Kvassin valmistusominaisuudet ja menetelmät ruisjauhoista. Kaloripitoisuus, vitamiini- ja mineraalikompleksi koostumuksessa. Edut ja rajoitukset, käytä ruoanvalmistusaineena. Historia ja muu käyttö kuin ruoka.
Ruisjauhoista valmistettu kvass on käymishapan juoma, joka valmistetaan käymällä märestä maltaasta ja jauhamalla ruista. Haju on hapan, miellyttävä, rakenne on homogeeninen, mutta saattaa esiintyä yksittäisiä sedimentin jyviä; sakeus - vettä tiheämpi, mutta ei viskositeettia. Väri - himmeästä valkoisesta, vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan. Koostumuksessa käytetään jo mainitun ainesosan lisäksi maltaita, hajuisia tai lääkekasveja, hunajaa tai melassia aromien lisäaineina.
Miten kvass valmistetaan ruisjauhoista?
Jokaisella perheellä on salaisuuksia, jotka auttavat antamaan klassiselle juomalle uuden, joskus hienon maun. Ruisjauhon kotitekoiset kvass -reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle:
- Yksinkertainen resepti … Hiiva, tavallinen pieni pakkaus, 15 g, liuotetaan lämpimään veteen. Puoli lasia riittää. Tällä hetkellä "chatterbox" valmistetaan 2 lasista keitettyä vettä, 0,5 kg hienoksi jauhettua ruista ja 1 rkl. l. Sahara. Kaada 7 litraa lämmintä keitettyä vettä, vaadi pimeässä paikassa usean kerroksen taitetun sideharson alla 1 päivä. Siivilöi juustokankaan läpi, kaada pulloihin tai purkkeihin, mieluiten lasiin, jäähdytä.
- Kvass ilman hiivaa … Jotta juoma olisi tiheämpää, kaada ruis krutonkeja. Ravista lasipurkkiin vettä 0,5 kg jauhamaista ruista, lisää kourallinen rusinoita ja rakeistettua sokeria - 1-2 rkl. l. Sulje kansi ja aseta purkki pimeään paikkaan. Kestää 24-48 tuntia, valmius määräytyy maun mukaan. Heti kun voimakas happo ilmestyy näytettä otettaessa, voit jatkaa juoman valmistamista. Muutama ruokalusikallinen aloitusviljelmää (mitä enemmän sitä on, sitä hapanmakuisempi lopputuote on) siirretään 3 litran purkkiin. Kaada 200 g murskattuja keksejä, 3-4 rkl. l. sokeria, kaada vettä niin, että kaulaan jää 4-6 cm. Käyminen kestää yleensä 48-72 tuntia. Sitten se suodatetaan ja kaadetaan pulloihin - muoviin tai lasiin.
- Valkoinen kvassi … Yksi herkullisimmista ja suosituimmista juomista, sillä on valkoinen väri ja makea maku. Kvassin valmistus ruisjauhoista alkaa myös hapantaikilla. Hiivaa ei käytetä. Kaada 1/5 tai 1/4 kuppiin lämmintä vettä 50 g täysjyväjauhojauhetta - tätä ehtoa on noudatettava. Parempi jauhaa vilja itse survin ja laastin avulla. Anna seistä 12 tuntia lämpimässä paikassa ja sulje niska usealla kerroksella taitetulla sideharsolla. Sitten puolet tulevasta hapantaikasta kaadetaan pois ja lisätään sama määrä tuoreita ainesosia. Prosessi toistetaan useita kertoja 4-5 päivän kuluessa. Hapan pitäisi määrä kolminkertaistua. Tarvitsemme pohjakerroksen - kuplivan, kevyen. Ja yläosa, hapettunut, on poistettava. 100 g hapantaikinaa kaadetaan 3 litran purkkiin, kaadetaan 100 g täysjyväruista, sokeri - 3 rkl. l., lisää keitettyä vettä kaulan alle. "Voimakkuuden" vuoksi lisää 1 rkl. l. minttu tai raastettu piparjuuri. Sitä pidetään ikkunalaudalla sideharson alla päivän ajan. Siivilöi, laita jääkaappiin. Jos aiot heti tehdä seuraavan annoksen kvasia ruisjauhoista kotona, hapantaikinan sedimentti "syötetään" jauhoilla - 3-4 rkl. l., kaada vasta sitten vettä.
- Nopea resepti … 4-5 kupillista jauhettua tai kuivattua mustaa leipää kaadetaan emalipannuun, lisätään 2/3 kuppia hunajaa tai 1/2 sokerijuurikkaan tummaa sokeria, 30 g "pikahiivaa" ja 2 rkl. l. tuoreita mintunlehtiä. Kaada 2 litraa kiehuvaa vettä, jätä pimeään 4 tunniksi. Ne suodatetaan. Hapantaikina asetetaan jälleen kattilaan, ruis -krutonkeja kaadetaan - vähintään 1/3 tavallisesta mustasta leivästä, mieluiten kuminaa ja sokeria - maun mukaan. Vaadi samoissa olosuhteissa, mutta lisää jo 5 litraa kiehuvaa vettä. Suodata uudelleen. Voit juoda. Ne, jotka eivät pidä hapoista, voivat makeuttaa lisäksi.
