TOP 4 reseptiä, joissa on valokuvia suosituimmista italialaisista pizzoista eri täytteillä kotona. Italialaisten kokkien kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Pizza on kansallinen ruokalaji kaikilla Italian alueilla. Tämä ruokalaji on kuitenkin rakastettu ja suosittu kaukana rajojensa ulkopuolella. Pizza ympäri maailmaa on löytänyt suuren määrän fanejaan. Samaan aikaan jokaisella Italian alueella on muodostunut tiettyjä riippuvuuksia tähän ruokaan, josta on nykyään monenlaisia italialaisia pizzoja. Tässä materiaalissa opimme italialaisten pizzojen suosituimpien reseptien TOP-4 ja sen valmistuksen salaisuudet italialaisilta kokkeilta.
Ruoanlaittovinkit ja kokin salaisuudet
- Litteän kakun klassinen paino yhdelle pizzalle ilman täytettä on 450 g.
- Vaivaa taikina yksinkertaisimpien tuotteiden perusteella: jauhot (1,25 rkl.), Suola (0,75 tl), lämmin vesi (1,25 rkl.), Sokeri (1 tl), hiiva (0, 5 pakkausta), oliiviöljy (1, 5 tl) ruokalusikallista).
- Valmiista taikinasta kaavataan rullalla tai venytetään käsin 2-5 mm paksuiseksi pyöreäksi kakkuksi. Venytettynä se ei saa kutistua ja repeytyä.
- Levitä pohja kuumalle kivelle tai leivinpeltiin.
- Muista siivilöidä jauhot niin, että taikina on ilmava. Kun vaivaat taikinaa, käytä ensin puoli annosta jauhoja ja lisää sitten vähitellen toinen osa.
- Ota tuoretta hiivaa, muuten se voi antaa valmisteelle epämiellyttävän oluen tuoksun tai se ei "toimi".
- Oliiviöljy voidaan korvata tavallisella, hajuttomalla kasviöljyllä.
- Suurin osa italialaisista kokkeista leipoo ensin pizzan pohjan (ympyrä taikinaa, joka on voideltu tomaattipastalla) ja levittää sitten täytteen paistetun taikinan päälle. Vaikka usein taikina paistetaan heti täytteen kanssa.
Pizza "Margarita"
Yksi kuuluisimmista italialaisista pizzoista on Margarita -pizza. Hän on isänmaallisin ja saa oikeutetusti ensimmäisen sijan muiden lajien joukossa. Hänen reseptinsä ei ole muuttunut yli 200 vuoteen. Se on nimetty Italian kuningattaren, Savoyn Margaretin mukaan, joka piti tästä ruoasta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 269 kcal.
- Annokset - 1
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 1, 25 rkl.
- Tuore hiiva - 0, 5 pakkausta
- Suola - 0,75 tl
- Oliiviöljy - 2,5 rkl täytteeksi 1, 5 rkl. taikinassa
- Sokeri - 1 tl
- Lämmin vesi 37 ° С - 1, 25 rkl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Mozzarellajuusto - 220 g
- Tomaattikastike - 170 g
- Vihreä basilika - 15 lehtiä
Pizzan "Margarita" valmistaminen:
- Yhdistä puoli annosta jauhoja, suolaa, lämmintä vettä, sokeria ja hiivaa. Vaivaa taikina ja jätä lämpimään paikkaan 15 minuutiksi vaahtoamaan pintaan. Sekoita sitten loput jauhot ja kaada oliiviöljy. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia, kunnes se on joustava ja muodosta paakku. Voitele pinta oliiviöljyllä ja jätä 1,5 tunniksi lämpimään nousemaan 2 kertaa.
- Kauli valmis pizzataikina 2-3 mm paksuiseksi, halkaisijaltaan 32-35 cm ja aseta jauhoilla leikatulle pellille. Taivuta pizzan reunat 2-3 cm sisäänpäin ja kiinnitä ne, jotta saat kauniit punaiset sivut.
- Aseta tomaattikastike rullalle ja jaa se tasaisesti taikinan päälle. Sivele päälle oliiviöljyä.
- Paista pizzaa esilämmitetyssä uunissa 250-270 ° C: seen alemmalla asetuksella 5-10 minuuttia, jotta se on ruskistunut hyvin pohjasta.
- Kun kuori paistaa, pese ja kuivaa tomaatit ja basilikan lehdet. Leikkaa tomaatit 3-5 mm viipaleiksi ja mozzarella 5-10 mm viipaleiksi.
- Levitä juustoviipaleet satunnaisesti kuumalle pohjalle. Aseta päälle hienonnetut tomaatit ja basilikan lehdet. Leikkaa suuret lehdet puoliksi, jätä pienet kokonaisiksi.
- Lähetä pizza esilämmitettyyn uuniin 250-270 ° C: een 5-10 minuutiksi ylemmälle tasolle.
- Huomautus: Voit käyttää pizzaa varten valmiiksi pakastettua pizzataikinaa, mutta on parempi valmistaa se ohuena ja rapeana itse.
Pizza "Sisilialainen"
Resepti rehevään ja mausteiseen sisilialaiseen pizzaan, joka on täytetty mozzarellajuustolla, pecorino -makkaralla, tomaateilla … tuotteista, joita Sisiliassa käytetään usein. Joskus tästä reseptistä löydät sardellit, sipulit, oliivit, sienet, yrtit. Tällainen pizza herättää ruokahalua ja yleistä ihailua.
Ainekset:
- Huoneen lämpötila vesi - 325 ml
- Jauhot - 500 g
- Hiiva - 1,5 tl
- Oliiviöljy - 2 rkl. l. taikinaan, 2 rkl. kastikkeelle
- Suola - 1 rkl
- Mozzarellajuusto - 450 g
- Pepperoni -makkara - 325 g
- Kova juusto - 115 g
- Punainen paprika - 2 tl
- Sokeri - 1 tl
- Säilykkeet tomaatit - 800 g
- Kuivattu oregano - 1 rkl
- Valkosipuli - 9 neilikkaa
Sisilialaisen pizzan valmistus:
- Laita jauhot, suola, hiiva, öljy, vesi monitoimikoneen kulhoon, jossa on erityinen taikinaosa, ja aloita vaivaaminen. Voit vaivata taikinan käsin. Tätä varten kaada jauhot, suola, hiiva kulhoon ja sekoita. Kaada sitten voi ja vesi joukkoon ja vaivaa taikina.
- Laita taikina kulhoon, peitä kalvolla ja jätä huoneenlämpöön 2 tunniksi kohoamaan.
- Voitele leivinpaperi voilla, levitä taikina ja venytä siitä pyöreä kakku. Peitä muotti muovikelmulla ja anna kohota 2-3 tuntia.
- Poista kalvo taikinasta, suorista kakku tasaisesti venyttämällä sitä keskeltä reunoille ja jätä puoli tuntia.
- Kuumenna oliiviöljy kastikkeeseen. Lisää hienonnettu valkosipuli, oregano, paprika ja keitä 1 minuutti. Lisää sitten säilötyt tomaatit (on parempi kuoria ne pois), lisää sokeri ja keitä 3 minuuttia. Poista kastike lämmöltä ja jäähdytä.
- Levitä taikinan päälle puolet viipaloidusta mozzarellajuustosta. Päälle kastike ja jaa tasaisesti ohuiksi viipaloidut makkaraviipaleet. Ripottele kaikki jäljellä olevalla raastetulla juustolla.
- Kuumenna uuni 290 ° C: seen ja paista, kunnes makkara on kullanruskea ja rapea.
- Ripottele kuumaa sisilialaista pizzaa juustolla ennen tarjoilua.
Diabola pizza
Italialaisen pizzan Diabola perustana pidetään perinteisesti salami -makkaraa salcissia Napoletanaa. Häntä rakastetaan paitsi Italiassa myös Amerikassa, missä hänellä on nimi Papperoni
Ainekset:
- Hiiva pizza taikina (valmis) - 200 g
- Makkara salcissia Napoletana tai peperoni - 200 g
- Parmesan -juusto - 80 g
- Mozzarellajuusto - 50 g
- Tomaatit - 1 kpl.
- Punainen chilipippuri - 1 kpl.
- Sienet - 50 g
- Tomaattikastike - 100 ml
- Kuiva basilika - 10 g
- Oliiviöljy - 3 rkl
Diabola -pizzan valmistus:
- Pese tomaatti ja leikkaa ympyröiksi. Raasta Mozzarella ja Parmesan -juusto erikseen. Pese, kuori ja leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa makkara suikaleiksi. Poista chilipaprikasta siemenet ja pilko hienoksi.
- Pyörittele valmis taikina 5 mm: n kaulalla pyöreäksi kakuksi, jonka halkaisija on 25 cm. Aseta se esilämmitetylle pellille ja voitele oliiviöljyllä.
- Peitä kuori kastikkeella, laita makkara, tomaatit, pippuri, raastettu parmesaani ja ripottele päälle raastettua mozzarellajuustoa.
- Lähetä pizza uuniin ja paista 250 ° C: ssa 10-15 minuuttia.
- Ripottele valmis Diabola -pizza kuivalla basilikalla ja leikkaa osiin.
Pizza "Neapolitano"
Neapolitano -pizzan syntymäpaikka on Napoli, josta nimi tulee. Tämäntyyppinen ruokalaji on hyvin monipuolinen, koska Täytteenä käytetään usein täysin odottamattomia ja monipuolisia tuotteita. Klassinen resepti sisältää kinkkua ja kaikkia perinteisiä ainesosia.
Ainekset:
- Vesi (lämmin) - 165 ml
- Hiiva - 12 g
- Jauhot - 240 g
- Mozzarellajuusto - 100 g
- Parmesan -juusto - 50 g
- Suola - 0,3 tl
- Oliiviöljy - 30 g
- Tuore basilika - 10 g
- Tomaattipolpa - 150 g
Neapolitanon pizzan valmistus:
- Kaada lämmin vesi syvään astiaan ja liuota siihen suola ja hiiva. Kaada sitten oliiviöljy (1 rkl), lisää jauhot ja vaivaa taikinaa käsin 10 minuuttia, kunnes se muuttuu elastiseksi. Muotoile valmis taikina palloksi, peitä foliolla ja anna kohota 1 tunti.
- Kauli taikinasta ohut pyöreä kakku ja siirrä leivinpaperille.
- Levitä pizzapohjalle tasaisesti tomaattikaupan tuuli ja sirottele mozzarellajuustoviipaleet murskaamalla se käsin.
- Ripottele pinnalle raastettua parmesaania, lisää basilikanlehtiä ja valuta päälle oliiviöljyä.
- Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja paista Neapolitano -pizzaa 25 minuuttia. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä ennen tarjoilua.
Pizza "Pepperoni"
Pepperoni -pizza on erityisen suosittu Yhdysvalloissa, missä italialaiset maahanmuuttajat kuljettivat reseptin. Se sisältää tämän ruokalajin perinteiset ainesosat, mutta eroaa makkaratyypistä. Vaikka täyteeseen lisätään usein sieniä ja pestokastiketta.
Ainekset:
- Pizzataikina - 1 kpl.
- Mozzarellajuusto - 250 g
- Raaka savustettu makkara - 200 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Tomaattikastike - 150 g
- Chilipippuri - 1 kpl.
- Oregano - 1 tl
- Kuivattu basilika - 1 tl
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Sokeri - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Pepperoni -pizzan valmistus:
- Sekoita kastikkeeseen maustetut tomaatit, hienonnettu valkosipuli, sokeri, suola ja pippuri. Kuumenna ruoka kiehuvaksi ja jäähdytä.
- Kauli pizzataikina ohuiksi pyöreiksi kakkuiksi ja aseta ne pellille.
- Voitele se oliiviöljyllä ja tomaattikastikkeella ja ripottele päälle puoli annosta raastettua mozzarellajuustoa.
- Levitä sitten ohuiksi viipaloidut raakamakkaraviipaleet ja hienoksi pilkotut chilipippurit. Ripottele päälle kaikki raastettu juusto.
- Lähetä Pepperoni-pizza paistamaan uunissa 10-12 minuuttia 220 ° C: ssa.
