TOP 4 italialaista reseptiä valokuvilla Toscanan cacucco -keiton valmistamisesta kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Joillakin Italian alueilla pasta ei ole paljon suositumpi, vaan keitto. Esimerkiksi Toscanan alueella jokainen asukas osaa valmistaa Toscanan cacucco -keittoa, joka on perinteisesti valmistettu useista kalalajeista. Uskotaan, että mitä enemmän mereneläviä keitossa on, sitä rikkaampi se on. Tämä ruokalaji on oikeastaan mielenkiintoisin Italian Toscanan alueella. Kerromme sinulle Toscanan keiton keittämisestä oikein tässä artikkelissa.
Ruoanlaitto vinkkejä ja hienovaraisuuksia
- Aluksi cacucco -keitto valmistettiin kalan jäämistä ja tähteistä. Mutta perinteisellä reseptillä on nykyään 13 meren elämää. Näitä ovat moreeniankeriaat, hai, goby, piikkimakrilli, seepia, sultanka, ahven, merikukko, ankerias, katkarapu, mustekala, simpukat, hummeri. Useimmat italialaiset kokit rajoittuvat kuitenkin 5-7 tyyppiseen merenelävään.
- Toscanan keiton koostumus muistuttaa gulaskia. Siksi sitä voidaan tarjoilla pöydälle paitsi ensimmäisenä myös toisena ruokalajina.
- Yleensä he valmistavat lautasen kalajuustoa, jossa on äyriäisiä, lientä ja tomaattikastiketta. Mutta myös keittoa täydennetään kaikenlaisilla papuilla, tomaateilla, vihanneksilla, linssillä, herneillä, helmiohralla, ohrajyvillä.
- Jotkut kokit lisäävät keittoon punaviiniä.
- Toscanan sose -keitto on paksu ja rikas. Tällaista keittoa tarjoillessa on suositeltavaa lisätä lautaselle yhden tyyppisiä mereneläviä ja ripotella tuoretta persiljaa tai basilikaa.
Meren antimet
Epätavallisen maukas, tomaatti ja paksu italialainen Toscanan keitto merenelävineen. Tällaisesta tuoreesta rapeasta ciabatta -astiasta tulee todellinen juhlapöydän koriste.
- Kaloripitoisuus 100 g - 159 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Meren antimet - 1 kg
- Turskafilee - 700 g
- Kuiva valkoviini - 2 rkl.
- Kalaliemi - 1 l
- Voi - 150 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Tomaatit omassa mehussaan - 700 g
- Kuivattu oregano - 0,5 tl
- Suolaa maun mukaan
- Katkaravut - 1 kg
- Valkosipulinkynsi - 2 kpl.
- Kuivattua timjamia - 0,5 tl
- Kuivattu basilika - 1 rkl
- Sipulit - 2 kpl.
Toscanan äyriäiskeiton keittäminen:
- Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä.
- Kuori sipulit ja valkosipuli, pese, pilko hienoksi ja lisää pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja läpinäkyvää.
- Lisää tomaatit ja mehu kattilaan ja soseuta ne kevyesti.
- Kaada kalaliemi, vesi ja viini. Lisää laakerinlehdet, basilika, timjami ja oregano.
- Sekoita hyvin, peitä pannu kannella ja hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia.
- Sulata pakastetut äyriäiset katkaravuilla ja lisää keittoon.
- Leikkaa turskafilee kuutioiksi, laita kattilaan ja kiehauta.
- Pienennä lämpöä, peitä kattila ja keitä 5-7 minuuttia.
- Kaada valmis Toscanan äyriäiskeitto kulhoihin ja tarjoile lämpimän, rapean leivän kanssa.
Toscanan tomaatti- ja papukeitto
Toscanan tomaatti -äyriäiskeitto papuilla, vihanneksilla, paljon kalaa ja äyriäisiä. Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet ovat edullisia, resepti on yksinkertainen ja tulos on rikas ja maukas.
Ainekset:
- Meren antimet - 500 g
- Ahven - 300 g
- Hai - 300 g
- Toscanan sekoitus papuja ja viljaa - 350 g
- Tuoreet tomaatit - 2 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Purjo - 1 kpl.
- Selleri - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 kpl.
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Mausteet ja yrtit (timjami, salvia, rosmariini, laakerinlehti) - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Toscanan tomaatti- ja papukeiton keittäminen:
- Toscanan sekoitus koostuu linssistä, keltaisista herneistä, valkoisista papuista, mungopavusta ja ohrasta. Voit ostaa sen valmiina tai tehdä seoksen kotona. Tätä varten sekoita kaikki ainekset yhtä suurina määrinä. Täytä sitten kaikki kylmällä vedellä ja jätä veteen yön yli.
