Leipäkoneella on helppo leipoa ravitsevaa ja terveellistä täysjyväleipää. Vaikka tällaista yksikköä ei olisi, voit leipoa leipää uunissa. Osoittautuu, että sillä on kohtalainen tiheys ja hämmästyttävä punertava ja rapea kuori.
Reseptin sisältö:
- Mikä on täysjyväleipä?
- Mitä hyötyä täysjyväleivästä on?
- Kokojyväleivän paistaminen - ruoanlaiton salaisuudet
- Täysjyväleipä
- Täysjyväleipä uunissa
- Täysjyväleipä hitaassa liesi
- Video reseptejä
Mitä viileämpi se on ikkunan ulkopuolella, sitä lämpimämpää sen pitäisi olla talossa. Aromaattiset leivonnaiset luovat maagisen mukavuuden ja lämmön. Täysjyväleipä on erityisen maukasta ja ruokahalua herättävää, eikä sen valmistaminen ole niin kallista ja aikaa vievää kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Lisäksi se on paljon terveellisempää ja ravitsevampaa kuin kaupallinen vastine. Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on kuitenkin tärkeää, että sinulla on kaikki tarvittavat ainesosat, työkalut ja tietysti osa hienouksista.
Mikä on täysjyväleipä?
Täysjyväleipä on terveellinen ja terveellinen leivonnainen, joka on valmistettu puhdistamattomista jauhoista. Tämä tarkoittaa, että kuori (ulompi kerros), joka sisältää kaikki tarvittavat ravintoaineet, ei poisteta jyvistä ennen jauhamista. kuituja, vitamiineja, kivennäisaineita. Valkoisessa jauhossa siemenen endospermi murskataan, alkiot sisältävä kuori (leseet) seulotaan pois, minkä vuoksi tuote menettää arvokkaita elementtejä.
Periaatteessa täysjyväleivonnaisia voidaan valmistaa mistä tahansa viljasta, mutta yleensä ne valmistetaan ruisjauhoista, koska täysjyväjauhoissa katkera maku hallitsee. Täysjyväruisjauho on tummempaa ja karkeampaa kuin valkoinen jauho. Täysjyväruisleipä on raskasta ja hieman vatkattua harmaanruskealla sävyllä. Se pysyy kosteana pitkään, raikas ja ei murene. Kokonainen ja hienostunut musta leipä on yksinkertaisesti maltaalla sävytetty. Siksi, kun ostat sen, sinun on tutkittava huolellisesti etiketin koostumus. Tärkein tekijä, jonka perusteella koostumus voidaan määrittää, on 50% karkea jauho.
Mitä hyötyä täysjyväleivästä on?
Tutkimukset ovat osoittaneet, että täysjyvät parantavat ruoansulatusjärjestelmää ja vähentävät sydänsairauksien, diabeteksen ja lihavuuden riskiä. Muita täysjyväruokavalion etuja ovat pitkäaikainen kylläisyys, vähentynyt makeisten himo ja parantunut mieliala. Kokojyvätuotteiden kuitujen ja antioksidanttien ansiosta kolesterolin ja verihyytymien riski pienenee.
Kokojyväleivän paistaminen - ruoanlaiton salaisuudet
Kokojyväleivän tekeminen ei ole vaikeaa, jos tiedät joitakin hienouksia ja salaisuuksia. Yksi tärkeistä kohdista on jauhojen valinta, sen pitäisi olla ensimmäisen ja korkeimman laadun. Mutta voit myös valmistaa toisen asteen jauhoista, mutta lisää hieman leseitä koostumukseen.
- On parempi seuloa jauhot seulan läpi niin, että ne ovat rikastettuja hapella, mikä tekee leivästä huokoisen ja ilmavan.
- Parantaa leivän - hiivan - laatua. Mutta ne on ensin laimennettava lämpimällä vedellä, ja sokeri nopeuttaa käymistä. Kehotan aloittelevia leipureita työskentelemään kuivahiivan kanssa, ja kun he saavat kokemusta, vaihda hapantaikinaan.
- On parempi olla käyttämättä leivinjauhetta.
- Taikinan pitäisi "mahtua" pimeään, lämpimään paikkaan ilman vedoksia.
- Käytettyjen astioiden on oltava puhtaita, muuten leipä homehtuu nopeasti.
- Kaikkien elintarvikkeiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Siksi, jos niitä säilytettiin jääkaapissa, kuten voita tai munia, ne on ensin poistettava ja lämmitettävä.
- Leivinpannu on ripoteltava runsaalla jauholla.
- Älä laita taikinaa heti uuniin, anna sen "ulottua" hieman muotoon.
- Älä avaa uunia paistamisen aikana - leipä pelkää kylmää.
- Leipä rakastaa kuumia lämpötiloja, joten esilämmitä uuni 250-260 ° C: een.
- Ennen kuin lataat leivän uuniin, ripottele kammio vedellä, jolloin leivästä tulee pehmeämpi.
- Tarkista leivän valmius hammastikulla. Lävistä kuori poistamatta leipää uunista - jos hammastikku on puhdas ja kuiva, leipä on valmis.
- Paistimelta poistettu leipä on jätettävä tunniksi "kypsymään".
