivataan. Seuraavaksi valmistetaan riisinuudeleita, kuten jo on kuvattu: taikina suulakepuristetaan, leikataan, valkaistaan ja lopputuote kuivataan.
- Analoginen kotitekoinen nuudelit … Rypyt kastellaan ensin juoksevaan veteen, kaadetaan sitten kylmään ja annetaan turvota 4 tuntia. Sitten ne siirretään siivilään, jossa on hienojakoisia soluja, vesi poistetaan ja laitetaan myllyihin, joissa ei ole jauhoja, vaan saadaan homogeeninen nestemäinen massa, joka levitetään lämmitetylle kankaalle ja kuivataan höyryllä. Höyrytetyt levyt poistetaan kudotulta pinnalta, leikataan nauhoiksi ja pakataan. Lisäkuivausta ei tarvita.
Tuotantoprosessi ei ole halpa, joten riisinuudeleiden hinta on 2-3 kertaa korkeampi kuin vehnäpasta. Kiinassa koko teollisuus pyrkii tekemään suosittua tuotetta samalla alentaen tuotantokustannuksia.
Kuinka valmistaa riisinuudeleita itse:
- Osta kiillotettua pyöreää valkoista riisiä, jossa on paljon tärkkelystä. Ne pestään, annetaan kuivua auringossa, asetetaan kerroksittain leivinpaperille tai leikkuulaudalle.
- Jauha käsimyllyssä hienojakoisen jauhatuksen saamiseksi tai kahvimyllyssä.
- Vaivaa taikina kananmuniin - 1 kpl. 110 g jauhoille. Jos annos epäonnistuu, lisää pieni määrä kiehuvaa vettä. Kuten näette, riisinuudeleita on mahdotonta valmistaa, kuten tehtaissa ei ole suulakepuristuslaitoksia, joten sinun on käytettävä munia.
- Taikina, jyrkkä ja joustava, rullataan ohuiksi kerroksiksi. Kätevä, jos kotona on pastakone tai suutin monitoimikoneelle nuudeleiden valmistamiseksi.
- Leikkaa kerrokset veitsellä ohuiksi suikaleiksi, ripottele hieman jauhoja ja sekoita.
- Ne asetetaan puupinnalle ja kuivataan auringossa tai uunissa, jossa on avoin ovi, lämpötilassa 30-50 ° C.
Valmis tuote voidaan käyttää välittömästi tai laittaa lasipurkkeihin ja sulkea tiiviisti.
Kotitekoiset riisinuudelit maistuvat erilaisilta kuin "kaupasta ostetut", mutta voit valmistaa niistä kaikkia kansallisia ruokia. Itäiset kokit osaavat valmistaa pastaa ilman munia; taikinan vahvistamiseksi he esittävät erilaisia lisäaineita, joiden salaisuus siirtyy sukupolvelta toiselle. Siksi eri perheissä valmistettujen ruokien maku on erilainen.
Riisinuudelien koostumus ja kaloripitoisuus
Tiedot annetaan pastatehtaalla valmistetuista tuotteista. Koska munia lisätään kotona vaivaamisen aikana, ravintoarvo on korkeampi.
Riisinuudeleiden kaloripitoisuus - 364 kcal, josta:
- Proteiinit - 3,44 g;
- Rasvaa - 0,56 g;
- Hiilihydraatit - 81,64 g;
- Ravintokuitu - 1,6 g;
- Vesi - 11,91 g;
- Tuhka - 0,85 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,031 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,017 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,051 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,016 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 3 mcg;
- PP -vitamiini - 0,221 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosfori, P - 153 mg;
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,7 mg;
- Mangaani, Mn - 0,5 mg;
- Kupari, Cu - 78 μg;
- Seleeni, Se - 15,1 μg;
- Sinkki, Zn - 0,74 mg.
Myös riisinuudeleissa:
- Välttämättömät aminohapot, 10 nimeä, ennen kaikkea arginiini;
- Vaihdettavat aminohapot, 8 tyyppiä, glutamiinihappo on hallitseva;
- Rasvahapot-omega-3 ja omega-6;
- Tyydyttyneet rasvahapot - palmitiini ja steariini;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - omega -9;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - linoli- ja linoleenihappo.
Jos itämaiseen keittiöön siirtymisen tavoitteena on terveyden parantaminen, etusija olisi annettava nuudeleille, jotka vaativat ylimääräistä lämpökäsittelyä. Säilöntäaineita ja arominvahventeita lisätään pikatuotteisiin säilyttääkseen lopputuotteen muodon, josta vesi on haihdutettu. Tyypillinen maku säilyy, mutta sinun ei pitäisi luottaa koostumuksen hyödyllisten aineiden kompleksiin.
Riisinuudeleiden terveysvaikutukset
Tuotteella ei ole suoraa terapeuttista vaikutusta, mutta on syytä huomata, että japanilaiset ja kiinalaiset ovat keskimäärin vähemmän sairaita kuin eurooppalaiset ja elävät pidempään. Tutkijat selittävät tämän lisäämällä riisiruokien määrää ruokavaliossa. Tämä klassisen tekniikan mukaan valmistettu pasta sisältää vain jauhoja ja vettä.
Riisinuudeleiden edut:
- Voidaan sisällyttää ruokavalioon ihmisille, joilla on ollut gluteeni -intoleranssi.
- Estää turvotuksen muodostumisen alhaisen natriumpitoisuuden vuoksi.
- Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja.
- Sen avulla voit täydentää energiavarantoja ja täydentää kehon varantoja normaalin elämän tarvitsemilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
- Imeytyy helposti, ei aiheuta pysähtymistä.
- Normalisoi hermoston toimintaa.
- Parantaa hiusten, kynsien ja ihon kuntoa.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se vähentää suolen tai virtsarakon syövän todennäköisyyttä.
- Estää tromboosin kehittymisen, estää kolesteroliplakkien muodostumisen verisuonten ontelossa.
Riisinuudeleiden syömiselle ei ole ikärajoituksia. Sitä voidaan käyttää täydentävinä elintarvikkeina (valmiiksi pilkottuina) imeväisille, ja sitä voidaan antaa vanhuksille, joilla on epävakaa ruoansulatuskanava, tai potilaille hoidon aikana tai kuntoutusvaiheessa.
Riisinuudeleiden vasta -aiheet ja haitat
Tämän tuotteen käyttöönottoa ruokavaliossa on ainoa rajoitus - riisin intoleranssi. Muita vasta -aiheita ei ole.
Pikariisinuudelit voivat olla haitallisia keholle, mutta silloinkin - vain lisääntyneen maku-, tiiviste- tai makuainepitoisuuden vuoksi. Mutta tällainen tuote näyttää todelliselta tuotteelta vain maultaan.
Riisinuudelin reseptit
Tuote voidaan lisätä kuumiin ruokiin - ensimmäinen ja toinen ruokalaji, salaatteihin. Jos käytät sokeria valmistuksessa, saat makean ruokalajin, jonka lapset syövät mielellään. Ennen tietyn ruokalajin valmistamista sinun on tiedettävä, miten kokata riisinuudeleita, jotta ne säilyttävät hyödylliset ominaisuudet.
Jos aiot kokata salaatin, pasta asetetaan astioihin, joissa on leveä pohja yhdeksi kerrokseksi, kaadetaan suolatulla kiehuvalla vedellä ja jätetään 5-6 minuutiksi turpoamaan. Sitten ne heitetään siivilään, pestään juoksevalla kylmällä vedellä.
Riisinuudelikeiton salaisuus on, että vermiselli kaadetaan keittoon ja siihen lisätään kaikki ruoan valmistukseen tarvittavat tuotteet. Toisin sanoen pasta höyrytetään, annetaan turvota, pestään kylmällä vedellä, valutetaan huolellisesti ja sitten kypsennys alkaa. On pidettävä mielessä, että kaikki tuotteet ovat "aldente", eli ankaria. Tämän kulinaarisen hoidon etuna on, että kaikki hyödylliset aineet ja alkuperäinen maku säilyvät.
Jos aiot hauduttaa lisukkeen lihalla tai vihanneksilla, aiemmin 3 minuutin ajan höyrytetyt nuudelit heitetään siivilään ilman huuhtelua ja vasta sitten ne asetetaan pannulle.
Höyrytysaika säädetään tuotteen pituuden ja paksuuden sekä valmistettavan astian reseptin mukaan.
Riisinuudelin reseptit:
- Paistettu jäätelö … Pakkaus valkoista jäätelöä (200 g) lämmitetään hieman, muodostuu identtisiä palloja, jotka jäädytetään jääksi. Vatkaa valkuaiset (2 kpl) vaahdoksi lisäämättä suolaa. Makeat kookoshiutaleet kaadetaan yhteen kulhoon ja perunatärkkelys lisätään toiseen. Kasta jokainen jäätelöpallo tärkkelykseen, kastele ensin proteiineihin ja sitten lautaselle, jossa on kookoshiutaleita. Puhdistettu auringonkukkaöljy kaadetaan syvälle paistinpannulle tai pannulle ja kuumennetaan. Lämpenemisen aikana kotitekoisia riisinuudeleita höyrytetään, kuten salaattia, jonka valmistuksessa käytettiin tomusokeria. Kasta höyrytetyt nuudelit syvään rasvaan suoraan lusikalla ja levitä sitten paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kauniisti asetettu lautaselle, ripoteltu jauhemaisella sokerilla, koristeltu pakastetuilla marjoilla reunojen ympärillä. 3-5 sekunnin ajan jäätelö kastetaan syvään rasvaan ja pyyhitään nopeasti paperipyyhkeellä ja asetetaan nuudelityynylle. Ruokalaji näyttää erittäin vaikuttavalta, mutta maku on erityinen. Ymmärtääkseen sen täysin, he laittivat suuhun samanaikaisesti hieman sulatettua jäätelöä ja useita nuudeleita.
- Riisinuudeleita kanan kanssa … Ruoanlaitto on tarpeeksi helppoa. 200–250 g kanafileetä leikataan osiin ja paistetaan pannulla, hieman voideltu puhdistetulla auringonkukkaöljyllä, kunnes kullanruskea. Erikseen 150 g riisinuudeleita höyrytetään. Karkealla raastimella hienonnettu porkkana, suikaleiksi leikattu paprika (mieluiten punainen tai oranssi), pieni tuore kurkku - ohuina nauhoina - paistetaan vuorotellen korkealla lämmöllä. Yhdistä kaikki vihannekset kanan ja nuudelien kanssa, kaada 5-7 rkl. l. soijakastike, pippuri, suola, paista tarvittaessa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 5-7 minuuttia. Ripottele viipaloitu vihreä sipuli ennen tarjoilua.
- Riisinuudeleita vihannesten kanssa … Kaikki vihannekset - kesäkurpitsa, porkkanat, purjo -varret - leikataan ohuiksi viipaleiksi. Hauduta purjo ensin paistinpannulla, jossa on pieni määrä vettä ja auringonkukkaöljyä - 3 minuuttia, ja aseta sitten loput vihannekset, valmista. Jauha tehosekoittimella kaatamalla 2 rkl. l. soijakastiketta, sekoittaen 3 kynsiä murskattua valkosipulia, 1 tl. suolaa ja sama määrä maissitärkkelystä. Erikseen 100 g riisinuudeleita höyrytetään - ei ohuita, ilman huuhtelua kylmällä vedellä, lähetetään vihanneksille. Lämmitä sekoittaen 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Levitä lautasille ja ripottele jokainen osa hienonnetuilla yrteillä ja kaada soijakastikkeen päälle.
- Riisinuudeleita katkarapujen kanssa … Katkarapu, 300 g, irrotetaan kuoresta ja ruokatorvesta. Kaada 400 g riisinuudeleita, leveää, kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan, ja tällä hetkellä ne harjoittavat katkarapuja. Paistettu voissa rapeaksi. Tämä kestää 8-9 minuuttia. Nuudelit heitetään siivilään ja asetetaan sitten levyille yhdessä katkarapujen kanssa. Sekoita kastike: 2 rkl. l. vesi, 2 tl. sokeri ja sitruunamehu, 1 tl. tuoretta raastettua inkiväärijuurta ja 3 rkl. l. soijakastike. Vesi katkarapuja tai tarjoile erikseen.