- Hienonna kuorittu porkkana, valkosipuli, selleri ja purjo ja paista oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä. Kun sipulit ovat kirkkaita, ota paistinpannu pois liedeltä.
- Tyhjennä vesi Toscanan laajennetulla seoksella ja laita kattilaan paistettujen vihannesten kanssa. Täytä kaikki vedellä, suolalla, laita tulelle ja keitä puoli tuntia.
- Kuori perunat, pese, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, lähetä keittoon ja keitä 15 minuuttia.
- Sulata äyriäiscocktail, leikkaa ahven ja hainfileet paloiksi ja lähetä pannulle.
- Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuoret, leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää kattilaan kiehuvien vihannesten kanssa ja keitä 10 minuuttia.
- Pilko vihreät ja laita keitto, suola, pippuri, mausta mausteilla ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia.
Jauhelihakeitto
Toscanan italialaisesta jauhelihakeitosta tulee suosikki ensimmäinen ruokalaji. Se on mausteinen ja tyydyttävä. Se osoittautuu erittäin ravitsevaksi, helppo valmistaa ja maku on erinomainen. Se lämmittää kylmää ja sateista säätä ja täyttää kehon energialla.
Ainekset:
- Jauheliha tai naudanliha - 250 g
- Keitetyt pakastetut katkaravut ilman kuorta - 500 g
- Perunat - 3 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kerma, 15% rasvaa - 200 ml
- Voi - 50 g
- Kova juusto - 30 g
- Kuivat italialaiset yrtit - 1 tl
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1/4 tl
- Jauhettu paprika - 1 tl
- Sokeri - 1 tl
- Tuore persilja - 2-3 oksa
- Vesi - 1,5 l
Toscanan jauhelihakeiton keittäminen:
- Sekoita, lisää hienonnettuun raastimeen raastettu kuorittu valkosipuli ja paista 5 minuuttia.
- Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja laita kuoritut perunat, leikattu suuriksi kuutioiksi. Keitä kunnes kypsennetty 15 minuuttia ja sekoita sauvasekoittimella liemessä homogeeniseksi soseeksi.
- Pilko kuoritut sipulit hienoksi ja paista toisessa pannussa jäljellä olevassa voissa kullanruskeiksi. Lisää se kattilaan ja keitä 3 minuuttia.
- Sulata katkaravut ja lähetä keittoon.
- Seuraavaksi kaada kerma, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.
- Sulata voi pannulla ja lisää jauheliha. Pilko tuoretta persiljaa ja lisää pannulle. Mausta sokerilla, paprikalla, italialaisilla yrteillä, suolalla ja mustapippurilla. Lihan tilavuus pienenee, se saa kauniin värin ja aromin. Laita se sitten kattilaan.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 10 minuuttia.
- Jätä valmis Toscanan kermainen keitto jauhelihan kanssa 5-7 minuutiksi.
- Kaada se annoskulhoihin ja koristele hienoksi raastetulla juustolla.
Papukeitto
Italialainen Toscanan keitto voidaan keittää valkoisilla tai punaisilla pavuilla. Kaikkien papujen kanssa ruokalaji on erittäin tyydyttävä, terve, rikas, lämmittävä ja virkistää erityisellä tavalla kirkkailla makuista.
Ainekset:
- Pollock -filee - 300 g
- Kalmarit - 200 g
- Pavut - 225 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Tomaattipasta - 2, 5 rkl
- Pasta - 100 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Rosmariini - 0,5 tl
- Parmesan -juusto - 50 g
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1/4 tl
Toscanan papukeiton keittäminen:
- Pese pollockifilee, leikkaa paloiksi, peitä vedellä ja keitä. Lisää tahna 15 minuutin kuluttua.
- Liota pavut kylmässä vedessä ja jätä yön yli. Tyhjennä sitten neste, kaada tuore ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty 1 tunti. Kaada pavut siivilään veden tyhjentämiseksi ja lähetä ne kattilaan.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista hienonnettu sipuli miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää minuutin kuluttua hienonnettu valkosipuli, tomaattimurska ja rosmariini. Sekoita, hauduta 5 minuuttia ja laita keittoon.
- Sulata kalmari, leikkaa paloiksi ja lähetä keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä välillä sekoittaen miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
- Tarjoa valmis toscanalainen papukeitto, joka on ripoteltu parmesaanijuustolla.