- Hedelmien kvass … Tee kuten jo annetuissa resepteissä on kuvattu, mutta lisää lisäaineita. He antavat "maalaismaiselle" juomalle kalliin cocktailin maun. Vaivaa taikinaa kuin pannukakkuja - 2 kupillista täysjyväruisjauhoa ja sama määrä keitettyä lämmintä vettä. Kaada erikseen 1 tl. kuminaa hieman lämpimällä vedellä. Odota, että komponentit turpoavat. Valmista maltaat: kaada kiehuvaa vettä 2 kupin itävien siementen päälle. Valuta pois 2 tunnin kuluttua. Lehtiä ei poisteta. Puolet suuren sitruunan kuori johdetaan lihamyllyn läpi, omenaa ei poisteta - siemeniä ei poisteta, 20 g kevyitä suuria rusinoita. Massa puristetaan mehuksi. Kaikki ainekset on asetettu suuren kattilan pohjalle kerroksittain - viimeiset hienonnetut rusinat ja kuori sitruunan toisesta puoliskosta. Jätä 3 päiväksi käymiseen ja kaada sitten veteen ja anna toisen päivän. Valmius määräytyy maun mukaan. Tärkeintä on odottaa, kunnes hiilidioksidi vapautuu. Siivilöi, kaada neste pulloihin, jäähdytä.
Riippumatta siitä, mitä ruisjauhon kvass -reseptiä käytetään, sinun on aina seurattava ainesosien laatua. Varsinkin kun hiivaa lisätään. Jos viimeinen käyttöpäivä on ohi, ne eivät "pelaa" ja käyminen ei tapahdu. Keksejä kuivataan perusteellisesti. Ne kastuvat, mutta juoman haluttua tiheyttä, kun lisätään mustaa leipää, ei voida saavuttaa.
Edellisten suositusten noudattaminen ei ole välttämätöntä. Voit kokeilla punajuurikvasin koostumusta, lisätä yrttikeittoja tai hedelmämehuja. Pääedellytys on odottaa, kunnes hapantaikina tai juoma käyvät.
Ruisjauhon kvasin koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa ruisjauhon kvassi
Juoman energia -arvo ravintoaineista huolimatta on alhainen. Tämä on yksi syy siihen, että se voidaan sisällyttää laihdutusruokavalioihin.
Tiedot perustuvat hapanjuomaan, jossa ei ole makua parantavia aineita.
Ruisjauhon kvasin kaloripitoisuus on 30-44 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,5-1 g;
- Rasva - 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 6-9 g;
- Ravintokuitu - jopa 0, 39 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Kobalamiini - 25 mg;
- Tiamiini - 0,02 mg;
- Foolihappo - 5,0 mcg;
- Riboflaviini - 0,2 mcg;
- Niasiini - 0,22 mg
Mineraaleja 100 g:
- Seleeni - 1,83 mcg;
- Mangaani - 4,94 mcg;
- Rauta - 0,17 mg;
- Kupari - 0,17 mg;
- Fosfori - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3,1 mg;
- Natrium - 5,1 mg
Ruisjauhon kvass sisältää maitohappoa, välttämättömiä happoja ja välttämättömiä aminohappoja, melanoidiinia, joka antaa tumman värin, etyylialkoholia - jopa 2% (vertailua varten 2,5% alkoholia sallitaan kefirissä). Luonnontuote ei sisällä säilöntäaineita tai stabilointiaineita.
Hyödyllisiä ominaisuuksia kvasista ruisjauhoista
Riippumatta siitä, miten juoma valmistetaan, se sisältää probiootteja - aineita, jotka normalisoivat suolistoflooran tasapainon, joka on vastuussa ihmiskehon immuniteetista. Hiivasienet tukahduttavat suolistoon jo tunkeutuneen patogeenisen kasviston elintärkeää toimintaa ja pääsevät ruoan kanssa syntetisoimaan entsyymejä, jotka nopeuttavat ruoansulatusta ja lisäävät ravintoaineiden biologista aktiivisuutta.
Ruisjauhon kvasin edut:
- Antioksidanttinen vaikutus, epätyypillisen solusynteesin tukahduttaminen.
- Aineenvaihduntaprosessien kiihtyminen, rasvanpoltto -ominaisuudet.
- Vähentää hampaiden reikiintymisen riskiä. Kulutuksen jälkeen suuontelon happo-emäs-tasapaino siirtyy happamalle puolelle, mikä estää risojen pinnalla ja ikenitaskuissa sijaitsevien sienien ja bakteerien toimintaa.
- Estää masennuksen kehittymistä.
- Se nopeuttaa aivoverenkiertoa, lisää verenpainetta ja kehon yleistä sävyä. Puhdistaa verisuonia.
- Vähentää komplikaatioiden kehittymisen todennäköisyyttä alahengitysteiden sairauksissa, limaa ohentamalla.
- Lisää potenssia.
Juoman antibakteeriset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön ulkoisena lääkkeenä. Paikallinen käyttö estää märkivä-tulehdusprosesseja, nopeuttaa epitelisaatiota ja auttaa pääsemään eroon aknesta.
Perinteiset parantajat suosittelevat käymishäiriöistä kärsiville juomaan muutama siema kvasia ruisjauhoista tyhjään vatsaan. Tässä tapauksessa ruoan ruoansulatuksessa ja assimilaatiossa ei ole ongelmia.