- Riisinuudeleita merenelävien kanssa … Nuudelit, 250 g, keitä 3 minuuttia, simpukat, 850 g, - 5 minuuttia ja pienet mustekalat, 2-3 kpl, - 7 minuuttia. Jotta niveljalkaiset olisivat maukkaita ja hellävaraisia, ne kastetaan ensin kiehuvaan veteen kolme kertaa ja vasta sitten kypsennetään, kunnes ne ovat pehmeitä. 3 valkosipulinkynttä puristetaan, paistetaan voissa tai gheessä, levitetään 60 g currytahnaa ja 40 sekunnin kuluttua - 1, 5 rkl. l. sokeria, 2 rkl. l. appelsiinimehua ja kalakastiketta, kaada 2 lasillista kookosmaitoa ja lasi, 110 ml, valkoviiniä. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja poista astia välittömästi lämmöltä. Levitä kauniisti mustekalat lautasille, leikkaa 2-3 osaan, keitetty pasta ja päälle avoimia simpukoita. Ripottele kastikkeella.
- Riisinuudelisalaatti … Jauhaa chilipippuri, siementen poistamisen jälkeen jauhaa 1 valkosipulinkynsi samalla tavalla, sekoita 1 tl. raastettua inkiväärijuurta. Kaikki sekoitetaan ja maustetaan puolikkaan limen mehulla. Tuoreet vihannekset, porkkanat ja kurkut, leikattu nauhoiksi. Valmista marinadi yhdistämällä puoli rkl ruokosokeria 150 ml: aan viileää keitettyä vettä, lisää 1, 5 rkl. l. riisiviinietikka. Marinoi porkkanat noin 40 minuuttia. Riisinuudeleita, 50 g, esivalmistetaan, kuten jo on kuvattu, salaattikulhoon, joka tyhjentää veden jäävuorilevyille. Kaada porkkanat ja sekoita kurkkuun, kaada kastike, ripottele viipaloitu vihreä sipuli. Jos maku ei riitä, lisää 2 rkl. l. kalaa tai soijakastiketta, joka on eurooppalaisille tutumpaa.
Kun valmistetaan ruokia ohuista riisinuudeleista, eurooppalaiset jakavat "solmun" 2 ja joskus 3 osaan. Mutta japanilaiset tai kiinalaiset, pakatessaan tuotteen tällä tavalla, luottavat täsmälleen osaan. Yleensä tällaisen tuotteen paino on 50-75 g.
Mielenkiintoisia faktoja riisinuudeleista
Japanissa tuotteen tuotanto hallittiin jo 1600 -luvulla. Jokaisella samurailla oli mukanaan paitsi nuudelit, myös ruokalaji - kuppi panimolle ja erityiset tikut.
Pisimmät riisinuudelit valmistivat kokit Kiinan Zhengzhoun kaupungissa pastatehtaalla. 100 gramman solmussa oli 113 pientä nuudelia, joista jokainen oli yli 42 metriä pitkä. Mutta ennätys oli samassa paikassa tehty näyte, 420 metriä pitkä. Tämä on tietysti prototyyppi.
Riisinuudeleita on useita:
- Mingxian - ohuin, valmistettu suolatusta riisin taikinasta;
- Gotyao - valmistettu klassisen reseptin mukaan, raidat jopa 3 mm;
- Shahefen - maistuu gotyaolta, mutta raidat ovat leveät;
- Layfeng - paksut läpikuultavat nuudelit, jotka on valmistettu lisäämällä tärkkelystä, pyöreitä.
Eurooppalaiselle kuluttajalle tarjotaan tuttua vermiselliä.
Kuinka valmistaa riisinuudeleita - katso video:
Kun ostat riisinuudeleita, kiinnitä huomiota koostumukseen. Laadukas tuote matta tai läpikuultava, kuten marmori, väriltään yhtenäinen, langat on helppo erottaa toisistaan. Tiskin supermarketeista löydät usein merkkejä "Vifon" ja "BinBong". Näillä pikatuotteilla ei ole mitään tekemistä todellisten riisinuudeleiden kanssa. Jos haluat nauttia aidosta mausta, osta "SenSoy" tai "Rollton". Säilyvyys on jopa 2 vuotta.