Täysjyväleipä
Kotitekoinen täysjyväleipäresepti on täydellinen, ei monimutkainen. Varsinkin jos tämä on kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan Tatjana Litvinovan resepti. Hän kertoi kokemuksistaan ja paljasti kaikki salaisuudet.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 247 kcal.
- Annokset - 1 leipä
- Kypsennysaika - 3-4 tuntia
Ainekset:
- Keittäminen perunoita - 400 ml
- Ensimmäisen luokan ruisjauho - 350 g (taikina), 400 g (taikina)
- Kuiva hiiva - 2 tl
- Sokeri - 1 rkl ilman liukumäkeä
- Suola - 2 tl
- Kasviöljy - 70 g
- Maito - voiteluun
Kuinka tehdä täysjyväleipää vaiheittain:
- Taikina varten liuota hiiva lämpimään perunaliemeen. Lisää sokeri, jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho pyyhkeellä ja aseta puoli tuntia hautumaan lämpimänä.
- Vaivaa taikina. Tätä varten lisää toinen annos jauhoja taikinaan osittain ja sekoita.
- Lisää suola ja öljy erän lopussa.
- Vaivaa taikinaa 20 minuuttia kiinteäksi.
- Voitele syvät astiat öljyllä ja levitä taikina. Peitä se pyyhkeellä ja anna lämmetä 1, 5 tuntia.
- Vaivaa sen jälkeen taikina ja aseta se jauhotettuna pöydälle. Muotoile leipä ja aseta sauma puoli alaspäin pergamentille. Peitä se pyyhkeellä ja anna sen seistä 30 minuuttia, jotta taikina kaksinkertaistuu.
- Voitele leipä maidolla, tee yläosassa 1, 5-2 cm syvä viilto veitsellä ja siirrä se kuumalle leivinpaperille.
- Laita leipä 230 ° C: seen lämmitettyyn uuniin ja paista tuotetta 5 minuuttia. Vähennä sitten lämpö 180 ° C: seen ja jatka paistamista vielä puoli tuntia.
Täysjyväleipä uunissa
Sinun ei tarvitse olla kallis leipäkone, jotta voit leipoa kotitekoista täysjyväleipää uunissa. Tuoksuva ja rehevä leipä ei ole vaikea tehdä omin käsin. Tärkeintä on saada hyvä resepti ja kuunnella kokkien neuvoja.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 1 rkl.
- Ruisjauho - 1 rkl.
- Kaurajauho (tai kaurahiutaleet) - 0,5 rkl.
- Bran - 0,5 rkl.
- Soda - 1 tl
- Kefiiri - 2 rkl.
- Suola - 1 tl
- Kasviöljy - 1 rkl
Vaihe vaiheelta kokojyväleivän paistamiseen uunissa:
- Siivilöi jauhot seulan läpi, jotta se kyllästyy hapella.
- Lisää ruokasooda, leseet ja suola ja sekoita.
- Kaada kefiiri ja voi kulhoon ja vaivaa tasainen, tasainen taikina.
- Anna sille pyöreä muoto, peitä pyyhkeellä ja anna lämpimässä paikassa kohota 20 minuuttia.
- Käsittele vuoan pinta kasviöljyllä.
- Laita sitten taikina siihen ja anna seistä huoneenlämmössä puoli tuntia.
- Kuumenna uuni 250 ° C: seen ja lähetä leipä paistamaan.
Täysjyväleipä hitaassa liesi
Monikeittimen onnelliset omistajat voivat leipoa leipää ilman ongelmia, jopa ilman leipäkonetta ja ilman uunia. Monikeitin selviytyy täydellisesti tästä tehtävästä ja tekee hämmästyttävän herkullisen leivän illalliseksi.
Ainekset:
- Ensimmäisen luokan ruisjauho - 200 g (taikina), 150 g (taikina)
- Maito - 150 ml
- Kuiva hiiva - 1 tl
- Sokeri - 1 rkl
- Suola - 1 tl
- Kasviöljy - 35 g
- Keltuainen - voiteluun
Täysjyväleivän vaiheittainen kypsennys monitoimikoneessa:
- Liuota hiiva lämpimään maitoon.
- Lisää jauhot ja sokeri ja sekoita tasaiseksi.
- Peitä kulho lautasliinalla ja anna hautua lämpimänä 20 minuuttia.
- Vaivaa taikina. Tätä varten kaada toinen osa jauhoja taikinaan osittain ja sekoita. Lisää suola ja voi.
- Vaivaa taikinaa 15 minuuttia kiinteäksi.
- Voitele monikeittimen kulho ohuella öljykerroksella. Koska se on päällystetty tarttumattomalla pinnoitteella, se ei tarvitse runsaasti öljyä.
- Laita taikina kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan.
- Ota se pois ja rypistä se uudelleen. Palaa kulhoon ja peitä pyyhkeellä. Anna vaikuttaa puoli tuntia. Tänä aikana taikinan koko kasvaa.
- Voitele leipä keltuaisella ja kytke "leivontatila" päälle monitoimikoneessa. Sulje kansi ja paista tuotetta 35 minuuttia.
- Kun ohjelma päättyy, käännä leipä toiselle puolelle ja kytke "lämmitys" -tila päälle 10 minuutiksi.
Video reseptejä:
